食品過敏原（Food Allergen）是食品安全研究工作人員極為關注的問題，它與食品生產企業和消費者密切相關，美國FDA最新頒布的《適用於人類食品的良好操作規範、危害分析及基於風險的預防性控製措施》（以下簡稱《人類食品預防性控製措施》）
，對過敏原的要求進一步提高。

    1、相關法規

    《人類食品預防性控製措施》法規是美國《食品安全現代化法》（FSMA）的首個配套法規，其定義中體現的基於風險的預防控製，包含了聚焦食品安全

、預防性而非反應性、以GMP等為基礎、將食品安全危害降至可接受水平等特點，可以說，從原理上與HACCP非常相似。

    隻是在該法規中

，不是使用“顯著危害”這個概念，取而代之的是“需要預防控製措施的危害”
，過敏原預防控製措施是法規中列明的控製措施之一，其他的控製措施為過程控製措施、衛生控製措施、供應鏈控製措施、召回計劃等。通過該法規，FDA要求所有食品生產企業（包括已經建立HACCP計劃的企業）做更充分的危害分析，對確定的“需要預防控製措施的危害”采取相應的預防性控製
，並通過監控、糾偏措施和驗證（適當時）程序，以達到降低食品安全風險的目標。

    其中
，作為顯著變化之一， FDA對食品過敏原的控製要求不再僅僅是在產品標簽中標注過敏原

，而是要求全程控製。

    2、對過敏原的控製要求

    2.1 交叉接觸

    在新法規中，引入了“交叉接觸”的概念，“交叉接觸”區別於微生物的“交叉汙染”，特指無意地將食品過敏原摻入食品中。新法規要求從設備清潔和工器具衛生、生產日程安排
、原輔料分開存放和管理、生產控製措施、返工品管理
、員工操作等全過程防止食品被過敏原交叉接觸。

    清洗設備是一種常見的預防過敏原交叉接觸的控製措施
，FDA認為可以通過合理安排加工時間等方式，將此類清潔頻率最小化，並且可作為前提方案進行管理。

    2.2 準確標識

    確保含有過敏原的產品得到準確標識，是必需的過敏原預防控製措施。在沿用了之前的要求的基礎上

，FDA建jian議yi在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong最zui好hao采cai用yong不bu間jian斷duan式shi標biao簽qian或huo包bao裝zhuang材cai料liao審shen查zha，另ling外wai，在zai包bao裝zhuang邊bian角jiao處chu使shi用yong彩cai色se圖tu案an也ye是shi降jiang低di生sheng產chan線xian操cao作zuo工gong人ren操cao作zuo錯cuo誤wu的de有you效xiao方fang式shi。

    2.3 需要增加或修改的紀錄

    過敏原控製措施需要監控、糾偏、驗證等一係列記錄

，例如，在危害分析表中
，需要識別過敏原危害和過敏原預防性控製措施
；在食品過敏原標簽驗證表中，列出產品及其過敏原聲明

；在生產線食品過敏原評估表中
，需識別生產線所生產的每個產品的每個過敏原，並因此確定生產計劃（如含特殊過敏原的產品最後生產）和過敏原清洗計劃；在食品過敏原預防性控製表中，包括識別要控製的過敏原、危害情況和指標情況
，以及進行監控、糾偏、驗證和記錄情況。但是對於現有記錄，如果能夠涵蓋所有的要素
，FDA也認可。

    3、我國過敏原控製現狀

    近年來
，我國在過敏原方麵做了相應工作，《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)參照國際食品法典標準列出了八類致敏物質，並推薦企業對過敏原進行標示以提示消費者，有效履行社會責任。

    4
、借鑒意義

    genjuwoguoxianyoudejingjifazhanchengduheshipinanquanxianzhuang，womenshipinanquanwentizhongdianzaijiejuejiamaoweilieheyouduyouhaiwuzhidekongzhishang，duiguominyuandeyanjiuheguanlibingbushenru。meiguoxinbanbudefaguiduiwoguoshipinxingyeguominyuandeguanliyoujidadejiejianyiyi。woguoyingjijizuzhixiudingxiangguanfagui
，bingjiaqiangxiangguanjichugongzuo


，yifangmianyingjiaqiangzhuisuguanli，yankongyuanliaolaiyuan，yaoqiuyuantougongyingshangqingxibiaozhusuoyouguominyuanhexinxingchengfen；加強原輔料儲存管理，進行密封保存和隔離存放。另一方麵，生產加工過程中應合理安排、加強洗消作業，並充分考慮交叉接觸等因素。最重要的是
，加強標簽管理，確保產品標簽符合標注要求。

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