冷凍食品是指質量合格的食品原料經過適當的加工處理，在-30℃的溫度環境下進行急凍，完成包裝後在-18℃或更低溫度下進行儲藏和流通的食品。由於全程采用低溫冷鏈保藏
，冷凍食品具有貨架期長
、不易腐敗
、食用便利的特點
，但由此也對包裝材料提出了更大的挑戰和更高的要求。

一、常見的冷凍食品包裝材料

目前，市場上常見的冷凍食品包裝袋多采用以下材料結構：

1、PET/PE

此結構在速凍食品包裝中比較常見，防潮

、耐寒、低溫熱封性能較好，成本相對較低。

2、BOPP/PE
、BOPP/CPP

此類結構防潮、耐寒、低溫熱封拉力強度高
，成本相對比較經濟。其中
，BOPP/PE結構的包裝袋外觀、手感較PET/PE結構好
，能提升產品檔次。

3、PET/VMPET/CPE、BOPP/VMPET/CPE

此類結構由於鍍鋁層的存在

，表麵印刷精美
，但低溫熱封性能稍差，成本較高

，因此使用率相對較低。

4
、NY/PE
、PET/NY/LLDPE
、PET/NY/AL/PE
、NY/PE

此類結構的包裝耐冷凍、耐衝擊，由於NY層的存在，其耐刺穿性能很好，但成本相對較高，一般用於包裝有棱角或較重的產品。

另外，還有一種是單純的PE袋，一般用作蔬菜、簡裝冷凍食品的外包裝袋等。

除包裝袋以外
，有些冷凍食品需要用到吸塑托盤，最常用的托盤材質是PP，食品級PP衛生性較好、可在-30℃低溫下使用，另外也有PET等材質。瓦楞紙箱作為通用運輸包裝
，其防震、抗壓性能及成本優勢，是冷凍食品運輸包裝首先考慮的因素。

二、冷凍食品包裝的檢測標準

合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產品本身進行檢測外
，也必須對包裝進行檢測，合格後方能進入流通領域。

muqian，lengdongshipinbaozhuangdejiancemeiyouzhuanmendeguojiabiaozhun
，xingyezhuanjiazhengzailianhelengdongshipinshengchanqiyejijituidongxingyebiaozhundezhiding。yinci
，lengdongshipinshengchanqiyezaicaigoubaozhuangshi，bixumanzuxiangguanbaozhuangcailiaotongyongguojiabiaozhun。

例如：

GB 9685-2016《食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》規定了食品容器、包裝材料用添加劑的使用原則、允許使用的添加劑品種
、使用範圍


、最大使用量
、最大殘留量或特定遷移量；

GB/T 10004-2008《包裝用塑料複合膜
、袋幹法複合、擠出複合》規定了不含紙基和鋁箔的複合膜

、袋和幹法複合、共擠複合工藝製成的塑料複合膜
、袋的外觀、物理指標，並對複合袋
、膜的殘留溶劑量做了規定
；

GB 4806.7-2016《食品接觸用塑料材料及製品》對以聚丙烯樹脂為原料的食具、包裝容器及食品工業用器具做了規定。

此外，在實際操作中
，冷凍食品生產企業也會根據實際需求，製定一些符合自身情況的企業標準，如對吸塑托盤、泡沫桶等成型品定量的要求。

三、兩大問題不容忽視

1、食品的幹耗、凍結燒現象

凍藏
，可極大程度地限製微生物的生長繁殖，降低食品腐敗變質的速率。但對於某些凍藏進程而言
，食品的幹耗、氧化現象也會隨著冷凍時間的延長而變得愈發嚴重。

在冷凍室內，溫度和水蒸氣分壓的分布存在這樣的情況：食品表麵＞周圍空氣＞冷卻器。這一方麵是由於食品表麵的熱量會向周圍的空氣中傳遞，自身溫度進一步降低
；另一方麵，食品表麵與周圍空氣存在的水蒸氣分壓差會促使食品表麵的水分、冰晶蒸發和升華為水蒸氣融入空氣中。

