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1、整體布局
車間的整體布局，要以產品的工藝流程、生產規模、配套設備和預定的場地為主線，結合其他細節來進行調整。
ruguoshixinjianchangfang，keyigenjugongyiheguimoziyousheji，zaimanzugongyixuyaodejichushang，peihechangdiliyongheyuqidefenggejinxingwaiguanbuju，ruguoshiyiyougudingjianzhuwu，zhengtijiegouyijingdingxing，zhinengzaiyouxiankongjianneijinxingguihua。
車間布局的總體原則是以物流為主線，結合水、電、汽、冷(leng)的(de)供(gong)給(gei)方(fang)便(bian)，規(gui)劃(hua)整(zheng)體(ti)結(jie)構(gou)，然(ran)後(hou)根(gen)據(ju)細(xi)節(jie)調(tiao)整(zheng)，同(tong)時(shi)安(an)全(quan)和(he)消(xiao)防(fang)要(yao)求(qiu)也(ye)要(yao)放(fang)在(zai)首(shou)位(wei)，安(an)全(quan)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)消(xiao)防(fang)和(he)疏(shu)散(san)這(zhe)麼(me)簡(jian)單(dan)，包(bao)括(kuo)建(jian)築(zhu)結(jie)構(gou)、建築和設備設施材料、各種管線布局隱患的預防，等等。
車間布局應順暢、緊湊、合理，避免往返交叉和長距離運輸或多次運輸，但並不是要一條線式的設計，這樣空間利用和管理上都會有欠缺。
為使生產車間流程順暢同時避免一條直線帶來的弊端，一般將建築物設計成T形、L形或U形，如果是多層車間，還要考慮上下運輸的問題。
新建廠房還應考慮後期擴建的可能性，要留有適當的發展餘地。
2、物流及倉庫
前麵提到，車間總體布局以物流為主線，其他布局在這個基礎上調整。
食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成(cheng)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)，即(ji)從(cong)非(fei)清(qing)潔(jie)到(dao)清(qing)潔(jie)的(de)過(guo)程(cheng)，因(yin)此(ci)，車(che)間(jian)原(yuan)則(ze)上(shang)應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)進(jin)程(cheng)順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)，使(shi)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)從(cong)非(fei)清(qing)潔(jie)的(de)環(huan)節(jie)向(xiang)清(qing)潔(jie)環(huan)節(jie)過(guo)渡(du)，避(bi)免(mian)在(zai)加(jia)工(gong)流(liu)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)交(jiao)叉(cha)和(he)倒(dao)流(liu)。
不同清潔區之間要要采取相應的隔離措施，形成不同的功能間，以便控製彼此間的人流、物流和空氣流，避免產生交叉汙染。
物流的傳遞通過傳遞窗進行或通過加工設備自帶功能傳輸，如連續蒸煮機、油炸機、蒸櫃生熟區分別開門等，既隔開了生熟區域，又傳遞了物料。
不同清潔區要分別設置工器具清洗、消毒間，根據需要配備清洗消毒設施設備，消毒間應有冷熱水供應，排水順暢。
下角料和廢棄物要用密閉的包裝從專用出口運出，或按物流逆向運出，應注意交叉汙染的預防。
倉庫為車間配套建築，位置應盡量靠近相應的生產車間和輔助車間，並根據貯存物料的不同，選定符合防火安全所要求的間距與結構。
原、輔料庫和成品庫：原輔料和成品庫，根據產品的貯存需要，可能分為常溫庫、保鮮庫和冷凍庫；youyushipinjiagongdeyuanliaoqianchawanbie，qingjieduyebutong，ruxinxiandeshucai，shuiguo，xinxianhuobingxianderoulei，shuichanpindeng，ruguobunengjishichuli，xuyaolengzangbaocun，lengdongderouleiheshuichanpin，zexuyaolengdongbaocun，ershucai、肉類、水產品，清潔度和風味截然不同，即使貯存要求相同，也不能同庫存放，運輸工具也應該分開。
綜合以上因素，同時考慮進入車間的方便性，製冷能源供給的方便，要統籌考慮倉庫的位置、麵積和區間劃分，以及各自出、入庫通道，進、出車間的通道等。
一yi般ban需xu要yao控kong製zhi溫wen度du倉cang庫ku，盡jin量liang與yu車che間jian相xiang連lian，便bian於yu出chu入ru庫ku，避bi免mian原yuan料liao進jin入ru車che間jian使shi用yong或huo成cheng品pin入ru庫ku時shi需xu要yao在zai廠chang區qu運yun輸shu，而er常chang溫wen貯zhu存cun的de原yuan輔fu料liao庫ku可ke以yi在zai離li車che間jian不bu遠yuan的de位wei置zhi單dan獨du建jian設she。
