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在食品加工車間的清洗工序、罐頭行業的實罐車間、水shui產chan加jia工gong的de解jie凍dong區qu域yu等deng等deng，這zhe些xie區qu域yu一yi年nian四si季ji都dou有you冷leng凝ning水shui，這zhe些xie物wu質zhi若ruo積ji聚ju在zai室shi內nei，會hui對dui產chan品pin質zhi量liang和he設she備bei的de維wei護hu保bao養yang等deng產chan生sheng較jiao大da的de影ying響xiang，給gei企qi業ye造zao成cheng嚴yan重zhong的de經jing濟ji損sun失shi。
duiyucizhongzhuangkuangpaifengshifounenggenbenjiejuezhegewentine，youmeiyoushijicaozuoguo，haiyoumeiyoutongguoqitashebeijinxingkongzhidene，jintianwomenjiuyiqilaitantaoxiashipinjiagongchejianlengningshuidekongzhi。
一、冷凝水成因分析
冷凝是高溫氣體物質由於溫度降低而凝結成為非氣體狀態（通常是液體）的de過guo程cheng。冷leng凝ning水shui就jiu是shi水shui蒸zheng氣qi經jing過guo此ci過guo程cheng形xing成cheng的de液ye態tai水shui，一yi般ban與yu空kong氣qi的de含han濕shi量liang，露lu點dian溫wen度du，室shi溫wen等deng有you關guan。建jian築zhu物wu表biao麵mian產chan生sheng冷leng凝ning水shui的de原yuan因yin是shi，潮chao濕shi空kong氣qi被bei低di溫wen表biao麵mian冷leng卻que並bing達da到dao露lu點dian溫wen度du，使shi得de空kong氣qi中zhong潮chao濕shi介jie質zhi冷leng凝ning成cheng水shui珠zhu。
當溫度較高的空氣中含有較高水蒸氣，而圍護結構（指建築物及房間各麵的圍護物）內(nei)表(biao)麵(mian)溫(wen)度(du)低(di)於(yu)氣(qi)溫(wen)時(shi)，當(dang)被(bei)冷(leng)卻(que)的(de)空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)到(dao)一(yi)定(ding)值(zhi)時(shi)，空(kong)氣(qi)中(zhong)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)達(da)到(dao)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)，飽(bao)和(he)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)在(zai)圍(wei)護(hu)結(jie)構(gou)內(nei)表(biao)麵(mian)開(kai)始(shi)形(xing)成(cheng)結(jie)露(lu)，產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)，此(ci)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)成(cheng)為(wei)露(lu)點(dian)溫(wen)度(du)。空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)低(di)於(yu)露(lu)點(dian)溫(wen)度(du)越(yue)多(duo)，空(kong)氣(qi)結(jie)露(lu)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)現(xian)象(xiang)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。
二、車間出現冷凝水的幾個主要原因
1、車間設計不良
通(tong)風(feng)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)設(she)計(ji)不(bu)良(liang)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)車(che)間(jian)天(tian)花(hua)板(ban)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)首(shou)要(yao)原(yuan)因(yin)。目(mu)前(qian)在(zai)我(wo)國(guo)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)或(huo)設(she)計(ji)規(gui)範(fan)中(zhong)，對(dui)食(shi)品(pin)建(jian)築(zhu)通(tong)風(feng)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)設(she)計(ji)沒(mei)有(you)做(zuo)出(chu)較(jiao)為(wei)詳(xiang)細(xi)的(de)論(lun)述(shu)，設(she)計(ji)人(ren)員(yuan)在(zai)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)設(she)計(ji)中(zhong)，隻(zhi)能(neng)以(yi)普(pu)通(tong)廠(chang)房(fang)與(yu)民(min)用(yong)建(jian)築(zhu)的(de)設(she)計(ji)經(jing)驗(yan)來(lai)探(tan)索(suo)。
再者，設計中未對食品生產的建築進行特別的具體分析，對其生產工藝、生產流程、生產環境等了解不充分，設計的車間室內不能處於正壓狀態，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式，造成餘熱、餘濕滯留在車間內，在天花板上大量凝結，得不到有效收集而無規則滴流，影響到生產車間的衛生條件、環境條件及操作條件，進而影響到食品本身的衛生。
2、對蒸汽未及時處理，對其他工序未加以有效阻隔
zaishipinrejiagonggongxuyibanxuyaotigonglianxuchongzudezhengqi，ruguoduizairejiagongchanshengdedaliangzhengqiweijishiyouxiaodijinxingchuli，zheshizaichejianneiwangwangrongyixingchenggaowen、高濕的環境。
