車間內牆壁、天花板和門窗使用無毒


、淺色、防水、防黴、不脫落
、易於清洗的材料修建。牆角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑不小於3cm）。

 

       車間內的操作台、傳送帶
、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕
、不生鏽、易清洗消毒

、堅固的材料製作。

 

       應當在適當的地點設足夠數量的洗手
、消毒
、幹手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要

，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。

 

 

01  車間結構

 

       食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主
，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

 

       車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有麵積，除設備外，應不少於1.5平ping方fang米mi。過guo於yu擁yong擠ji的de車che間jian，不bu僅jin妨fang礙ai生sheng產chan操cao作zuo
，而er且qie人ren員yuan之zhi間jian的de相xiang互hu碰peng撞zhuang，人ren員yuan工gong作zuo服fu與yu生sheng產chan設she備bei的de接jie觸chu，很hen容rong易yi造zao成cheng產chan品pin汙wu染ran。車che間jian的de頂ding麵mian高gao度du不bu應ying低di於yu3米
，蒸煮間不應低於5米。

 

       加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為聯體結構。水產品
、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

 

 

02  車間布局

 

       車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生。

 

       食品加工過程基本上都是從原料—半成品—chengpindeguocheng
，jicongfeiqingjiedaoqingjiedeguocheng
，yinci
，jiagongchejiandeshengchanyuanzeshangyinggaianzhaochanpindejiagongjinchengshunxujinxingbuju，shichanpinjiagongcongbuqingjiedehuanjiexiangqingjiehuanjieguodu，buyunxuzaijiagongliuchengzhongchuxianjiaochahedaoliu。

 

       清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉汙染

，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

 

       要在車間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間
，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽
、消毒槽和漂洗槽，必要時
，有冷熱水供應
，熱水的溫度應不低於82℃。

 

 

03  車間地麵
、牆麵

、頂麵及門窗

 

       車間的地麵要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪製

，車間地麵表麵要平坦、不積水。車間整個地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高，地麵有的斜坡度。

 

       車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕、易清洗消毒

、堅固
、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒
、防水
、防黴、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。

 

       chejiandedingmianyongdecailiaoyaobianyuqingjie
，youshuizhengqichanshengdezuoyequyu
，dingmiansuoyongdecailiaohaiyaobuyiningjieshuiqiu，zaijianzaoshiyaoxingchengshidangdehudu，yifanglengningshuidiluodaochanpinshang。

 

       車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米
，並有45度斜麵。

 

 

04  供水與排水設施

 

       車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向
，即由清潔區向非清潔區流。

 

       車間內的供水管路應盡量統一走向，冷水管要避免從操作台上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。

 

       為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。

 

       車間的排水溝應該用表麵光滑
、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度
，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

 

       車間排水的地漏要有防固形物進入的措施
，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便於清除羽毛和汙水。

 

       排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封
，以便防蟲防臭。

 

 

05  通風與采光

 

       車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風
、通風的麵積與車間地麵麵積之比應不小於1：16。若采用機械通風，則換氣量應不小於3次/小時。采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。

 

       靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車間麵積之比應不小於1：4。車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux
，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux
，並且光線不應改變被加工物的本色，車間燈具須裝有防護罩。

 

 

06  控溫設施

 

       加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃

，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。

 

       工具器、設備加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備、操作台、輸送帶、管道等設備和籃筐
、托盤、刀具等工器具的製作材料應符合以下條件：

——無毒
、不會對產品造成汙染

——耐腐蝕、不易生鏽、不易老化變形

——易於清洗消毒

        ——車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛生標準GB11331要求。

 

       食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗
、消毒和檢查、維護。

 

槽罐設備在設計和製造時，要能保證使內容物排空。

 

       車che間jian內nei加jia工gong設she備bei的de安an裝zhuang，一yi方fang麵mian要yao符fu合he整zheng個ge生sheng產chan工gong藝yi布bu局ju的de要yao求qiu。另ling一yi方fang麵mian則ze要yao便bian於yu生sheng產chan過guo程cheng的de衛wei生sheng管guan理li，同tong時shi還hai要yao便bian於yu對dui設she備bei進jin行xing日ri常chang維wei護hu和he清qing潔jie。在zai安an放fang較jiao大da型xing設she備bei的de時shi候hou
，要yao在zai設she備bei與yu牆qiang壁bi、設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

 

 

07  人員衛生設施

 

一
、更衣室

 

       車(che)間(jian)要(yao)設(she)有(you)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)數(shu)量(liang)相(xiang)適(shi)宜(yi)的(de)更(geng)衣(yi)室(shi)
，更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)與(yu)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)

