企業相關信息：

 

　　烘焙行業；主要產品類型為麵包
、蛋糕；

 

　　公司規模：800人。

 

　　從踏入生產企業的第一天

，就聽說了一個詞：產供銷。“產供銷”是業界對“生產、供應、銷售”術語的俗稱
，指在製造業中某個係統或某個企業內部擁有生產、供應和銷售整個完整的產業鏈，達到產供銷協同的一種和諧運作的狀態。

 

　　所有生產企業，強調的都是生產合格的產品，建設強大的銷售網絡，而忽略了供的重要性。

 

一
、剪不斷：緊密的供應商關係

 

　　1
、原料供應的穩定性：

 

　　烘焙行業對原料的新鮮度和質量有著極高的要求。麵粉
、糖、油脂、雞蛋等原材料的穩定供應，是確保生產連續性和產品質量的基礎。

 

　　與供應商建立長期合作關係，可以確保原料的穩定供應
，避免因原料短缺或質量問題導致的生產中斷。

 

　　2、價格與成本的考量：

 

　　原材料價格的波動直接影響生產成本和利潤空間。

 

　　與供應商建立緊密關係，有助於獲取更優惠的價格和更靈活的付款條件。

 

　　通過與供應商協商
，可以實現成本共擔和風險共享
，共同應對市場變化。

 

　　3
、質量控製的協同：

 

　　烘焙產品的質量控製不僅依賴於生產過程中的嚴格管理，還需要從源頭上把控原料質量。

 

　　與供應商建立質量控製協同機製，共同製定和執行質量標準，可以確保原料質量符合生產要求。

 

二
、理還亂：供應商管理的挑戰

 

　　1、供應商數量的選擇：

 

　　供應商數量過多會增加管理成本和複雜度，而數量過少則可能增加供應風險。

 

　　需要在保證供應穩定性和質量的前提下，合理控製供應商數量，實現成本效益最大化。

 

　　2、供應商關係的維護：

 

　　與供應商建立和維護良好的關係需要投入時間和精力。雙方需要建立互信

、溝通和協作機製，共同解決合作中遇到的問題。

 

　　3、供應鏈風險的防範：

 

　　供應鏈中斷
、原料質量問題等風險時刻威脅著生產企業的運營。

 

　　需要建立供應鏈風險管理機製，包括供應商風險評估、應急計劃製定等，以應對潛在風險。

 

三、應對策略：建立供應商評估體係

 

　　對潛在供應商進行全麵評估，包括生產能力

、質量水平、價格競爭力等方麵，定期評估現有供應商的表現
，及時調整合作關係。

 

　　1、加強溝通與協作：

 

　　與供應商保持密切溝通
，及時了解市場動態和原料供應情況。共同製定質量標準和生產計劃
，實現協同作業。

 

　　2、實施供應鏈風險管理：

 

　　建立供應鏈風險預警機製，及時發現和應對潛在風險。製定應急計劃，確保在供應鏈中斷時能夠迅速恢複生產。

 

　　3
、推動數字化轉型：

 

　　liyongshuzihuajishutishenggongyinglianguanlishuiping，shixiangongyingshangxinxideshishigongxianghexietongzuoye。tongguoshujufenxiyouhuagongyinglianguanlijuece
，tigaozhengtiyunyingxiaolv。

 

　　烘焙行業企業在與供應商的合作中既麵臨著緊密的關係帶來的機遇，也麵臨著管理上的挑戰。通過建立供應商評估體係
、加強溝通與協作

、實施供應鏈風險管理和推動數字化轉型等策略，可以優化供應鏈管理，提升企業的競爭力和市場地位。

 

四、采購視角下的供應商管理

 

　　論壇大多數成員是品控、生產
、銷售、研發，少部分是采購
，所以很少有人分享采購視角下的問題
，我簡單從這方麵講一講我公司采購是如何管理供應商的。

 

　　1
、原料的選用：

 

　　原料用什麼，是研發部門的事，確定了原料，如何找到穩定原料，這才是采購要考慮的問題。

 

　　可以采取廣撒網的方式來解決，如通過各種平台、渠道采購同種原料，送至研發部門測試

，通過原料的適宜性
、穩定性，原料的采購價格
、供貨周期
、結算方式等綜合評估，建議確定一個主用兩個備選。

 

　　然後按照供應商評審要求開展後續采購工作。

 

　　2

、供應商的管理：

 

　　烘焙企業的原料管理是一項既複雜又至關重要的任務，這不僅關乎到產品的品質與口感，還直接影響到企業的成本控製與運營效率。

 

　　除了麵粉、糖、油脂、雞ji蛋dan等deng大da宗zong原yuan料liao外wai，烘hong焙bei過guo程cheng中zhong還hai涉she及ji數shu百bai種zhong輔fu助zhu原yuan料liao

，每mei種zhong原yuan料liao都dou可ke能neng在zai特te定ding單dan品pin中zhong發fa揮hui著zhe不bu可ke替ti代dai的de作zuo用yong。因yin此ci，針zhen對dui不bu同tong原yuan料liao的de特te性xing，采cai取qu差cha異yi化hua的de管guan理li措cuo施shi顯xian得de尤you為wei重zhong要yao。

 

