一般來講

，液態和半液態的複合調味品比固態調味品具有口感自然、風味好的特點，但如何使液態和半液態調味品在未進入消費領域之前仍能維持較好的品質
，是複合調味品研發和生產中的重要課題。

 

　　固態調味品如粉末、顆粒的保質期一般較長，由於產品的水分含量很低(如6%以下)，抑製了微生物的繁殖，因此產品不會發生酸敗或腐敗現象，但有可能出現結塊、脂肪氧化引起的哈敗及顏色變化等問題，這不僅與產品本身的理化性質有關，也與包材直接相關。

 

　　yetaihebanyetaifuhetiaoweipinyouyushuifenhanliangjiaogao，chanpinbenshenhandedanbaizhihetangleidengchengfenjiaoduo
，gaihuanjingjishiheweishengwudefanzhi，ruguozaishajunheyijunfangmiangongfuzaizuobudaojia，jiuhenrongyiniangchengsuanbaihuofubai
，geiqiyeliyizaochengyidingdesunshi。

 

　　因此，在研發階段就必須充分考慮到該產品的保質期要求，選擇適當的殺菌及灌裝方式，確保產品質量在保質期內的基本一致。

 

1、產品質量控製上存在的主要問題

 

　　無論是生產傳統釀造產品的老企業，還是複合調味品的專業生產商，都在下大力開發各種複合調味料，其中不乏生產各種風味醬、鍋底料
、烤肉醬、沙拉醬、液體湯料等產品，且在不斷推出新品。

 

　　從市場技術監督部門經常查出的一些不合格項來看，主要涉及的有雜菌數及大腸菌群超標或出現致病菌
、實測的質量數據達不到國標或行標中規定的理化標準
、重金屬超標、黃曲黴毒素B1超標等。

 

　　實(shi)際(ji)上(shang)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)所(suo)涉(she)及(ji)的(de)是(shi)兩(liang)方(fang)麵(mian)的(de)問(wen)題(ti)，一(yi)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)保(bao)證(zheng)，另(ling)一(yi)個(ge)是(shi)產(chan)品(pin)內(nei)在(zai)質(zhi)量(liang)的(de)保(bao)證(zheng)，二(er)者(zhe)既(ji)有(you)區(qu)別(bie)又(you)相(xiang)互(hu)關(guan)聯(lian)。

 

　　上(shang)述(shu)提(ti)到(dao)的(de)質(zhi)量(liang)監(jian)督(du)部(bu)門(men)監(jian)管(guan)的(de)項(xiang)目(mu)
，主(zhu)要(yao)側(ce)重(zhong)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)方(fang)麵(mian)的(de)項(xiang)目(mu)，除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，還(hai)有(you)一(yi)部(bu)分(fen)是(shi)屬(shu)於(yu)產(chan)品(pin)內(nei)在(zai)的(de)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)，但(dan)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)與(yu)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)設(she)定(ding)有(you)哪(na)些(xie)關(guan)聯(lian)卻(que)往(wang)往(wang)卻(que)被(bei)我(wo)們(men)所(suo)忽(hu)視(shi)
，或(huo)者(zhe)說(shuo)研(yan)究(jiu)得(de)很(hen)不(bu)夠(gou)。特(te)別(bie)在(zai)研(yan)發(fa)階(jie)段(duan)
，如(ru)何(he)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)不(bu)發(fa)生(sheng)問(wen)題(ti)，以(yi)及(ji)如(ru)何(he)確(que)定(ding)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)
，而(er)不(bu)是(shi)拍(pai)拍(pai)腦(nao)袋(dai)或(huo)僅(jin)憑(ping)想(xiang)象(xiang)就(jiu)確(que)定(ding)一(yi)種(zhong)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。遺(yi)憾(han)的(de)是(shi)目(mu)前(qian)這(zhe)種(zhong)現(xian)象(xiang)在(zai)業(ye)內(nei)並(bing)非(fei)少(shao)數(shu)，應(ying)該(gai)在(zai)實(shi)驗(yan)和(he)有(you)比(bi)較(jiao)有(you)充(chong)分(fen)的(de)科(ke)學(xue)數(shu)據(ju)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)判(pan)定(ding)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)長(chang)短(duan)。

