在食品加工車間的清洗工序
、罐頭行業的實罐車間、shuichanjiagongdejiedongquyudengdeng，zhexiequyuyiniansijidouyoulengningshui

，zhexiewuzhiruojijuzaishinei，huiduichanpinzhiliangheshebeideweihubaoyangdengchanshengjiaodadeyingxiang
，geiqiyezaochengyanzhongdejingjisunshi。

    對dui於yu此ci種zhong狀zhuang況kuang排pai風feng是shi否fou能neng根gen本ben解jie決jue這zhe個ge問wen題ti呢ne，有you沒mei有you實shi際ji操cao作zuo過guo
，還hai有you沒mei有you通tong過guo其qi它ta設she備bei進jin行xing控kong製zhi的de呢ne，今jin天tian我wo們men就jiu一yi起qi來lai探tan討tao下xia食shi品pin加jia工gong車che間jian冷leng凝ning水shui的de控kong製zhi。

一
、冷凝水成因分析

    冷凝是高溫氣體物質由於溫度降低而凝結成為非氣體狀態（通常是液體）的de過guo程cheng。冷leng凝ning水shui就jiu是shi水shui蒸zheng氣qi經jing過guo此ci過guo程cheng形xing成cheng的de液ye態tai水shui

，一yi般ban與yu空kong氣qi的de含han濕shi量liang，露lu點dian溫wen度du，室shi溫wen等deng有you關guan。建jian築zhu物wu表biao麵mian產chan生sheng冷leng凝ning水shui的de原yuan因yin是shi，潮chao濕shi空kong氣qi被bei低di溫wen表biao麵mian冷leng卻que並bing達da到dao露lu點dian溫wen度du，使shi得de空kong氣qi中zhong潮chao濕shi介jie質zhi冷leng凝ning成cheng水shui珠zhu。

    當溫度較高的空氣中含有較高水蒸氣，而圍護結構（指建築物及房間各麵的圍護物）內(nei)表(biao)麵(mian)溫(wen)度(du)低(di)於(yu)氣(qi)溫(wen)時(shi)，當(dang)被(bei)冷(leng)卻(que)的(de)空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)到(dao)一(yi)定(ding)值(zhi)時(shi)
，空(kong)氣(qi)中(zhong)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)達(da)到(dao)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)，飽(bao)和(he)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)在(zai)圍(wei)護(hu)結(jie)構(gou)內(nei)表(biao)麵(mian)開(kai)始(shi)形(xing)成(cheng)結(jie)露(lu)，產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)
，此(ci)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)成(cheng)為(wei)露(lu)點(dian)溫(wen)度(du)。空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)低(di)於(yu)露(lu)點(dian)溫(wen)度(du)越(yue)多(duo)，空(kong)氣(qi)結(jie)露(lu)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)現(xian)象(xiang)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。

二、車間出現冷凝水的幾個主要原因

    1、車間設計不良

    tongfenghetianhuabanshejibuliangshishengchanqiyechejiantianhuabanchanshenglengningshuideshouyaoyuanyin。muqianzaiwoguoguojiabiaozhunhuoshejiguifanzhong，duishipinjianzhutongfenghetianhuabanshejimeiyouzuochujiaoweixiangxidelunshu，shejirenyuanzaijinxingshipinjiagongchejianshejizhong，zhinengyiputongchangfangyuminyongjianzhudeshejijingyanlaitansuo。

    再者，設計中未對食品生產的建築進行特別的具體分析，對其生產工藝

、生產流程、生產環境等了解不充分，設計的車間室內不能處於正壓狀態，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式
，造成餘熱、餘濕滯留在車間內，在天花板上大量凝結，得不到有效收集而無規則滴流，影響到生產車間的衛生條件、環境條件及操作條件
，進而影響到食品本身的衛生。

    2、對蒸汽未及時處理，對其他工序未加以有效阻隔

    zaishipinrejiagonggongxuyibanxuyaotigonglianxuchongzudezhengqi，ruguoduizairejiagongchanshengdedaliangzhengqiweijishiyouxiaodijinxingchuli，zheshizaichejianneiwangwangrongyixingchenggaowen、高濕的環境。

