隨sui著zhe食shi品pin行xing業ye的de迅xun速su發fa展zhan，國guo民min經jing濟ji也ye在zai突tu飛fei猛meng進jin，各ge級ji領ling導dao也ye更geng加jia重zhong視shi企qi業ye的de消xiao防fang安an全quan管guan理li，各ge大da食shi品pin企qi業ye也ye不bu得de不bu把ba安an全quan當dang做zuo首shou要yao的de職zhi責ze。因yin此ci食shi品pin企qi業ye應ying該gai如ru何he加jia強qiang消xiao防fang安an全quan管guan理li是shi應ying該gai引yin起qi重zhong視shi的de！

一、食品加工過程中存在的火災隱患

1 食品加工廠房、庫房防火存在隱患

由於部分食品工廠由作坊發展而來，建築耐火等級低，設備條件比較簡陋，非常容易引發火災；即使食品加工廠是鋼結構廠房
，因大量使用泡沫夾心鋼板做圍護結構
，在防火上存在—定缺陷。青島市正大有限公司食品分公司鋼結構廠房的大麵積塌落正是造成人員傷亡的主要原因之一。食品加工、儲存的危險類別大致分為兩類，有部分工藝工段為甲乙類。

2 消防安全疏散設施存在隱患

現代廠房大多采用大麵積、大體量建築，廠房內部設置不同功能分區，疏散通道彎曲


，距離長。特別是現代化CMP(Good Manufacturing Practice)潔淨廠房的大量出現，在廠房安全出口等處設置了保持廠房內符合衛生標準的門簾等物品，還有的在安全出口處設置了消毒水池；食品加工業屬勞動密集型
，人員集中，這些都對人員快速安全疏散帶來了不良影響。在人員密集的食品加工車間、廠房內要設置事故應急照明和發光疏散指示標誌
，利於發生事故時人員的快速疏散。

3 生產工藝存在火災危險

(I)食品加工使用可燃原料。食品加工使用的原材料中的穀類、油脂、糖、幹果

、藻類
、澱粉類均為可燃物品，特別是澱粉

、砂糖、麵粉

、可可粉、奶粉、穀粉

、咖啡粉與空氣形成的混合物還會發生爆炸。食用油脂是甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三醋的混合物，如葵花於油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等含有大量不飽和脂肪酸，易發生自燃。

(2)食品加工過程中使用或產生易燃易爆危險物品。在水處理
、二氧化碳淨化等過程中需要使用強氧化劑等易燃易爆危險物品。由於易燃易爆危險物品的危險特性
，使用不當會引發爆炸、火災事故。食品工業生產過程中廣泛使用的冷凍冷藏技術需要大量液氨製冷
，氨屬乙類可燃氣體，爆炸極限為15%-30.2%。烘烤爐使用的燃氣、燃ran料liao油you等deng易yi燃ran易yi爆bao危wei險xian品pin加jia熱re，發fa生sheng燃ran氣qi火huo災zai與yu爆bao炸zha的de危wei鹼jian性xing相xiang當dang大da。油you炸zha時shi，導dao熱re油you在zai操cao作zuo中zhong的de溫wen度du接jie近jin或huo達da到dao燃ran點dian，一yi旦dan發fa生sheng泄xie漏lou立li即ji會hui發fa生sheng自zi燃ran。水shui處chu理li的de電dian滲shen析xi在zai運yun行xing過guo程cheng中zhong會hui產chan生sheng新xin生sheng態tai氧yang氣qi和he氫qing氣qi、發酵工藝和“三廢”處理過程中會產生甲烷

、硫化氫

、氨氣等易燃易爆氣體。

(3)輸送

、分選
、耪碎
、分離、混合、ganzaodenggongyiguochengzhonghuichanshengfenchen。shipinjiagongyuanliaodefenchendaduodounengfashengbaozha。shipinjiagongfensuizhifengongyiguochengzhong，chanshengdaliangdefenchen
，fenchennongduwangwanggaoyuzuidibaozhanongdu。zaifensuizhifenshebeizhong，jixiedeyunzhuanbuweiyouyuquefarunhuamocashengre
，posuiwuliao
、硬性雜質或者脫落的零部件與設備撞擊會打出火花
，能引起粉塵爆炸。物料在輸送和粉碎製粉的攪拌過程中，由於粉料與管壁、設(she)備(bei)壁(bi)摩(mo)擦(ca)和(he)碰(peng)撞(zhuang)
，粉(fen)料(liao)的(de)顆(ke)粒(li)與(yu)顆(ke)粒(li)之(zhi)間(jian)的(de)摩(mo)擦(ca)
，會(hui)產(chan)生(sheng)靜(jing)電(dian)。其(qi)靜(jing)電(dian)電(dian)壓(ya)可(ke)高(gao)達(da)數(shu)千(qian)至(zhi)數(shu)萬(wan)伏(fu)，可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)靜(jing)電(dian)火(huo)花(hua)引(yin)燃(ran)物(wu)料(liao)。沉(chen)積(ji)或(huo)積(ji)聚(ju)在(zai)加(jia)熱(re)表(biao)麵(mian)如(ru)照(zhao)明(ming)裝(zhuang)置(zhi)、電動機
、機械設備熱表麵的可燃粉塵，受熱經過一段時間會陰燃。