 

　　屬於產品內在的隱性質量問題主要有：

 

　　(1)由於滅菌方法不得當可能導致的菌數增加直至酸腐敗；

 

　　(2)產品本身特有的風味因儲存期延長或儲存環境不當而發生負麵變化
；

 

　　(3)黏度降低或發生油水分離現象等。

 

　　一yi旦dan發fa生sheng上shang述shu不bu良liang現xian象xiang，有you的de可ke能neng在zai產chan品pin外wai表biao就jiu能neng夠gou看kan得de出chu來lai，如ru因yin產chan品pin的de酸suan敗bai和he腐fu敗bai引yin起qi的de漲zhang袋dai
，這zhe種zhong情qing況kuang通tong暢chang會hui導dao致zhi退tui貨huo，但dan有you的de則ze不bu容rong易yi辨bian別bie出chu來lai
，如ru風feng味wei發fa生sheng較jiao嚴yan重zhong的de負fu麵mian變bian化hua或huo黏nian度du降jiang低di等deng，這zhe種zhong情qing況kuang發fa生sheng盡jin管guan可ke能neng沒mei被bei退tui貨huo

，但dan該gai產chan品pin的de商shang品pin價jia值zhi已yi經jing大da打da折zhe扣kou了le。

 

2

、生產工藝及關鍵點控製

 

　　複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)和(he)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)配(pei)方(fang)固(gu)然(ran)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)，但(dan)工(gong)藝(yi)控(kong)製(zhi)也(ye)是(shi)決(jue)不(bu)可(ke)輕(qing)視(shi)的(de)。固(gu)態(tai)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)與(yu)液(ye)態(tai)及(ji)半(ban)液(ye)態(tai)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)在(zai)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)路(lu)線(xian)上(shang)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)差(cha)別(bie)，固(gu)態(tai)產(chan)品(pin)一(yi)般(ban)采(cai)取(qu)從(cong)固(gu)態(tai)原(yuan)料(liao)到(dao)固(gu)態(tai)產(chan)品(pin)，或(huo)從(cong)液(ye)態(tai)原(yuan)料(liao)到(dao)固(gu)態(tai)產(chan)品(pin)的(de)工(gong)藝(yi)，液(ye)態(tai)半(ban)液(ye)態(tai)產(chan)品(pin)則(ze)采(cai)取(qu)從(cong)固(gu)(液)態到液態，或從液態到液態的工藝路線。

 

　　chulegutaichanpindeconggutaidaogutaidegongyiyiwai，qitachanpindeshengchangongyizhongjiandoubixujingguojiaremiejun
，zheshikongzhiweishengwudejunshu
，baozhengchanpinzhiliangdezhongyaohuanjie。

 

　　①滅菌

 

　　對原料進行加熱處理有兩方麵的含義：一是通過加熱讓參與其中的原料充分溶解
，相互完全融合質地均一化
；其二是達到滅菌的效果。下圖為風味醬料(非炒醬)的一般工藝過程。

　　加熱滅菌是液態複合調味料生產中不可缺少的，多數情況下滅菌溫度都是控製在100℃左右，或者控製在95%上下，但加熱時間控製在多長比較合適值得研究。

 

　　一般情況下，微生物(除耐熱菌以外)在單純的水中被加熱到80℃持續10min就(jiu)會(hui)迅(xun)速(su)死(si)亡(wang)，但(dan)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)是(shi)一(yi)個(ge)含(han)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)集(ji)合(he)體(ti)，有(you)的(de)還(hai)含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)，微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)這(zhe)種(zhong)環(huan)境(jing)中(zhong)相(xiang)對(dui)耐(nai)熱(re)性(xing)增(zeng)強(qiang)了(le)許(xu)多(duo)
，特(te)別(bie)是(shi)初(chu)始(shi)菌(jun)數(shu)較(jiao)大(da)的(de)產(chan)品(pin)，有(you)的(de)加(jia)熱(re)40min～1h後殘留菌數仍較高，在這種情況下
，再延長加熱滅菌時間意義就不大了。

