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下麵介紹常用的幾種飲料及其製作工藝。
一、分類
1.按酒精含量來分
可分為含酒精飲料和無酒精飲料，不含酒精飲料又稱為軟飲料。
酒精飲料係指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5―65(v/v)的飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。
無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5(v/v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。
2.按組織形態來分
可分為固態、共態、液態3種。
固體飲料是指以糖、乳和乳製品、蛋或蛋製品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑製成的每100克成品水分不高於5克的固體製品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。
共態飲料指那些既可以是固態，又可以是液態的，在形態上處於過渡狀態的飲料。如冷飲中的冰激淩，冰棍，冰磚，雪糕等。
液體飲料是指那些固形物含量為5%～8%（濃縮者達到30%～50%）、沒有一定形狀、容易流動的飲料。
3.按加工工藝來分
可以將其分為如下4類：
1）采集型：采集天然資源，不加工或有簡單的過濾、殺菌等處理的產品，如天然礦泉水。
2）提取型：天然水果、蔬菜或其他植物經破碎、壓榨或浸提、抽提等工藝製取的飲料，如果汁、菜汁或其他植物性飲料。
3）配製型：用天然原料和添加劑配製而成的飲料，包括充二氧化碳的汽水。
4）發酵型：包括酵母、乳酸菌等發酵製成的飲料，包括殺菌和不殺菌的。
二、飲料介紹
1.碳酸飲料類
碳酸飲料（汽水）類產品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料。
碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養素。一般的有：可樂、雪碧、汽水。過量飲用對身體有害。
碳酸飲料生產工藝可分為一次灌裝法和二次灌裝法。
一次灌裝法
又稱為預調式灌裝法、成(cheng)品(pin)灌(guan)裝(zhuang)法(fa)或(huo)前(qian)混(hun)合(he)法(fa)。將(jiang)調(tiao)味(wei)糖(tang)漿(jiang)與(yu)水(shui)預(yu)先(xian)按(an)照(zhao)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)泵(beng)入(ru)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)混(hun)合(he)機(ji)內(nei)，進(jin)行(xing)定(ding)量(liang)混(hun)合(he)後(hou)再(zai)冷(leng)卻(que)，然(ran)後(hou)將(jiang)該(gai)混(hun)合(he)物(wu)碳(tan)酸(suan)化(hua)再(zai)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)。
二次灌裝法
又稱為現調式灌裝法、預加糖漿法或後混合法。先將調味糖漿定量注入容器中，然後加入碳酸水至規定量，密封後再混合均勻。
2.果汁（漿）及果汁飲料類
其定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經加工製成的製品。果汁（漿）及果汁飲料（品）類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9zhongleixing，qidadoucaiyongdajianggongyijiangshuiguohuoshuiguodekeshibufenjiagongzhichengweifajiaodannengfajiaodejiangyehuozainongsuoguojiangzhongjiaruguojiangzainongsuoshishiqudetianranshuifendengliangdeshui，zhichengdejuyouyuanshuiguoguoroudeseze、風味和可溶性固形物含量的製品。
3.蔬菜汁飲料類
所謂果蔬汁是指未添加任何外來物質，直接以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經過清洗、挑選後，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調配而成的汁稱為果蔬汁飲料。
以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經過清洗、挑選後，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調製的產品，稱為果蔬汁飲料。
其生產工藝為：
渾濁果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→製汁→分離→殺菌→冷卻→調和→均質→脫氣→殺菌→灌裝→果蔬汁飲料生產線
澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→製汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→酶法澄清→過濾→調和→脫氣→殺菌→灌裝→澄清果蔬汁
濃縮果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→製汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→濃縮→調和→裝罐→濃縮果蔬汁
4.含乳飲料類
含han乳ru飲yin料liao是shi指zhi以yi鮮xian乳ru或huo乳ru製zhi品pin為wei原yuan料liao，經jing發fa酵jiao或huo未wei經jing發fa酵jiao加jia工gong製zhi成cheng的de製zhi品pin。含han乳ru飲yin料liao分fen為wei配pei製zhi型xing含han乳ru飲yin料liao和he發fa酵jiao型xing含han乳ru飲yin料liao。配pei製zhi型xing含han乳ru飲yin料liao是shi以yi乳ru或huo乳ru製zhi品pin為wei原yuan料liao，加jia入ru水shui、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。
5.植物蛋白飲料類
植物蛋白飲料類：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。
植物蛋白飲料生產工藝流程：
預處理-浸泡-磨漿-漿渣分離-脫臭-調配-均質-灌裝封口-高溫殺菌-冷卻-成品-產品檢驗
6.瓶裝飲用水類
瓶裝飲用水是指密封在容器中，並出售給消費者直接飲用的水，瓶裝是泛指用於裝水的包裝容器，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、易拉罐、紙包裝等。
其生產工藝流程為：
原水過濾→氯殺菌→調配→精密過濾→殺菌→灌裝→密封→檢驗→礦泉水
瓶裝飲用純淨水的生產過程通常由預處理、脫鹽和後處理三部分組成。
預處理包括物理方法、化學方法和電化學方法等。
物理方法有澄清、砂濾、脫氣、膜過濾、活性炭吸附等。
化學方法：混凝、加藥殺菌、消毒、氧化還原、絡合、離子交換等。
電化學方法有電凝聚。
脫鹽工序包括電滲析、反滲透、離子交換和蒸餾等。
後處理工序包括紫外殺菌、臭氧殺菌、終端過濾（超濾、微濾）和包裝等。
7.茶飲料類
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（穀）物抽提液等調製加工而成的製品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
其加工工藝為：
水處理→水+輔料茶葉的水提取物（速溶茶粉）→調配（或不調配）→過濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
8.固體飲料類
固體飲料是指以糖、乳和乳製品、蛋或蛋製品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑製成的每100克成品水分不高於5克的固體製品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。
果香型固體飲料加工工藝：合料→成型→烘幹→過篩→檢驗→包裝→成品
蛋白型固體飲料加工工藝：化糖→配漿→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→分盤→幹燥→軋碎→貯存→檢驗→包裝→成品
9.特殊用途飲料類
特te殊shu用yong途tu飲yin料liao，又you稱cheng健jian康kang飲yin料liao，是shi指zhi通tong過guo調tiao整zheng飲yin料liao中zhong營ying養yang素su的de成cheng分fen和he含han量liang比bi例li，或huo加jia入ru具ju有you特te定ding功gong能neng成cheng分fen的de適shi應ying某mou些xie特te殊shu人ren群qun需xu要yao的de飲yin品pin。其qi中zhong包bao括kuo運yun動dong飲yin料liao、營養素飲料和其他特殊用途飲料三類。
結語
suizheshipingongyedexunsufazhanherenmenshenghuoshuipingderiyitigao，renmenduiyinshijiegoutichulegenggaodeyaoqiu，yinshixiguanzhujianzhuanxiangjuyouheliyingyanghebaojiangongnengdeshipin，daibiaozhejiankang、綠色的發酵食品將會進一步擴大市場份額。
近年來，中國飲料市場蓬勃發展，碳酸飲料、茶飲料、果蔬汁飲料、gongnengxingyinliaozhanjujiaodabizhong。yinliaobuduanzouxiangchengshu，xinjishubuduanfazhan，yinghexiaofeizhekouweiheliniandexinchanpinyebuduanyongxian。yinci，shaixuanshiyongyuyinliaodeyouzhifangfayijikaifaxinxingyinliaochanpinjuyouguangkuodeshichangheyingyongqianjing。
