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專yecongshiyoujishipinzhishipeixunheyoujishipinrenzhengdeguojiahuanjingbaohuzongjuyoujishipinfazhanzhongxindezonggongchengshitaichongmeifuyanjiuyuanrenwei，zaiyoujishipinjiagongguochengzhong，duishipintianjiajidengpeiliaodeshiyong，yingyangezunshouxiangyingdeyoujishipinfagui、掌握使用要點。
Ø 加工所用的配料必須經過許可
有機食品加工所用的配料必須是經過認證的有機原料、天然的或認證機構許可使用的。這些有機配料在終產品中所占的重量或體積不得少於配料總量的95％。當有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規配料，但不得超過所有配料總量的5％。一旦有條件獲得有機配料時，應立即使用有機配料替換。使用了非有機配料的加工廠都必須提交將其配料轉換為100％有機配料的計劃。
允許在加工中使用少量的非有機配料，但不能是人工合成的禁用物質，當然也不能是轉基因工程的產品。隻有獲得認證的有機原料（也包括獲得認證的天然配料或認證機構許可使用的少量添加劑等配料）在終產品中所占的重量或體積比率大於95％以上，並且是由認證機構認可的設施加工和包裝的食品，才可以使用有機認證標誌。
有機加工企業不能心安理得地長期使用非有機配料。每一個有機加工者都應該為實現其產品的有機完整性做出努力；fouze，yidanjinhouyoujifaguixiugai，buzaiyunxushiyongfeiyoujipeiliao，huozhetongleiyoujishipindeshichangjingzhengjiajushi，shiyongfeiyoujipeiliaodeqiyejiuhuibiandeshifenbeidong。liru，moujiagongchangyouyudangnianwufahuodejingguorenzhengdeyoujibaishatang，yinerzaiqizhongchanpinzhonghanyou3％的常規白砂糖，該產品根據標準通過了有機認證；但由於有其他同行的加工廠生產出了100％有(you)機(ji)成(cheng)分(fen)的(de)同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)，且(qie)也(ye)獲(huo)得(de)了(le)有(you)機(ji)認(ren)證(zheng)，那(na)麼(me)，前(qian)者(zhe)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)就(jiu)明(ming)顯(xian)不(bu)如(ru)後(hou)者(zhe)，或(huo)者(zhe)其(qi)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)就(jiu)可(ke)能(neng)會(hui)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)。同(tong)時(shi)，從(cong)堅(jian)持(chi)有(you)機(ji)完(wan)整(zheng)性(xing)的(de)角(jiao)度(du)考(kao)慮(lv)，100％有機原料也是所有有機從業者的追求目標。
Ø 同一配料不能並存幾種形態
在有機食品加工所用的配料中，同一種配料禁止同時含有有機、常規或轉換成分。
既然可以得到有機配料，就不應該再使用非有機的同一種配料，本來隻允許最多有5％的非有機配料存在，與95％deyoujiyuanliaoxiangbi，zheyinggaishiyizhongxiaoliangdepeiliao，jirannenggoudedaozhezhongyoujipeiliao，jiuyinggaiquanbushiyongyoujide，zheyeshibaozhengchanpinyoujiwanzhengxingdeyaoqiu。liru，zhizaomouzhongdouzhipinxuyao100噸大豆原料，如果隻能買到96噸有機大豆，於是，加工廠就用了4噸轉換期大豆或常規大豆，這樣做是違反有機食品標準的；在這種情況下，加工者隻要不使用這4噸轉換期大豆或常規大豆，減少一點豆製品的產量，就可以滿足有機食品標準的要求。對於小比例配料的要求，也是如此。
Ø 水和鹽不計入有機加工的配料
作為配料的水和食用鹽，必須符合國家食品衛生標準，但二者不計入有機加工的配料。
隻zhi要yao加jia工gong將jiang用yong的de水shui符fu合he國guo家jia相xiang關guan食shi品pin標biao準zhun，就jiu可ke以yi在zai有you機ji加jia工gong中zhong使shi用yong。某mou些xie有you機ji飲yin品pin中zhong的de水shui分fen占zhan了le很hen大da比bi例li，如ru果guo將jiang水shui計ji入ru總zong量liang，勢shi必bi不bu能neng反fan映ying有you機ji食shi品pin各ge類lei成cheng分fen的de真zhen實shi比bi例li，因yin此ci，不bu能neng將jiang水shui計ji入ru有you機ji配pei料liao的de總zong量liang。在zai計ji算suan有you機ji配pei料liao比bi例li時shi，應ying扣kou除chu水shui和he鹽yan的de重zhong量liang。例li如ru，一yi種zhong有you機ji飲yin料liao由you90％的水、5％的有機水果原汁和5％的常規糖配製加工而成，由於水不能計入配料，該產品的實際配料比是有機配料與常規配料各占50％，所以，這樣的產品是不能被認證為有機飲料的。
再如，一種油汆花生產品中有94％的有機花生、4％常規棕櫚油和2％的食鹽，如果將食鹽計入配料，則該產品就不符合95％有機配料的要求。但由於食鹽不計入配料，所以，有機花生占配料的實際比例是95.9％，因此，該產品可以被認證為有機食品。
根據有機食品標準，任何形式的水（包括礦泉水、純淨水、地下水等）和食鹽都不應該被納入有機認證之列。
Ø 嚴格限用營養強化劑
禁止使用礦物質、維生素、氨基酸和其他從動植物中人工分離的純物質，法律規定必須使用或可證明食物營養成分中嚴重缺乏的例外。
這條規定允許有例外情況，但不可利用這個例外規則在有機食品加工中隨意或大量使用維生素等物質，因為，其前提是“法律規定”或“嚴重缺乏”；如果不能提供法律規定文件，或不能證明嚴重缺乏，則添加上述物質就是違反規定的行為，這樣加工出來的食品不能獲得有機認證。
