王麗萍

（丹東出入境檢驗檢疫局）

摘要:本文論述了HACCP原理在出口活魚養殖場的應用。通過對活魚養殖各個危害因素進行分析
，確立有種苗引進、養殖環境、飼料采購與管理、藥物使用與管理4個關鍵控製點
，找出有效控製措施。

關鍵詞: HACCP原理 活魚養殖 應用

      HACCP（危害分析和關鍵控製點）作為一種全新的食品安全管理體係，目前在世界範圍內已得到廣泛的應用。我國於上世紀90年代已將該體係引入對輸美水產品的管理，取得了很好的效果。國家質檢總局於2002年5月20日頒布實施了《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》（20號令），首次將HACCP管理體係納入其中
，使中國出口食品注冊企業的HACCP管理進入了法製化的軌道
，對於保證出口食品安全

，提高中國食品在國際市場的競爭力，具有劃時代的意義。2011年5月20日
，國家質檢總局頒布實施了《出口食品生產企業備案管理規定》（142號令），進一步完善了出口食品生產企業備案要求，全國各地的出口食品生產企業普遍建立了HACCP體係
，通過HACCP體係的建立，使出口食品的安全衛生質量進一步提高，風險進一步降低。實踐證明HACCP是降低食品風險，保證食品安全最有效、最經濟的管理體係。“安全的食品是生產出來的，而不是檢驗出來的”這一HACCP的靈魂已成為業內人士的共識。

我國氣候溫和，有著豐富的淡水資源，淡水養殖量很大
，年出口量和出口創彙額都非常可觀
，也成為致富脫貧的重要產業。活魚養殖品種有鯉魚、鯽魚
、鱖魚、黑魚
、鯰魚、鰻魚等等，除大量內銷外，其中很多活魚出口韓國、日本、俄羅斯、香港等國家或地區，也有以養殖魚為原料通過加工成魚製品出口。

從國家對出口活魚養殖場注冊管理至今已有近十年，但養殖場管理仍存在一些問題，發展參差不齊，病害頻發，導致用藥管理不善
，對藥物成分、殘留期限不了解或用藥時間
、數量、剩餘回收等管理不當
，導致出口活魚被國外檢出藥殘、重金屬超標等被通報而退回或銷毀
，嚴重影響我地區活魚出口和我國食品在國際上的聲譽。因此


，在活魚養殖生產中應用HACCP體係，加強活魚養殖生產過程安全控製，提高質量安全水平，具有很重要的現實意義。

一、活魚養殖生產流程

活魚種苗驗收一隔離養殖一成魚養殖一活魚捕撈挑選一中轉包裝—裝箱出口銷售

 二

、危害分析與關鍵控製點的設立

通過分析
，我們認為
，種苗引進、養殖環境
、飼料采購與管理
、藥(yao)物(wu)使(shi)用(yong)與(yu)管(guan)理(li)是(shi)影(ying)響(xiang)養(yang)殖(zhi)活(huo)魚(yu)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)的(de)四(si)個(ge)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)，必(bi)須(xu)采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)的(de)措(cuo)施(shi)
，進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)的(de)控(kong)製(zhi)，製(zhi)定(ding)相(xiang)關(guan)的(de)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，建(jian)立(li)相(xiang)關(guan)工(gong)作(zuo)記(ji)錄(lu)。

三
、對關鍵控製點的監控及驗證

（一）
、放養的種苗要選擇規格一致
、無藥殘、健康的優良種苗。引進種苗應當取得所在地檢驗檢疫機構批準，要從漁業部門批準的種苗場購買，購買前查看種苗藥物使用情況或有關孔雀石綠等藥物檢測合格證明
，購買入場後要隔離養殖30天以上，根據安全評價結果，經檢驗檢疫合格後方可投入正常生產，避免在自繁自養期間和運輸期間添加違禁藥物。必要時對疫病或者相關禁用藥物殘留進行檢測，做好追溯記錄。
    （二）、養殖環境：

養魚場的選址是一個很重要的因素
，水源
、土tu壤rang和he氣qi候hou等deng構gou成cheng的de養yang殖zhi環huan境jing的de好hao壞huai直zhi接jie關guan係xi到dao養yang魚yu的de成cheng敗bai與yu魚yu質zhi量liang的de優you劣lie。水shui質zhi好hao，可ke以yi減jian少shao魚yu病bing蟲chong害hai的de發fa生sheng，減jian少shao用yong藥yao，降jiang低di藥yao殘can的de發fa生sheng。養yang魚yu場chang要yao建jian在zai陽yang光guang充chong足zu、通風良好、遠(yuan)離(li)有(you)毒(du)有(you)害(hai)場(chang)所(suo)及(ji)汙(wu)染(ran)源(yuan)的(de)地(di)方(fang)
，土(tu)壤(rang)的(de)性(xing)質(zhi)能(neng)夠(gou)影(ying)響(xiang)到(dao)養(yang)殖(zhi)池(chi)塘(tang)的(de)水(shui)質(zhi)，水(shui)質(zhi)和(he)土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)或(huo)農(nong)藥(yao)殘(can)超(chao)標(biao)

，就(jiu)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)魚(yu)重(zhong)金(jin)屬(shu)或(huo)農(nong)藥(yao)殘(can)超(chao)標(biao)。池(chi)塘(tang)的(de)水(shui)質(zhi)應(ying)該(gai)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)漁(yu)業(ye)水(shui)質(zhi)標(biao)準(zhun)
，水(shui)溫(wen)應(ying)適(shi)合(he)魚(yu)生(sheng)長(chang)。