    由於空氣冷凝的作用
，車間天花板上會有大量冷凝水滴形成。同時對加工器具的清洗消毒操作中往往采用熱水
，也會產生蒸汽。

    因此對於高溫、高濕區域與非高溫、高濕區域必須采取有效的分隔，以放置冷熱空氣不必要的對流而引起結露。

    3
、車間的清洗方式及清洗順序不當

    在加工生產前或加工中，會對車間生產設備、設施、地麵、牆qiang麵mian和he天tian花hua板ban進jin行xing清qing洗xi。有you部bu分fen企qi業ye使shi用yong高gao壓ya水shui槍qiang作zuo業ye，在zai衝chong洗xi加jia工gong設she備bei或huo地di麵mian和he牆qiang麵mian時shi，會hui造zao成cheng二er次ci汙wu染ran
，使shi車che間jian天tian花hua板ban成cheng為wei汙wu垢gou藏zang身shen之zhi所suo。此ci外wai，在zai天tian花hua板ban清qing洗xi之zhi後hou，如ru果guo不bu將jiang天tian花hua板ban殘can留liu的de積ji水shui清qing除chu幹gan淨jing，也ye會hui造zao成cheng冷leng凝ning水shui凝ning結jie隱yin患huan。

    我們可以肯定
，如果車間的冷凝水一年四季都有的話，很難說是由車間內外冷熱不均原因導致的。

    比如
，車間溫度一般較低(加熱工序除外)，因此在外界氣溫低的秋冬季節應該不會產生較大的溫度差，也就不會發生冷凝水。

    所以，要從源頭解決。

三、冷凝水產生的危害

    1、汙染被加工食品
，影響食品質量

    冷凝水附著在天花板表麵或者在其上麵又滲漏出來，會和天花板表麵的微生物、灰hui塵chen或huo其qi他ta異yi物wu結jie合he在zai一yi起qi。此ci時shi細xi菌jun和he黴mei菌jun開kai始shi迅xun速su繁fan殖zhi

，尤you其qi是shi黴mei菌jun特te別bie容rong易yi生sheng長chang。如ru果guo這zhe些xie冷leng凝ning水shui滴di落luo到dao產chan品pin上shang
，會hui帶dai來lai微wei生sheng物wu的de汙wu染ran
，有you時shi甚shen至zhi有you異yi物wu汙wu染ran。

    2、造成生產設備、設施鏽蝕

    zaishijiyingyongzhong，zhengqizhonghuoduohuoshaodouhanyouzazhi
，tebieshigongyeyongzhengqizhonghanyoubushaoqitizazhi，zaizhengqiningjieguochengzhongrongruningjieshuizhong。lengningshuiduishebeisheshidefushiyanghuafenweiyangfushihesuanfushi。lengningshuideweihaibujinzaochengjiagongshebeihesheshideweihu
、檢修周期縮短及設備使用壽命減少，同時會增加備品和備件的數量，這些都會造成罐頭生產企業的經濟效益下降。

    3、引發故障或安全事故

    車間天花板有冷凝水，一般是由於蒸汽排放不好
、通風不良所致
，車間蒸汽不能及時派出，會造成車間內蒸汽彌漫。造成員工看不清過往運輸工具、人員
，容易相撞，出現安全事故。或引起設備絕緣性能下降等危害
，容易導致電器、電線等短路
，嚴重時就會發生故障或事故。

四、冷凝水的主要防治措施

    1、降低車間濕度

    清洗工器具設備
、dimianshi，daduoshugongchangzhishixiguanyonggaoyashuichong
，daozhichejianneishiduda。zheshizaochenglengningshuidezhuyaoyuanyin。xianzairibenyixieshuichanjiagongchang，douzhuyibaochichejiandimianganzao，yuangongbuzaichuanshuixie，ershiputongdebuxie，jiushicongyishishanggaibianshuichangongchangyongshuiduodeguanlimoshi。

