本文將重點討論食品工廠與蟲害風險管理相關的符合衛生標準的規範設計部分。

 

 

符合衛生標準的規範設計，目標是建造蟲害風險極低的食品工廠。

 

抵禦工廠外部危害 

 

抵禦工廠內部危害 

 

無蟲害孳生地/藏身地  

 

易於清潔 

 

避免內部人員、貨物、包裝材料、空氣及廢物流動導致的交叉汙染 

 

防止人為汙染食品（食品防護計劃） 

 

通過結構剛性保持衛生條件：合適的地基、鋼結構、樓板。

 

利用耐用材料維持衛生條件 

 

遵守客戶/GFSI 最佳實踐 

 

基於HACCP原則的蟲害風險管理

 

基於HACCP原則的蟲害風險管理

 

HACCP（危害分析與關鍵控製點）原則
，同樣適用於蟲害風險管理工作
，即：識別危害，控製危害，評估/監測控製手段的有效性。

 

工廠選址：
 

選址階段
，就要考慮到環境風險因素，包括野生動物活動情況、周圍是否有茂密的草地、是否有臨近的水體、動物養殖場、垃圾處理廠、動物煉油廠等。這些場景都可能給未來的食品工廠帶來潛在的、嚴重的蟲害風險。

 

 

食品工廠的方位方向：
 

在設計工廠朝向時，首要考慮是當地季風的影響。

 

訪客停車場及行政辦公區應在迎風方向；

 

收發貨倉台及冷藏冷凍倉庫應在相反的方向
，並且要遠離風吹日曬雨淋的廠房部分
；

 

廢氣排出後應迅速遠離廠房，且不會與新風係統混合再次進入廠房。

 

 

周圍環境：
 

工廠外圍應有阻擋動物進入的圍欄
，且外側不能有植物貼近圍欄；

 

工廠外牆外應有一條至少 90 厘米寬
、10 厘米深的硬化路或卵石礫石帶，且鵝卵石底部需鋪好塑料膜以防止植物生長。建議用6mm的鵝卵石鋪就；

 

距離外牆3米內不得有植被出現，硬化路麵取而代之；

 

樹木距離廠房外牆至少9米以上。

 

 

外圍照明定位：
 

工gong廠chang外wai圍wei照zhao明ming應ying選xuan擇ze遠yuan離li建jian築zhu外wai牆qiang的de位wei置zhi，且qie光guang源yuan應ying朝chao下xia或huo朝chao向xiang廠chang房fang建jian築zhu位wei置zhi，以yi減jian少shao對dui工gong廠chang以yi外wai範fan圍wei的de飛fei蟲chong吸xi引yin
，並bing可ke以yi將jiang廠chang房fang附fu近jin的de飛fei蟲chong吸xi引yin到dao更geng遠yuan的de位wei置zhi。

 

外部照明遠離建築物放置

，以避免將昆蟲吸引到建築物內。

 

停車場和建築燈的角度應向下或朝向建築。

 

外部照明應有遮光罩，從上方不可見燈光泄露。

 

選擇產生紫外線較少的照明燈（例如，無汞蒸氣燈）。

 

外部燈具應避免使用架空電線
，燈具頂部應加裝防鳥措施，避免鳥類棲息和築巢。

 

 

照明燈具選擇：
 

避免使用產生大量紫外線的照明燈具

，如高壓汞燈或金屬鹵化物燈。

 

優先推薦使用高壓鈉燈。

 

 

基建：
 

地(di)基(ji)的(de)設(she)計(ji)應(ying)能(neng)夠(gou)防(fang)止(zhi)害(hai)蟲(chong)進(jin)入(ru)。其(qi)設(she)計(ji)應(ying)保(bao)證(zheng)穩(wen)定(ding)性(xing)，並(bing)禁(jin)止(zhi)在(zai)建(jian)築(zhu)內(nei)進(jin)行(xing)任(ren)何(he)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)牆(qiang)壁(bi)和(he)地(di)板(ban)開(kai)裂(lie)的(de)活(huo)動(dong)，進(jin)而(er)形(xing)成(cheng)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)其(qi)他(ta)蟲(chong)害(hai)的(de)藏(zang)身(shen)地(di)。

