shouxianyaomingbaiwomenweishenmeyaoqushenhegongyingshang？shouyaodemudejiushiweilejiangdicaigouyuanfuliaodeshipinanquanfengxian，zuizhongjiangdicaigouchengben，yinweibutongshipinfenleidegongyingshangsuojuyoudeshipinanquanfengxianbutong，suoyi，zhenduibutongfengxiandegongyingshangshenhegongzuodecezhongdianhuiyoubutong。

 

　　我(wo)們(men)去(qu)審(shen)核(he)乳(ru)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，然(ran)後(hou)再(zai)去(qu)審(shen)核(he)真(zhen)實(shi)質(zhi)量(liang)水(shui)平(ping)相(xiang)當(dang)的(de)糧(liang)食(shi)加(jia)工(gong)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)
，會(hui)發(fa)現(xian)兩(liang)個(ge)供(gong)應(ying)商(shang)審(shen)核(he)結(jie)果(guo)差(cha)別(bie)很(hen)大(da)，什(shen)麼(me)原(yuan)因(yin)呢(ne)？因(yin)為(wei)我(wo)們(men)采(cai)用(yong)了(le)統(tong)一(yi)的(de)審(shen)核(he)評(ping)判(pan)維(wei)度(du)去(qu)審(shen)核(he)不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)

，得(de)到(dao)的(de)審(shen)核(he)結(jie)果(guo)往(wang)往(wang)不(bu)能(neng)反(fan)映(ying)真(zhen)實(shi)情(qing)況(kuang)
，並(bing)且(qie)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)供(gong)應(ying)商(shang)審(shen)核(he)評(ping)價(jia)結(jie)果(guo)之(zhi)間(jian)也(ye)無(wu)法(fa)進(jin)行(xing)比(bi)較(jiao)。要(yao)實(shi)現(xian)不(bu)同(tong)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)有(you)效(xiao)審(shen)核(he)，應(ying)做(zuo)到(dao)以(yi)下(xia)兩(liang)點(dian)：

 

　　一
、企業的食品安全風險分級

 

　　食品企業的風險在很大程度上依賴於生產經營的食品類別、經營規模、供應的消費群體等因素。

 

　　如果一種類型食品的加工工藝比較簡單，對環境衛生要求及過程控製要求不高，原料可控
，那麼企業出現食品安全問題的風險就較小；

 

　　如果加工工藝複雜，技術含量要求較高，微生物控製的要求嚴格，產品適用於特殊人群，那麼企業出現食品安全問題的風險就較大。

 

　　根據這種方法，可以把生產許可中的32大類的食品企業進行供應商風險等級劃分
，並進一步細化到小類別。比如
，對小麥、麵粉等糧食加工品，醬油、味精等調味料，方便食品等類型的生產企業，可以劃為低風險企業
；飲料、糕點、豆製品等類型的生產企業可以劃為中等風險企業
；乳製品、肉製品、嬰幼兒配方食品、保健食品等類型的生產企業可以劃為高風險企業。

 

　　國家市場監管總局印發了《食品生產經營風險分級管理辦法》，jianguanbumenduibutongleixingdeshipinqiyejinxingfengxianfenjijianduguanli。suiranwomenduigongyingshangshenhebushuyujianguangongzuo
，danjinxinggongyingshangshenheshiyekeyijiejianqisiluhefangfa，duibutongfengxiandeshipingongyingshangzhidingbutongdeshenhepingpanweiduheshenhezhouqi。

 

　　二、製定差異化的供應商審核維度

 

　　供應商審核評判維度具體體現在審核表
、審核條款
、打分表中：

 

　　首先供應商的質量管理和保證能力是基礎，如：供應商資質證件的合規性
，產品配方的合規性，食品安全管理組織結構的建立，產品追溯、召回和防護程序的運行。

 

　　再者現場過程管理必須符合GB 14881的要求，如：場地維護和保養、設備設施的管理
、清潔和消毒
、員工個人衛生、蟲害控製、產品標識溯源

、實驗室管理、產品放行等，以上的審核內容是通用與基礎的條款，是法律法規和標準所要求的，必須嚴格審核。

 

　　然後，對不同食品分類的供應商進行一些差異化評價，根據關鍵生產環節的不同和容易出現的問題
，製定具體的審核條款
，如：乳ru及ji乳ru製zhi品pin的de生sheng產chan
，對dui空kong氣qi的de潔jie淨jing度du要yao求qiu較jiao高gao，潔jie淨jing區qu空kong氣qi應ying進jin行xing殺sha菌jun消xiao毒du或huo淨jing化hua處chu理li，並bing保bao持chi正zheng壓ya
，而er有you些xie其qi他ta類lei型xing的de食shi品pin生sheng產chan時shi空kong氣qi就jiu不bu需xu要yao進jin行xing過guo濾lv
；有些食品類型生產工序是需要滅菌的，而像一些速凍生製品是沒有滅菌工序的；有(you)些(xie)食(shi)品(pin)類(lei)型(xing)控(kong)製(zhi)異(yi)物(wu)是(shi)需(xu)要(yao)過(guo)金(jin)屬(shu)探(tan)測(ce)器(qi)，但(dan)有(you)些(xie)食(shi)品(pin)類(lei)型(xing)無(wu)法(fa)進(jin)行(xing)金(jin)探(tan)檢(jian)測(ce)，需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)其(qi)他(ta)控(kong)製(zhi)手(shou)段(duan)進(jin)行(xing)異(yi)物(wu)管(guan)控(kong)。所(suo)以(yi)要(yao)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)食(shi)品(pin)類(lei)型(xing)的(de)工(gong)藝(yi)特(te)點(dian)和(he)要(yao)求(qiu)製(zhi)定(ding)專(zhuan)門(men)的(de)審(shen)核(he)細(xi)則(ze)。

 

　　當然最後也可以加上企業對供應商的特殊要求，如：要求供應商通過GFSI認可的任一認證（HACCP
、FSSC22000、BRC、IFS等），並且對體係或產品認證的運行和落地程度進行審核，還有可以加上一些社會責任

、員工福利及生活、消防安全等審核要求。

 

　　不同風險的供應商應製定不同的審核周期
，這樣就可以使供應商審核工作主次分明
，把主要精力放在支出費用大、風險高的供應商。

 

　　duiyugaofengxiandezhuyaoyuanfuliaogongyingshang，jianyiyibananzhaomeijiduhuobannianzhouqishenhe

，zhongfengxiandegongyingshangjianyibannianhuoyinianyishen
，difengxiangongyingshangmeinianxianchangshenheyicihuozhezuoyixiejiandanpinggu
，buxuyaoxianchangshenhe。

 

　　三
、小結

 

　　modaobuwukanchaigong，wanmeidecehuanenggoushibangongbei
，gongyingshangshenhedeyaodianhaishixuyaojiehejutichanpindeshipinanquanfengxianlaizhiding，zheyangshenhejieguocainengtixiangongyingshangzhenshizhiliangguankongshuiping，butonggongyingshangzhijiancaiyoukebixing。