    2
、控製車間溫度穩定

    控製車間溫度穩定，對防止蒸汽冷凝水有一定的效果。比如單凍機
、速su凍dong庫ku等deng製zhi冷leng設she備bei的de冷leng氣qi漏lou出chu導dao致zhi這zhe些xie設she備bei上shang方fang或huo周zhou圍wei更geng容rong易yi或huo集ji中zhong出chu現xian冷leng凝ning水shui。這zhe樣yang的de話hua

，最zui好hao防fang止zhi這zhe些xie設she備bei冷leng氣qi泄xie漏lou
，實shi在zai不bu行xing就jiu建jian立li一yi個ge隔ge離li間jian將jiang這zhe些xie設she備bei套tao起qi來lai，防fang止zhi冷leng氣qi與yu車che間jian其qi他ta地di方fang的de氣qi流liu混hun合he。

    3、加強車間通風設施

    ruguoshijiarequyuyiniansijidourongyichuxianlengningshui，najiuyaozhuyitongfengpaichureqi。lirushezhipinghengdejinfengshanhepaifengshan，jiangchejianshirunqiliusuishipaichu。duiyuyoudalishuizhengqichanshengdequyu，yingyouqiangzhixingtongfengsheshi，fangzhichanshenglengningshui。rupiaotanggongyi，zaiciCCP點位置，可以加上一個風罩，但高度要適當，不可過高
，否則蒸汽吸不走。

    食品生產建築通風設計的首要環節是對室內衛生環境條件的考慮
，使室內時刻有良好的空氣條件
；對消除餘熱
、餘濕必須引起充分的重視
；必須盡可能避免室內水蒸氣在通風管道上、在頂棚上，以及其他地方的凝結水滴滴落到食品上、食品操作台上及操作人員身上
，這一點往往容易忽視。

    4
、天花板的設計改造

    為了盡可能地減少冷凝水，天花板應選用不吸水、表麵光潔、耐腐蝕
、耐nai溫wen的de淺qian色se村cun料liao覆fu塗tu或huo裝zhuang修xiu
，要yao有you適shi當dang的de坡po度du
，為wei有you效xiao防fang止zhi天tian花hua板ban長chang黴mei，可ke在zai上shang麵mian塗tu防fang黴mei塗tu料liao。此ci外wai
，還hai可ke以yi利li用yong溫wen差cha這zhe個ge冷leng凝ning水shui成cheng因yin關guan鍵jian，采cai用yong保bao溫wen材cai料liao對dui天tian花hua板ban進jin行xing吊diao頂ding，或huo在zai蒸zheng汽qi較jiao多duo的de熱re加jia工gong區qu域yu上shang方fang設she置zhi傾qing斜xie頂ding棚peng（如倒“ V" 型頂棚等）
，例如有果蔬罐頭生產企業在實罐車間的瀝水稱量
、灌湯、封口區域設置頂棚
，使冷凝水順壁流下，有效防止冷凝水滴落和天花板異物汙染食品。

    5
、改進車間的清洗方式

    在對車間清洗消毒時，應清洗設備、地麵和牆麵後再清洗天花板；在天花板清洗後，應將天花板上殘留的積水淸除幹淨，消除隱患。

    6、後期控製手段

    lengningshuichuxianbingbushiyinweixianxiangbenshenbuhao，ershirongyixialuowuranchanpin
，zaochengweishengwuchaobiao。suoyi，yufangbuledehua，zhinengcaiqukongzhishouduanle。birudingshibiru30fenzhongyicianpaiweishengyuanshiyongganjingzhuanyongtuobadingshiduitianhuabandelengningshuijinxingqingli。lingwai，zailengningshuijizhongchanshengquyuxiafanghezhouweibuyaoshezhishengchanxianhebaoguanchanpin、原料
，防止造成汙染。

    嚴yan格ge地di講jiang，食shi品pin生sheng產chan車che間jian不bu能neng做zuo到dao完wan全quan沒mei有you冷leng凝ning水shui。因yin此ci，如ru何he有you效xiao地di處chu理li和he利li用yong凝ning結jie水shui，如ru何he達da到dao效xiao益yi的de最zui優you化hua是shi一yi個ge值zhi得de探tan討tao的de問wen題ti。