 

地基應以混凝土為基礎
，應避免使用木材

、磚塊或其他塊狀地基。 

 

地基應至少低於地麵 60 厘米
，並應塗上瀝青防水層，地基周邊應安裝排水磚。

 

對於新建建築，為防止在樓板下挖洞的齧齒動物進入
，應在地麵以下610-915毫米處澆築混凝土L形基座。

 

 

工廠外牆：
 

外牆通常由混凝土、磚、鋼板或彩鋼板構成，應防風雨、防水、防蟲和防鼠。外牆表麵必須光滑均勻，可能需要特殊的表麵塗層，以避免灰塵和水分滲透到外牆中。建築材料必須易於維護和清潔。

 

牆壁上不能存在可能吸引鳥類的突出壁架或建築元素。因此，外牆不應有水平麵
，所有表麵應具有≥45°的梯度。

 

食品廠入口處不得有裝飾格子（可能形成鳥窩），還必須消除懸空橫梁以阻止鳥類築巢（例如燕子），在有必要的地方可以使用驅鳥產品。

 

從地基到屋頂的整體建築都應密封，以防止蝙蝠、鳥類和老鼠等害蟲進入。大鼠和小鼠可以分別穿過12毫米和6毫米的孔洞
，所以也要注意牆麵的排水孔。

 

磚牆結構上的排水孔是用來排出磚牆吸收的濕氣的
，但同時它們也為蟑螂
、齧齒動物
、蛇
、蜘蛛

、蠍子、蜥蜴等敞開了大門。排水孔可以裝上蓋子，以防止這些害蟲進入。

 

ciwai
，yongyubaowenmudedekongqiangyingtianchongbaowencailiao
，bingzaidibuhedingbujinxingmifeng。yingbimianqitaweizhidekongqiang，ruguozhuankuaihuoqitacailiaobenshenyouneibukongqiang，zeyingtianchongshajiang。

 

在屋簷、屋脊等外露部位，屋麵牆體構件的連接處應安裝密閉件。外牆上的所有開口
，例如管道穿牆孔洞，應有效密封。

 

夾芯板之間的接縫應使用食品級密封膠進行密封，例如：添加了殺菌劑的有機矽（耐用約5年）或食品級聚氨酯（耐用約15年）。

 

 

建築屋頂：
 

wudingkenengchengweiweishengwubingyuantidezhuyaolaiyuan，zhuyaolaiziqixizaiwudingshanghuoyitongguofeiqiguandaopaichudeshiwucanzhaweishideniaolei。yinci，yingkongzhicongwudingdaojianzhuwuneidesuoyouwurantujing，baokuorenyuantongdao
、進氣口以及意外泄漏。

 

屋頂應在任何天氣條件下保持密封，特別是在伸縮縫或建築物連接處，以有效防止滲水。

 

由於鳥類或齧齒動物可能認為屋頂上的積水是最佳飲水場所
，因此屋頂應至少傾斜1-2%
，以確保積水迅速排出。

 

落水管必須有防鼠設施，有助於防止齧齒動物通過落水管進入建築物。

 

所有屋頂開口（通風口
、進氣口
、排氣口、排氣扇）都應保持盡可能小，並且必須有足夠的保護，防止水（雨）

、碎屑
、老鼠
、昆蟲和鳥類進入。

 

食品行業應避免使用帶礫石的屋頂，因為它們難以清潔。

 

同樣，種植草和其他植物的“綠色”或“環保”屋(wu)頂(ding)也(ye)會(hui)對(dui)衛(wei)生(sheng)帶(dai)來(lai)負(fu)麵(mian)影(ying)響(xiang)。這(zhe)些(xie)綠(lv)色(se)屋(wu)頂(ding)必(bi)須(xu)與(yu)建(jian)築(zhu)物(wu)完(wan)全(quan)隔(ge)離(li)
，有(you)外(wai)部(bu)排(pai)水(shui)管(guan)，所(suo)有(you)通(tong)往(wang)綠(lv)色(se)屋(wu)頂(ding)的(de)管(guan)道(dao)都(dou)應(ying)安(an)裝(zhuang)在(zai)建(jian)築(zhu)物(wu)外(wai)部(bu)。

