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維態美蛋白酶 “鉛含量超標” 事件如同一麵鏡子，折射出食品接觸材料及其製品在重金屬殘留安全方麵可能存在的潛在風險。
這(zhe)一(yi)事(shi)件(jian)中(zhong)，雖(sui)然(ran)蛋(dan)白(bai)酶(mei)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)和(he)塑(su)料(liao)滴(di)管(guan)未(wei)檢(jian)出(chu)鉛(qian)，但(dan)玻(bo)璃(li)滴(di)管(guan)刻(ke)度(du)油(you)墨(mo)層(ceng)含(han)有(you)的(de)鉛(qian)在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)遷(qian)移(yi)，導(dao)致(zhi)了(le)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)鉛(qian)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)。它(ta)反(fan)映(ying)出(chu)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)與(yu)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，重(zhong)金(jin)屬(shu)殘(can)留(liu)可(ke)能(neng)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)造(zao)成(cheng)的(de)嚴(yan)重(zhong)威(wei)脅(xie)。
食品接觸材料及其製品作為食品生產、加工、包裝、運(yun)輸(shu)和(he)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，其(qi)安(an)全(quan)性(xing)直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。重(zhong)金(jin)屬(shu)殘(can)留(liu)作(zuo)為(wei)其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)關(guan)鍵(jian)的(de)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)，一(yi)旦(dan)通(tong)過(guo)遷(qian)移(yi)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)，將(jiang)對(dui)人(ren)體(ti)產(chan)生(sheng)累(lei)積(ji)性(xing)的(de)危(wei)害(hai)。
本次就來聊聊食品接觸材料及其製品關於重金屬殘留安全問題和食品生產企業的應對之策，供企業參考。
一、食品接觸材料及其製品重金屬殘留安全問題解析
1、重金屬殘留的來源
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重金屬殘留來源分類 |
具體說明 |
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原材料本身攜帶 |
部分天然材料（如礦物質、植物纖維等）在自然形成過程中可能天然含有一定量重金屬 |
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生產加工過程引入 |
生產中使用的添加劑（如塑料穩定劑、增塑劑，陶瓷 / 玻璃的釉料、顏料等）若質量不合格，可能帶入重金屬 |
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儲存和運輸過程汙染 |
接觸含重金屬的環境、包裝材料或運輸工具，導致重金屬轉移到食品接觸材料上 |
2、重金屬遷移的機製
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影響因素 |
具體說明 |
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材料特性 |
不同食品接觸材料的化學性質和結構差異，導致對重金屬的吸附和釋放能力不同。例如：塑料材料分子結構疏鬆，重金屬更易遷移；陶瓷、玻璃等無機材料相對致密，但表麵破損或孔隙可能成為重金屬遷移通道 |
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食品性質 |
食品的酸堿度、溫度、成分等影響重金屬遷移：酸性食品可溶解材料表麵重金屬化合物，促進遷移；高溫加快分子運動，提高遷移速率；油脂、蛋白質等成分可能與重金屬相互作用，影響遷移行為 |
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接觸時間 |
接觸時間越長，重金屬遷移量可能越多。長期使用同一食品接觸材料盛放食品，會增加重金屬累積遷移風險 |
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接觸麵積 |
