不管是在我們的門店，還是在我們的工廠，食品添加劑的管理都存在很多的亂象：

一是分不清哪些是食品添加劑

二是不知道怎麼合理存放食品添加劑

三是不知道如何正確的使用食品添加劑

如何正確的認識、管理和使用食品添加劑
，今天我就來給大家分析一下食品添加劑管理的“五專管理”。

食品添加劑管理“五專製度”是指專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具
、專用台賬，具體怎麼做呢？接下來讓我為大家詳細講解：

一
、 專店采購
，即必須到有資質的專賣店進行食品添加劑采購，索取相應證票備查；

1、供應商必須有資質：在采購前必須查看供應商的《營業執照》、《食品流通許可證》

2、食品添加劑的采購要做到定點采購：dangqianwomendewangluoyingxiaoyijingfeichangdefangbiankuaisu
，yiqianzaiwomendiqudejingxiaoshangchumaibudaodeyuancailiaohuotianjiaji
，xianzaizhixuyaodakaishoujijiukeyimaidao。danduisuogoumaidetianjiajideanquanxinghefashengshipinanquanshiguhoudeweiquanquefabaozhang，ruguomeiyoushizudebawo，yingjinliangbimianwanggoutianjiaji。tongzhongtianjiajidecaigoushiyingbimianduogegongyingshangtongshicaigou，teshuqingkuangxuyaozaibutonggongyingshangcaigoutongyizhongtianjiajishi
，yaobimiancaigoutongyigepicide，erqieyaozaigongyingshangdesonghuodanshangzhumingtianjiajidepicihaojishengchanriqi
，bianyuanquanguankong。

3、添加劑的索證：添加劑的證包括生產商的《營業執照》、《生產許可證》、半年內的第三方《檢驗報告》
、同批次的《出廠檢驗報告》。一定不能漏了《生產許可證副本明細》
，副本明細才是真正證明生產商資質的。

4、添加劑的索票：添加劑的票是指有經銷商名稱、聯係電話、聯係人及公章的出貨單。出貨單上的信息要詳細
，便於追溯。

二、專櫃存放，即必須將食品添加劑放在指定區域的專櫃保存；

1、存放添加劑的櫃子要標明添加劑存放專櫃，便於識別
，存放專櫃要上鎖。

2、添加劑存放櫃內不能存放其他食品原材料。我們企業經常分不清哪些是添加劑、哪些是食品原材料
，經常把酵母

，綠茶粉、吉士粉
、weijingdengcailiaofangzaitianjiajicunfangguili。zenyangqufennaxieshishipintianjiaji，naxieshiputongshipinyuancailiaone？zhuyaoshikanwaibaozhuangshangdeshipinshengchanxukezhengbianhao，bianhaoruoshiQS或XK開頭的，QS代表食品和食品原材料
，XK代表食品添加劑；編號若是SC開頭的則看SC後麵第一位數字是“1”還是“2”，SC後第一位數字是“1”代表是食品及食品原材料
，SC後第一位數字是“2”的代表是食品添加劑。

3、在配料間使用的食品添加劑也要做到專櫃存放，標示清楚，上鎖管理。

4、添加劑存放位置要固定不能經常變更位置，便於大家領取及使用。

三、專人負責
，即必須有兩名經過培訓的配料人員共同領取
、使用、配製；

1、倉庫添加劑保管與發放要做到專人負責。

2、各產品配料要有配料作業指導書或配料表
，作業指導書或配方表上注明每種原材料及食品添加劑標準投放量。

3、配料人員必須清楚每種添加劑的最大使用量是多少，在哪些類別的食品中可用。

4、每次配料要做到一人負責配料一人檢查核對，避免添加錯誤。

5、在配料時應把食品添加劑與其他原材料分開
，方便投料人員檢查核對。

四
、專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量；

1、duoshushipintianjiajidoushiyongdaizhuanghuozhebijiaodaderongqizhuangdebufangbianchenglianghuobaoguan
，kegaiyongfangbianchengliangbaoguanderongqishengzhuangtianjiaji，buguoyaozairongqiwaibiaoxianzhuweizhibiaomingneizhuangtianjiajidemingcheng，fangbianshibie。

2、稱量用的小勺要選用不易生鏽的金屬勺，金屬勺要保證幹淨幹燥，做到專勺專用，不能一勺多用。

3、稱量用的稱應根據稱量的重量選擇適合精確度的稱，我們糕點配料間稱量添加劑的稱建議選用稱量重量能精確到0.1g的稱。精確度太低，會影響添加劑投料的準確度。

4、稱量器具要定期驗證，除了每年一次的第三方校正外
，企業內部也要定期校正稱量器具的準確性。

五
、專用台賬，即必須使用食品藥品監督部門印製的台賬，每次使用按照要求逐項登記。

食品添加劑台賬總結起來分為3部分
，

1

、 添加劑進貨檢驗台賬，食品添加劑進貨時也要建立專用台賬進行登記，不要與其他原材料記錄混在一起。

2
、 食品添加劑出入庫管理台賬。

3
、 投(tou)料(liao)記(ji)錄(lu)，投(tou)料(liao)作(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)之(zhi)一(yi)，要(yao)記(ji)錄(lu)所(suo)有(you)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)投(tou)料(liao)，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)也(ye)是(shi)投(tou)料(liao)原(yuan)材(cai)料(liao)必(bi)須(xu)全(quan)部(bu)記(ji)錄(lu)。為(wei)更(geng)精(jing)準(zhun)的(de)管(guan)理(li)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，可(ke)記(ji)錄(lu)班(ban)前(qian)班(ban)後(hou)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)重(zhong)量(liang)，核(he)對(dui)實(shi)際(ji)使(shi)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)量(liang)是(shi)否(fou)準(zhun)確(que)。

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