例如，對於市場上流行的富硒米等產品，除非是從天然富含硒的土壤上生產出來的產品；否則，即使大米或其他糧食產品是按照有機標準加工出來的，這些添加了人工合成的物質的食品也不能通過有機認證。
不過，有機食品標準並沒有禁止使用天然來源的礦物質和維生素；當然，這要符合上述的“例外原則”。
Ø 禁止使用轉基因配料
在有機食品加工過程中，禁止使用來自轉基因的配料、添加劑和加工助劑。
對於基因工程技術及其產物的生物安全性問題，學術界的爭論一直沒有停止，反而有愈演愈烈的趨勢。目前，在基因工程產物對人類、生(sheng)態(tai)和(he)環(huan)境(jing)的(de)影(ying)響(xiang)方(fang)麵(mian)的(de)討(tao)論(lun)尚(shang)沒(mei)有(you)結(jie)果(guo)，在(zai)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)基(ji)因(yin)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)存(cun)有(you)疑(yi)慮(lv)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)的(de)有(you)機(ji)認(ren)證(zheng)機(ji)構(gou)都(dou)把(ba)基(ji)因(yin)工(gong)程(cheng)技(ji)術(shu)及(ji)其(qi)產(chan)物(wu)排(pai)除(chu)在(zai)有(you)機(ji)認(ren)證(zheng)的(de)範(fan)疇(chou)之(zhi)外(wai)。因(yin)此(ci)，有(you)機(ji)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)如(ru)欲(yu)在(zai)加(jia)工(gong)中(zhong)使(shi)用(yong)未(wei)被(bei)列(lie)入(ru)標(biao)準(zhun)允(yun)許(xu)或(huo)限(xian)製(zhi)使(shi)用(yong)物(wu)質(zhi)表(biao)中(zhong)的(de)物(wu)質(zhi)，必(bi)須(xu)首(shou)先(xian)征(zheng)得(de)認(ren)證(zheng)機(ji)構(gou)的(de)認(ren)可(ke)，並(bing)提(ti)供(gong)相(xiang)關(guan)的(de)說(shuo)明(ming)和(he)證(zheng)明(ming)材(cai)料(liao)，特(te)別(bie)要(yao)證(zheng)明(ming)不(bu)存(cun)在(zai)與(yu)基(ji)因(yin)工(gong)程(cheng)技(ji)術(shu)或(huo)其(qi)產(chan)物(wu)有(you)關(guan)聯(lian)的(de)問(wen)題(ti)。
在(zai)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)，應(ying)十(shi)分(fen)注(zhu)意(yi)原(yuan)料(liao)的(de)轉(zhuan)基(ji)因(yin)問(wen)題(ti)，尤(you)其(qi)是(shi)從(cong)事(shi)來(lai)料(liao)加(jia)工(gong)的(de)有(you)機(ji)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)，一(yi)定(ding)要(yao)在(zai)看(kan)到(dao)原(yuan)料(liao)的(de)有(you)機(ji)認(ren)證(zheng)證(zheng)書(shu)及(ji)有(you)機(ji)原(yuan)料(liao)的(de)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)證(zheng)明(ming)後(hou)，才(cai)可(ke)接(jie)受(shou)原(yuan)料(liao)。
除原料外，最容易存在轉基因問題的是加工中使用的微生物製劑，如添加的酶、曲等。現在，在這類產品的生產中，使用生物技術相當普及，因此，需要特別加以注意，謹防錯用、誤用，從而導致前功盡棄的後果。
對於為有機農業服務的生產資料，如微生物肥料、微生物農藥等產品的生產，也應充分注意其中可能存在的轉基因物質和技術問題。
Ø 出口的有機食品應符合進口國的標準
據(ju)國(guo)家(jia)環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)總(zong)局(ju)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)發(fa)展(zhan)中(zhong)心(xin)的(de)邰(tai)崇(chong)妹(mei)副(fu)研(yan)究(jiu)員(yuan)稱(cheng)，對(dui)於(yu)需(xu)要(yao)出(chu)口(kou)的(de)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)等(deng)有(you)機(ji)產(chan)品(pin)，還(hai)必(bi)須(xu)了(le)解(jie)進(jin)口(kou)國(guo)對(dui)有(you)機(ji)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)和(he)要(yao)求(qiu)。例(li)如(ru)，日(ri)本(ben)的(de)有(you)機(ji)JAS標準規定，在有機生產或加工過程中不允許使用碳酸氫鉀；美國允許在加工過程中使用過氧化氫，歐盟則禁止使用；歐(ou)盟(meng)允(yun)許(xu)在(zai)加(jia)工(gong)中(zhong)使(shi)用(yong)活(huo)性(xing)炭(tan)，而(er)美(mei)國(guo)則(ze)不(bu)允(yun)許(xu)。出(chu)口(kou)的(de)有(you)機(ji)產(chan)品(pin)，必(bi)須(xu)在(zai)遵(zun)守(shou)我(wo)國(guo)有(you)機(ji)產(chan)品(pin)認(ren)證(zheng)標(biao)準(zhun)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)符(fu)合(he)進(jin)口(kou)國(guo)和(he)地(di)區(qu)的(de)相(xiang)關(guan)有(you)機(ji)標(biao)準(zhun)。
