無論是第三方認證審核
、客(ke)戶(hu)二(er)方(fang)審(shen)核(he)
，還(hai)是(shi)內(nei)部(bu)審(shen)核(he)，其(qi)實(shi)都(dou)是(shi)一(yi)個(ge)學(xue)習(xi)和(he)獲(huo)得(de)最(zui)佳(jia)反(fan)饋(kui)的(de)機(ji)會(hui)，妥(tuo)善(shan)的(de)運(yun)用(yong)則(ze)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)您(nin)的(de)經(jing)營(ying)情(qing)況(kuang)和(he)生(sheng)產(chan)場(chang)所(suo)。所(suo)以(yi)，與(yu)其(qi)終(zhong)日(ri)承(cheng)受(shou)審(shen)核(he)的(de)壓(ya)力(li)，不(bu)如(ru)把(ba)它(ta)們(men)當(dang)作(zuo)一(yi)個(ge)機(ji)會(hui)。但(dan)經(jing)曆(li)過(guo)這(zhe)麼(me)多(duo)審(shen)核(he)後(hou)，還(hai)是(shi)有(you)一(yi)些(xie)實(shi)用(yong)的(de)技(ji)巧(qiao)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)大(da)家(jia)在(zai)這(zhe)些(xie)時(shi)候(hou)減(jian)少(shao)掉(diao)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)壓(ya)力(li)。

 

　　許多食品企業（小微企業）隻依賴一個人來管理所有的危害分析和關鍵控製點（HACCP）
、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)質(zhi)量(liang)合(he)規(gui)活(huo)動(dong)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)
，如(ru)果(guo)您(nin)希(xi)望(wang)您(nin)的(de)審(shen)核(he)工(gong)作(zuo)取(qu)得(de)成(cheng)功(gong)，並(bing)希(xi)望(wang)從(cong)審(shen)核(he)工(gong)作(zuo)中(zhong)獲(huo)得(de)更(geng)好(hao)的(de)學(xue)習(xi)經(jing)驗(yan)，您(nin)必(bi)須(xu)確(que)保(bao)團(tuan)隊(dui)中(zhong)的(de)每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)幫(bang)助(zhu)準(zhun)備(bei)審(shen)計(ji)審(shen)核(he)工(gong)作(zuo)並(bing)實(shi)施(shi)所(suo)需(xu)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)。在(zai)任(ren)何(he)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)
，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)人(ren)的(de)責(ze)任(ren)
，而(er)需(xu)要(yao)團(tuan)隊(dui)合(he)作(zuo)，才(cai)將(jiang)真(zhen)正(zheng)促(cu)進(jin)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)文(wen)化(hua)的(de)建(jian)設(she)。

 

　　審核前

 

　　你可以盡量先去準確預測你的審核老師想要和誰說話。挑選關鍵崗位的員工
，確保他們完全熟悉你們的食品安全操作規程。

 

　　你ni甚shen至zhi可ke以yi先xian做zuo一yi些xie角jiao色se扮ban演yan。通tong過guo一yi些xie模mo擬ni練lian習xi
，您nin的de員yuan工gong會hui在zai審shen核he老lao師shi到dao來lai時shi感gan到dao更geng加jia自zi然ran和he自zi信xin。所suo以yi
，預yu演yan一yi下xia審shen核he確que實shi很hen有you幫bang助zhu。有you時shi你ni不bu會hui注zhu意yi到dao的de一yi些xie小xiao事shi
，當dang你ni把ba自zi己ji放fang在zai一yi個ge審shen核he員yuan的de位wei置zhi上shang時shi就jiu會hui留liu意yi到dao了le。

 

　　每個部門都應該準備自己的一套審核員可能會問的問題清單，並準備好答案和支持文件。這可以提前排練來獲得信心。

 

　　審核中

 

　　首先，確定你工廠的食品安全體係中的不同要素，挑選最適合的人來負責每一個要素。

 