 

　　因為時間過長的加熱不僅不能起到滿意的滅菌效果，還會對產品本來的風味和色澤造成較大的破壞而適得其反了。

 

　　zaijinkenengduandeshijianneidadaobijiaomanyidemiejunxiaoguoshiwomensuozhuiqiude
，danyingezhongyinsudezhiyue，jiareshijianjingchangshedingdebijiaochang

，zhebujinduiweihuchanpinzhiliangbuli，hailangfeilenengyuan。

 

　　此外
，不同的產品性狀應采取不同的加熱手段和灌裝方法

，以取得最佳的滅菌效果。普通的加熱釜(夾層鍋)內的加熱不一定能適應所有產品的滅菌需求，所以才有了熱灌裝、超高溫瞬時滅菌及高壓鍋滅菌等方式的出現。

 

　　②滅菌方式

 

　　由you於yu複fu合he調tiao味wei品pin的de品pin種zhong極ji多duo，產chan品pin內nei在zai的de理li化hua性xing狀zhuang複fu雜za，還hai有you來lai自zi原yuan材cai料liao微wei生sheng物wu源yuan狀zhuang況kuang的de差cha異yi
，有you些xie原yuan料liao比bi較jiao幹gan淨jing，有you的de則ze菌jun數shu極ji高gao，為wei了le滿man足zu保bao質zhi期qi限xian的de要yao求qiu，就jiu必bi須xu在zai滅mie菌jun時shi考kao慮lv本ben企qi業ye的de設she備bei狀zhuang況kuang，采cai取qu不bu同tong的de滅mie菌jun手shou段duan。

 

　　目前主要的滅菌手段有如下幾種。

 

　　1)一般加熱滅菌(釜內加熱)與熱灌裝

 

　　這是最古老也是最一般的加熱滅菌方法，采用的設備一般是夾層鍋、炒醬鍋、冷熱缸等設備。將溫度升至95℃～100%，保溫20min以上，然後冷卻或不冷卻灌裝
，後者是與熱灌裝手段聯係起來的滅菌方式，將罐內升至100%並保溫20min以上後
，不冷卻直接通過泵將料液送入儲料罐
，在保溫85℃以上的情況下
，通過灌裝機直接進行灌裝。

 

　　reguanzhuangdemudeyouliangge，yishishamierongqineideweishengwu
，ershipaijichurongqineidekongqi，shirongqineixingchengxiangduidezhenkongzhuangtai。zhezhongfangfamuqianzaiyeneiyunyongdeshifenguangfan，caozuojiandanxiaolvgao
，nengmanzudabufenchanpindemiejunxuqiu。

 

　　用熱灌裝方法灌裝的瓶裝產品，有時會發生瓶口處液表麵的離水現象，這種現象多出現有一定黏度的產品上。

 

　　分析其原因主要是由於灌裝後的料液溫度很高，接下來馬上打蓋，存於瓶蓋內側與液體表麵之間(瓶口處)的熱氣在冷卻之後會形成冷凝水，由於產品本身有一定黏度，不能馬上吸收這部分水
，所以看上去好像是產品本身水分的滲出。

 

　　解決方法之一，可考慮采取倒置一段時間(直至基本冷卻)的方法
，讓產品吸收掉這部分冷凝水，同時還能對瓶蓋進行滅菌。

 

　　2)超高溫瞬時滅菌

 

　　這是一種使用超高溫瞬時滅菌裝置的滅菌方法。該裝置由泵

、輸入料管、雙套盤管、瞬時高溫加熱器、清洗部分
、出料管等組成，泵與輸入料管連接
、輸入料管與雙套盤管連接，雙套盤管的管尾與瞬時高溫加熱器連接。瞬時高溫加熱器由多個直管組成，相互連接
，熱源一般為蒸汽。

 

　　該類裝置的優點是封閉式加熱滅菌，糖類
、氨an基ji酸suan等deng因yin美mei拉la德de反fan應ying而er損sun失shi的de極ji少shao，顏yan色se變bian化hua通tong常chang比bi一yi般ban加jia熱re滅mie菌jun法fa小xiao得de多duo。此ci外wai
，揮hui發fa性xing香xiang氣qi成cheng分fen及ji酒jiu精jing等deng基ji本ben不bu損sun失shi