原料庫和成品庫，如果清潔度和貯存條件一致，也可以建在一起，適當進行物理隔離，這樣的情況車間一般為U形，原料入口和成品出口在同一側。
包裝材料庫：考kao慮lv防fang火huo和he進jin貨huo方fang便bian，包bao材cai庫ku和he常chang溫wen原yuan輔fu料liao庫ku一yi樣yang，大da型xing工gong廠chang可ke以yi建jian不bu跟gen車che間jian連lian為wei一yi體ti獨du立li倉cang庫ku，包bao材cai庫ku可ke以yi和he常chang溫wen原yuan輔fu料liao庫ku在zai一yi個ge建jian築zhu內nei不bu同tong區qu域yu存cun放fang，但dan應ying有you跟gen車che間jian相xiang連lian的de內nei、waibaocaizancunku，yongyuyiliangtianneishiyongdebaocaixiaodu。xiaoxinggongchangdebaocaikucunliangjiaoshao，yibankeyishezhizaizaichejianbaozhuangjianxianglianweizhi，bianyuchuandijinchejianshiyong。
物流圖示例（僅供參考）
3、人流及更衣室、洗手消毒設施，風淋
人流是在車間布局主流程基本確定的基礎上，進行布局人員進入車間的入口，更衣室、洗手消毒設施的設置，進入車間後人的流動錄像等。
目mu前qian一yi般ban要yao求qiu不bu同tong清qing潔jie度du的de區qu域yu，應ying分fen別bie設she置zhi車che間jian入ru口kou，除chu非fei建jian築zhu物wu已yi經jing固gu定ding無wu法fa改gai變bian，盡jin量liang不bu再zai設she置zhi從cong非fei清qing潔jie區qu進jin入ru清qing潔jie區qu的de二er次ci更geng衣yi的de模mo式shi。每mei個ge車che間jian入ru口kou都dou應ying設she置zhi更geng衣yi室shi，洗xi手shou消xiao毒du設she施shi，清qing潔jie度du要yao求qiu高gao的de區qu域yu還hai應ying設she置zhi風feng淋lin。比bi較jiao規gui範fan的de更geng衣yi室shi應ying有you換huan鞋xie間jian，便bian衣yi存cun放fang間jian，換huan工gong作zuo服fu、鞋間，洗手消毒設施的配備要跟該區域的工作人員數量相適應。
renyuanjinruchejianhou，yingzhijiejinrugongzuoquyu，bimianxianghuzhijianjiaochahuogenwuliujiaocha，jinliangbimianrenyuanchuanguoyigegongnengjianjinrulingyigegongnengjiangongzuodeqingkuang，meigegongnengjiandouyingpeibeixishouxiaodudesheshiyiyongyudingshihuosuishixishouxiaodu。
人流圖示例（僅供參考）
4、能源配備和供給（水、電、氣、蒸汽、天然氣等）
這一部分主要基建和設備部的同事負責，質量人員關注較多的一般是水（冰、蒸汽）和氣（換氣、消毒、空氣潔淨度）。
（1）水流（供水與排水）
chejiangongshuifangxiangyingnijiagongjinchengfangxiang，jiyouqingjiequxiangfeiqingjiequliu，gongshuiguanluyingjinliangtongyizouxiang，lengshuiguanyaobimiancongcaozuotaishangfangtongguo，yimianlengningshuiningjidiluodaochanpinshang。
為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器和止回閥。
車間的排水溝應該用表麵光滑、bushenshuidecailiaopuqi，shigongshibudechuxianaotubupingheliefeng，bingxingchengyidingqingxiedu，yibaozhengchejianpaishuidetongchang，zuihaogequyudandushechukou，xuyaokuaquyupaishui，paishuidefangxiangyaocongqingjiequxiangfeiqingjiequfangxiangpaifang。
排水溝出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。
如果有需要蒸汽加熱的設備，還需要考慮蒸汽的供給、排汽設施，冷凝水控製等。
供水、排水，蒸汽等管道要有標識並標明水（汽）的流向。
供水圖示例（僅供參考）
汙水排放圖示例（僅供參考）
（2）氣流
氣(qi)流(liu)主(zhu)要(yao)考(kao)慮(lv)車(che)間(jian)的(de)封(feng)閉(bi)性(xing)，空(kong)氣(qi)潔(jie)淨(jing)度(du)，功(gong)能(neng)間(jian)之(zhi)間(jian)壓(ya)差(cha)，潔(jie)淨(jing)度(du)要(yao)求(qiu)高(gao)的(de)車(che)間(jian)，進(jin)入(ru)車(che)間(jian)的(de)空(kong)氣(qi)應(ying)通(tong)過(guo)空(kong)氣(qi)過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)，並(bing)通(tong)過(guo)正(zheng)壓(ya)送(song)風(feng)，形(xing)成(cheng)壓(ya)差(cha)，避(bi)免(mian)空(kong)氣(qi)從(cong)其(qi)他(ta)區(qu)域(yu)進(jin)入(ru)。