　　其(qi)次(ci)，如(ru)果(guo)你(ni)在(zai)車(che)間(jian)行(xing)走(zou)或(huo)與(yu)審(shen)核(he)員(yuan)一(yi)起(qi)查(zha)看(kan)文(wen)檔(dang)和(he)記(ji)錄(lu)時(shi)正(zheng)好(hao)觀(guan)察(cha)到(dao)了(le)一(yi)些(xie)不(bu)正(zheng)確(que)的(de)地(di)方(fang)，不(bu)要(yao)隻(zhi)是(shi)祈(qi)禱(dao)審(shen)核(he)員(yuan)不(bu)會(hui)發(fa)現(xian)它(ta)，要(yao)標(biao)記(ji)它(ta)並(bing)立(li)即(ji)處(chu)理(li)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)不(bu)會(hui)顯(xian)示(shi)出(chu)你(ni)的(de)係(xi)統(tong)中(zhong)的(de)弱(ruo)點(dian)，相(xiang)反(fan)，這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)恰(qia)恰(qia)是(shi)在(zai)向(xiang)審(shen)核(he)員(yuan)表(biao)明(ming)：及時發現和解決問題是公司文化的一部分。

 

　　第di三san件jian事shi就jiu是shi要yao誠cheng實shi，尤you其qi是shi在zai回hui答da審shen核he員yuan的de問wen題ti時shi。如ru果guo你ni不bu知zhi道dao答da案an，而er現xian場chang有you人ren更geng有you資zi格ge回hui答da這zhe個ge問wen題ti，那na就jiu去qu找zhao他ta們men來lai答da。說shuo謊huang對dui你ni不bu會hui有you任ren何he好hao處chu。這zhe也ye可ke能neng適shi得de其qi反fan——破壞整個審核工作
，動搖審核員對你的生產運作的信任。

 

　　在審核過程中，即便是非常了解自己職責的員工一旦被質疑時，也偶爾會崩掉，不知如何作答。這時候
，“不要做眼神交流，期待最好的結果”——這是你的一些員工會在審核當天想到的處理方式。但這並不一定是這樣的。圖1描述了審計員通常在探尋什麼。

 

　　需要準備的材料

 

　　為大家總結一些品控部門常被問到的問題以及需要提供的材料：

 

　　問題：貴公司是否針對不同的工藝參數和產品測試規定了驗收和不驗收標準
？

 

　　文件：

 

　　工藝參數的驗收標準

 

　　過程監控記錄

 

　　過程的程序

 

　　產品測試報告

 

　　問題：你是否準備了一個全麵的檢驗檢測計劃
，包括工作指導書，驗收標準
，以及對不同類型的產品在來料檢驗、中間產品檢驗和成品檢驗階段的測試參數和格式？

 

　　文件：

 

　　檢驗檢測和質量控製計劃

 

　　操作規程

 

　　驗收標準

 

　　來料檢驗記錄

 

　　過程監測/檢測記錄

 

　　成品檢驗記錄

 

　　問題：你是如何檢查/驗證所有的關鍵產品
，新開發的產品
，或采購的材料？對每種產品文檔都是一樣的嗎？你們是如何檢測原材料的？

 

　　文檔：

 

　　關鍵產品、新開發產品和采購材料的檢驗/驗證程序

 

　　原材料檢測、檢驗計劃和記錄

 

　　檢測程序

 

　　問題：您(nin)是(shi)否(fou)對(dui)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)過(guo)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)方(fang)麵(mian)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)和(he)作(zuo)業(ye)指(zhi)導(dao)書(shu)的(de)跟(gen)蹤(zong)培(pei)訓(xun)
，以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)產(chan)品(pin)測(ce)試(shi)的(de)實(shi)驗(yan)室(shi)方(fang)法(fa)培(pei)訓(xun)？你(ni)收(shou)到(dao)過(guo)客(ke)戶(hu)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)嗎(ma)？

 

　　文檔：

 

　　培訓計劃和培訓記錄

 

　　能力和技能要求

 

　　測試方法和程序

 

