目前市場上的蛋製品主要有皮蛋、鹹蛋等。

    一是皮蛋挑選常用的方法是觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整
，殼色是否正常（以青缸色為佳）。yikeyongmuzhihezhongzhiniezhudandeliangtou，zaierbianshangxiazuoyouyaodong，tingqiyouwushuixiangshenghuozhuangjisheng，ruotingbuchushengyinzeweihaodan。dangyongdengguangtoushishi，ruodanneidabufenchengheisehuoshenhese，xiaobufenchenghuangsehuoqianhongsezheweiyouzhidan。ruodabufenchenghuanghesetoumingti，zeweiweichengshusonghuadan。tiaoxuanpidanshishouxianyaokangetou，jinliangxuanzegetoushaodadepidan。yaozhuyikandankewaibu，youdaheidiandepidanbuyaoxuan，keshangdemadianyueshaoyuehao。dankedeyanseyaoqian，haodepidanwaibiaochengqianlvhuisehuohuibaise，erqiebunengyousihaoliekou。

    二(er)是(shi)鹹(xian)蛋(dan)挑(tiao)選(xuan)是(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)蛋(dan)殼(ke)完(wan)整(zheng)，沒(mei)有(you)裂(lie)紋(wen)，蛋(dan)殼(ke)清(qing)潔(jie)。煮(zhu)熟(shu)的(de)鹹(xian)蛋(dan)氣(qi)室(shi)較(jiao)小(xiao)，蛋(dan)白(bai)純(chun)白(bai)色(se)，無(wu)斑(ban)點(dian)
，具(ju)有(you)軟(ruan)而(er)嫩(nen)的(de)組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)。蛋(dan)黃(huang)呈(cheng)紅(hong)黃(huang)色(se)，具(ju)有(you)鬆(song)、沙
、油口感。鹹味適中，沒有異味。