中國有句古話：“寧吃鮮桃一個，不吃爛杏一筐！”可見，吃東西是要吃新鮮的。不過，由於食品加工、食品包裝和食品防腐劑的改進，很多食品可以放置較長時間。這就有了食品的保質期和有效期。

食品的保質期，是在恒溫培養下，測定原始細菌總數，然後每隔7天測定一次細菌數量，再繪製微生物生長曲線，計算微生物生長7天增加的代數
，最後根據微生物達到腐敗時的個數和7天增值的數量來確定保質期。保質期，又稱最佳食用期
，國外稱之為貨架期。指zhi食shi品pin在zai標biao簽qian指zhi明ming的de貯zhu存cun條tiao件jian下xia，保bao持chi品pin質zhi的de期qi限xian。雖sui說shuo這zhe個ge保bao質zhi期qi是shi根gen據ju具ju體ti食shi品pin的de特te性xing來lai確que定ding的de，但dan實shi際ji上shang

，也ye就jiu是shi生sheng產chan廠chang家jia內nei定ding的de。整zheng個ge行xing業ye的de同tong類lei產chan品pin，並bing沒mei有you嚴yan格ge的de統tong一yi標biao準zhun，而er是shi一yi個ge大da致zhi範fan圍wei
，因yin為wei不bu同tong生sheng產chan廠chang家jia的de加jia工gong工gong藝yi和he包bao裝zhuang方fang式shi是shi不bu一yi樣yang的de。

要讓食品達到較長保質期，這與食品的特性、加工方式、包(bao)裝(zhuang)的(de)方(fang)式(shi)等(deng)有(you)關(guan)，加(jia)入(ru)防(fang)腐(fu)劑(ji)可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)。真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)是(shi)將(jiang)食(shi)品(pin)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)內(nei)後(hou)抽(chou)掉(diao)裏(li)麵(mian)的(de)空(kong)氣(qi)
，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)真(zhen)空(kong)

，此(ci)種(zhong)方(fang)式(shi)能(neng)使(shi)食(shi)品(pin)與(yu)外(wai)界(jie)隔(ge)絕(jue)使(shi)其(qi)不(bu)容(rong)易(yi)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)，因(yin)此(ci)能(neng)夠(gou)大(da)幅(fu)度(du)的(de)提(ti)高(gao)保(bao)質(zhi)期(qi)。不(bu)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)隻(zhi)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)，需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)特(te)性(xing)來(lai)定(ding)。防(fang)腐(fu)劑(ji)也(ye)有(you)很(hen)多(duo)種(zhong)
，也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)保(bao)質(zhi)期(qi)長(chang)短(duan)。

食物中毒，一般分為“生物型”和“化學型”兩類。由於食用過期食品導致的食物中毒屬於“生物型”中毒。人們如果食用了被細菌、病毒、jishengchongdengwurandeshipin，jiuhuiyinqijixingshiwuzhongdu
，shenzhidaozhijixingchuanranbingfasheng。weilebaozhanggongminjiankang，bimianshiyongguoqishipin，guojiaduigeleishipindebaozhiqizuolemingquedeguiding
，shipindebaozhiqiyibanzaishengzhuangguan、盛裝袋上加以注明
，未注明的可以根據其生產日期進行推算。如果是生產廠家在加工食品過程中出現的問題（比如食品添加劑
、防腐劑等等過量
，或者錯誤）
，可能會導致“化學型”的食物中毒。

食品的有效期，yejiaobaocunqi
，jichanpinkeshiyongdezuizhongriqi。yibanlaijiang，chaoguozhegeriqi，shipinkenenghuifashengpinzhibianhua，buzaijuyouxiaofeizhesuoqiwangdepinzhitexing
，jiubunengshiyongle；如果食用了，就可能有食物中毒的危險，無論食品多麼珍貴、多麼有營養
、表麵看上去多麼誘人。

二者的區別：食品的保質期指的是食品的最佳食用期
，也就是在食品標簽上規定的條件下
，保持食品的質量（品質）的期限。在此期限，食品的所有標誌（感官要求
、理化指標、衛生指標）都符合標簽上或產品標準的規定。食品的有效期
，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期，超過此期後
，食品的感官特性、理化指標、衛生指標都可能不在符合產品標準要求
，甚至發黴
、變質不能食用。根據《食品標簽通用標準》規定
，在任何情況下
，食品的生產日期都不能省略，而保質期、保存期可以任選或同時標出。