　　針對大宗原料，其采購量大、對產品質量影響顯著，因此
，烘焙企業應攜手品控部門，共同開展供應商現場審核工作。

 

　　這一措施旨在確保大宗原料的來源可靠、品質穩定
，為生產出高品質的烘焙產品奠定堅實基礎。然而，對於種類繁多、采cai購gou量liang相xiang對dui較jiao小xiao的de普pu通tong原yuan料liao，直zhi接jie聯lian係xi廠chang家jia供gong貨huo不bu僅jin效xiao率lv低di下xia，還hai可ke能neng增zeng加jia采cai購gou成cheng本ben。此ci時shi
，引yin入ru中zhong間jian供gong應ying商shang便bian成cheng為wei了le一yi個ge明ming智zhi的de選xuan擇ze。

 

　　設置2-3jiazhongjiangongyingshang，jifensanlecaigoufengxian，youtigaolecaigoulinghuoxing。zaiyanfabumenduiyuanliaojinxingchongfenpingguhou，qiyekeyicongzhongxuanzeyijiaheshidegongyingshangjinxingcaigou。zhezhongcelvebujinsuoduanlecaigouzhouqi

，haijiangdilekucunyali。qiyekeyigenjushijixuqiusuishixianggongyingshangxiadan，quebaoyuanliaogongyingdejishixinghezhunquexing。tongshi，yuzhongjiangongyingshangdehezuoyeyouzhuyuhuanjiegongsidexianjinyali，shixianhezuogongying。

 

　　然ran而er，有you些xie企qi業ye可ke能neng會hui擔dan心xin，引yin入ru中zhong間jian供gong應ying商shang會hui增zeng加jia采cai購gou成cheng本ben。但dan從cong長chang遠yuan來lai看kan
，這zhe種zhong擔dan憂you是shi多duo餘yu的de。雖sui然ran中zhong間jian商shang會hui賺zhuan取qu一yi定ding的de利li潤run
，但dan與yu之zhi相xiang比bi，企qi業ye所suo承cheng擔dan的de庫ku存cun壓ya力li和he資zi金jin周zhou轉zhuan成cheng本ben更geng為wei沉chen重zhong。通tong過guo優you化hua供gong應ying鏈lian管guan理li，企qi業ye可ke以yi更geng加jia高gao效xiao地di利li用yong資zi金jin，從cong而er提ti升sheng整zheng體ti盈ying利li能neng力li。

 

　　zaiciguochengzhong
，yanfabumendezuoyongburonghushi。tamenbujinxuyaoduiyuanliaojinxingchengbenpinggu，haixuyaojiehechanpintedianheshichangxuqiu
，weigongyingshangdexuanzetigongkexueyiju。zhiyouyanfa、采購、品控等部門緊密協作，才能確保烘焙企業在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
 

五、生產視角下的供應商管理

 

　　1、從生產視角審視供應商管理的重要性：

 

　　在烘焙企業的生產過程中
，原料的穩定性是生產順利進行的基石。

 

　　企(qi)業(ye)往(wang)往(wang)期(qi)望(wang)能(neng)有(you)一(yi)種(zhong)原(yuan)料(liao)能(neng)夠(gou)長(chang)期(qi)穩(wen)定(ding)地(di)使(shi)用(yong)，而(er)不(bu)受(shou)市(shi)場(chang)價(jia)格(ge)波(bo)動(dong)和(he)供(gong)貨(huo)周(zhou)期(qi)的(de)影(ying)響(xiang)。從(cong)這(zhe)一(yi)視(shi)角(jiao)出(chu)發(fa)
，供(gong)應(ying)商(shang)的(de)角(jiao)色(se)顯(xian)得(de)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)，他(ta)們(men)是(shi)確(que)保(bao)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)計(ji)劃(hua)得(de)以(yi)順(shun)利(li)實(shi)施(shi)的(de)關(guan)鍵(jian)夥(huo)伴(ban)。

 

　　供應商不僅提供原材料，還包括包裝材料和必要的生產設備，這些直接關聯到生產線的順暢運行和最終產品的按時交付。

 

　　2
、評估供應商的生產能力與交付時間：

 

　　供應商的生產能力對於滿足企業的訂單需求至關重要。

 

　　若供應商的生產能力不足
，將直接影響企業的生產進度
，可能導致訂單無法按時完成
，進而威脅到市場供應的穩定性。

 

　　在烘焙行業中
，這一現象在季節性產品如粽子
、月餅等原料和包裝的供應上尤為明顯。

 

　　若產品上市延遲，可能麵臨產品剛生產出來就因臨近保質期而成為呆滯庫存的風險，給企業帶來重大的經濟損失。

 

　　3
、降低原料因素導致的客戶投訴：

 

　　在產品質量控製方麵，盡管異物投訴的第一責任通常歸咎於生產部門

，但若異物源自原料，這也反映出生產過程中的篩選、過濾和人工揀選等環節可能存在疏漏。

 

　　因此，原料中混入的異物成為生產部門的一大痛點。

 

　　weilejiangdicileitousu，qiyexucongyuantouzhuaqi，jiaqiangduigongyingshangdeguanlihejiankong，quebaoyuanliaodezhiliangheganjingchengdu，congerjianshaoyinyuanliaowentidaozhidekehutousu。