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據統計，目前有70多種食物已被證實可引起食物過敏。食物過敏原大多數是食品中的特定蛋白質成分，例如牛奶中的酪蛋白、雞蛋中的白蛋白或小麥中的麥膠蛋白等。故最常導致過敏反應的食物，以蛋類、花生、大豆、乳品、魚類、甲(jia)殼(ke)類(lei)和(he)堅(jian)果(guo)類(lei)食(shi)品(pin)等(deng)為(wei)多(duo)見(jian)。有(you)效(xiao)的(de)預(yu)防(fang)手(shou)段(duan)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)中(zhong)標(biao)示(shi)所(suo)含(han)有(you)或(huo)可(ke)能(neng)含(han)有(you)的(de)食(shi)品(pin)致(zhi)敏(min)物(wu)質(zhi)，以(yi)便(bian)提(ti)示(shi)有(you)過(guo)敏(min)史(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)的(de)食(shi)品(pin)，針(zhen)對(dui)這(zhe)些(xie)含(han)有(you)或(huo)可(ke)能(neng)含(han)有(you)的(de)食(shi)品(pin)過(guo)敏(min)原(yuan)的(de)標(biao)簽(qian)標(biao)識(shi)，世(shi)界(jie)各(ge)地(di)的(de)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)。另(ling)外(wai)，由(you)於(yu)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)風(feng)險(xian)，食(shi)品(pin)中(zhong)可(ke)能(neng)會(hui)存(cun)在(zai)過(guo)敏(min)原(yuan)，由(you)於(yu)閾(yu)值(zhi)劑(ji)量(liang)和(he)安(an)全(quan)暴(bao)露(lu)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)確(que)定(ding)性(xing)，食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)預(yu)防(fang)性(xing)過(guo)敏(min)原(yuan)標(biao)簽(qian)（PAL）來警告潛在的交叉汙染（和交叉接觸），各國就這種“可能含有”的過敏原預防性標簽是如何管理的呢？
食品夥伴網整理了主流國家、地區及組織關於“含有”及“可能含有”的食品過敏原標識規定，分為國內和國外兩篇對相關內容進行介紹，供相關企業參考。本篇主要介紹中國大陸、港澳台地區關於食品過敏原標識的相關規定。
一、中國大陸
1、“含有”的食品過敏原標識規定
《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規定8類推薦性標識的食品過敏原：
a）含有麩質的穀物及其製品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品係）；
b）甲殼綱類動物及其製品（如蝦、龍蝦、蟹等）；
c）魚類及其製品；
d）蛋類及其製品；
e）花生及其製品；
f）大豆及其製品；
g）乳及乳製品（包括乳糖）；
h）堅果及其果仁類製品。
《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）補充說明，8類致敏物質以外的其他致敏物質，生產者也可自行選擇是否標示。致敏物質可以選擇在配料表中用易識別的配料名稱直接標示，如：牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等；也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示，如：“含有……”等。
2、“可能含有”的食品過敏原標識規定
《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）guiding，duiyupeiliaozhongbuhanmouzhongzhiminwuzhi，dantongyichejianhuotongyishengchanxianshanghaishengchanhanyougaizhiminwuzhideqitashipin，shidezhiminwuzhikenengbeidairugaishipindeqingkuang，zekezailinjinpeiliaobiaodeweizhishiyong“可能含有。…”、“可能含有微量。…”、“本生產設備還加工含有……的食品”、“此生產線也加工含有。……的食品”等方式標示致敏物質信息。