 

通往屋頂的維修出口應做好管理
，采取正確的穿衣程序，以防止鞋子帶來交叉汙染。

 

 

外部管線：
 

外部管線是鼠類入侵室內的通道之一
，因此
，做好外部管線的防護，有助於阻止鼠類入侵。

 

在室外管線外安裝環形或喇叭形的金屬裝置，可以有效阻擋鼠類前進的路徑。

 

 

內牆及室內管道：
 

室內管道應離開牆壁，以便更好地清潔。吊管吊杆應光滑圓潤，吊杆兩端應采用圓管密封。 線纜應從天花板上垂下
，從而降低了汙染的風險。

 

管道穿牆位置周圍的不鏽鋼護板可以確保牆壁（或天花板）的(de)防(fang)水(shui)性(xing)和(he)氣(qi)密(mi)性(xing)。假(jia)設(she)其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)房(fang)間(jian)相(xiang)對(dui)於(yu)相(xiang)鄰(lin)房(fang)間(jian)處(chu)於(yu)正(zheng)壓(ya)狀(zhuang)態(tai)

，如(ru)果(guo)穿(chuan)過(guo)牆(qiang)壁(bi)或(huo)天(tian)花(hua)板(ban)的(de)孔(kong)洞(dong)沒(mei)有(you)正(zheng)確(que)密(mi)閉(bi)而(er)漏(lou)氣(qi)
，則(ze)會(hui)造(zao)成(cheng)過(guo)多(duo)的(de)風(feng)量(liang)損(sun)失(shi)，降(jiang)低(di)正(zheng)壓(ya)效(xiao)果(guo)。

 

移液管是一種矽膠材質的保護套

，它附著在牆上並在管道周圍形成柔性密封。

 

當電纜橋架穿牆時，電纜穿過後剩餘的開口需用耐火材料密封，以保持耐火等級和相應的衛生標準。

 

建議將電纜彼此分開鋪設
，以便於清潔操作。當電纜從一個清潔區穿牆延伸到另一個清潔區時，應注意避免形成害蟲的通道。

 

 

天花\頂棚：
 

對於鋼結構廠房

，存在大量的害蟲入侵通道、藏身地、棲息地。

 

為防止鼠類在內部橫梁上活動，應避免使用裸露的工字鋼材料。

 

盡量減少靠近天花板位置的管線數量

 

所有穿過天花的管線，都應做好密封防護。

 

工廠內部天花\頂棚部位應避免存在鳥類可以做巢的位置。

 

對於防鳥，應在廠房外部完成
，防止鳥類進入室內。

 

 

窗戶：
 

窗戶至少高於地麵1.2m
，可以安裝在結合緊密的框架中，並與牆壁持續密封。

 

窗chuang框kuang不bu應ying采cai用yong木mu質zhi結jie構gou。窗chuang戶hu的de設she計ji應ying防fang止zhi蟲chong害hai藏zang匿ni，這zhe表biao示shi不bu應ying有you窗chuang台tai設she計ji。但dan是shi，如ru果guo不bu可ke避bi免mian需xu要yao有you窗chuang台tai
，外wai部bu和he內nei部bu窗chuang台tai應ying傾qing斜xie以yi避bi免mian碎sui屑xie堆dui積ji：外部窗台應具有至少60°的坡度以防止鳥類築巢，而內部窗台應具有20-45°的坡度。

 

yingbimianchanshenghaichongderuqintongdao，liru，paishuikongyingyouteshusheji
，yifangzhihaichongjinru。kekaiqichuanghuxujiazhuangfangchongwang，tongfengbaiyechuangyingshiyongjinshusiwangjinxingpingbiyifangzhiniaolei、齧齒動物、貓等進入。

 

加工區最好完全沒有窗口

，如果有窗戶，最好是不可打開的，以防止鳥類和昆蟲進入，並且應該是雙層玻璃以防止冷凝水產生。

 