需要注意的是：食品的有效期或保質期
，與藥品、化學製劑（比如洗滌用品等）的有效期或保質期
，概念是完全不一樣的。

依據產品質量法，我國相關廠家在食品包裝上，限xian期qi使shi用yong的de產chan品pin，應ying當dang在zai顯xian著zhu位wei置zhi清qing晰xi地di標biao明ming生sheng產chan日ri期qi和he安an全quan使shi用yong期qi或huo者zhe失shi效xiao日ri期qi。但dan在zai實shi際ji情qing況kuang中zhong，生sheng產chan廠chang家jia往wang往wang隻zhi是shi標biao注zhu了le生sheng產chan日ri期qi，這zhe樣yang，消xiao費fei者zhe雖sui然ran對dui生sheng產chan日ri期qi能neng夠gou一yi目mu了le然ran，但dan對dui有you效xiao期qi限xian則ze需xu細xi細xi推tui算suan
，帶dai來lai了le諸zhu多duo不bu便bian。如ru1月21日生產的食品
，保質期為3天，消費者立刻知曉24日以後就不能食用
；但如果保質期是15天
，就需要掐著指頭算一算
；如ru果guo保bao質zhi期qi跨kua月yue
，還hai需xu考kao慮lv月yue大da月yue小xiao等deng因yin素su，消xiao費fei者zhe就jiu很hen難nan準zhun確que算suan出chu有you效xiao期qi。更geng為wei不bu便bian的de是shi，由you於yu我wo國guo的de出chu口kou食shi品pin有you效xiao期qi標biao注zhu未wei與yu國guo際ji貿mao易yi慣guan例li接jie軌gui，世shi界jie上shang絕jue大da多duo數shu國guo家jia的de食shi品pin隻zhi注zhu明ming“有效期至某年某月某日”
，因此導致一些國家的組織和個人誤把我國食品外包裝上的生產日期當作使用有效期，為國家形象帶來了不利影響。

zaiyouxiaoqihuobaozhiqineideshipinshifouyidingkeyishiyong
，baocuntiaojianhenzhongyao，yinweiyouxiaoqihuobaozhiqizhishiyigexiangduidegainian。zhengchangqingkuangxia，youxiaoqihuobaozhiqineideshipinbuhuifashengbianzhi，danruguobaocuntiaojianmeidadaoyaoqiu
，shipindekouwei、氣味和外觀會變化得非常快，也可能會造成有效期或保質期提前失效，即在保質期或有效期內，但已經黴變或變質，其營養成份

、衛生狀況及質量指標可能已經發生了變化

，不再適宜食用了。

lingyifangmian
，shipindeyouxiaoqiyeshiyigefanwei，yemeiyouxingyedetongyibiaozhun。yebushishuomouzhongshipingangmanyouxiaoqi
，jiubixurengdiao，haishijutiqingkuangjutifenxi。shijishang
，henduoshipindeshijiyouxiaoqiyuanbichanpinbiaoshideyouxiaoqigengchang。zhiyaobaoguandedang，zaishiyidebaocuntiaojianxia

，chaoguolebaozhiqihuoyouxiaoqideshipin，biaomianshangyekanbuchushenmebianzhidejixiang，se、香、味也沒有改變
，很多食品在所謂的有效期截至時都可繼續食用。而er且qie，食shi品pin並bing不bu是shi一yi過guo保bao質zhi期qi或huo有you效xiao期qi就jiu立li即ji壞huai掉diao，而er是shi過guo了le保bao質zhi期qi或huo有you效xiao期qi後hou，才cai會hui慢man慢man變bian質zhi
，隻zhi是shi不bu同tong食shi品pin變bian質zhi的de速su度du和he過guo程cheng不bu同tong而er已yi。

以下列舉一些食品的實際有效期：

    幹貨：如麥片、糖
、茶、可可粉、香菇、木耳等，這些食品可以儲存非常長的時間（一般可以在幹燥密封條件下儲存好幾年）。據說二戰時，一個被困在炸塌房屋裏的老婦人，靠一聽70年多前的巧克力粉存活下來，以至後來每當戰爭來臨時，人們居然儲存巧克力粉以防意外。