存在空氣流動的功能間之間，空氣應從潔淨度要求高的區域，流向相對較低的區域。
車間要配備空氣消毒設施，現在普遍使用的是臭氧發生器。
氣流圖示例（僅供參考）
（3）製冷、控溫
車che間jian有you冷leng凍dong設she施shi和he控kong溫wen要yao求qiu的de，需xu要yao考kao慮lv製zhi冷leng設she施shi和he冷leng媒mei管guan道dao的de布bu局ju，減jian少shao輸shu送song帶dai來lai的de損sun耗hao，相xiang應ying的de管guan道dao避bi開kai生sheng產chan線xian和he工gong作zuo台tai，也ye要yao考kao慮lv冷leng凝ning水shui的de控kong製zhi。
（4）動力供應（來自設備同事的助力，僅供參考）
動力供應設施應靠近負荷中心，根據需要要有配套的供電、供水、供蒸汽、供天然氣的條件，供電距離和容量上應得到供電部門的保證。
鍋爐房應盡可能布置在使用蒸汽較多的地方，這樣可以使管路縮短，減少壓力和熱能損耗。
汙水處理站應布置在廠區和生活區的下風向，並保持一定的衛生防護距離；同時應利用標高較低的地段，使汙水盡量自流到汙水處理站。
汙水排放口應在取水的下遊。
汙水處理站的汙泥幹化場地應設在下風向，並要考慮汽車運輸條件。
壓縮空氣主要用於儀表動力、鼓風、攪拌、清掃等。因此空壓站應盡量布置在空氣較清潔的地段，並盡量靠近用氣部門。
空壓站冷卻水量和用電量都較大，故應盡可能靠近循環冷水設施和變電所。
由於空壓機工作時振動大，故應考慮振動、噪聲對鄰近建築物的影響。
（5）管線布局（同樣來自設備同事的助力，僅供參考）
食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)的(de)工(gong)程(cheng)管(guan)線(xian)較(jiao)多(duo)，除(chu)各(ge)種(zhong)公(gong)用(yong)工(gong)程(cheng)管(guan)線(xian)外(wai)，還(hai)有(you)許(xu)多(duo)物(wu)料(liao)輸(shu)送(song)管(guan)線(xian)。了(le)解(jie)各(ge)種(zhong)管(guan)線(xian)的(de)特(te)點(dian)和(he)要(yao)求(qiu)，選(xuan)擇(ze)適(shi)當(dang)的(de)鋪(pu)設(she)方(fang)式(shi)，要(yao)在(zai)總(zong)體(ti)設(she)計(ji)的(de)時(shi)候(hou)統(tong)一(yi)考(kao)慮(lv)。
處理好各種管線的布置，不但可節約用地，減少費用，而且可使施工、檢修及安全生產帶來很大的方便。
管線布置時一般應注意下列原則和要求：
1）滿足生產使用，力求短捷，方便操作和施工維修；
2）宜直線鋪設，並與道路、建築物的軸線以及相鄰管線平行。主管應布置在靠近主要用戶及支管較多的一側；
3）盡量減少管線交叉。管線交叉時，其避讓原則是：小管讓大管；壓力管讓重力管；軟管讓硬管；臨時管讓永久管；
4）應避開露天堆場及建築物的護建用地；
5）除雨水、下水管外，其他官線一般不宜布置在道路以下。地下管線應盡量集中共架布置，鋪設時應滿足一定的埋深要求，一般不宜重疊鋪設；
6）大管徑壓力較高的給水管宜避免靠近建築物布置；
7）管架或地下管線應適當留有餘地，以備工廠發展需要；
5、也說標準與合規
合(he)規(gui)是(shi)必(bi)須(xu)的(de)，符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)也(ye)是(shi)基(ji)本(ben)要(yao)求(qiu)，但(dan)是(shi)每(mei)做(zuo)一(yi)件(jian)事(shi)，都(dou)要(yao)找(zhao)標(biao)準(zhun)的(de)某(mou)條(tiao)某(mou)款(kuan)，然(ran)後(hou)再(zai)去(qu)做(zuo)，除(chu)了(le)效(xiao)率(lv)低(di)下(xia)外(wai)，可(ke)能(neng)很(hen)難(nan)有(you)大(da)局(ju)觀(guan)和(he)整(zheng)體(ti)布(bu)局(ju)的(de)意(yi)識(shi)。
lixiangdezuofayinggaishishipinzhuanyerenyuanlejieshipinjiagongdejibenyuanli，jijianshebeirenyuanlejiejianzhuhejixiejishuidianqidenganquanzhishi，shuzhifaguihebiaozhunyaoqiu，touchelijiefaguihebiaozhunguidingdebenzhizongzhi（而不僅僅是具體的參數），明白這些規定要控製的危害和行為，將這些意識融合到自己的思維中，利用團隊的力量，做出宏觀布局。
宏觀布局有了，做具體細節的時候，再去查具體標準，確定參數，或者有專人負責細節處理，根據參數和具體情況，再做微調。
一定要注意，生產質量人員和基建設備人員，要團結協作，統籌考慮，如果各想各事，很難做出合理的布局和規劃
