食shi品pin廠chang作zuo為wei食shi品pin生sheng產chan的de重zhong要yao場chang所suo，其qi車che間jian的de消xiao毒du工gong作zuo顯xian得de尤you為wei重zhong要yao。年nian底di將jiang至zhi
，為wei確que保bao新xin一yi年nian食shi品pin生sheng產chan的de安an全quan與yu衛wei生sheng，食shi品pin車che間jian的de大da休xiu期qi間jian消xiao毒du工gong作zuo必bi不bu可ke少shao。

 

　　benwenjiangxiangxijieshaoshipinchejianniandixiaodudezhuyishixiang，baokuoxiaoduduixianghefangfa，yijiruheyouxiaoxiaoduweikaigongzuohaozhunbei。rangwomengongtongguanzhushipinanquan，congyuantoubaozhangxiaofeizhedejiankangquanyi，yingjiegengjiameihaodexinyinian。

 

一、食品車間年底消毒的必要性

 

　　1.年底車間休息時間較多，便於全麵徹底消毒

 

　　年底
，許多食品企業會迎來一段相對空閑的時期，車間內的生產活動減少
，這為進行全麵的消毒工作提供了良好的時機。

 

　　利用這段時間，可以對車間進行徹底的清潔和消毒，包括設備
、工具、牆壁
、地麵等各個角落
，確保消毒工作無死角。

 

　　這種全方位的消毒不僅有助於殺滅潛在的微生物，還能有效去除車間內的異味和汙垢，為來年的生產創造一個更加清潔
、衛生的環境。

 

　　2.預防交叉汙染與疾病傳播

 

　　食品車間在生產過程中，原料、半成品
、成品以及人員之間的頻繁接觸，容易導致交叉汙染。

 

　　年底消毒工作可以切斷這些潛在的汙染源，降低食品在生產過程中被汙染的風險。

 

　　同時
，消毒還能有效殺滅車間內的有害微生物

，如細菌
、病毒等
，從而預防疾病的傳播。這對於保護員工的健康
、維護消費者的權益以及提升企業的整體形象都具有重要意義。

 

　　3.為新年開工做好衛生準備

 

　　年底消毒不僅是對過去一年工作的總結，更是為新年開工做好衛生準備。

 

　　通過消毒，可以確保車間內的環境整潔、設備完好
，為來年的生產提供有力的保障。

 

　　同時
，消毒工作還能激發員工的衛生意識，促使他們在新的一年裏更加注重車間的清潔與衛生
，共同維護一個安全、衛生的生產環境。

 

二、以產品為例分析不同產品標準要求的清潔消毒要點

1.滅菌乳 參考GB 12693-2023

2.糕點麵包 參考GB 8957糕點麵包衛生規範

3.飲料清潔消毒參考GB 12695-2016 食品安全國家標準 飲料生產衛生規範

三
、食品車間年底消毒對象和方法

 

　　清潔：去除車間內所有可見的汙垢、殘留物、灰塵和其他不需要的物質。包括地麵

、牆壁、設備、工具、工作台等接觸食品或食品接觸麵的表麵。

 

　　消毒：使用物理或化學方法殺滅或去除車間內和食品接觸麵上的有害微生物（如細菌、病毒、黴菌等）。消毒是在清潔之後進行的
，以確保在去除汙垢和殘留物之後，能夠進一步降低微生物的數量。

 

　　食品車間年底消毒整體做好把控
，不要遺留衛生死角，對於日常難以消毒的牆壁
、天花板也需要消毒到位、管道和罐體長期使用在運轉過程中，趁年底放假集中消毒也是非常重要。

 

　　1.地麵
、牆壁、天花板

 

　　地麵


、牆壁和天花板是車間內微生物的主要棲息地，容易積聚汙垢、灰塵和微生物。

 

　　消毒方法：

 

　　使用合適的化學消毒劑進行擦拭、噴灑或浸泡消毒。對於天花板，可使用噴霧器進行噴灑消毒，確保消毒劑能夠均勻覆蓋。

 

　　2.管道、罐體

 

　　管道和罐體是食品生產過程中的重要設備，其內部容易積聚汙垢和微生物。

 

　　消毒方法：

 

　　根據管道和罐體的材質選擇合適的清洗劑和消毒劑。對管道和罐體進行徹底的清洗
，去除汙垢和殘留物。

 

　　使shi用yong消xiao毒du劑ji對dui管guan道dao和he罐guan體ti內nei部bu進jin行xing浸jin泡pao或huo循xun環huan消xiao毒du，確que保bao消xiao毒du效xiao果guo。消xiao毒du後hou，用yong清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing
，並bing進jin行xing必bi要yao的de測ce試shi，確que保bao管guan道dao和he罐guan體ti的de完wan整zheng性xing和he功gong能neng性xing。

 

　　管道長時間使用後會在內壁形成生物膜，成為微生物滋生的溫床。建議按照CIP（就地清洗）程序進行清洗消毒
，酸堿清洗後增加消毒環節。使用可以清除管道生物膜的消毒劑進行循環衝洗或浸泡。

 

　　3.生產設備

 

　　生產設備與食品直接接觸，其衛生狀況直接影響食品的質量和安全。

 

　　消毒方法：

 

　　對與食品直接接觸的設備和工具進行徹底的清潔和消毒，避免交叉汙染。

 