2019年12月，國家發布的GB 7718征求意見稿擬將8類食品過敏原推薦性標識變為強製性標識，且要求生產加工過程中可能帶入致敏物質時，如共用生產車間、共gong用yong生sheng產chan線xian時shi，應ying強qiang製zhi標biao示shi致zhi敏min物wu質zhi提ti示shi信xin息xi。同tong時shi以yi示shi例li形xing式shi提ti供gong了le預yu包bao裝zhuang食shi品pin配pei料liao中zhong含han有you致zhi敏min物wu質zhi時shi，以yi及ji在zai生sheng產chan中zhong可ke能neng間jian接jie帶dai入ru致zhi敏min物wu質zhi時shi的de推tui薦jian標biao示shi形xing式shi。
二、中國香港
1、“含有”的食品過敏原標識規定
《食物及藥物（成分組合及標簽）規例》（第132W章）規定了8類強製標識的食品過敏原：
a）含有麩質的穀類（即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥、它們的混合變種及它們的製品）；
b）甲殼類動物及甲殼類動物製品；
c）蛋類及蛋類製品；
d）魚類及魚類製品；
e）花生、大豆及它們的製品；
f）奶類及奶類製品（包括乳糖）；
g）木本堅果及堅果製品。
rushiwuyounongdudadaohuochaoguobaiwanfenzhishideyaliusuanyanzuchenghuohanyoushangshunongdudeyaliusuanyan，youguandeyaliusuanyandezuoyongleibiejiqimingchengxuzaipeiliaobiaozhongzhiming。
2、“可能含有”的食品過敏原標識問答
（1）香港可否在食物標簽上作出“可能含有致敏物”的免責聲明？
muqian，guojijianbingweijiushiwubiaoqianshangjiashangzhiminwujinggaozijufangmiandachengxieyi。xianggangkaolvguoyejierenshideyijianhou，qingxiangyujienayejiedejianyi，jirongxuzaishiwubiaoqianshang，jiugebieshiwuzhiminwujiashangjinggaoziju。jiarushipinmeiyoushiyongzhiminwuzuopeiliao，danpeizhiqijianqueyuhanzhiminwudechanpingongyongyitiaoshengchanxian，huopeizhishipindechangfangyichulizhimingdezhiminwu，bianyingzaipeiliaobiaomoduanhuotiejinpeiliaobiaozhichu，jiashangyouguanjinggaoziju。jinggaozijuyingjuyouxialieqizhongyizhonggeshi：
①“可能含有微量（致敏物名稱）”；
②“含有微量（致敏物名稱）”；或
③“生產此食品的廠房亦處理（致敏物名稱）”。
不過，致敏物警告字句的效用不宜誇大，業界人士亦不得藉詞而逃避“ 采取了一切合理預防措施及盡了一切應盡的努力” 以預防交叉汙染的責任。此外，容許業界加上“可能含有” 一yi詞ci，會hui帶dai來lai正zheng反fan兩liang麵mian的de效xiao果guo。倘tang負fu責ze任ren地di加jia上shang，可ke警jing告gao對dui指zhi明ming物wu質zhi過guo敏min的de人ren士shi，食shi用yong有you關guan食shi物wu須xu承cheng擔dan的de風feng險xian。不bu過guo，相xiang同tong的de過guo敏min症zheng患huan者zhe之zhi中zhong，卻que有you部bu分fen認ren為wei這zhe會hui不bu公gong平ping地di剝bo奪duo他ta們men的de選xuan擇ze權quan。
（2）交叉汙染物並非刻意加入食物之中，也就不符合“配料” 的定義，是否無須在配料表中列出？