至此，含有水蒸氣較多的空氣因吸收了熱量，密度減小，向冷凍室上空運動；dangliujinglengqueqishi，youyulengqueqiwendujidi
，gaiwenduxiadebaoheshuifenyayehenxiao，zaikongqibeilengquedetongshi
，shuizhengqijiechulengqueqibiaomianbingningjiechengshuangfuzheqishang，jiangwenhoudekongqimidubianda，congerxiachenbingzaiciyushipinjiechu。zheyiguochenghuibuduanzhongfu
、循環進行，食品表麵的水分則不斷損失，重量減輕，這一現象即為“幹耗”。

在幹耗現象持續進行的過程中，食品表麵會逐漸變為多孔狀組織，增加了與氧氣的接觸麵積，使食品脂肪、色素加速氧化
，表層發生褐變
，蛋白質發生變性，這一現象即為“凍結燒”。

youyushuizhengqidezhuanyiyijikongqizhongyangqideyanghuafanyingshidaozhishangshuxianxiangfashengdegenbenyuanyin
，yincizuoweilengdongshipinyuwaijiedepingzhang，qineibaozhuangshiyongdaodesuliaobaozhuangcailiaoyingjuyoulianghaodeshuizhengqiheyangqizugexingneng。

2、凍藏環境對包裝材料力學強度的影響

眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，塑(su)料(liao)長(chang)時(shi)間(jian)處(chu)於(yu)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)會(hui)變(bian)脆(cui)
，易(yi)破(po)裂(lie)
，物(wu)理(li)性(xing)能(neng)急(ji)劇(ju)下(xia)降(jiang)
，這(zhe)反(fan)映(ying)了(le)塑(su)料(liao)材(cai)料(liao)耐(nai)寒(han)性(xing)較(jiao)差(cha)的(de)弱(ruo)點(dian)。通(tong)常(chang)
，塑(su)料(liao)的(de)耐(nai)寒(han)性(xing)能(neng)用(yong)脆(cui)化(hua)溫(wen)度(du)表(biao)示(shi)。隨(sui)著(zhe)溫(wen)度(du)的(de)降(jiang)低(di)，塑(su)料(liao)因(yin)其(qi)聚(ju)合(he)物(wu)分(fen)子(zi)鏈(lian)活(huo)動(dong)性(xing)的(de)降(jiang)低(di)而(er)變(bian)得(de)性(xing)脆(cui)易(yi)折(zhe)
，在(zai)規(gui)定(ding)的(de)衝(chong)擊(ji)強(qiang)度(du)下(xia)
，50%的de塑su料liao發fa生sheng脆cui性xing破po壞huai，此ci時shi的de溫wen度du即ji為wei脆cui化hua溫wen度du，也ye即ji塑su料liao材cai料liao正zheng常chang使shi用yong的de溫wen度du下xia限xian。如ru果guo冷leng凍dong食shi品pin采cai用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao耐nai寒han性xing較jiao差cha
，在zai後hou期qi的de運yun輸shu裝zhuang卸xie過guo程cheng中zhong，冷leng凍dong食shi品pin尖jian銳rui的de突tu起qi很hen容rong易yi刺ci破po包bao裝zhuang，造zao成cheng泄xie漏lou問wen題ti，加jia快kuai食shi品pin的de腐fu敗bai。

在儲藏和運輸環節，冷凍食品是包裝在瓦楞紙箱內進行的。冷庫的溫度一般設定在-24℃～-18℃。在冷庫中，瓦楞紙箱會逐漸吸收環境中的水分，通常經4天可達水分平衡。據相關文獻表明，當瓦楞紙箱達到水分平衡時，其含水量較幹燥狀態下會增加2%～3%。隨著冷藏時間的延長
，瓦楞紙箱的邊壓強度、抗壓強度、粘合強度將逐步降低，4天後將分別降低31%、50%和21%