，是shi低di鹽yan液ye體ti複fu合he調tiao味wei料liao等deng比bi較jiao理li想xiang的de滅mie菌jun裝zhuang置zhi。

 

　　由於液體在通過盤管時極大地增加了液體表麵積，加之采用超高溫(120%～140%)，隻需要數秒或數十秒的極短時間，即可將初始菌數很大液體迅速處理為兩位數上下的幹淨產品。

 

　　黏度較大的醬狀產品不能用一般的超高溫瞬時滅菌裝置進行處理

，必須使用適合醬狀產品滅菌的裝置進行處理。

 

　　適合醬狀產品滅菌的裝置，一般是以絞龍推進式管道為特征的輸料管及高溫加熱器所組成的滅菌結構係統。

 

　　設備使用完之後，必須用開水或堿性開水對整個滅菌管道進行循環衝洗，循環的時間一定要持續20min以上。長時間不用的時候
，應注意設備的防鏽

，特別是管道內不能留有殘留物，定期用開水衝刷管道。

 

　　可拆部分每次用畢都必須拆下來清洗


，並將其泡入消毒液中直至下次再用時，總之一定要保持管道內的清潔和通暢。

 

　　以往有些企業曾經采用過此法滅菌，但由於使用對象產品不適合
，(如有黏度或含固形物)
，或huo者zhe使shi用yong之zhi後hou清qing洗xi不bu徹che底di，沒mei能neng充chong分fen將jiang管guan道dao內nei的de殘can留liu物wu徹che底di清qing除chu
，導dao致zhi管guan道dao堵du塞sai或huo鏽xiu蝕shi無wu法fa使shi用yong最zui後hou棄qi之zhi不bu用yong。其qi實shi如ru果guo使shi用yong得de當dang，超chao高gao溫wen瞬shun時shi滅mie菌jun機ji可ke以yi成cheng為wei複fu合he調tiao味wei品pin生sheng產chan中zhong的de十shi分fen得de力li的de助zhu手shou。

 

　　3)高壓滅菌

 

　　對於糖度低、鹽含量低

，或含有固形物的液體或醬狀產品，應采用高壓(高溫)滅菌工藝進行滅菌處理，這實際上是采用了罐頭(含軟罐頭)生產工藝的生產方法。

 

　　應選擇適當的高壓滅菌裝置，工藝條件大致可設定在115℃～121℃，滅菌時間一般為10min-20min，根gen據ju產chan品pin質zhi量liang要yao求qiu靈ling活huo掌zhang握wo。采cai用yong高gao壓ya滅mie菌jun法fa的de目mu的de主zhu要yao是shi為wei了le殺sha滅mie芽ya孢bao杆gan菌jun的de芽ya胞bao及ji某mou些xie耐nai熱re菌jun。經jing過guo高gao壓ya滅mie菌jun的de產chan品pin，其qi保bao質zhi期qi一yi般ban可ke達da1~2年。

 

　　③滅菌方式的選擇

 

　　genjuwomendeshengchanshijianjingyan，xuanzehaoshidangdemiejunfangshishishifenzhongyaode
，tazhijieguanxidaochanpinzhiliangdewendinghebaozhiqideshixian。congmuqianwoguofuhetiaoweipinshengchanqiyedeshebeizhuangkuanglaikan
，caiyongyibandejiaremiejunjireguanzhuangfangshijibenshangbucunzaiwenti，danbingfeisuoyouqiyedouyongyougaoyamiejunshebei，tebieshiyongyouchaogaowenshunshimiejunzhuangzhideqiyejiugengshishaozhiyoushao。rucikanlai，woguofuhetiaoweipinshengchanqiyezaimiejunfangshishangkeyishuohaiqueshaoshouduan。

