近期我國南方多地發生洪澇災害，暴雨、雷電、高溫、台(tai)風(feng)等(deng)大(da)範(fan)圍(wei)災(zai)害(hai)性(xing)天(tian)氣(qi)疊(die)加(jia)。在(zai)災(zai)害(hai)期(qi)間(jian)，由(you)於(yu)受(shou)災(zai)地(di)區(qu)聚(ju)集(ji)著(zhe)大(da)量(liang)的(de)受(shou)災(zai)民(min)眾(zhong)和(he)救(jiu)災(zai)軍(jun)民(min)，必(bi)須(xu)保(bao)障(zhang)大(da)量(liang)食(shi)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)。而(er)正(zheng)常(chang)的(de)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)渠(qu)道(dao)和(he)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)衝(chong)擊(ji)和(he)破(po)壞(huai)
，食(shi)物(wu)資(zi)源(yuan)匱(kui)乏(fa)
，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)、加工、運輸環境條件惡劣
，食品受汙染的機會大幅上升
；災zai區qu一yi般ban群qun眾zhong所suo具ju備bei的de食shi品pin安an全quan觀guan念nian和he意yi識shi不bu足zu以yi應ying對dui各ge種zhong突tu發fa情qing況kuang，極ji易yi引yin發fa各ge類lei食shi物wu中zhong毒du和he腸chang道dao傳chuan染ran病bing流liu行xing。因yin此ci
，提ti示shi相xiang關guan方fang麵mian和he公gong眾zhong高gao度du重zhong視shi，做zuo好hao災zai害hai可ke能neng波bo及ji地di區qu的de食shi品pin安an全quan應ying對dui準zhun備bei工gong作zuo，確que保bao人ren民min群qun眾zhong的de健jian康kang和he生sheng命ming安an全quan。

一
、災區民眾食品安全自我保護要點

災zai區qu容rong易yi發fa生sheng多duo種zhong食shi物wu中zhong毒du和he腸chang道dao傳chuan染ran病bing，這zhe不bu但dan與yu災zai害hai有you直zhi接jie關guan係xi，而er且qie與yu災zai區qu公gong眾zhong食shi品pin衛wei生sheng知zhi識shi水shui平ping和he自zi我wo保bao護hu意yi識shi有you很hen大da關guan係xi。因yin此ci
，很hen有you必bi要yao加jia強qiang對dui公gong眾zhong的de食shi品pin衛wei生sheng知zhi識shi宣xuan傳chuan，提ti高gao公gong眾zhong的de食shi品pin安an全quan意yi識shi和he自zi我wo保bao護hu能neng力li
，讓rang災zai區qu公gong眾zhong盡jin可ke能neng多duo地di掌zhang握wo在zai惡e劣lie環huan境jing中zhong的de生sheng存cun保bao健jian知zhi識shi和he技ji能neng。

這(zhe)裏(li)介(jie)紹(shao)一(yi)些(xie)災(zai)後(hou)預(yu)防(fang)和(he)控(kong)製(zhi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)和(he)腸(chang)道(dao)傳(chuan)染(ran)病(bing)簡(jian)單(dan)而(er)又(you)行(xing)之(zhi)有(you)效(xiao)的(de)知(zhi)識(shi)，一(yi)旦(dan)熟(shu)練(lian)掌(zhang)握(wo)運(yun)用(yong)，將(jiang)大(da)幅(fu)度(du)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)能(neng)力(li)。在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)領(ling)域(yu)裏(li)，知(zhi)識(shi)就(jiu)等(deng)於(yu)預(yu)防(fang)。

（一）保持清潔

1、飯前便後以及操作食品前後要認真洗手，不用髒手和不潔工具接觸食品；

2、生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗淨、消毒後再食用；

3、餐具和切配
、盛裝熟食品的刀
、板和容器，在使用前要清洗幹淨後消毒；消毒方法用物理方法蒸煮法最好，也可使用藥物消毒法
；

4
、不使用汙水清洗瓜果、碗筷餐具
；

5
、掌握和應用各種簡易設施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具
、餐飲具防塵
、防蠅蟲、防鼠、防水和防潮；

6、其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作台麵以及貨架、櫥、櫃也應當清潔、無毒無害。

（二）生熟分開

1
、生熟食品要分開盛放
；

2、刀、砧板、容器
、餐飲具等要做到生熟分開；

3、避免交叉汙染，特別注意避免手、抹布等的交叉汙染。

（三）燒熟煮透

1、提倡盡量使用蒸、煮
、燉等長時間加熱的烹調方式；

2
、製作肉
、蛋、奶
、魚或其他易腐食品時，特別要注意燒熟煮透；

3
、盡量不加工和食用冷葷類食品；

4、不生食動物性食品；

5
、生水一定要喝燒開後再喝，不直接喝生水。

（四）注意存放

1、建議隻加工簡單的飯菜
，即做即食，不存放，盡量不吃剩飯剩菜

；

2、必要時，剩飯菜、隔夜熟食在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱後再食用。

（五）原材料安全

1
、喝清潔飲用水和/或達標瓶（桶）裝水，不喝不清潔的水；

2、食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無毒無害
，色、香
、味正常，符合相應的衛生要求；