　　問題：你們如何對實驗室設備進行校準？如何保持校準？你如何控製和維護你部門的儀器？

 

　　文檔：

 

　　校準證書/記錄

 

　　校準追溯文件

 

　　校準方法

 

　　飛行檢查（不預先通知的審核）

 

　　飛檢對企業來說似乎是一個很大的負擔。但卻對整個行業的質量將起到極大促進作用。那些承諾食品安全和質量的製造商——這是大多數——因yin為wei那na些xie偷tou工gong減jian料liao者zhe而er遭zao受shou損sun失shi。走zou捷jie徑jing的de公gong司si未wei來lai可ke能neng會hui麵mian臨lin巨ju大da的de問wen題ti。任ren何he時shi候hou
，隻zhi要yao他ta們men決jue定ding用yong不bu同tong於yu認ren證zheng的de方fang式shi生sheng產chan
，就jiu會hui有you一yi個ge審shen核he員yuan在zai門men口kou。

 

　　許多全球食品安全倡議GFSI下的標準要求進行飛檢，為了成功地麵對未宣布的審計，請遵循以下提示和圖2中描述的提示：

 

　　總結起來：

 

　　1. 從cong外wai部bu看kan，場chang地di應ying該gai總zong是shi整zheng潔jie和he專zhuan業ye的de，應ying該gai有you明ming確que的de標biao誌zhi讓rang審shen核he員yuan知zhi道dao去qu哪na裏li，該gai在zai哪na停ting車che。你ni要yao給gei人ren留liu下xia良liang好hao的de第di一yi印yin象xiang，因yin為wei很hen多duo審shen核he員yuan在zai30分鍾內就會決定你的審核等級。

 

　　2. 為審核員準備好管理包，如訪客健康聲明/問卷和工廠規則，工廠記錄紙夾板，筆，紙和手電筒，供審核員使用。

 

　　3. 工廠所需防護服等PPE需要能夠便捷取用
，多準備幾種尺寸供不同身形的人員使用。

 

　　4. 引(yin)領(ling)你(ni)的(de)審(shen)核(he)員(yuan)從(cong)低(di)風(feng)險(xian)區(qu)向(xiang)高(gao)風(feng)險(xian)區(qu)域(yu)走(zou)
，這(zhe)是(shi)正(zheng)確(que)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)順(shun)序(xu)。讓(rang)審(shen)核(he)員(yuan)決(jue)定(ding)是(shi)否(fou)要(yao)采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)順(shun)序(xu)，並(bing)做(zuo)好(hao)準(zhun)備(bei)。審(shen)核(he)應(ying)由(you)車(che)間(jian)經(jing)理(li)或(huo)廠(chang)長(chang)領(ling)導(dao)，並(bing)由(you)技(ji)術(shu)經(jing)理(li)支(zhi)持(chi)。

 

　　5. weilezaifeijianshihuoqugengduoxinren，keyizainindechejianshangjianliyigedingqidemonifeijianxitong。weici，ninkeyiliyongwaibuzhuanjiashenjituanduilaibangzhuqidongfeixingjianzha
，zheyangninjiukeyizaishijianzhongxuexidaozuihaodejingyanbinggaijinnindeliucheng。

 

　　6. 始終保持前提方案的良好執行。

 

　　7. 進行正式的業務連續性計劃活動，確保考慮到最壞的情況，並開發可用於演習/模擬演習、操練和模擬的程序。等以後
，這些過程將作為業務連續性策略的基礎。

 

　　8. 通知和培訓所有參與飛行檢查的人員
，以便他們能在飛檢發生時立即執行應盡職責。

 

　　9. 沒有什麼比練習更好的了。可以使用模擬、演練、演習和場景來幫助培訓員工
，以便您可以使用評估方法來了解他們是否能夠掌握飛檢的審核程序。

 

　　10. 最後，在審核過程中要有有能力和自信的人在身邊。

 

　　記住這些提示
，你就可以順利地完成一次成功的審核，而不用承受那麼多的壓力
，並在事後實施任何必要的糾正措施。祝好運！