（三）、飼料采購與管理

飼料包括配合飼料和生物餌料。投喂的飼料要國家質檢總局《出境食用動物飼用飼料檢驗檢疫管理辦法》、進jin口kou國guo家jia或huo者zhe地di區qu的de要yao求qiu和he我wo國guo其qi它ta有you關guan規gui定ding。鮮xian活huo餌er料liao不bu得de來lai自zi水shui生sheng動dong物wu疫yi區qu或huo者zhe汙wu染ran水shui域yu，且qie須xu經jing檢jian驗yan檢jian疫yi機ji構gou認ren可ke的de方fang法fa進jin行xing檢jian疫yi處chu理li


，不bu得de含han有you我wo國guo和he進jin口kou國guo家jia或huo者zhe地di區qu政zheng府fu規gui定ding禁jin止zhi使shi用yong的de藥yao物wu，防fang止zhi重zhong金jin屬shu等deng有you毒du有you害hai物wu質zhi超chao標biao。配pei合he餌er料liao由you於yu個ge別bie飼si料liao廠chang違wei規gui添tian加jia一yi些xie違wei禁jin藥yao物wu或huo添tian加jia劑ji，造zao成cheng活huo魚yu藥yao殘can超chao標biao，所suo以yi購gou買mai配pei合he飼si料liao要yao選xuan擇ze有you資zi質zhi有you良liang好hao信xin譽yu的de大da企qi業ye，並bing做zuo好hao有you毒du有you害hai物wu質zhi的de檢jian測ce。

（四）、藥物使用與管理

藥yao殘can是shi目mu前qian困kun擾rao活huo魚yu行xing業ye的de一yi個ge主zhu要yao問wen題ti，也ye是shi我wo國guo活huo魚yu被bei國guo外wai通tong報bao的de主zhu要yao因yin素su。一yi些xie技ji術shu員yuan為wei了le治zhi病bing
，濫lan用yong或huo超chao標biao使shi用yong藥yao品pin，這zhe些xie都dou會hui導dao致zhi藥yao殘can的de發fa生sheng。因yin此ci，養yang殖zhi過guo程cheng必bi須xu始shi終zhong貫guan徹che預yu防fang為wei主zhu的de方fang針zhen，遵守國家有關藥物管理規定，不得存放、使用我國和進口國家或者地區禁止使用的藥物；對允許使用的藥物，遵守藥物使用和停藥期的規定，購(gou)買(mai)藥(yao)物(wu)要(yao)選(xuan)擇(ze)有(you)資(zi)質(zhi)有(you)良(liang)好(hao)信(xin)譽(yu)的(de)企(qi)業(ye)
，堅(jian)決(jue)不(bu)用(yong)違(wei)禁(jin)藥(yao)和(he)不(bu)明(ming)成(cheng)份(fen)或(huo)不(bu)明(ming)廠(chang)家(jia)的(de)藥(yao)物(wu)。養(yang)殖(zhi)場(chang)在(zai)魚(yu)發(fa)病(bing)使(shi)用(yong)藥(yao)物(wu)時(shi)
，要(yao)做(zuo)好(hao)管(guan)理(li)，不(bu)使(shi)用(yong)禁(jin)用(yong)藥(yao)，拌(ban)有(you)藥(yao)物(wu)的(de)飼(si)料(liao)用(yong)特(te)殊(shu)包(bao)裝(zhuang)
，對(dui)用(yong)藥(yao)的(de)魚(yu)群(qun)
、用藥時間、用藥名稱劑量做好記錄，並做好剩餘飼料的回收
，出口前做針對性的藥殘檢測。

四


、製度及記錄

養殖場應建立種苗引進管理製度、飼料采購使用管理製度、藥物采購使用管理製度和有毒有害物質監控計劃
；檢查各項製度落實情況，包括相關記錄和證明文件：（1）
、種苗引進驗收記錄；（2）、隔離養殖記錄；（3）
、種苗輸出地海洋漁業部門的證明文件；（4）、飼料采購記錄；（5）、飼料使用記錄；（6）
、飼料檢驗報告；（7）、飼料生產企業資質文件；（8）、藥物采購記錄

；（9）、藥物使用記錄
；（10）、藥物檢驗報告；（11）
、藥物生產企業資質文件；（12）、疫病和有毒有害物質檢測報告等。

五
、總結 

HACCP體(ti)係(xi)在(zai)活(huo)魚(yu)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)

，真(zhen)正(zheng)做(zuo)到(dao)從(cong)種(zhong)苗(miao)到(dao)成(cheng)魚(yu)出(chu)口(kou)養(yang)殖(zhi)全(quan)過(guo)程(cheng)整(zheng)個(ge)環(huan)節(jie)的(de)控(kong)製(zhi)，確(que)保(bao)活(huo)魚(yu)質(zhi)量(liang)的(de)安(an)全(quan)，建(jian)立(li)相(xiang)應(ying)的(de)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)，在(zai)危(wei)害(hai)發(fa)生(sheng)之(zhi)前(qian)就(jiu)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)避(bi)免(mian)危(wei)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)，降(jiang)低(di)了(le)生(sheng)產(chan)、銷售和消費環節的風險，有力於活魚養殖出口及維護國家食品安全聲譽。因此，HACCP體係應用於活魚養殖，具有很重要的應用價值和現實意義。

作者簡曆

姓    名：王麗萍  

性    別：女

工作單位：丹東出入境檢驗檢疫局

職務/職稱：主任科員

學    位：學士學位

通信地址：遼寧省丹東市振興區十緯路1號

電子信箱： lnddwlp@sohu.com

電    話：/