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豆製品是我國重要的傳統食品之一，有著悠久的曆史，早在兩千多年以前就已經有關於豆腐、豆(dou)豉(chi)等(deng)食(shi)品(pin)的(de)記(ji)載(zai)，豆(dou)製(zhi)品(pin)可(ke)謂(wei)東(dong)方(fang)食(shi)品(pin)的(de)精(jing)華(hua)，在(zai)東(dong)方(fang)傳(chuan)統(tong)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)中(zhong)扮(ban)演(yan)著(zhe)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)角(jiao)色(se)。進(jin)入(ru)現(xian)代(dai)文(wen)明(ming)以(yi)後(hou)，隨(sui)著(zhe)國(guo)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)和(he)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)，現(xian)代(dai)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)文(wen)明(ming)的(de)觀(guan)念(nian)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，豆(dou)製(zhi)品(pin)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)素(su)食(shi)，越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，豆(dou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)大(da)有(you)突(tu)飛(fei)猛(meng)進(jin)的(de)發(fa)展(zhan)之(zhi)勢(shi)。
提到豆製品，我們首先想到的可能是豆腐、腐竹等傳統形式，隨著發展，豆製品的種類越來越多樣化：鹵水豆腐、內酯豆腐、豆腐幹、千張、鹵豆幹、素雞、醬油、腐乳、豆漿、豆dou奶nai等deng，從cong種zhong類lei的de多duo樣yang化hua中zhong，豆dou製zhi品pin行xing業ye的de發fa展zhan趨qu勢shi可ke見jian一yi斑ban。雖sui然ran許xu多duo豆dou製zhi品pin的de生sheng產chan正zheng由you傳chuan統tong的de手shou工gong作zuo坊fang式shi向xiang標biao準zhun化hua和he工gong業ye化hua形xing式shi發fa展zhan，但dan目mu前qian仍reng麵mian臨lin很hen多duo問wen題ti：
1.個體作坊生產仍占過半比例
我wo們men不bu能neng否fou認ren個ge體ti手shou工gong豆dou腐fu作zuo坊fang及ji其qi生sheng產chan的de豆dou製zhi品pin給gei我wo們men餐can飲yin生sheng活huo帶dai來lai的de便bian利li和he貢gong獻xian，但dan是shi簡jian陋lou的de設she備bei和he手shou工gong操cao作zuo，很hen多duo時shi候hou難nan以yi保bao證zheng豆dou腐fu產chan品pin的de衛wei生sheng，尤you其qi是shi夏xia季ji，豆dou腐fu都dou是shi在zai無wu包bao裝zhuang無wu冷leng藏zang的de狀zhuang態tai下xia出chu售shou，難nan免mian出chu現xian餿sou化hua變bian質zhi的de情qing況kuang。
2.企業生產集中較低
zaidouzhipinshengchanqiyezhong，xiaoxingqiyezhanjuedaduoshu，shengchanguimojiaoxiao，shengchangongyihebaozhuangshuipingrengyoudaigaijin，zhezaiyidingchengdushangyingxiangzhedouzhipinshengchanbiaozhunhuahegongyehuashuipingdetigao。
3.缺乏基礎研究，技術力量薄弱
雖(sui)然(ran)我(wo)國(guo)豆(dou)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)曆(li)史(shi)悠(you)久(jiu)，積(ji)累(lei)了(le)許(xu)多(duo)寶(bao)貴(gui)的(de)經(jing)驗(yan)，如(ru)何(he)將(jiang)這(zhe)些(xie)經(jing)驗(yan)理(li)論(lun)化(hua)，如(ru)何(he)解(jie)釋(shi)一(yi)些(xie)比(bi)較(jiao)關(guan)鍵(jian)的(de)現(xian)象(xiang)，都(dou)是(shi)需(xu)要(yao)研(yan)究(jiu)的(de)重(zhong)點(dian)，如(ru)果(guo)能(neng)做(zuo)到(dao)知(zhi)其(qi)然(ran)且(qie)知(zhi)其(qi)所(suo)以(yi)然(ran)，才(cai)能(neng)對(dui)實(shi)際(ji)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)提(ti)供(gong)理(li)論(lun)上(shang)的(de)指(zhi)導(dao)，才(cai)能(neng)使(shi)豆(dou)製(zhi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)更(geng)加(jia)科(ke)學(xue)化(hua)、合理化。
4.食品質量安全問題層出不窮
由於豆製品生產的分散性特點，大大增加了市場整治與監管的難度，使得豆製品的安全形勢較為嚴峻。超劑量、超範圍使用食品添加劑、違法使用劣質原材料、使用吊白塊、工業染料等非食品原料等都是常見的豆製品食品安全問題，毒豆奶、吊白塊腐竹、黑心豆腐等等事件，令消費者觸目驚心。
克(ke)服(fu)以(yi)上(shang)麵(mian)臨(lin)的(de)種(zhong)種(zhong)問(wen)題(ti)，是(shi)豆(dou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)在(zai)新(xin)發(fa)展(zhan)中(zhong)不(bu)可(ke)規(gui)避(bi)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。對(dui)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)來(lai)說(shuo)，要(yao)進(jin)行(xing)資(zi)源(yuan)整(zheng)合(he)，使(shi)生(sheng)產(chan)更(geng)加(jia)集(ji)中(zhong)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，要(yao)加(jia)強(qiang)基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)，為(wei)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)打(da)下(xia)良(liang)好(hao)的(de)基(ji)礎(chu)；對企業而言，要進行規範化生產，引進先進設備和配套工藝，企業內部科學管理，從原料采購、加工生產、包裝、儲存、運輸到最終的銷售，各個環節都要規範化管理；對dui於yu國guo家jia食shi品pin安an全quan監jian管guan部bu門men來lai說shuo，雖sui然ran近jin年nian來lai已yi經jing加jia強qiang了le對dui豆dou製zhi品pin市shi場chang的de監jian管guan，但dan鑒jian於yu行xing業ye的de特te殊shu性xing，監jian管guan力li度du仍reng有you待dai加jia強qiang，製zhi定ding更geng具ju行xing業ye針zhen對dui性xing的de政zheng策ce和he標biao準zhun，建jian立li更geng準zhun確que、快捷的檢測手段，為進一步加大對豆製品安全的監管提供政策和技術支持，扞衛普通民眾的日常飲食安全！ 
