基於食品企業現實存在的食品保質期確定方法的標準化需求，中國食品工業協會於2017年組織製訂並發布了團體標準T/CNFIA001-2017《食品保質期通用指南》
，提出了與食品保質期相關的概念和食品保質期的確定方法。

 

　　該標準實施五年多以來，發現了諸多問題，為了幫助食品企業正確認識

、科學評估、合理確定食品保質期

，近日
，國家標準《食品保質期確定指南》公開征求意見。下麵對標準征求意見稿主要內容進行詳細描述。

 

1.食品保質期確定的考慮因素

 

　　以“對消費者負責”為核心

，按“工作目標-影響因素/基本特性-管理要求-驗證-製度保障-未來發展”的順序描述食品保質期確定的各項基本要素和核心要求。

 

　　食品保質期確定工作應考慮：

 

　　確保該期限符合法律、法規和標準要求；

 

　　確保該期限內食品固有品質具有穩定性；

 

　　減少食品浪費、節約食物資源；

 

　　準確評估和減少食品保質期誤差；

 

　　為研發和全麵質量管理提供基礎資料。

 

　　宜充分考慮對食品生命周期具有顯著影響的內源性和外源性因素，如:

 

　　食品的感官
、理化和微生物特性；

 

　　關鍵配料在食品終產品中的存在狀態和/或作用；

 

　　食品的包裝方式、包裝材料和包裝性能
；

 

　　終產品保持穩定性需要的溫度
、濕度和光照等環境條件；

 

　　食品的食用（或使用）方式、操作方法和過程等。

 

　　同(tong)一(yi)食(shi)品(pin)可(ke)具(ju)有(you)多(duo)個(ge)不(bu)同(tong)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)的(de)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)。食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)時(shi)，宜(yi)評(ping)估(gu)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)

，並(bing)根(gen)據(ju)評(ping)估(gu)結(jie)論(lun)變(bian)更(geng)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)。同(tong)時(shi)給(gei)出(chu)製(zhi)定(ding)最(zui)佳(jia)食(shi)用(yong)期(qi)的(de)情(qing)況(kuang)描(miao)述(shu)
，如(ru)食(shi)品(pin)的(de)水(shui)分(fen)、感官、維生素等指標在保質期內的變化較為顯著；對貯存條件敏感的食品經解凍、分切等。

 

2.食品保質期的確定

 

　　食品保質期確定的常用方法有參照法、文獻法和試驗法，其製定流程如下：

 

　　選擇方法-設計方案-實施方案-確定食品保質期。

 

　　選擇評估方法應該根據以下場景進行差異化區分：

 

　　1）首次確定保質期，未檢索到任何資料
，也無相關參照食品：首選試驗法；

 

　　2）有完全相同或基本相同的參照食品（如
，風味差別食品），可依據相關經驗確定保質期；

 

　　3）有同類食品作為參照食品（如，執行相同標準），可依據相關經驗，驗證或不驗證關鍵指標確定保質期；

 

　　4）有文獻資料，可依據文獻資料確定保質期，但在僅有文獻資料的情況下，保質期應從嚴確定。標準征求意見稿明確提出“無法預判實際的生產經營狀況時，宜從嚴規定保質期”
，這是對消費者負責的體現。

 

3.食品保質期的驗證

 

　　食品生產企業在食品上市後，可以繼續監控食品的品質狀況，獲得更多的數據
；

 

　　可以對食品進行長期穩定性試驗，得到食品實際的保質期
；

 

　　可以繼續對相同或類似產品進行分析比對；

 

　　還可以參考食品保質期研究的新的文獻
、資料以及其他有關數據。

 

　　當出現多批次食品在保質期內發生不可接受的質變
、食品的實際貯存條件與預期嚴重不符、影響保質期的因素發生變化且影響範圍或影響程度重大等情況時，食品生產企業可根據驗證結果調整食品保質期。

 

結語

 

　　該標準正式發布以後，將會詳盡地指導食品企業在保質期設定上的全流程操作
，包括明確目標、精細規劃、嚴格執行、遵循特定要求以及采用高效的工作方法與實踐。

 

　　標準旨在引導企業以科學嚴謹的態度
，正確理解和評估食品保質期，確保設定的合理性
，從而提升保質期的精確度。

 

　　此(ci)舉(ju)旨(zhi)在(zai)預(yu)防(fang)因(yin)保(bao)質(zhi)期(qi)設(she)定(ding)不(bu)當(dang)而(er)引(yin)發(fa)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)和(he)資(zi)源(yuan)浪(lang)費(fei)，全(quan)方(fang)位(wei)保(bao)障(zhang)從(cong)生(sheng)產(chan)源(yuan)頭(tou)至(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)餐(can)桌(zhuo)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)環(huan)節(jie)，為(wei)企(qi)業(ye)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)奠(dian)定(ding)堅(jian)實(shi)基(ji)礎(chu)。

 

　　目前該標準正在征求意見
，截止到2024年11月1日
，食品企業如有意見，建議盡快反饋，期待標準早日出台。