，這意味著進入冷庫後，瓦楞紙箱的力學強度受到一定影響，增加了後期發生塌箱問題的潛在風險。

冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)在(zai)由(you)冷(leng)庫(ku)運(yun)輸(shu)到(dao)銷(xiao)售(shou)地(di)點(dian)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，將(jiang)經(jing)過(guo)多(duo)次(ci)裝(zhuang)卸(xie)操(cao)作(zuo)，溫(wen)差(cha)的(de)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)使(shi)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)箱(xiang)體(ti)周(zhou)圍(wei)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)冷(leng)凝(ning)在(zai)紙(zhi)箱(xiang)表(biao)麵(mian)，紙(zhi)箱(xiang)含(han)水(shui)率(lv)迅(xun)速(su)升(sheng)高(gao)至(zhi)約(yue)19%，其邊壓強度將下降約23%～25%，此ci時shi瓦wa楞leng紙zhi箱xiang的de力li學xue強qiang度du進jin一yi步bu遭zao到dao破po壞huai，增zeng加jia了le塌ta箱xiang發fa生sheng的de幾ji率lv。另ling外wai
，在zai紙zhi箱xiang堆dui碼ma環huan節jie
，上shang層ceng紙zhi箱xiang會hui對dui下xia層ceng紙zhi箱xiang施shi加jia持chi續xu的de靜jing壓ya力li，當dang紙zhi箱xiang因yin吸xi潮chao而er導dao致zhi抗kang壓ya能neng力li下xia降jiang時shi，底di層ceng紙zhi箱xiang會hui首shou先xian發fa生sheng變bian形xing和he壓ya潰kui。據ju統tong計ji，因yin吸xi潮chao和he超chao高gao堆dui碼ma而er引yin起qi的de紙zhi箱xiang坍tan塌ta導dao致zhi的de經jing濟ji損sun失shi，約yue占zhan流liu通tong過guo程cheng總zong損sun失shi的de20%左右。

四、解決措施

為最大程度地減少上述兩大問題的發生頻率，保證冷凍食品的安全
，可以從以下幾個方麵入手。

1
、選擇高阻隔、高強度的內層包裝材料

包裝材料的種類繁多

、性xing能neng各ge異yi，隻zhi有you了le解jie各ge種zhong包bao裝zhuang材cai料liao的de物wu理li性xing能neng，才cai能neng根gen據ju冷leng凍dong食shi品pin的de防fang護hu要yao求qiu選xuan擇ze合he理li的de材cai料liao，使shi其qi既ji能neng維wei持chi食shi品pin的de風feng味wei和he質zhi量liang
，又you能neng體ti現xian商shang品pin價jia值zhi。

目前，冷凍食品領域使用的塑料軟包裝主要分為三類：

第一類是單層包裝袋
，如PE袋，其阻隔效果相對較差，普遍用於蔬菜包裝等；

第二類為複合軟塑包裝袋，其采用膠黏劑將兩層或多層塑料薄膜材料粘合在一起，如OPP/LLDPE、NY/LLDPE等，防潮、耐寒、耐穿刺性能相對較好；

第三類為多層共擠軟塑包裝袋
，其將不同功能的原料如PA
、PE、PP、PET
、EVOH等分別熔融擠出


，在總模頭彙合，經吹脹成型
、冷卻複合在一起，這類材料不采用膠黏劑，具有無汙染、高阻隔、高強度、耐高低溫等特點。

資料表明，在發達國家和地區，第三類包裝的使用量約占冷凍食品包裝總量的40%
，而我國僅占6%左右，需要進一步推廣。

隨著科技水平的不斷進步，新材料也層出不窮
，可食性包裝膜是代表之一。它以生物降解多糖、蛋白質或脂質為基質

，通過包裹、浸漬、塗布或噴灑等手段，在冷凍食品表麵形成一層以天然可食性物質為原料、通過分子間相互作用而形成的保護膜，來控製水分轉移和氧氣滲透。這種薄膜具有明顯的阻水性、較強的抗氣體滲透能力，最重要的是可與冷凍食品一起食用，無任何汙染
，具有廣闊的應用前景。