由於空氣冷凝的作用，車間天花板上會有大量冷凝水滴形成。同時對加工器具的清洗消毒操作中往往采用熱水，也會產生蒸汽。
因此對於高溫、高濕區域與非高溫、高濕區域必須采取有效的分隔，以放置冷熱空氣不必要的對流而引起結露。
3、車間的清洗方式及清洗順序不當
在加工生產前或加工中，會對車間生產設備、設施、地麵、牆(qiang)麵(mian)和(he)天(tian)花(hua)板(ban)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)。有(you)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)使(shi)用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)槍(qiang)作(zuo)業(ye)，在(zai)衝(chong)洗(xi)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)或(huo)地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)麵(mian)時(shi)，會(hui)造(zao)成(cheng)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)，使(shi)車(che)間(jian)天(tian)花(hua)板(ban)成(cheng)為(wei)汙(wu)垢(gou)藏(zang)身(shen)之(zhi)所(suo)。此(ci)外(wai)，在(zai)天(tian)花(hua)板(ban)清(qing)洗(xi)之(zhi)後(hou)，如(ru)果(guo)不(bu)將(jiang)天(tian)花(hua)板(ban)殘(can)留(liu)的(de)積(ji)水(shui)清(qing)除(chu)幹(gan)淨(jing)，也(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)凝(ning)結(jie)隱(yin)患(huan)。
我們可以肯定，如果車間的冷凝水一年四季都有的話，很難說是由車間內外冷熱不均原因導致的。
比如，車間溫度一般較低(加熱工序除外)，因此在外界氣溫低的秋冬季節應該不會產生較大的溫度差，也就不會發生冷凝水。
所以，要從源頭解決。
三、冷凝水產生的危害
1、汙染被加工食品，影響食品質量
冷凝水附著在天花板表麵或者在其上麵又滲漏出來，會和天花板表麵的微生物、灰(hui)塵(chen)或(huo)其(qi)他(ta)異(yi)物(wu)結(jie)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。此(ci)時(shi)細(xi)菌(jun)和(he)黴(mei)菌(jun)開(kai)始(shi)迅(xun)速(su)繁(fan)殖(zhi)，尤(you)其(qi)是(shi)黴(mei)菌(jun)特(te)別(bie)容(rong)易(yi)生(sheng)長(chang)。如(ru)果(guo)這(zhe)些(xie)冷(leng)凝(ning)水(shui)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)，會(hui)帶(dai)來(lai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)，有(you)時(shi)甚(shen)至(zhi)有(you)異(yi)物(wu)汙(wu)染(ran)。
2、造成生產設備、設施鏽蝕
在(zai)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)中(zhong)，蒸(zheng)汽(qi)中(zhong)或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)都(dou)含(han)有(you)雜(za)質(zhi)，特(te)別(bie)是(shi)工(gong)業(ye)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)中(zhong)含(han)有(you)不(bu)少(shao)氣(qi)體(ti)雜(za)質(zhi)，在(zai)蒸(zheng)汽(qi)凝(ning)結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)溶(rong)入(ru)凝(ning)結(jie)水(shui)中(zhong)。冷(leng)凝(ning)水(shui)對(dui)設(she)備(bei)設(she)施(shi)的(de)腐(fu)蝕(shi)氧(yang)化(hua)分(fen)為(wei)氧(yang)腐(fu)蝕(shi)和(he)酸(suan)腐(fu)蝕(shi)。冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)危(wei)害(hai)不(bu)僅(jin)造(zao)成(cheng)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)和(he)設(she)施(shi)的(de)維(wei)護(hu)、檢修周期縮短及設備使用壽命減少，同時會增加備品和備件的數量，這些都會造成罐頭生產企業的經濟效益下降。
3、引發故障或安全事故
車間天花板有冷凝水，一般是由於蒸汽排放不好、通風不良所致，車間蒸汽不能及時派出，會造成車間內蒸汽彌漫。造成員工看不清過往運輸工具、人員，容易相撞，出現安全事故。或引起設備絕緣性能下降等危害，容易導致電器、電線等短路，嚴重時就會發生故障或事故。
四、冷凝水的主要防治措施
1、降低車間濕度
清洗工器具設備、dimianshi，daduoshugongchangzhishixiguanyonggaoyashuichong，daozhichejianneishiduda。zheshizaochenglengningshuidezhuyaoyuanyin。xianzairibenyixieshuichanjiagongchang，douzhuyibaochichejiandimianganzao，yuangongbuzaichuanshuixie，ershiputongdebuxie，jiushicongyishishanggaibianshuichangongchangyongshuiduodeguanlimoshi。
2、控製車間溫度穩定