，必(bi)要(yao)時(shi)，要(yao)為(wei)在(zai)清(qing)潔(jie)區(qu)和(he)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)作(zuo)業(ye)的(de)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)更(geng)衣(yi)間(jian)，並(bing)將(jiang)其(qi)出(chu)入(ru)各(ge)自(zi)工(gong)作(zuo)區(qu)的(de)通(tong)道(dao)分(fen)開(kai)。

 

       個人衣物、鞋要與工作服、靴xue分fen開kai放fang置zhi。掛gua衣yi架jia應ying使shi掛gua上shang去qu的de工gong作zuo服fu與yu牆qiang壁bi保bao持chi一yi定ding的de距ju離li
，不bu與yu牆qiang壁bi貼tie碰peng。更geng衣yi室shi要yao保bao持chi良liang好hao的de通tong風feng和he采cai光guang
，室shi內nei可ke以yi通tong過guo安an裝zhuang紫zi外wai燈deng或huo臭chou氧yang發fa生sheng器qi對dui室shi內nei的de空kong氣qi進jin行xing滅mie菌jun消xiao毒du。

 

二
、淋浴間

 

       肉類食品（包括肉類罐頭）的加工車間要設有與車間相連的淋浴間
，淋浴間的大小要與車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個的比例進行配置。淋浴間內要通風良好，地麵和牆裙應采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。地板要防滑，牆裙以上部分和頂麵要塗刷防黴塗料，地麵要排水通暢

，通風良好，有冷熱水供應。

 

三
、洗手消毒設施

 

       車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施
，洗手龍頭所需配置的數量配置比例應該為每10人1個
，200人以上每增加20人增設1個。

 

       洗xi手shou龍long頭tou必bi須xu為wei非fei手shou動dong開kai關guan，洗xi手shou處chu須xu有you皂zao液ye器qi，並bing有you熱re水shui供gong應ying，出chu水shui為wei溫wen水shui。盛sheng放fang手shou消xiao毒du液ye的de容rong器qi
，在zai數shu量liang上shang也ye要yao與yu使shi用yong人ren數shu相xiang適shi應ying

，並bing合he理li放fang置zhi
，以yi方fang便bian使shi用yong。

 

       幹手用具必須是不會導致交叉汙染的物品，如一次性紙巾


、消毒毛巾等。

 

       在車間內適當的位置
，應安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相應的幹手用品，以便工人在生產操作過程中定時洗手、消毒

、或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上，要經過水封導入排水管。

 

四、衛生間

 

       為wei了le便bian於yu生sheng產chan衛wei生sheng管guan理li

，與yu車che間jian相xiang連lian的de衛wei生sheng間jian，不bu應ying設she在zai加jia工gong作zuo業ye區qu內nei
，可ke以yi設she在zai更geng衣yi區qu內nei。衛wei生sheng間jian的de門men窗chuang不bu能neng直zhi接jie開kai向xiang加jia工gong作zuo業ye區qu，衛wei生sheng間jian的de牆qiang麵mian
、地麵和門窗應該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕
、不滲水的材料建造


，並配有衝水、洗手消毒設施，窗口有防蟲蠅裝置。

 

 

08  倉貯設施

 

原、輔料庫

       
原、輔fu料liao的de存cun貯zhu設she施shi，應ying能neng保bao證zheng為wei生sheng產chan加jia工gong所suo準zhun備bei的de原yuan料liao和he輔fu助zhu用yong料liao在zai貯zhu存cun過guo程cheng中zhong，品pin質zhi不bu會hui出chu現xian影ying響xiang生sheng產chan使shi用yong的de變bian化hua和he產chan生sheng新xin的de安an全quan衛wei生sheng危wei害hai。清qing潔jie、衛生、防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/輔料存貯設施的基本要求。

 

       果蔬類原料存放的場所還應具備遮陽擋雨條件，而且通風良好。

 

在氣溫較高的地區，應設有專用的保鮮庫。

 

包裝材料庫

食品廠應該為包裝材料的存放
、保管設置專用的存貯庫房

，庫房應清潔
、幹燥，有防蠅蟲和防鼠設施
，內外包裝材料應分開放置。

 

       材料堆垛與地麵
、牆麵要保持一定的距離
，並應加蓋有防塵罩。

 

成品庫

食品廠成品存貯設施的規模和容量要與工廠的生產相適應，並應具備能保證成品在存放過程中品質能保持穩定
、不受汙染。成品貯存庫內應安裝有防止昆蟲
、鼠類及鳥類進入的設施。冷庫的建築材料必須符合國家的有關用材規定要求。貯存出口產品的冷庫和保（常）溫庫必須安裝有自動溫度記錄儀。

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