交叉汙染是指在食品的生產加工及銷售過程中

，由於設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員汙染了後工序的半成品和成品。

 

　　二
、交叉汙染有何Σ害

 

　　在(zai)一(yi)定(ding)條(tiao)件(jian)下(xia)
，被(bei)汙(wu)染(ran)的(de)食(shi)品(pin)有(you)害(hai)細(xi)菌(jun)會(hui)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)增(zeng)長(chang)，人(ren)一(yi)旦(dan)食(shi)用(yong)了(le)含(han)有(you)這(zhe)種(zhong)細(xi)菌(jun)的(de)食(shi)品(pin)就(jiu)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)或(huo)其(qi)他(ta)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)。

 

　　三
、預防措施

 

　　1.不同清潔作業區的人員不得相互串崗，隻能從高清潔區到低清潔區

；不同清潔區所有的工器具不能交叉使用；加工工藝流程的設備不能造成交叉汙染。

 

　　2.物流流向要按工藝流程圖。

 

　　3.原料、輔料
、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過程中要嚴格分離，防止原料、汙染物與成品一起堆放，造成交叉汙染。

 

　　4.車間廢水排放應按清潔區→ 一般作業區→汙水處理的流程排放，並且廢水直接排入水溝中，不能造成地麵積水。

 

　　5.加jia工gong用yong水shui的de水shui龍long頭tou的de水shui管guan不bu能neng直zhi接jie接jie觸chu地di麵mian

，不bu用yong時shi應ying將jiang水shui龍long頭tou放fang在zai水shui管guan架jia上shang。水shui龍long頭tou不bu能neng進jin入ru低di於yu水shui邊bian緣yuan的de水shui槽cao中zhong。直zhi接jie用yong於yu洗xi滌di的de軟ruan水shui管guan
，使shi用yong完wan畢bi應ying卷juan起qi離li地di麵mian放fang置zhi。衝chong洗xi地di麵mian

、牆壁或設備時，防止汙水溢濺汙染食品及食品接觸麵。

 

　　6.車間不得堆放與生產加工無關的物品
，不得同時加工不同類別的產品。

 

　　7.車間內的廢棄物投入專用廢棄物箱中
，加以標識

，及時處理。

 

　　8.食品的接觸器具的使用是專人專用，半成品筐等要專筐專用。

 

　　9.低風險區和高風險區的器具不得交叉使用。

 

　　10.食品接觸的器具、設備表麵被廢水
、汙物等汙染時或碰到了地麵及其他不衛生物品時，必須立即清洗和消毒。

 

　　11.用於生產、加工、調配包裝等設施與器具使用前應確 認其已被清潔消毒。

 

　　12.已清洗過的設備和器具應避免再受汙染，食品容器必 須放置離地麵10厘米以上。

 

　　13.內包裝不允許直接接觸地麵，應放置在潔淨、幹燥的 倉庫內、地麵要求加放墊板。

 

　　14.低風險區的原料處理不得放在高風險區處理。

 

　　15.δ加工的原料和已加工的成品必須分開存放。

 

　　16.嚴格區分和標識原料、成品的不合格品和合格品。

 

　　17.加工過程中的廢料及時進行清理。

 

　　18.加工車間的垃圾存放點放置於出口處，加工間廢棄物 一天最少清理一次。

 

　　19.加工間廢棄物和生活垃圾應當日清理出廠區，不得回收。存放點須定期清理

、消毒和殺蟲滅鼠。

 

　　20.垃圾存放點不得¶空，應有蓋。