 

　　yourenshuoshiyongchaogaoyashunshimiejunzhuangzhideyibandoushiruzhipinqiye，shengchanfuhetiaoweipinbuxuyaozhezhongdezhuangzhi，zhezhongrenshishibuduide。suizhewoguofuhetiaoweipinpinzhongdezengjia，tebieshifeinongsuodeyetaifuhetiaoweipinyouyuqifengweizirankouganhao，jinhouzheleichanpinhaihuizengjia，yinci，duizheleidiyanchanpinzaixuanzemiejunshouduanshiyudaodewentihuiyuelaiyueda。

 

　　ruguomeiyouzheyangdeshebei，qiyezaishengchandiyanchanpinshizhinengxuanzebudeyidefangfa



，rutigaoyanhanliang，danzheyuchanpinshejidechuzhongxiangweibei，duichanpinfengweiyechanshengfumianyingxiang
；提高酸度降低pH值會讓產品風味變得不可接受
；剩下的手段就是熱灌裝

，或者在熱灌裝後再將袋子放入100%的開水中燙一段時間等
，然而這些手段都不是最理想的
，很容易發生質量事故。

 

　　采用何種滅菌方式最主要的是看產品的理化指標、包材及其儲存條件，這些都是判斷產品保質期長短的最主要的依據。一般理化分析項目包括糖度、食鹽含量(%)、pH值、水分活度Aw(%)、黏度(Pa・s)、相對密度以及色度(比色板差和分光光度計的色差)。

 

　　zaishijianzhong，youyupinzhongdechayixingyijiqiyeyanfarenyuanjingyanchengdudebutong，changhuichuxianjiujingcaiyonghezhongmiejunfangfaweihaodekunhuo，yejiushishuozaishijianzhongxuyaoyouxiezhibiaozuoweijieding
，yongtakezuoweixuanzexingdecankao。

 

　　下表所示為我們在研發和生產實踐的基礎上總結出的選擇滅菌手段的參考性指標。

　　炒醬(風味醬)是多年來我國發展較快的一類複合調料，這類產品種類很多，其中多數產品的黏稠度較大(半固態)，多含固形物
，如香辛料原形物(如辣椒圈或塊兒)、花生、植物蛋白、芝麻等
，還有較多的油脂。

 

　　對這類產品的滅菌應綜合考慮產品整體的理化性質，當食鹽含量在7%以上且油的含量較多時，在炒醬鍋內對物料進行充分炒製滅菌(包括對帶菌數較大的原料先期滅菌處理)的基礎上，有可能采用熱灌裝的方式。但如果鹽含量很低(如4％上下)
，所要求的保質期長(如2年)，還是應考慮采用高壓滅菌方式進行處理。

 

3、保質期的判定

 

　　在zai液ye體ti複fu合he調tiao味wei料liao生sheng產chan中zhong，如ru何he判pan斷duan保bao質zhi期qi的de期qi限xian是shi重zhong要yao的de一yi環huan，既ji要yao考kao慮lv客ke戶hu對dui保bao質zhi期qi限xian的de要yao求qiu
，又you要yao與yu產chan品pin本ben身shen的de各ge種zhong理li化hua指zhi標biao銜xian接jie
，還hai要yao與yu本ben企qi業ye的de設she備bei處chu理li能neng力li聯lian係xi起qi來lai進jin行xing判pan斷duan
，否fou則ze就jiu不bu可ke能neng實shi現xian預yu期qi的de目mu標biao。

 

　　下表所示為液態半液態複合調味料的在保質期判定方麵的部分情況。

　　從該表可以看出
，不同的液體或醬狀產品因其Brix(％)
、食鹽(％)、pH值、水活度Aw(%)等的不同，保質期也是不同的。再者
，由於滅菌方式及包材等的差異，也可導致保質期的延長或縮短。

 

　　此外
，表1給出的參考性指標中
，最應該看重的是食鹽濃度和水活度，就是說有時盡管濃度(固形物含量)很高，但食鹽％較低或水活度較高都是危險的，必須采取熱灌裝或超高溫瞬時滅菌才能保證預先設計的保質期。