食品與材料的接觸麵積越大，重金屬遷移機會越多，遷移量可能相應增加 |
3、重金屬殘留的危害
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危害因素 |
具體說明 |
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毒性作用 |
鉛、鎘、汞、鉻等重金屬具有強毒性，進入人體後會損害多個器官和係統如鉛可損害神經係統、造血係統和消化係統，尤其對兒童的智力和生長發育影響顯著 |
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累積性 |
重金屬在人體內難以被代謝排出，會逐漸累積，且毒性作用隨含量增加逐漸顯現，損害往往不可逆 |
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生物放大效應 |
重金屬可通過食物鏈在生物體內逐級放大，人體長期攝入低濃度重金屬食品後，可能累積到危害健康的濃度 |
4、國內關於食品接觸材料及其製品重金屬殘留的標準體係
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標準類型 |
具體說明 |
示例標準及內容 |
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基礎標準 |
規定食品接觸材料及其製品的通用安全要求，包括重金屬殘留的限量指標、檢測方法等 |
《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）：明確各項有害物質的限量要求和遷移試驗的通用原則 |
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產品標準 |
針對不同類型的食品接觸材料及其製品，對重金屬殘留做出具體規定 |
《食品安全國家標準 玻璃製品》（GB 4806.5-2016）：限製玻璃製品中鉛、鎘等重金屬的遷移量；《食品安全國家標準 塑料材料及製品》（GB 4806.7-2016）：規定塑料材料及製品中鉛、鎘、汞、鉻等重金屬的特定遷移限量 |
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檢測標準 |
為確保重金屬殘留檢測結果的準確性和可靠性，製定的檢測方法標準 |
《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品 鉛的測定和遷移量的測定》（GB 31604.34-2016）規定了食品接觸材料及製品在食品模擬物中浸泡後鉛遷移量及紙製品、軟木塞中鉛測定 |
二、食品生產企業應對食品接觸材料及其製品重金屬殘留安全的措施
（一）強化源頭管控
1、供應商審核與管理
食品生產企業應建立嚴格的供應商審核製度，對食品接觸材料及其製品的供應商進行全麵評估。
審核內容包括供應商的生產資質、質量管理體係、生產工藝、原(yuan)材(cai)料(liao)來(lai)源(yuan)等(deng)。同(tong)時(shi)，與(yu)供(gong)應(ying)商(shang)簽(qian)訂(ding)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)協(xie)議(yi)，明(ming)確(que)雙(shuang)方(fang)在(zai)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)方(fang)麵(mian)的(de)責(ze)任(ren)和(he)義(yi)務(wu)，要(yao)求(qiu)供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)產(chan)品(pin)的(de)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)文(wen)件(jian)和(he)重(zhong)金(jin)屬(shu)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)報(bao)告(gao)。
對於塑料製品供應商，企業在審核時要特別關注其是否嚴格遵循《食品安全國家標準 塑料材料及製品》（GB 4806.7-2016）等相關標準進行生產。
要求供應商提供其生產的塑料製品的重金屬檢測報告，包括鉛、鎘、汞、gedengzhibiaodejiancejieguo，quebaoqichanpinfuheguojiabiaozhunyaoqiu。tongshi，lejiegongyingshangsuoshiyongdeyuancailiaoshifoufuheguiding，shifouyouwanshandeyuancailiaocaigouhejianyanzhidu，congyuantoubakongsuliaozhipindezhiliang。
2、原材料檢驗驗收
企業在采購食品接觸材料及其製品時，應嚴格按照相關標準進行檢驗驗收。
對進來的食品接觸材料及其製品，應進行抽樣檢驗，檢測其中的重金屬殘留量是否符合標準要求。
對於玻璃、陶瓷等可能含有重金屬顏料或釉料的材料，要重點檢測其表麵塗層中的重金屬含量；
對於塑料製品，要依據《食品安全國家標準 塑料材料及製品》（GB 4806.7-2016）的規定，對其重金屬特定遷移量進行檢測，確保符合標準，杜絕不合格品進入生產環節。