奶酪：奶酪可以存放很長時間。如果發現長黴
，隻要將長黴部分多削去些，照樣可以食用。不過，這個還是因人而異，自己看著辦。

    調料食品：如酸橄欖、番茄醬等，這些含酸性物質較多的食品，可食用的期限遠遠超過廠家標示的有效期。但含糖的甜味調料食品（糖濃度較低），有效期則是嚴格的，過期就要扔掉。絕大多數調料食品
，開蓋之後就應該低溫保存（4℃冰箱）。

罐頭食品：可ke以yi保bao存cun兩liang年nian，甚shen至zhi更geng長chang。長chang時shi間jian保bao存cun可ke能neng會hui失shi去qu部bu分fen味wei道dao，但dan不bu會hui傷shang害hai人ren。如ru果guo金jin屬shu罐guan頭tou打da開kai之zhi後hou
，內nei壁bi上shang有you鏽xiu斑ban，那na就jiu不bu要yao食shi用yong了le。

快餐麵和方便麵：保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)有(you)效(xiao)期(qi)較(jiao)短(duan)，但(dan)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)是(shi)麵(mian)粉(fen)經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)油(you)炸(zha)後(hou)會(hui)有(you)致(zhi)癌(ai)物(wu)產(chan)生(sheng)

，而(er)且(qie)調(tiao)料(liao)包(bao)是(shi)高(gao)油(you)高(gao)鹽(yan)以(yi)及(ji)防(fang)腐(fu)劑(ji)等(deng)等(deng)，過(guo)期(qi)就(jiu)更(geng)不(bu)能(neng)吃(chi)了(le)。但(dan)對(dui)於(yu)米(mi)線(xian)
、粉絲之類的方便食品，如果過了保質期或有效期，扔掉調料包

，還是可以繼續食用的（指在食品短缺的極端條件下）。

果汁和乳品：保質期或有效期較短，要嚴格按照時間飲用。一旦飲用了過期的果汁或牛奶
，很可能會導致腹瀉（因人而異）。rupinfeichangrongyifubaibianzhi，ruguobaoluzaichangwenxia
，jigexiaoshizhineijiuhuibianzhi。danguoqideniunaizhiyaomeiyoubianzhichengkuaizhuang，keyiyonglaimeifu。guoleqideniunaihanyourusuan
，keyiquchujifujiaozhi，budankeyiyonglaixilian
，yekeyiyonglaixizaohuopaojiao。

水果蔬菜：大型超市的水果蔬菜
，一般比較新鮮，可以存放3－4天；買來不吃不要洗，這樣可以放更長時間（一周左右）。即(ji)使(shi)儲(chu)藏(zang)中(zhong)有(you)些(xie)水(shui)果(guo)或(huo)蔬(shu)菜(cai)發(fa)現(xian)表(biao)麵(mian)顏(yan)色(se)改(gai)變(bian)，不(bu)要(yao)緊(jin)
，除(chu)去(qu)變(bian)色(se)部(bu)分(fen)，照(zhao)樣(yang)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)。真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)並(bing)除(chu)水(shui)的(de)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)
，保(bao)質(zhi)期(qi)是(shi)比(bi)較(jiao)長(chang)的(de)
，相(xiang)當(dang)於(yu)幹(gan)貨(huo)。

    三明治的熟肉以及培根：一旦包裝被打開，一般最好在五天內食用。“五天規則”
，也適用其它熟肉製品。

醃製食品：如鹹菜、鹹魚

、火腿、香(xiang)腸(chang)等(deng)食(shi)品(pin)，均(jun)合(he)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)和(he)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)可(ke)還(hai)原(yuan)成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。這(zhe)些(xie)化(hua)合(he)物(wu)最(zui)易(yi)於(yu)誘(you)發(fa)胃(wei)腸(chang)道(dao)癌(ai)瘤(liu)，過(guo)期(qi)的(de)醃(yan)製(zhi)食(shi)品(pin)，就(jiu)更(geng)不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)了(le)。

煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串：因烤製的溫度較高，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3-4苯並芘。在煙草中也含有3-4苯並芘，每天吸煙20支
，連續吸煙20年以上者
，其發生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。過期的這類食品
，也是不能食用的。

