隨著經濟全球化的快速發展，國際食品貿易的數額也在急劇增加，，全球年食品貿易額已經達到3000億至4000億美元。各國政府所關心的最重要的問題是：從cong他ta國guo進jin口kou的de食shi品pin對dui消xiao費fei者zhe健jian康kang是shi否fou安an全quan
，是shi否fou威wei脅xie動dong植zhi物wu的de健jian康kang和he安an全quan。為wei了le保bao護hu本ben國guo消xiao費fei者zhe的de安an全quan，各ge食shi品pin進jin口kou國guo政zheng府fu紛fen紛fen製zhi定ding強qiang製zhi性xing的de法fa律lv
、法fa規gui或huo標biao準zhun來lai消xiao除chu或huo降jiang低di種zhong威wei脅xie，但dan是shi
，各ge國guo的de法fa規gui特te別bie是shi標biao準zhun繁fan多duo且qie不bu統tong一yi，使shi食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye難nan以yi應ying付fu，妨fang礙ai了le食shi品pin國guo際ji貿mao易yi的de順shun利li進jin行xing。不bu僅jin如ru此ci，人ren們men還hai有you理li由you擔dan心xin，這zhe種zhong各ge自zi為wei政zheng的de標biao準zhun很hen有you可ke能neng成cheng為wei隱yin藏zang的de貿mao易yi壁bi壘lei。為wei了le滿man足zu各ge方fang麵mian的de要yao求qiu，在zai丹dan麥mai標biao準zhun協xie會hui的de倡chang導dao下xia，2001年，國際標準化組織（ISO）計劃開發一適合審核的食品安全管理體係標準
，即《ISO22000———食品安全管理體係要求》
，簡稱ISO22000，目前其開發已經到了ISO技術委員會（TC34）草案（CD稿）階段。

    ISO22000是基於HACCP原理開發的一個國際標準
，目前正在技術論證階段。為了使讀者對ISO22000有一個宏觀的認識，這裏所介紹的內容也將側重對照HACCP進行解讀。

    雖然ISO22000是shi一yi個ge自zi願yuan采cai用yong的de國guo際ji標biao準zhun
，但dan是shi，由you於yu該gai標biao準zhun對dui全quan球qiu食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi提ti出chu了le一yi個ge統tong一yi的de標biao準zhun，實shi施shi這zhe一yi標biao準zhun可ke以yi使shi生sheng產chan加jia工gong企qi業ye避bi免mian因yin不bu同tong國guo家jia的de不bu同tong要yao求qiu而er產chan生sheng的de許xu多duo尷gan尬ga。有you業ye內nei人ren士shi認ren為wei，如ru果guo該gai標biao準zhun獲huo得de認ren可ke

，可ke能neng為wei越yue來lai越yue多duo國guo家jia的de食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye所suo采cai用yong，而er成cheng為wei國guo際ji通tong行xing的de標biao準zhun。麵mian對dui這zhe種zhong情qing況kuang
，我wo國guo食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye應ying當dang未wei雨yu綢chou繆mou，盡jin快kuai熟shu悉xi和he掌zhang握wo該gai標biao準zhun
，為wei將jiang來lai企qi業ye的de順shun利li發fa展zhan建jian立li基ji礎chu。 

    從HACCP到ISO22000

    HACCP（危害分析和關鍵控製點）是控製危害的預防性體係
，是用於保護食品防止生物、化學
、物理危害的一種管理工具。在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。HACCP雖然不是一個零風險體係
，卻是目前食品安全控製的最有效的體係。

    到20世紀後期，HACCP係統已經從最初的三個原理
，發展到目前的五個初始步驟和七個原理
，這五個初始步驟是：建立HACCP小組
，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪製過程流程圖
，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控製點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控製點的監視體係，當監視體係顯示某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體係運行的有效性，建立文件化的體係。

    今天
，HACCP作為最有效的食源疾患控製體係已經被多個國家的政府
、標biao準zhun化hua組zu織zhi或huo行xing業ye集ji團tuan采cai用yong，或huo是shi在zai相xiang關guan法fa規gui中zhong作zuo為wei強qiang製zhi性xing要yao求qiu，或huo是shi在zai標biao準zhun中zhong作zuo為wei自zi願yuan性xing要yao求qiu予yu以yi推tui薦jian
，或huo是shi作zuo為wei對dui分fen供gong方fang的de強qiang製zhi要yao求qiu。
    
    進入21shiji，shijiefanweineixiaofeizhedouyaoqiuanquanhejiankangdeshipin，shipinjiagongqiyeyincibudebuguancheshipinanquanguanlitixi

，yiquebaoshengchanhexiaoshouanquanshipin。weilebangzhuzhexieshipinjiagongqiyequmanzushichangdexuqiu，tongshi
，yeweilezhengshizhexieqiyeyijingjianliheshishileshipinanquanguanlitixi，congeryounenglitigonganquanshipin
，kaifayigekeyongyushenhedebiaozhunchengweileyizhongqiangliexuqiu。yushi，ISO22000國際標準應運而生。

    從2001年起
，ISO就著手開發一個進一步定義HACCP在食品安全體係中的作用的審核標準，即ISO22000國際標準。

    ISO22000 標準的開發要達到的主要目標是：符合CAC的HACCP原理；協調自願性的國際標準；提供一個用於審核（內審
、第二方審核、第三方審核）的標準；構架與ISO9001：2000和ISO14001：1996相一致；提供一個關於HACCP概念的國際交流平台。 #p#分頁標題#e#

    因此，ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求
，還是尋求一個為集中

、一致和整合的食品安全體係。它將HACCPtixidejibenyuanzeyuyingyongbuzhouronghezaiyiqi，jishimiaoshushipinanquanguanlitixiyaoqiudeshiyongzhidaobiaozhun，youshikegongrenzhenghezhucedekeshenhebiaozhun，weiwomendailaileyigezaishipinanquanlingyujiangduogebiaozhuntongyiqilaidejihui
，yechengweizaizhenggeshipingongyinglianzhongshishiHACCP技術的一種工具。