應使用透明和不透明的聚碳酸酯玻璃材料。

 

 

門的設計：
 

門在建築設計中發揮著不可或缺的作用，它有助於隔離生產區域，同時為食品提供避開汙染源（如汙垢

、昆蟲和其他害蟲）的屏障。

 

然而，由於食品最終必須穿過門的位置，汙染物可能會從門表麵滴落


、擴散或飄入產品中。因此，食品廠應在滿足安全和消防逃生要求的同時盡可能減少人員進入，並且門的設計應該符合衛生規範。

 

門不應采用空心型材製成或存在空腔結構，如有空腔應填充PU（聚氨酯）泡沫。此外
，門軸位置也不能出現空腔結構。

 

門應防鏽、fangchen，bunengyongxishuicailiao
，yiyujianzhaheqingjie，bingnengchengshouqingjiejidefushixing。bujianyizaimenshanganzhuangchuanghu，ruguoyouchuanghu，tamenyinggaishijutansuanzhihuoqianghuaboli。

 

門還必須有效密封，以防止冷凝水引起的微生物危害。門柱、牆壁和地板的連接處必須密封，以消除所有裂縫
，以便於清理碎屑和汙垢。

 

外門是阻擋汙垢、灰塵和溫暖潮濕空氣侵擾和進入的主要屏障，因此外門不能直接通往食品生產區。包裝和一般倉儲區的外門應該采用堅固設計的鋼結構（木材容易受到齧齒動物的攻擊），且應采用電動門。

 

cheliangjinchukouyingcaiyongzidongkaiguanmenxitong，yifuheweishengbiaozhun，danrenyuanrukoubuyidingxuyaocileixitong。waimenhaibixufangzhibeifengsunhuaihuochuikai，yincizuihaoshishiyongbimenqi。

 

ruguojiangwaimenshejiweixiangwaidakaierbushixiangneidakai，yekeyijianxiaowaimenbeifengchuikaidegailv。xiangwaidakaidewaimenhaikeyifangzhimenbanshangdechonghaibeijinchurenyuandeyifusaoluoranhoujinrujianzhuwu。

 

外門安裝後，必須能防止鳥類
、齧齒動物和昆蟲在門縫和門下縫隙進入室內。所以

，門框要嚴密
，門框與牆壁、地板的接觸麵必須光滑
，不能有裂縫和孔洞，以免累積灰塵和滋生昆蟲。

 

外門與地麵的縫隙不應超過6毫米，因為成年褐家鼠可以通過10毫米的縫隙進入
，而小家鼠可以通過6毫米的縫隙進入室內。由於塑料門不能有效防鼠，隻能有效防止鳥類和飛蟲
，因此它們隻能用作外門的備選方案。

 

neimenyongyufengebutongweishengdengjiyaoqiudequyu。zaigaojiejingquyuzhong
，neimenduibaochishineizhengyafangmianyejingchangfahuizhongyaozuoyong，zhexuyaoneimenjuyoulianghaodemifengxing
，bingyumenkuangyanmitiehe。

 

內門還必須防止害蟲（甲蟲、老鼠和飛蛾）通過。內門對麵不應有木材或玻璃
，但建議在走廊的門上使用透光的聚碳酸酯板。

 

neimendeguanbizhuangzhibunengleijisuixiedeng
，yinciyingbimianshiyongjuyoukongxinjiegoudedimianmenzhouxitong。suoyoubimenqi，youqishinaxiehanyourunhuajideweizhi，douyingyouxiaomifeng。

 

 

裝卸倉台：
 

裝卸倉台數量應盡量地少
，高度應離地平麵1-1.2m。為保護原材料和食品在裝卸過程中免受惡劣天氣的影響，倉台應有雨棚進行遮擋，以減少雨水
、風和濕熱空氣進入廠房。

 