(4)食品的熟化過程使用明火
、電加熱或其他加熱設備。食品加工可以是蒸煮，可以是焙烤、薰製
，可以是油炸。可以是間接加熱，有的則是直接明火加熱。不同的加工工藝，具有不同的火災危險性。廣泛使用電
、燃油
、燃氣加熱，因燃油、燃氣泄漏易引發火災、電(dian)氣(qi)故(gu)障(zhang)也(ye)易(yi)引(yin)發(fa)火(huo)災(zai)。導(dao)熱(re)油(you)泄(xie)漏(lou)自(zi)燃(ran)導(dao)致(zhi)的(de)火(huo)災(zai)事(shi)故(gu)也(ye)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)，選(xuan)擇(ze)導(dao)熱(re)油(you)型(xing)號(hao)時(shi)應(ying)根(gen)據(ju)供(gong)熱(re)係(xi)統(tong)的(de)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)及(ji)導(dao)熱(re)油(you)的(de)最(zui)高(gao)使(shi)用(yong)溫(wen)度(du)來(lai)確(que)定(ding)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)
，導(dao)熱(re)油(you)的(de)最(zui)高(gao)使(shi)用(yong)溫(wen)度(du)應(ying)當(dang)超(chao)過(guo)熱(re)載(zai)體(ti)爐(lu)出(chu)口(kou)溫(wen)度(du)30℃以上
，且應安裝溫度計、壓力表等安全裝置，嚴禁超溫運行。

(5)成品包裝過程存在火災危險。現代食品工業廣泛大量使用的聚乙烯、聚丙烯等塑料
、鋁箔複合薄膜
、紙質複合包裝材料等都是易燃可燃材料，封裝的方式主要有熱板

、脈衝、高頻
、超聲渡熱封等方法，都是使用加熱方式熔化塑料製品達到封合的目的，如操作不當可能引起包裝材料的燃燒。

4 技術裝備現代化帶來了新的火災危險

    現代食品加工工藝，食品加工設備的自動化

、機械化、現(xian)代(dai)化(hua)，加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)密(mi)閉(bi)化(hua)作(zuo)業(ye)，促(cu)進(jin)了(le)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)業(ye)火(huo)災(zai)的(de)預(yu)防(fang)工(gong)作(zuo)。如(ru)現(xian)代(dai)化(hua)麵(mian)粉(fen)加(jia)工(gong)成(cheng)套(tao)設(she)備(bei)，采(cai)用(yong)密(mi)閉(bi)化(hua)連(lian)續(xu)生(sheng)產(chan)
，基(ji)本(ben)上(shang)消(xiao)除(chu)了(le)廠(chang)房(fang)粉(fen)塵(chen)爆(bao)炸(zha)的(de)危(wei)險(xian)。但(dan)同(tong)時(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)大(da)型(xing)化(hua)、自動化
、連續化，各種控製線路布線複雜
，也易發生火災。電器設備如電動機、電熱爐等，在過熱的狀態下都是潛在的點火源。遠紅外
、微波加熱幹燥設備的發展和應用，大量大功率的電熱設備應用越來越廣泛
，電氣火災預防工作越來越重要。

5 倉庫火災荷載大幅度提高

    jiagonghoudeshipinzaibaozhuangchejianjingguogezhongbaozhuangyihoujinruchuzangchejianyigezhongfangshijinxingchuzang。cangkuchuchuzanggezhongshipinwai
，haichuzangbaozhuangcailiao，rudaliangdemutuojiahuozhesuliaotuojia、硬紙板、juyixibaozhuangdai，yijishanglarongqihepaomojubenyixipandeng。zhexiebaozhuangcailiaoyouyuzairanshaoshidefangresulvgenggao，fangrelianggengda，fashenghuozaijiangxunsumanyankuoda
，bingshifangchudaliangyouduyanwu，buliyurenyuanshusanhepujiu。