2、提高內層包裝材料的耐寒性和力學強度

方法一，選擇合理的複合或共擠原料。

尼龍、LLDPE、EVA都具有優異的耐低溫性和耐撕裂、抗衝擊性能，在複合或共擠工藝中加入此類原料，可有效提高包裝材料的防水阻氣性以及機械強度。

方法二，適當提高增塑劑的比例。

增塑劑主要用來削弱聚合物分子之間的次價鍵，從而增加聚合物分子鏈的移動性
，降低結晶性

，表現為聚合物的硬度、模量脆化溫度下降，以及伸長率、柔韌性的提高。

3、提高瓦楞紙箱的抗壓強度

目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)基(ji)本(ben)采(cai)用(yong)開(kai)槽(cao)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)運(yun)輸(shu)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)，這(zhe)種(zhong)紙(zhi)箱(xiang)四(si)周(zhou)由(you)四(si)片(pian)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)板(ban)釘(ding)合(he)而(er)成(cheng)，上(shang)下(xia)由(you)四(si)塊(kuai)折(zhe)翼(yi)交(jiao)叉(cha)折(zhe)疊(die)封(feng)合(he)成(cheng)型(xing)。通(tong)過(guo)文(wen)獻(xian)分(fen)析(xi)和(he)試(shi)驗(yan)驗(yan)證(zheng)，可(ke)發(fa)現(xian)紙(zhi)箱(xiang)坍(tan)塌(ta)多(duo)發(fa)生(sheng)於(yu)箱(xiang)體(ti)結(jie)構(gou)中(zhong)豎(shu)直(zhi)放(fang)置(zhi)的(de)四(si)塊(kuai)紙(zhi)板(ban)處(chu)
，因(yin)此(ci)加(jia)強(qiang)該(gai)處(chu)的(de)抗(kang)壓(ya)強(qiang)度(du)可(ke)有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)紙(zhi)箱(xiang)整(zheng)體(ti)的(de)抗(kang)壓(ya)強(qiang)度(du)。具(ju)體(ti)來(lai)說(shuo)，首(shou)先(xian)可(ke)在(zai)紙(zhi)箱(xiang)內(nei)壁(bi)四(si)周(zhou)增(zeng)加(jia)環(huan)形(xing)內(nei)套(tao)，建(jian)議(yi)采(cai)用(yong)A楞紙板，其彈性、減jian震zhen性xing佳jia，可ke防fang止zhi冷leng凍dong食shi品pin尖jian銳rui處chu刺ci破po受shou潮chao紙zhi板ban。其qi次ci
，可ke采cai用yong套tao合he型xing紙zhi箱xiang結jie構gou
，這zhe種zhong箱xiang型xing通tong常chang由you多duo片pian瓦wa楞leng紙zhi板ban加jia工gong而er成cheng，其qi箱xiang體ti和he箱xiang蓋gai分fen離li，通tong過guo套tao合he進jin行xing使shi用yong。試shi驗yan表biao明ming，在zai相xiang同tong包bao裝zhuang條tiao件jian下xia
，套tao合he結jie構gou紙zhi箱xiang的de抗kang壓ya強qiang度du是shi開kai槽cao結jie構gou紙zhi箱xiang的de約yue2倍。

4、加強包裝檢測力度

包裝對冷凍食品意義重大

，因此國家製定了SN/T0715-1997《出口冷凍食品類商品運輸包裝檢驗規程》等相關標準、規程，通過設定包裝材料性能的最低要求，來保障從包裝原材料供應、包裝工藝到包裝效果全流程的品質。對此
，企業應建立完善的包裝質量控製實驗室
，配備三腔一體集成塊結構的氧氣/水蒸氣透過率測試儀、智能電子拉力試驗機、紙箱抗壓機等試驗儀器
，對冷凍包裝材料進行阻隔性能、抗壓性能、耐穿刺性能
、耐撕裂性能、耐衝擊性能等一係列檢測試驗。

zongshangsuoshu，lengdongshipindebaozhuangcailiaozaiyingyongguochengzhongmianlinzhexuduoxinxuqiuhexinwenti
，yanjiubingjiejuezhexiewenti，duitigaolengdongshipindechucunheyunshuzhiliangjuyoumodabiyi。lingwai
，wanshanbaozhuangjianceliucheng
，jianligeleibaozhuangcailiaoceshishujutixi，yejiangweiweilaidexuancaihezhiliangkongzhitigongyanjiujichu。