3
、不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦
，不自行采食不認識的野生蘑菇和其它野菜、野果
，不吃嚴重汙染、腐敗變質和可疑有毒的一切食品。

二

、外阜救援食品的選擇原則

清潔的飲水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品、水活度值低的或幹燥的食品、清(qing)潔(jie)的(de)瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜(cai)均(jun)適(shi)宜(yi)作(zuo)為(wei)災(zai)區(qu)救(jiu)援(yuan)食(shi)品(pin)。另(ling)外(wai)，小(xiao)包(bao)裝(zhuang)複(fu)合(he)維(wei)生(sheng)素(su)可(ke)用(yong)以(yi)緩(huan)解(jie)災(zai)區(qu)因(yin)膳(shan)食(shi)不(bu)均(jun)衡(heng)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)缺(que)乏(fa)，生(sheng)大(da)蒜(suan)具(ju)有(you)防(fang)止(zhi)腸(chang)道(dao)傳(chuan)染(ran)病(bing)作(zuo)用(yong)，常(chang)用(yong)的(de)炊(chui)具(ju)


、食品容器和餐飲具也必不可少。

三
、不宜用作外阜救援的食品

新鮮或冷凍的動物性食品
，如魚、蝦、肉和貝類食品；含水量較大
、不宜常溫保存、尤其是非定型包裝直接入口類食品
，如饅頭、烙餅、包子、麵包
、熟肉
、熟魚類製品等
；一切不符合食品安全標準的食品均不宜用作外阜救援的食品。

四、災區集中加工、運送和分發食品關鍵環節的控製

（一）食品的製作

在災後應急狀態下，食品集中加工或/helinshigongyingfafangchuduoweilinshirenyuan，quefaxitongdeshipinanquanhecaozuojishupeixun
，jiyihushicaozuoguochengzhongdeshipinweisheng，zaochengshipinweishengzhiliangdixia，ruchuxianjiarebuchedi、生熟不分、餐can飲yin具ju不bu消xiao毒du等deng現xian象xiang。因yin此ci
，食shi品pin安an全quan相xiang關guan工gong作zuo人ren員yuan應ying針zhen對dui性xing控kong製zhi各ge類lei加jia工gong的de關guan鍵jian環huan節jie，深shen入ru其qi中zhong

，邊bian操cao作zuo邊bian示shi範fan邊bian培pei訓xun，對dui食shi物wu製zhi作zuo的de關guan鍵jian環huan節jie進jin行xing控kong製zhi。

（二）食品的運送

食品安全相關工作人員要特別關注食品的運輸過程
，注意根據食品性質采取措施進行防腐

、防雨、防蠅、防塵等，對直接入口食物應特別保障這些措施。不使用化工專用車
、垃圾車和近期內運過毒物的車輛運送食品

，密切關注各種運輸工具的洗刷消毒處理。上無棚頂
、下無墊架的車輛被用來運輸，極易造成食品汙染和受潮。

（三）食品的分發

分(fen)發(fa)食(shi)品(pin)時(shi)
，盡(jin)量(liang)采(cai)用(yong)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)，少(shao)量(liang)多(duo)次(ci)分(fen)發(fa)。注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)無(wu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)在(zai)食(shi)用(yong)前(qian)被(bei)髒(zang)手(shou)及(ji)不(bu)潔(jie)工(gong)具(ju)汙(wu)染(ran)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)應(ying)參(can)與(yu)災(zai)民(min)糧(liang)食(shi)分(fen)配(pei)和(he)食(shi)品(pin)分(fen)發(fa)規(gui)劃(hua)的(de)製(zhi)定(ding)，合(he)理(li)分(fen)配(pei)食(shi)品(pin)，要(yao)特(te)別(bie)關(guan)注(zhu)重(zhong)災(zai)區(qu)和(he)非(fei)計(ji)劃(hua)供(gong)應(ying)災(zai)民(min)的(de)糧(liang)食(shi)供(gong)給(gei)。應(ying)該(gai)考(kao)慮(lv)向(xiang)受(shou)災(zai)民(min)眾(zhong)足(zu)量(liang)發(fa)放(fang)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)的(de)複(fu)合(he)維(wei)生(sheng)素(su)，防(fang)止(zhi)出(chu)現(xian)維(wei)生(sheng)素(su)缺(que)乏(fa)病(bing)。分(fen)發(fa)食(shi)品(pin)的(de)同(tong)時(shi)要(yao)指(zhi)導(dao)合(he)理(li)的(de)烹(peng)調(tiao)方(fang)法(fa)，特(te)別(bie)是(shi)一(yi)些(xie)須(xu)經(jing)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)方(fang)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)食(shi)物(wu)
，要(yao)親(qin)自(zi)示(shi)範(fan)加(jia)工(gong)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)。