食品殺菌技術的種類彙總

1 超高溫瞬時殺菌技術(UHT)

超高溫瞬時殺菌技術可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類，它是使物料迅速升溫至130℃以(yi)上(shang)。然(ran)後(hou)保(bao)持(chi)幾(ji)秒(miao)鍾(zhong)而(er)實(shi)現(xian)對(dui)料(liao)液(ye)瞬(shun)間(jian)殺(sha)菌(jun)的(de)目(mu)的(de)。超(chao)高(gao)溫(wen)瞬(shun)時(shi)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)特(te)別(bie)好(hao)，幾(ji)乎(hu)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)或(huo)接(jie)近(jin)滅(mie)菌(jun)的(de)要(yao)求(qiu)，而(er)且(qie)殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)短(duan)，物(wu)料(liao)中(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)破(po)壞(huai)少(shao)，成(cheng)分(fen)保(bao)持(chi)率(lv)達(da)92％以上，大大優越於傳統的巴氏殺菌、高溫短時殺菌。配合食品無菌包裝技術的超高溫式殺菌裝備在國內外發展很快，目前這種殺菌技術已廣泛用於滅菌乳、果汁及各種飲料
、豆乳、酒等產品的生產過程中。

2 臭氧殺菌技術

臭(chou)氧(yang)是(shi)氧(yang)的(de)周(zhou)素(su)異(yi)形(xing)體(ti)，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)是(shi)一(yi)種(zhong)淡(dan)紫(zi)色(se)氣(qi)體(ti)
，在(zai)水(shui)中(zhong)很(hen)不(bu)穩(wen)定(ding)，時(shi)刻(ke)發(fa)生(sheng)還(hai)原(yuan)反(fan)應(ying)
，產(chan)生(sheng)十(shi)分(fen)活(huo)潑(po)具(ju)有(you)強(qiang)烈(lie)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)單(dan)原(yuan)子(zi)氧(yang)(0)，zaiqichanshengdeshunjian
，yuxibaobizhongdedanbaizhifashenghuaxuefanying
，congershixijundexibaobihexibaomoshoudaopohuai，xibaomodetongtouxingzengjia
，xibaoneiwuzhiwailiu
，shixibaoshiquhuoxing。tongshichouyangnengkuosanjinruxibaoli，yanghuaxibaoneidemeihuoRNA、DNA，從而致死菌原體。臭氧殺菌具有高效、快速
、安全、便宜等優點，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用於食品加工、運輸與貯存及自來水
、純淨水生產等領域。

3 輻照殺菌技術

輻照就是利用X射線
、γ射線或加速電子射線對食品的穿透力以達到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。受輻照的食品或生物體會形成離子、激發態分子或分子碎片
，進而這些產物間又相互作用，生成與原始物質不同的化合物。還會發生一係列生化效應，導致害蟲、蟲卵、微生物體內的蛋白質、核酸及促進生化反應的酶受到破壞、失去活力
，進而終止食品被侵蝕和生長老化的過程，維持品質穩定。  

4 微波殺菌技術

用於食品殺菌的微波頻率常為2450zhaohezi。weiboduiweishengwuzhisixiaoyingyouliangfangmiandeyinsu，jirexiaoyinghefeirexiaoying。rexiaoyingshizhiwuliaoxishouweiboneng
，wendushenggaocongerdadaomiejundexiaoguo。feirexiaoyingshizhiweiboxingchengdediancichangshishengwutidejixingfenzichanshengqiangliedexuanzhuanxiaoying，shiweishengwudeyingyangxibaoshiquhuoxinghuopohuaiweishengwuxibaoneidemeixitong

，zaochengweishengwudesiwang。weiboshajunjuyouchuantouliqiang
、節約能源
、加熱效率高
、適用範圍廣等特點。而且微波殺菌便於控製，加熱均勻，食品的營養、成分及色、香
、味經殺菌基本接近食品的天然品質。微波殺菌主要用於肉、魚

、豆製品、牛乳、水果及啤酒等。

5 紫外線殺菌技術

dangweishengwubeiziwaixianzhaosheshi

，qixibaodebufenanjisuanhehesuanxishouziwaixian，chanshengguanghuaxuezuoyongshixibaobianzhi，congerdaozhiweishengwusiwang。ziwaixianzuiqiangdeshajunbochangshi2537A。紫外線殺菌廣泛用於空氣、水及食  品表麵、食品包裝材料


、食品加工車間、設備、器具
、工作台的滅菌處理。

6 磁力殺菌技術

磁ci力li殺sha菌jun技ji術shu是shi把ba需xu消xiao毒du殺sha菌jun的de食shi品pin放fang於yu磁ci場chang中zhong
，在zai一yi定ding磁ci場chang強qiang度du作zuo用yong下xia

，使shi食shi品pin在zai常chang溫wen下xia起qi到dao殺sha菌jun作zuo用yong，由you於yu這zhe種zhong殺sha菌jun方fang式shi不bu需xu要yao加jia熱re，具ju有you光guang譜pu抗kang菌jun作zuo用yong，經jing處chu理li後hou的de食shi品pin，其qi風feng味wei和he品pin質zhi不bu受shou影ying響xiang，主zhu要yao適shi用yong於yu各ge種zhong飲yin料liao、流動食品，調味品及各種包裝的固體食品。

7 高壓電場脈衝殺菌技術

gaoyadianchangmaichongshajunshizailianggedianjijianchanshengshunjiangaoya，yimaichongdianchangzuoyongyushipin。gaoyadianmaichongchulinengpohuaixijundexibaomo，gaibianqitongtouxing，congershasixibao。gaoyadianmaichongshajunyibanzaichangwenxiajinxing

，chulishijianweijishihaomiao。suoyiyongzhezhongfangfachuliguodeshipinyuxinxianshipinxiangbizaiwulixingzhi、化學性質、營養成分上改變很小，風味、滋味無感覺出來的差異。而且殺菌效果明顯，達到商業無菌的要求
，特別適用於熱敏性食品，具有廣闊的應用前景。  

8 膜過濾除菌技術

隨著材料科學的發展
，各種可用於物料分離的膜相繼出現，膜分離技術已在食品

、生物製藥等工業生產中得到廣泛應用，例如生化物質的提取、純水的製備
、果汁的濃縮等。膜分離過程根據推動力的不同，大體分為兩種。一類是以壓力為推動力的膜過程，如超濾、微空過濾、反滲透；另一種是以電力為推動力的膜過程
，稱為離子交換，如電滲析。膜過濾除菌技術具有耗能少、在常溫下操作、適用於熱敏性物料
、工藝適用性強等優點，其應用前景廣闊
，現已廣泛用於食品、生化
、製藥

、乳品、果汁等的過濾除菌。食品工程中的殺菌技術還很多
，如二氧化氯殺菌技術
、氯氣殺菌技術
、電子滅菌技術、加熱與加壓並用殺菌技術、加熱與化學藥劑並用殺菌技術
、加熱與輻射並用殺菌技術、靜電殺菌技術等，這些技術正在得以研究和應用。