 

　　ciwai
，fuhetiaoweipindebaozhiqidechangduanbujinqujueyuchanpinzaimiejunjiyijunfangmiandezhuangkuang，haiyingjinxingganguanjianyan，hezhachanpinzaibaozhiqishifounenggoujibenbaochiyuanyoudepinzhitese，bufashengyanzhongdekouganjisetiaobianhua(褐變現象)，不發生嚴重的脂肪氧化等。

 

　　要進行上述檢驗就需要使用恒溫箱(設37℃)進行儲存試驗，通過此等試驗可以同時判斷出產品在抑菌和品質保持兩方麵的能力。

 

　　運用37℃恒溫的保存試驗很容易就能檢驗出產品的耐儲存性能，一般情況下在37℃中保存1個月相當於常溫(20℃～25℃)儲存3個月到半年的時間，防腐性能在1個月內基本就能得出結論。

 

　　感官檢驗則需要每隔1周進行1次觀察，將其與標準樣品(冷凍樣)進行比較，觀察樣品在口味和色調上的變化。

 

　　需要人為地設定一個界限(對口味和色調評分)，超過了這個界限則認為不合格。有條件的企業還可以使用色差計等設備對樣品的色調變化程度進行數據檢測。

 

　　目前有不少企業為了滿足商品有足夠的貨架期(如2年)eryanchangbaozhiqixian，ruodancongfangzhichanpinfubaidejiaodulaikan
，gaichanpinhuoxunenggoumanzuyaoqiu，danshizhemechangdebaozhiqibingbunengbaozhengmeizhongchanpinzaibaochiyuanyoupinzhiteseshangbuchuwenti
，huanjuhuashuojiushiyetaihuobanyetaichanpinzai2年(nian)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)中(zhong)是(shi)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)風(feng)味(wei)和(he)色(se)調(tiao)上(shang)的(de)較(jiao)大(da)變(bian)化(hua)的(de)
，特(te)別(bie)在(zai)常(chang)溫(wen)儲(chu)存(cun)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)更(geng)是(shi)如(ru)此(ci)，隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)這(zhe)種(zhong)變(bian)化(hua)不(bu)容(rong)易(yi)被(bei)察(cha)覺(jiao)而(er)已(yi)
，然(ran)而(er)這(zhe)種(zhong)變(bian)化(hua)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)產(chan)品(pin)在(zai)長(chang)期(qi)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)伴(ban)隨(sui)著(zhe)極(ji)其(qi)緩(huan)慢(man)的(de)美(mei)拉(la)德(de)反(fan)應(ying)而(er)產(chan)生(sheng)的(de)一(yi)種(zhong)質(zhi)的(de)改(gai)變(bian)。

 

　　通(tong)常(chang)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)判(pan)斷(duan)基(ji)本(ben)正(zheng)確(que)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，產(chan)品(pin)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)的(de)感(gan)官(guan)檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)率(lv)是(shi)很(hen)高(gao)的(de)，但(dan)有(you)時(shi)也(ye)會(hui)出(chu)現(xian)某(mou)些(xie)意(yi)外(wai)的(de)情(qing)況(kuang)
，如(ru)包(bao)材(cai)選(xuan)擇(ze)不(bu)適(shi)當(dang)，空(kong)氣(qi)透(tou)過(guo)包(bao)材(cai)進(jin)入(ru)產(chan)品(pin)內(nei)部(bu)導(dao)致(zhi)氧(yang)化(hua)

；儲存環境的溫度過高加速了產品內部的美拉德反應，導致產品的色香味發生變化：還有某些黏度較高的產品，由於變性澱粉或增稠劑選擇不當
，或在加工過程中的糊化處理不當，也可導致黏度的下降。

 

　　此外，還要結合產品在整個運輸
、轉運、儲存及消費等方麵的因素進行綜合判斷。例如有的雖然屬於即食性(低濃度)dechanpin
，jiuchanpinbenshendexingzhilaikanshifenbuliyuchangqichucun，danqizhenggechuyunhexiaofeiguochengdounengbeizhiyulengdonghuanjingzhizhong
，yincigaichanpinbuxuyaoshunshigaowenmiejunhuogaoyamiejundengchulijiunenganquandichucun1~2年。