二


、預防措施

1 分選工藝過程的火災預防

    分選技術裝備主要有振動篩分、形狀分級、光電色選等裝備。由於在分選過程中需要將物料進行均質化


，與空氣接觸麵積大
，分選過程中可能因振動
、摩擦等形成爆炸性粉塵和產生靜電。在分選過程中需要分除石塊、金屬等易產生火花的雜質。工藝操作過程中要防止形成爆炸性粉塵混合物
，設置靜電導除或消除靜電的設施，設置防爆膜或防爆片。

2 粉碎工藝過程的火災預防

    粉碎技術裝備主要有幹法
、濕法粉碎技術裝備和果蔬破碎、肉(rou)類(lei)絞(jiao)切(qie)與(yu)粉(fen)碎(sui)技(ji)術(shu)裝(zhuang)備(bei)等(deng)。對(dui)於(yu)大(da)多(duo)散(san)機(ji)械(xie)粉(fen)碎(sui)裝(zhuang)備(bei)而(er)言(yan)，大(da)量(liang)的(de)機(ji)械(xie)能(neng)由(you)於(yu)摩(mo)擦(ca)等(deng)因(yin)素(su)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)熱(re)能(neng)

，引(yin)起(qi)物(wu)料(liao)和(he)機(ji)器(qi)強(qiang)烈(lie)的(de)溫(wen)升(sheng)，必(bi)須(xu)采(cai)取(qu)防(fang)止(zhi)物(wu)品(pin)自(zi)燃(ran)措(cuo)施(shi)
；采用阻止、導除在幹法粉碎過程中產生的大量粉塵和靜電的措施。

3 分離工藝過程的火災預防

    分離技術裝備主要有離心、旋液、過濾、膜分離等技術裝備及旋風分離器、超臨界萃取機。其中旋風分離器主要用於非粘性
、非纖維的幹燥粉塵的氣體，易形成爆炸性粉塵及產生靜電；超臨界萃取在食品工業中主要用於分離熱敏性

、高沸點物質，如植物油、動物油、咖啡因
、香油精等物質。

4 幹燥工藝過程的火災預防

    幹燥技術裝備主要有噴霧、滾筒、沸騰、輻射、真空、高gao頻pin等deng裝zhuang備bei。由you於yu食shi品pin幹gan燥zao單dan元yuan是shi將jiang物wu料liao中zhong的de水shui分fen含han量liang降jiang至zhi縮suo要yao求qiu的de程cheng度du
，作zuo成cheng幹gan製zhi品pin
，物wu料liao水shui含han量liang降jiang低di，火huo災zai危wei險xian性xing增zeng加jia。如ru蔬shu菜cai在zai正zheng常chang條tiao件jian下xia不bu會hui發fa生sheng燃ran燒shao，但dan如ru果guo經jing過guo幹gan燥zao成cheng為wei脫tuo水shui蔬shu菜cai就jiu非fei常chang容rong易yi燃ran燒shao，因yin此ci幹gan燥zao過guo程cheng是shi火huo災zai危wei險xian性xing較jiao大da的de過guo程cheng。噴pen霧wu幹gan燥zao使shi用yong的de溫wen度du範fan圍wei為wei80-800℃熱風，超過了—般物質的燃點；在噴霧幹燥塔內形成大量粉塵
，一旦發生泄漏極易形成爆炸性粉塵混合物；wuhuaguochengzhong，gaoyahanyougutilizideyetipenchuhuichanshengjingdian。ziduoxunhuanpenwuganzaoxitongzhongshiyongkeranqitiranshao，jiangkongqizhongdeyangqishaochu，yongshengyudedanqiheeryanghuatanzuoweiganzaojiezhi，zairanshaoguochengyifashengkeranqitixielou，xingchengbaozhaxingkeranqitihunhewuyinqibaozhadeweixian。guntongganzaoshijiangliaoyefenbuzaizhuandongde
、蒸汽加熱的滾筒上，與熱滾筒表麵接觸，料液的水分被蒸發，然後用刮刀刮下經粉碎為產品的幹燥設備。使用的供熱介質為0.2-0.6MPa(120-150℃)的de飽bao和he水shui蒸zheng汽qi。如ru在zai操cao作zuo過guo程cheng中zhong刮gua刀dao損sun壞huai或huo刮gua除chu不bu徹che底di，物wu料liao易yi粘zhan附fu在zai加jia熱re麵mian上shang長chang期qi加jia熱re會hui發fa生sheng自zi燃ran。沸fei騰teng幹gan燥zao是shi使shi用yong熱re空kong氣qi幹gan燥zao固gu體ti顆ke粒li，在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong進jin風feng溫wen度du一yi般ban為wei150-160℃
，易形成粉塵。紅外、遠紅外、高頻
、微波等新型幹燥器是將電能轉化為熱能，使物料快速幹燥的設備