根據《食物及藥物（成分組合及標簽）規例》（第132W 章）附表3 第2（4E） duan，rushiwuyoushiwuzhiminwuzucheng，huohanyoushiwuzhiminwu，gaizhiminwudemingchengxuzaipeiliaobiaozhongzhiming。yinci，gaizhiminwujishibingfeishiwuzhongyizhongkeyijiarudepeiliao，rengxuzaipeiliaobiaozhonghuotiejinpeiliaobiaoshuoming。zhiyaotaqueshizaizhichengpinzhongcunzai，xiaofeizhebianbuhuibeihunxiaohuowudao。zhizaoshangyouzerenquedingshiwuzhichengpinzengfouzaichulihebaozhuangguochengzhongshoujiaochawuran，yizhijiaruleshiwuzhiminwu。ruorandehua，bianxuzaishiwubiaoqianshangbiaominghanyougaizhiminwu。zhizaoshangruyijinleyiqienuliyufangjiaochawuran，rengweinengpaichushiwushoujiaochawuranerkenenghanyoushiwuzhiminwu，kekaolvshiyongshangwenwenti1 所述的警告字句。
（出自《有關食物致敏物、食物添加劑及日期格式的標簽指引》）
三、中國澳門
澳門第50/92/M號法令《訂定供應予消費者之熟食產品標簽所應該遵守之條件》規(gui)定(ding)原(yuan)產(chan)地(di)或(huo)者(zhe)進(jin)口(kou)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)和(he)非(fei)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)原(yuan)則(ze)，但(dan)沒(mei)有(you)對(dui)過(guo)敏(min)原(yuan)標(biao)識(shi)進(jin)行(xing)相(xiang)關(guan)規(gui)定(ding)。因(yin)此(ci)，澳(ao)門(men)沒(mei)有(you)強(qiang)製(zhi)性(xing)要(yao)求(qiu)標(biao)示(shi)過(guo)敏(min)原(yuan)信(xin)息(xi)，生(sheng)產(chan)商(shang)可(ke)自(zi)願(yuan)標(biao)識(shi)。
四、中國台灣
1、“含有”的食品過敏原標識規定
（1）台灣《食品過敏原標示規定》（2018）規定了11類強製標識的食品過敏原：
a） 甲殼類及其製品；
b） 芒果及其製品；
c） 花生及其製品；
d） 牛奶、羊奶及其製品（不包含由牛奶、羊奶取得之乳糖醇）；
e） 蛋及其製品；
f） 堅果類及其製品；
g） 芝麻及其製品；
h） 含麩質之穀物及其製品（不包含由穀類製得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類）；
i） 大豆及其製品（不包含由大豆製得之高度提煉或純化取得之大豆油（脂）、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯）；
j） 魚類及其製品（不包含由魚類取得之明膠，並作為製備維生素或類胡蘿卜素製劑之載體或酒類之澄清用途者）
k） 使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品。
（2）《食品過敏原標示之建議標示事項》規定了3類推薦性標識的食品過敏原：
1）螺貝類及其製品：包含田螺、蚌、蜆、牡蠣、扇貝、貽貝、文蛤、鮑魚等，其製品包含幹貝醬、幹貝糖、螺類XO醬等；
2）種子類及其製品：包含葵花籽、瓜子等，但不包含由葵花籽製得的高度提煉或純化取得之葵花籽油；
3）奇異果及其製品：包含奇異果醬、奇異果幹等。
2、“可能含有”的食品過敏原標識規定
《食品過敏原標示之建議標示事項》規定，食品生產製程中應有適當避免食品交叉汙染之管製措施。如食品生產製程中未使用致生過敏之內容物、食品添加物，但共同使用之廠房、設備或生產管線等所生產之其他食品，使用致生過敏之內容物、食品添加物，可能導致該致生過敏物質，非屬有意摻入食品時，建議其標示載明「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」或等同意義字樣。
五、小結
從上述中國大陸、港澳台地區對食品過敏原的標識要求可以看出，含有麩質的穀物及其製品、甲殼類及其製品、魚類及其製品、蛋類及其製品、花生及其製品、大豆及其製品、乳及乳製品、堅果類及其製品這8大類食品是中國大陸、港澳台地區的主要過敏原，個別地區（如中國香港和澳門）將一定濃度的亞硫酸鹽也作為食品過敏原。
相比港澳台地區，中國大陸目前隻是鼓勵企業自願標示以提示消費者，並且8類致敏物質以外的其他致敏物質，生產者自行選擇是否標示。
另外，中國大陸、港澳台地區並未就PAL的管理達成一致協議，大多數允許自願采用PAL來警告潛在的交叉汙染（和交叉接觸）。