在zai對dui塑su料liao製zhi品pin進jin行xing檢jian驗yan驗yan收shou時shi，企qi業ye可ke以yi根gen據ju塑su料liao製zhi品pin的de用yong途tu和he使shi用yong場chang景jing，增zeng加jia檢jian測ce的de頻pin次ci和he項xiang目mu。例li如ru，對dui於yu用yong於yu盛sheng放fang酸suan性xing食shi品pin的de塑su料liao製zhi品pin，除chu了le常chang規gui的de重zhong金jin屬shu檢jian測ce項xiang目mu外wai，還hai可ke以yi模mo擬ni酸suan性xing環huan境jing進jin行xing遷qian移yi試shi驗yan，檢jian測ce在zai該gai環huan境jing下xia重zhong金jin屬shu的de遷qian移yi量liang是shi否fou符fu合he要yao求qiu，以yi確que保bao塑su料liao製zhi品pin在zai實shi際ji使shi用yong過guo程cheng中zhong的de安an全quan性xing。
（二）優化生產過程管理
1、生產工藝控製
zaishipinjiechucailiaoyushipindezuhebaozhuangdengshengchanguochengzhong，yaoyouhuashengchangongyi，bimianyingongyibuhelidaozhizhongjinshuqianyifengxianzengjia。liru，zaiduibolidiguanjinxingkeduyinshuashi，xuanzebuhanqianhuoqitazhongjinshudeyoumo，bingkongzhiyinshuagongyicanshu，quebaoyoumocengyubolibiaomianjiehelaogu，jianshaozaishiyongguochengzhongyoumotuoluohezhongjinshuqianyidekenengxing；
對於塑料製品的生產加工，要嚴格控製生產工藝參數，如溫度、壓力、時shi間jian等deng，避bi免mian因yin工gong藝yi不bu當dang導dao致zhi塑su料liao製zhi品pin中zhong的de重zhong金jin屬shu遷qian移yi風feng險xian增zeng加jia。例li如ru，在zai塑su料liao成cheng型xing過guo程cheng中zhong，過guo高gao的de溫wen度du可ke能neng會hui導dao致zhi某mou些xie添tian加jia劑ji分fen解jie，釋shi放fang出chu重zhong金jin屬shu，因yin此ci需xu要yao合he理li控kong製zhi溫wen度du，確que保bao生sheng產chan過guo程cheng的de穩wen定ding性xing。同tong時shi，合he理li安an排pai生sheng產chan流liu程cheng，避bi免mian食shi品pin接jie觸chu材cai料liao在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong受shou到dao汙wu染ran。
對(dui)於(yu)需(xu)要(yao)與(yu)其(qi)他(ta)材(cai)料(liao)組(zu)合(he)使(shi)用(yong)的(de)塑(su)料(liao)製(zhi)品(pin)，要(yao)考(kao)慮(lv)不(bu)同(tong)材(cai)料(liao)之(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)對(dui)重(zhong)金(jin)屬(shu)遷(qian)移(yi)的(de)影(ying)響(xiang)。例(li)如(ru)，塑(su)料(liao)製(zhi)品(pin)與(yu)金(jin)屬(shu)部(bu)件(jian)組(zu)合(he)時(shi)，要(yao)確(que)保(bao)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)接(jie)觸(chu)不(bu)會(hui)導(dao)致(zhi)重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)遷(qian)移(yi)或(huo)釋(shi)放(fang)，必(bi)要(yao)時(shi)可(ke)以(yi)采(cai)取(qu)隔(ge)離(li)措(cuo)施(shi)，降(jiang)低(di)風(feng)險(xian)。
2、生產環境管理
保持生產車間的清潔衛生，定期對生產設備、工具和場地進行清洗和消毒，防止重金屬汙染。
生產車間的空氣質量、溫度、濕度等環境參數應符合生產要求，避免因環境因素導致食品接觸材料性能發生變化，增加重金屬遷移的風險。