，與傳統幹燥設備相比具有幹燥速度快
、效果好等特點，需要加強電氣防火工作。

5 熟化工藝過程的火災預防

    熟化技術裝備有焙烤、油炸、擠壓
、蒸zheng煮zhu技ji術shu裝zhuang備bei，其qi中zhong焙bei烤kao和he油you炸zha操cao作zuo過guo程cheng中zhong的de火huo災zai危wei險xian性xing較jiao大da焙bei烤kao一yi般ban使shi用yong遠yuan紅hong外wai和he微wei波bo加jia熱re
，一yi旦dan輸shu送song設she備bei發fa生sheng故gu障zhang
，焙bei烤kao物wu料liao在zai加jia熱re爐lu中zhong時shi間jian過guo長chang，或huo物wu料liao的de掉diao落luo物wu清qing掃sao不bu及ji時shi，易yi引yin起qi加jia熱re物wu料liao燃ran燒shao；焙烤的物料一般含有油脂
，爐內溫度一般高於油脂的自燃點；溫度自動控製裝置失靈引起爐內溫度升高，也會引起焙烤物料的燃燒。油炸操作過程中油溫一般在160℃以上
，有時高於200℃，甚至高達230℃，一般超過或接近油的閃點，火災危險性較大；—旦dan溫wen度du控kong製zhi裝zhuang置zhi失shi靈ling或huo發fa生sheng熱re油you泄xie漏lou，電dian加jia熱re絲si暴bao露lu在zai空kong氣qi中zhong極ji易yi引yin起qi燃ran燒shao。熟shu化hua技ji術shu裝zhuang備bei使shi用yong前qian要yao認ren真zhen檢jian查zha其qi安an全quan狀zhuang況kuang
，發fa現xian故gu障zhang要yao及ji時shi維wei修xiu；在(zai)停(ting)電(dian)或(huo)使(shi)用(yong)完(wan)後(hou)必(bi)須(xu)切(qie)斷(duan)電(dian)源(yuan)，避(bi)免(mian)在(zai)無(wu)人(ren)看(kan)管(guan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)電(dian)烤(kao)箱(xiang)處(chu)於(yu)工(gong)作(zuo)狀(zhuang)態(tai)。應(ying)根(gen)據(ju)電(dian)烤(kao)箱(xiang)的(de)負(fu)載(zai)
，正(zheng)確(que)選(xuan)用(yong)連(lian)接(jie)烤(kao)箱(xiang)的(de)電(dian)線(xian)
，嚴(yan)禁(jin)導(dao)線(xian)過(guo)載(zai)供(gong)電(dian)；—bandagonglvdekaoxiangyicaiyongdandudexianlugongdian，bingyaozhuangheshidekaiguanherongduanqi。gongdiandaoxianyukaoxiangdereyuanjianzhijiandejiexianyinglaogu
，bingyaoyounaigaowendejueyuancailiaobaohu。yinggenjuhongkaowujiandexingzhi，yangekongzhiwenduheshijian，yimianyicixinghongkaoshiwenguochang，wenduguogao，yinqiranshao。xuyaohongkaodekeranwujian
，yingfangzaigudingdezhijiashang，bunengzhijieyureyuanjianjiechu；且qie烤kao箱xiang內nei的de固gu定ding支zhi架jia應ying由you不bu燃ran材cai料liao製zhi成cheng，支zhi架jia上shang不bu宜yi放fang有you可ke燃ran物wu。電dian烤kao箱xiang周zhou圍wei應ying保bao持chi清qing潔jie幹gan淨jing，不bu要yao堆dui放fang易yi燃ran易yi爆bao物wu質zhi
，以yi防fang遇yu高gao溫wen發fa生sheng燃ran燒shao。

三、總結

    食品加工業消防安全是工業消防安全的重要組成部分
，加工技術不斷進步、加工工藝的不斷更新對火災預防工作帶來更高的要求，要針對不同生產工藝過程，采取相應的預防措施。  

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