然ran而er，如ru果guo有you鳥niao類lei棲qi息xi或huo築zhu巢chao，這zhe些xie位wei置zhi則ze可ke能neng成cheng為wei嚴yan重zhong的de衛wei生sheng問wen題ti。因yin此ci，雨yu棚peng的de底di部bu應ying完wan全quan封feng閉bi，以yi免mian鳥niao類lei棲qi息xi或huo築zhu巢chao，或huo者zhe使shi用yong鳥niao刺ci或huo防fang鳥niao網wang。另ling有you一yi個ge更geng好hao的de方fang案an
，卡ka車che尾wei門men可ke以yi對dui接jie倉cang台tai位wei置zhi，倉cang台tai口kou四si周zhou安an裝zhuang密mi封feng軟ruan膠jiao墊dian
，可ke以yi完wan全quan密mi封feng運yun輸shu車che輛liang的de卸xie貨huo口kou。

 

倉台下方的區域可能為害蟲提供藏身之處
，應確保內部平整且排水良好。

 

倉cang台tai踏ta板ban下xia麵mian不bu應ying有you基ji坑keng，因yin為wei基ji坑keng通tong常chang對dui外wai是shi開kai放fang狀zhuang態tai，倉cang台tai升sheng降jiang踏ta板ban基ji坑keng為wei害hai蟲chong提ti供gong了le棲qi息xi的de場chang所suo。能neng夠gou進jin入ru基ji坑keng的de齧nie齒chi動dong物wu最zui終zhong可ke能neng會hui鑽zuan過guo踏ta板ban和he地di板ban之zhi間jian的de縫feng隙xi進jin入ru工gong廠chang。當dang然ran也ye可ke以yi通tong過guo安an裝zhuang防fang蟲chong防fang鼠shu毛mao刷shua
，來lai防fang治zhi齧nie齒chi動dong物wu進jin入ru倉cang台tai下xia麵mian的de基ji坑keng。

 

倉台門通常是垂直升降門或卷簾門
，必須能快速開關，以最大限度地減少進入工廠的空氣和害蟲。

 

如果倉台門經常打開，風幕機或膠簾可用於防止濕熱的空氣及昆蟲進入室內。膠簾適用於包裝食品
，但不適用於未包裝食品（例如，通過膠簾的半扇豬之間可能會發生交叉汙染）。如用膠簾則膠條之間必須重疊，並且需要經常調整、維護和更換

，以保持最佳效果。如有損壞，昆蟲、熱量和濕氣將通過縫隙進出。

 

相(xiang)比(bi)膠(jiao)簾(lian)

，風(feng)幕(mu)機(ji)更(geng)衛(wei)生(sheng)，但(dan)應(ying)確(que)保(bao)風(feng)簾(lian)能(neng)貫(guan)穿(chuan)整(zheng)個(ge)門(men)洞(dong)，且(qie)風(feng)向(xiang)應(ying)略(lve)朝(chao)外(wai)，以(yi)確(que)保(bao)氣(qi)流(liu)向(xiang)下(xia)和(he)向(xiang)外(wai)。實(shi)際(ji)上(shang)功(gong)率(lv)不(bu)足(zu)的(de)風(feng)幕(mu)機(ji)可(ke)能(neng)比(bi)敞(chang)開(kai)的(de)門(men)更(geng)糟(zao)糕(gao)。

 

此ci外wai
，如ru果guo門men周zhou圍wei的de區qu域yu不bu能neng保bao持chi清qing潔jie，風feng幕mu氣qi流liu則ze會hui攪jiao動dong汙wu染ran物wu，如ru碎sui屑xie和he灰hui塵chen
，造zao成cheng更geng大da的de汙wu染ran。如ru遇yu大da風feng，膠jiao簾lian和he風feng幕mu機ji都dou會hui失shi效xiao。

 

 

外部照明：
 

照zhao亮liang工gong廠chang入ru口kou的de外wai部bu照zhao明ming應ying放fang置zhi在zai遠yuan離li建jian築zhu物wu的de位wei置zhi
，以yi避bi免mian將jiang昆kun蟲chong吸xi引yin到dao建jian築zhu物wu內nei。停ting車che場chang路lu燈deng應ying向xiang下xia或huo朝chao向xiang建jian築zhu物wu傾qing斜xie，切qie勿wu背bei向xiang建jian築zhu物wu，否fou則ze夜ye間jian燈deng光guang會hui吸xi引yin更geng遠yuan處chu的de昆kun蟲chong靠kao近jin建jian築zhu物wu。