　　對dui於yu大da型xing設she備bei
，在zai生sheng產chan期qi間jian無wu法fa按an照zhao規gui定ding頻pin率lv消xiao毒du的de，可ke以yi在zai大da休xiu期qi間jian進jin行xing設she備bei外wai表biao麵mian的de消xiao毒du
，采cai用yong擦ca拭shi或huo噴pen霧wu方fang式shi。考kao慮lv設she備bei的de靈ling敏min度du，選xuan擇ze無wu腐fu蝕shi性xing的de消xiao毒du劑ji
，如ru過guo氧yang化hua氫qing-銀離子複合型消毒劑。

 

　　4.食品接觸麵

 

　　食品接觸麵是微生物傳播的主要途徑之一。

 

　　消毒方法：

 

　　使用無毒、無味的消毒劑對食品接觸麵進行擦拭或噴灑消毒。確保消毒劑濃度和作用時間符合規定，避免對食品造成汙染。

 

　　5.車間空氣

 

　　車間空氣可能含有微生物

、塵埃等汙染物，對食品生產環境造成威脅。

 

　　消毒方法：

 

　　使用紫外線燈、臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)或(huo)空(kong)氣(qi)淨(jing)化(hua)係(xi)統(tong)對(dui)車(che)間(jian)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)和(he)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)需(xu)要(yao)在(zai)無(wu)人(ren)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)使(shi)用(yong)，避(bi)免(mian)對(dui)人(ren)體(ti)造(zao)成(cheng)傷(shang)害(hai)。空(kong)氣(qi)淨(jing)化(hua)係(xi)統(tong)可(ke)以(yi)持(chi)續(xu)對(dui)車(che)間(jian)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)和(he)淨(jing)化(hua)
，保(bao)持(chi)空(kong)氣(qi)清(qing)新(xin)。

 

　　空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)是(shi)確(que)保(bao)車(che)間(jian)空(kong)氣(qi)質(zhi)量(liang)的(de)重(zhong)要(yao)手(shou)段(duan)
，可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)殺(sha)滅(mie)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)。可(ke)以(yi)利(li)用(yong)大(da)休(xiu)期(qi)間(jian)對(dui)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)徹(che)底(di)霧(wu)化(hua)消(xiao)毒(du)

，使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)級(ji)消(xiao)毒(du)劑(ji)，並(bing)結(jie)合(he)臭(chou)氧(yang)
、紫外線和空氣淨化係統。使用可以空氣霧化消毒的液體消毒劑搭配氣壓型噴霧設備進噴霧消毒
，彌補臭氧紫外線的盲區。

 

　　6.衛生死角等日常難以消毒到的部位

 

　　衛生死角是微生物滋生的溫床，容易成為食品汙染的源頭。

 

　　消毒方法：

 

　　對車間進行徹底的清潔，清除汙垢
、食物殘渣等。使用合適的消毒劑和工具對衛生死角進行擦拭、噴灑或浸泡消毒。特別注意對牆角
、設備底部、管道連接處等難以清潔的部位進行消毒。利用大休期間進行徹底的清潔和消毒，確保車間內無衛生死角。

 

四

、食品車間大休期間如何做到有效消毒

 

　　1.製定詳細的消毒計劃

 

　　明確消毒目標：確定需要消毒的區域
、設備和物品，包括地麵、牆壁、天花板
、設備表麵

、管道、工具、容器等。

 

　　選擇消毒劑：根據消毒對象的材質和微生物的種類
，選擇合適的消毒劑。

 

　　確定消毒方法：根據消毒劑的特性和消毒對象
，選擇合適的消毒方法，如擦拭、噴灑
、浸泡、紫外線照射、臭氧消毒等。

 

　　2.徹底清潔車間

 

　　清除汙垢：在大休前，對車間進行徹底的清潔，清除汙垢、食物殘渣、油脂等，為消毒做好準備。

 

　　清洗設備和工具：對設備和工具進行拆卸、清洗，去除附著在表麵的汙垢和微生物。

 

　　3.實施消毒操作

 

　　地麵和牆壁消毒：使用合適的消毒劑對地麵和牆壁進行噴灑或擦拭消毒，確保無死角。

 

　　設備表麵消毒：對設備的表麵進行擦拭或噴灑消毒，特別注意設備縫隙、邊角等難以清潔的地方。

 

　　管道消毒：對管道進行CIP（就地清洗）消xiao毒du
，確que保bao管guan道dao內nei壁bi的de清qing潔jie和he無wu菌jun，由you於yu年nian底di休xiu假jia時shi間jian較jiao長chang，可ke以yi采cai用yong管guan道dao封feng存cun消xiao毒du劑ji的de方fang式shi進jin行xing長chang期qi消xiao毒du，封feng存cun使shi用yong對dui管guan道dao無wu腐fu蝕shi性xing的de消xiao毒du劑ji。

 

　　空氣消毒：使用紫外線燈
、臭氧發生器、空氣淨化係統並結合空氣霧化消毒對車間空氣進行消毒
，殺滅空氣中的微生物。

 

　　4.消毒後的處理

 

　　通風換氣：消毒後
，及時開啟通風設備，進行通風換氣
，去除殘留的消毒劑氣味。

 

　　檢查消毒效果：對消毒效果進行檢查和驗證，確保消毒質量。