duiyusuliaozhipindeshengchanchejian，yaotebiezhuyibimianhuanjingzhongdezhongjinshuwuran。liru，shengchanchejianneidefenchenkenenghanyouzhongjinshu，zhexiefenchenruguofuzhezaisuliaozhipinbiaomian，kenenghuidaozhichanpinzhongjinshuhanliangchaobiao。yinci，yaojiaqiangchejiandetongfenghechuchencuoshi，dingqiduichejianhuanjingjinxingjiance，quebaohuanjingzhongdezhongjinshuhanliangfuhexiangguanyaoqiu。
（三）加強產品檢測與監控
1、出廠檢驗
食品生產企業應建立完善的產品出廠檢驗製度：
duiyuyushipinzhijiejiechuqiekenengcunzaizhongjinshuqianyifengxiandebujian，yaojinxingdandujiancehezhengtiqianyishiyan，pingguqizaishiyongguochengzhongzhongjinshuqianyiduishipindeyingxiang；
對於含有塑料製品的成品，要檢測塑料製品在與食品接觸過程中重金屬的遷移量是否符合《食品安全國家標準 塑料材料及製品》（GB 4806.7-2016）等deng相xiang關guan標biao準zhun的de要yao求qiu。對dui批pi次ci成cheng品pin進jin行xing重zhong金jin屬shu殘can留liu檢jian測ce。檢jian測ce項xiang目mu應ying涵han蓋gai相xiang關guan標biao準zhun中zhong規gui定ding的de重zhong金jin屬shu指zhi標biao，確que保bao產chan品pin符fu合he標biao準zhun要yao求qiu後hou方fang可ke出chu廠chang銷xiao售shou。
在對含有塑料製品的成品進行檢測時，企業可以模擬實際使用條件進行遷移試驗，如不同的溫度、時間和食品模擬物等，以更準確地評估塑料製品在實際使用過程中重金屬的遷移情況，確保產品的安全性。
2、過程監控
zaishengchanguochengzhong，yaojiaqiangduiguanjianhuanjiedejiankong，dingqichouquzhongjianchanpinjinxingjiance，jishifaxianshengchanguochengzhongkenengchuxiandezhongjinshuwuranwenti。liru，zaizuhebaozhuangguochengzhong，dingqijiancezuhehoudechanpinzhongzhongjinshucanliuliang，quebaozaishengchanguochengzhongmeiyouyinruxindewuran；
duiyusuliaozhipindeshengchanguocheng，yaozaiguanjiangongxushezhijiancedian，duizhongjianchanpindezhongjinshuhanliangjinxingjiance，jishitiaozhengshengchangongyicanshu，bimianbuhegechanpindechansheng。
過程監控還應包括對生產設備的維護和保養，確保設備不會因磨損、fushidengyuanyinshifangchuzhongjinshu，wuransuliaozhipin。liru，dingqijianzhashengchansuliaozhipindemojushifouyoumosun，ruyoumosunyingjishigenghuan，bimianmojuzhongdezhongjinshuwuransuliaozhipin。
（四）建立追溯與召回製度
1、產品追溯體係
企業應建立完善的產品追溯體係，記錄食品接觸材料及其製品的采購、生產、檢驗、銷售等各個環節的信息，包括原材料的批次、供應商、生產時間、生產班組、檢驗結果、銷售去向等。
對於塑料製品，要記錄其原材料的來源、生產批次、檢驗報告編號等信息，以便在出現問題時能夠快速追溯到塑料製品的生產和采購環節，及時采取措施進行處理。
通過追溯體係，能夠在產品出現質量安全問題時，快速追溯到問題的源頭，及時采取措施進行處理。
2、召回製度
dangfaxianchanpincunzaizhongjinshucanliuchaobiaodengzhilianganquanwentishi，qiyeyinglijiqidongzhaohuichengxu，anzhaoxiangguanguidingjishizhaohuiyixiaoshoudebuhegechanpin，bingduizhaohuidechanpinjinxingtuoshanchuli，ruxiaohui、返工等。
同(tong)時(shi)，及(ji)時(shi)向(xiang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)報(bao)告(gao)召(zhao)回(hui)情(qing)況(kuang)，向(xiang)社(she)會(hui)公(gong)布(bu)產(chan)品(pin)召(zhao)回(hui)信(xin)息(xi)，提(ti)醒(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)停(ting)止(zhi)使(shi)用(yong)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)的(de)危(wei)害(hai)。