 

外部照明應做好遮光處理，從上方看不到光線。當使用外部照明時
，應優先使用高壓鈉燈或發出較少紫外線(UV)的其他類似的燈。應避免使用大量產生紫外線的汞蒸氣燈

，但如果使用汞燈，則應位於距離入口至少10m的位置。外部燈具的設計也應考慮到鳥類

，防止鳥類在上麵或裏麵棲息或築巢。

 

 

地板和排水係統：
 

在地板結構下方使用7.5厘米厚的篩沙層，為白蟻（西部地下白蟻和台灣乳白蟻）提ti供gong永yong久jiu的de沙sha子zi屏ping障zhang。如ru果guo沒mei有you這zhe樣yang的de沙sha子zi屏ping障zhang，白bai蟻yi可ke能neng會hui穿chuan過guo樓lou板ban結jie構gou中zhong的de裂lie縫feng。沙sha子zi屏ping障zhang是shi一yi種zhong經jing過guo實shi踐jian證zheng明ming有you效xiao的de方fang法fa，這zhe也ye是shi夏xia威wei夷yi和he澳ao大da利li亞ya悉xi尼ni建jian築zhu規gui範fan所suo要yao求qiu的de

，被bei認ren為wei是shi白bai蟻yi藥yao物wu的de良liang好hao替ti代dai品pin。

 

在土壤中使用殺白蟻藥劑會使土壤成為危險廢物，而且有效期隻有十年左右。

 

應選擇設計合理的地漏，以避免善於遊泳的老鼠通過下水道進入食品廠
，並且地漏中水封設計必須使害蟲無法通過該位置進入室內。

 

 

廢物處理設施：
 

大多數食品工廠都會產生一些固體廢物：不合適的包裝材料、廢棄的食品
、下水道濾渣籃中的殘渣等。

 

運輸固體廢物時不應穿過開放的生產區域，應離開高風險區域（最好用袋裝）以最大限度地減少與加工產品的任何潛在交叉汙染。因此，最好將固體廢物沿與產品相反的方向輸送，並盡可能縮短運輸路線。

 

臨時儲存廢物的設施，即垃圾箱和廢物處理/預處理設施，必須選擇合理的位置擺放
，並遠離食品區。收集起來的廢料應存放在工廠的後麵，以免礙眼或造成害蟲、害蟲和微生物滋生。廢物處理的位置應避免季風將微生物和灰塵氣溶膠吹入生產區域。

 

對於廢棄包裝材料，通常使用壓實機將其壓縮並最小化其體積，從而減少後續的運輸、回收、填埋或焚燒成本。

 

如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)垃(la)圾(ji)要(yao)進(jin)入(ru)垃(la)圾(ji)填(tian)埋(mai)場(chang)，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)的(de)位(wei)置(zhi)來(lai)放(fang)置(zhi)垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)容(rong)器(qi)或(huo)垃(la)圾(ji)桶(tong)，因(yin)為(wei)長(chang)時(shi)間(jian)留(liu)在(zai)室(shi)外(wai)的(de)食(shi)品(pin)垃(la)圾(ji)會(hui)吸(xi)引(yin)昆(kun)蟲(chong)和(he)齧(nie)齒(chi)動(dong)物(wu)。因(yin)此(ci)，食(shi)物(wu)垃(la)圾(ji)容(rong)器(qi)都(dou)應(ying)能(neng)夠(gou)防(fang)止(zhi)害(hai)蟲(chong)進(jin)入(ru)，垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)區(qu)應(ying)有(you)混(hun)凝(ning)土(tu)地(di)板(ban)和(he)快(kuai)速(su)流(liu)動(dong)的(de)水(shui)，如(ru)高(gao)壓(ya)水(shui)槍(qiang)，以(yi)保(bao)持(chi)該(gai)區(qu)域(yu)的(de)清(qing)潔(jie)。

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