控製車間溫度穩定，對防止蒸汽冷凝水有一定的效果。比如單凍機、速(su)凍(dong)庫(ku)等(deng)製(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)的(de)冷(leng)氣(qi)漏(lou)出(chu)導(dao)致(zhi)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)上(shang)方(fang)或(huo)周(zhou)圍(wei)更(geng)容(rong)易(yi)或(huo)集(ji)中(zhong)出(chu)現(xian)冷(leng)凝(ning)水(shui)。這(zhe)樣(yang)的(de)話(hua)，最(zui)好(hao)防(fang)止(zhi)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)冷(leng)氣(qi)泄(xie)漏(lou)，實(shi)在(zai)不(bu)行(xing)就(jiu)建(jian)立(li)一(yi)個(ge)隔(ge)離(li)間(jian)將(jiang)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)套(tao)起(qi)來(lai)，防(fang)止(zhi)冷(leng)氣(qi)與(yu)車(che)間(jian)其(qi)他(ta)地(di)方(fang)的(de)氣(qi)流(liu)混(hun)合(he)。
3、加強車間通風設施
如(ru)果(guo)是(shi)加(jia)熱(re)區(qu)域(yu)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)冷(leng)凝(ning)水(shui)，那(na)就(jiu)要(yao)注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)排(pai)出(chu)熱(re)氣(qi)。例(li)如(ru)設(she)置(zhi)平(ping)衡(heng)的(de)進(jin)風(feng)扇(shan)和(he)排(pai)風(feng)扇(shan)，將(jiang)車(che)間(jian)濕(shi)潤(run)氣(qi)流(liu)隨(sui)時(shi)排(pai)出(chu)。對(dui)於(yu)有(you)大(da)裏(li)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)產(chan)生(sheng)的(de)區(qu)域(yu)，應(ying)有(you)強(qiang)製(zhi)性(xing)通(tong)風(feng)設(she)施(shi)，防(fang)止(zhi)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)。如(ru)漂(piao)燙(tang)工(gong)藝(yi)，在(zai)此(ci)CCP點位置，可以加上一個風罩，但高度要適當，不可過高，否則蒸汽吸不走。
食品生產建築通風設計的首要環節是對室內衛生環境條件的考慮，使室內時刻有良好的空氣條件；對消除餘熱、餘濕必須引起充分的重視；必須盡可能避免室內水蒸氣在通風管道上、在頂棚上，以及其他地方的凝結水滴滴落到食品上、食品操作台上及操作人員身上，這一點往往容易忽視。
4、天花板的設計改造
為了盡可能地減少冷凝水，天花板應選用不吸水、表麵光潔、耐腐蝕、耐(nai)溫(wen)的(de)淺(qian)色(se)村(cun)料(liao)覆(fu)塗(tu)或(huo)裝(zhuang)修(xiu)，要(yao)有(you)適(shi)當(dang)的(de)坡(po)度(du)，為(wei)有(you)效(xiao)防(fang)止(zhi)天(tian)花(hua)板(ban)長(chang)黴(mei)，可(ke)在(zai)上(shang)麵(mian)塗(tu)防(fang)黴(mei)塗(tu)料(liao)。此(ci)外(wai)，還(hai)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)溫(wen)差(cha)這(zhe)個(ge)冷(leng)凝(ning)水(shui)成(cheng)因(yin)關(guan)鍵(jian)，采(cai)用(yong)保(bao)溫(wen)材(cai)料(liao)對(dui)天(tian)花(hua)板(ban)進(jin)行(xing)吊(diao)頂(ding)，或(huo)在(zai)蒸(zheng)汽(qi)較(jiao)多(duo)的(de)熱(re)加(jia)工(gong)區(qu)域(yu)上(shang)方(fang)設(she)置(zhi)傾(qing)斜(xie)頂(ding)棚(peng)（如倒“ V" 型頂棚等），例如有果蔬罐頭生產企業在實罐車間的瀝水稱量、灌湯、封口區域設置頂棚，使冷凝水順壁流下，有效防止冷凝水滴落和天花板異物汙染食品。
5、改進車間的清洗方式
在對車間清洗消毒時，應清洗設備、地麵和牆麵後再清洗天花板；在天花板清洗後，應將天花板上殘留的積水淸除幹淨，消除隱患。
6、後期控製手段
冷leng凝ning水shui出chu現xian並bing不bu是shi因yin為wei現xian象xiang本ben身shen不bu好hao，而er是shi容rong易yi下xia落luo汙wu染ran產chan品pin，造zao成cheng微wei生sheng物wu超chao標biao。所suo以yi，預yu防fang不bu了le的de話hua，隻zhi能neng采cai取qu控kong製zhi手shou段duan了le。比bi如ru定ding時shi比bi如ru30分fen鍾zhong一yi次ci安an排pai衛wei生sheng員yuan使shi用yong幹gan淨jing專zhuan用yong拖tuo把ba定ding時shi對dui天tian花hua板ban的de冷leng凝ning水shui進jin行xing清qing理li。另ling外wai，在zai冷leng凝ning水shui集ji中zhong產chan生sheng區qu域yu下xia方fang和he周zhou圍wei不bu要yao設she置zhi生sheng產chan線xian和he保bao管guan產chan品pin、原料，防止造成汙染。
嚴(yan)格(ge)地(di)講(jiang)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)不(bu)能(neng)做(zuo)到(dao)完(wan)全(quan)沒(mei)有(you)冷(leng)凝(ning)水(shui)。因(yin)此(ci)，如(ru)何(he)有(you)效(xiao)地(di)處(chu)理(li)和(he)利(li)用(yong)凝(ning)結(jie)水(shui)，如(ru)何(he)達(da)到(dao)效(xiao)益(yi)的(de)最(zui)優(you)化(hua)是(shi)一(yi)個(ge)值(zhi)得(de)探(tan)討(tao)的(de)問(wen)題(ti)。
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