　　食用油：通常食用油的保質期是18個ge月yue，但dan這zhe是shi以yi包bao裝zhuang未wei開kai封feng為wei前qian提ti的de。食shi用yong油you中zhong的de脂zhi肪fang酸suan會hui隨sui著zhe貯zhu存cun時shi間jian延yan長chang而er發fa生sheng化hua學xue變bian化hua，營ying養yang價jia值zhi也ye隨sui之zhi降jiang低di。因yin此ci，買mai油you看kan生sheng產chan日ri期qi非fei常chang重zhong要yao，越yue新xin鮮xian越yue好hao。食shi用yong油you開kai封feng後hou暴bao露lu在zai空kong氣qi中zhong，保bao質zhi期qi會hui相xiang應ying縮suo短duan，即ji使shi沒mei吃chi完wan，也ye應ying至zhi少shao3個月一換。

　　米麵：米麵（如大米、小米
、高梁米
、玉米、花生、豆類、豆製品

、麵條等）的保質期常溫下是6－12個月不等。如果在北方
，隻要不放在高溫潮濕的地方
，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米麵一旦發了黴，會產生黃曲黴毒素

，就不能食用了。意大利麵、幹米粉（粉絲）、苕粉等，保質期或有效期較長。

　　麵包糕點：根據季節有不同的保質期
，一般冬季7天，春秋季3—5天
，夏季1—2天(tian)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)麵(mian)包(bao)保(bao)存(cun)不(bu)當(dang)，通(tong)常(chang)隔(ge)天(tian)就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)滋(zi)生(sheng)黴(mei)菌(jun)。這(zhe)時(shi)
，即(ji)使(shi)沒(mei)到(dao)有(you)效(xiao)期(qi)，也(ye)得(de)堅(jian)決(jue)扔(reng)掉(diao)。糖(tang)果(guo)和(he)餅(bing)幹(gan)發(fa)生(sheng)黴(mei)變(bian)的(de)時(shi)間(jian)可(ke)能(neng)比(bi)較(jiao)長(chang)

，因(yin)為(wei)高(gao)糖(tang)分(fen)
、水分含量少，都會對細菌的滋生等變化有所抑製。

蛋類：沒有固定的保質期
，一般在購買後的3—5周內食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質量就會下降一個等級
，但是仍然是可以食用的。冷藏（4℃）條件下，雞蛋存放2個月，除了水份有損失之外，味道基本上沒有多大變化。

冰激淩：保質期在半年至1年nian之zhi間jian，與yu保bao存cun方fang式shi有you關guan。國guo家jia標biao準zhun和he行xing業ye標biao準zhun並bing沒mei有you對dui冰bing激ji淩ling產chan品pin的de保bao質zhi期qi作zuo硬ying性xing規gui定ding，隻zhi要yao求qiu貯zhu存cun條tiao件jian。一yi般ban來lai講jiang，嚴yan格ge密mi封feng的de冰bing激ji淩ling，保bao存cun時shi間jian是shi很hen長chang的de。不bu同tong品pin牌pai的de冰bing激ji淩ling
，保bao質zhi期qi也ye不bu一yi樣yang，最zui長chang的de達da2年。比如美怡樂的冰激淩保質期為12個月
，而伊利的則為18個月，和路雪的保質期卻為24個月。

酒類：因含有酒精
，會對細菌的滋生等變化有所抑製。白酒（高度酒）沒有保質期，還有收藏價值（當然要密封好
，也不是時間越放長越好）。低度酒，比如黃酒

、紅酒（葡萄酒）、冰酒
、果酒等有保質期，容易變質，如果過期
，最好還是不要喝了。不過
，過期的啤酒，可以用來擦冰箱
、擦玻璃、擦拭植物葉子

、澆花、洗頭（去頭屑）、洗臉等。也有人建議，過期的啤酒可以用於做湯、燉肉
、包子餃子餡、做魚等，與肉類有關係的都可以加，而且是很好的調味料。

咖啡：如果沒開封，保質期是：袋裝的2年，瓶裝的3年；如果開封，在密封的情況下保質期是2－3個月。但如果保存條件好，可以在半年內飲用。有些過期的咖啡口感一樣，香氣則大大的減低了；有些過期的咖啡有異味，那就不要喝了。