如果不合格產品涉及塑料製品，企業要分析導致塑料製品重金屬超標的原因，是原材料問題、生產工藝問題還是其他原因，並采取針對性的措施進行整改，避免類似問題再次發生。
（五）加強員工培訓與意識提升
員工培訓
定(ding)期(qi)對(dui)企(qi)業(ye)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)重(zhong)金(jin)屬(shu)殘(can)留(liu)安(an)全(quan)知(zhi)識(shi)的(de)培(pei)訓(xun)，提(ti)高(gao)員(yuan)工(gong)的(de)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)和(he)專(zhuan)業(ye)技(ji)能(neng)。培(pei)訓(xun)內(nei)容(rong)包(bao)括(kuo)相(xiang)關(guan)的(de)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)、標準規範、重金屬殘留的危害、檢測方法、生產過程中的質量控製要點等。
對於涉及塑料製品的崗位員工，要重點培訓《食品安全國家標準 塑料材料及製品》（GB 4806.7-2016）等deng相xiang關guan標biao準zhun知zhi識shi，使shi其qi了le解jie塑su料liao製zhi品pin的de重zhong金jin屬shu要yao求qiu和he控kong製zhi要yao點dian，掌zhang握wo在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong如ru何he避bi免mian塑su料liao製zhi品pin受shou到dao重zhong金jin屬shu汙wu染ran，以yi及ji如ru何he正zheng確que進jin行xing塑su料liao製zhi品pin的de檢jian驗yan和he檢jian測ce。使shi員yuan工gong了le解jie在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong如ru何he避bi免mian重zhong金jin屬shu汙wu染ran，掌zhang握wo正zheng確que的de操cao作zuo方fang法fa和he檢jian測ce技ji能neng。
（六）關注標準更新
跟蹤標準動態
食品接觸材料及其製品的標準處於不斷更新和完善之中，食品生產企業應密切關注國內外相關標準的動態，及時了解標準的變化情況。
對於新發布或修訂的標準，要組織員工進行學習和培訓，確保企業的生產經營活動符合最新的標準要求。
特別是對於塑料製品相關標準的更新，企業要及時掌握新標準中關於重金屬殘留的指標變化、檢測方法調整等內容，及時調整生產工藝和檢驗方法，確保產品符合最新標準。
（七）完善內部質量體係建設
1、建立健全質量管理體係
食品生產企業應依據相關的法律法規和標準要求，建立完善的內部質量管理體係，如 ISO22000 食品安全管理體係等。
質量管理體係應涵蓋食品接觸材料及其製品的采購、生產、檢驗、儲存、銷售等各個環節，明確各部門和崗位的職責和權限，確保質量管理工作的有效開展。
對於塑料製品的管理，要將其納入質量管理體係的重點管控範圍，製定專門的管理製度和操作規範，確保塑料製品的質量安全。
2、定期內部審核與管理評審
企業應定期開展內部審核和管理評審，對質量管理體係的運行情況進行評估和改進。
內部審核應重點檢查食品接觸材料及其製品的重金屬殘留控製措施是否有效落實，塑料製品的采購、檢驗、生產等環節是否符合相關規定。
管理評審應根據內部審核結果、市場反饋、監管部門的檢查意見等，對質量管理體係的適宜性、充分性和有效性進行評價，及時調整和完善質量管理措施，確保質量管理體係能夠持續適應企業發展和市場變化的需求。
綜zong上shang，食shi品pin接jie觸chu材cai料liao及ji其qi製zhi品pin的de重zhong金jin屬shu殘can留liu安an全quan是shi食shi品pin安an全quan領ling域yu的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，關guan係xi到dao廣guang大da消xiao費fei者zhe的de身shen體ti健jian康kang和he生sheng命ming安an全quan。維wei態tai美mei蛋dan白bai酶mei “鉛含量超標” 事shi件jian提ti醒xing我wo們men，食shi品pin接jie觸chu材cai料liao及ji其qi製zhi品pin的de重zhong金jin屬shu殘can留liu風feng險xian不bu容rong忽hu視shi，尤you其qi是shi塑su料liao製zhi品pin作zuo為wei廣guang泛fan應ying用yong的de食shi品pin接jie觸chu材cai料liao，其qi重zhong金jin屬shu殘can留liu安an全quan更geng應ying得de到dao足zu夠gou的de重zhong視shi。
食品生產企業應落實企業主體責任，積極采取有效的應對措施，從源頭管控、生產過程管理、產品檢測與監控、追溯與召回製度、員工培訓、標準跟蹤以及內部質量體係建設等多個方麵入手，全麵提升食品接觸材料及其製品的質量安全水平，有效防範重金屬殘留帶來的風險。
