對(dui)於(yu)烘(hong)焙(bei)店(dian)鋪(pu)管(guan)理(li)，總(zong)會(hui)有(you)一(yi)些(xie)店(dian)長(chang)這(zhe)樣(yang)詢(xun)問(wen)到(dao)底(di)應(ying)該(gai)如(ru)何(he)管(guan)理(li)，需(xu)要(yao)怎(zen)麼(me)開(kai)展(zhan)工(gong)作(zuo)，如(ru)何(he)才(cai)可(ke)以(yi)使(shi)門(men)店(dian)創(chuang)造(zao)最(zui)大(da)效(xiao)益(yi)。下(xia)麵(mian)整(zheng)理(li)出(chu)門(men)店(dian)管(guan)理(li)的(de)“四寶”
，即陳列、服務、運營、促銷，並從其入手進行探討
，以期對大家有所幫助。

    一、門店陳列管理

    商shang品pin陳chen列lie不bu僅jin是shi一yi門men藝yi術shu
，更geng是shi一yi門men科ke學xue。商shang品pin陳chen列lie通tong過guo視shi覺jiao與yu顧gu客ke溝gou通tong，以yi商shang品pin本ben身shen為wei主zhu匙chi
，利li用yong其qi形xing狀zhuang，色se彩cai，性xing能neng
，通tong過guo藝yi術shu造zao型xing陳chen列lie及ji環huan境jing的de相xiang互hu協xie調tiao來lai向xiang顧gu客ke展zhan示shi商shang品pin的de特te征zheng

，增zeng強qiang商shang品pin對dui顧gu客ke的de吸xi引yin力li，加jia深shen顧gu客ke對dui商shang品pin的de了le解jie。產chan品pin陳chen列lie的de目mu的de就jiu是shi要yao抓zhua住zhu消xiao費fei者zhe的de眼yan、手、心
，陳列生動化
，增強賣場氣氛
；規範統一的陳列，給人以專業的感覺；分類陳列，方便消費者尋找；對比陳列，方便消費者體驗和感受（抓住手、抓住心）。

    門店陳列的要求：

    1、針對消費心態進行商品陳列，商品陳列首先必須考慮到如何才能引起消費者的注意

，比如：重點商品必須擺放在店鋪
、專櫃的首要位置
；明確的主題性商品訴求；展示設計等。

    2、引起消費者注意外
，還要使消費者對此產品產生興趣
，此時陳列須把握：色彩、飾品的運用；焦點塑造，如利用燈光將消費者的眼光集中到焦點商品上；相關產品的運用。

    3、產生興趣後消費者會有購買的欲望，當其欲望產生後“產品品質如何
？”一種追求“保障”的心態接踵而至，因此陳列時還應盡量將以下因素表現出來：品質看得見
；受歡迎程度
；較同類產品之優勢展示出；讓顧客產生沒買是一種損失的心態。

    二、門店服務管理

    1、儀容儀表

    門店員工整潔的儀容儀表是為顧客提供服務的前提條件
，沒有顧客會排斥一位儀容整潔
、著裝幹淨的員工為自己服務，相反地，沒有顧客會喜歡一位邋遢的員工為自己服務。所以
，連鎖門店員工應保持端莊

、大方的發型，潔淨、清爽的麵部，統一、幹淨、合體的製服等，使顧客感到賞心悅目。

    2、行為規範

    門men店dian員yuan工gong良liang好hao的de行xing為wei規gui範fan是shi體ti現xian連lian鎖suo門men店dian服fu務wu形xing象xiang的de重zhong要yao內nei容rong之zhi一yi，簡jian單dan的de說shuo就jiu是shi員yuan工gong應ying站zhan有you站zhan姿zi，坐zuo有you坐zuo姿zi，行xing有you行xing姿zi
，文wen明ming禮li貌mao。顧gu客ke在zai購gou買mai商shang品pin的de同tong時shi也ye在zai注zhu意yi著zhe員yuan工gong的de行xing為wei。所suo以yi，如ru果guo員yuan工gong在zai服fu務wu過guo程cheng中zhong塌ta腰yao、聳肩
、晃動身體、玩弄東西，甚至滿口粗語，那麼我們相信，這位被服務的顧客一定會感到不舒服，甚至想馬上離開現場。

    3、待客禮儀

    門店員工不僅應當有整潔的儀容儀表，規範的行為動作，還應該有良好的待客禮儀。儀容儀表、xingweiguifangeiyugukedeshiyizhongbiaomianganshou
，erlianghaodedaikeliyigeiyugukedezeshigengjiashenkedefuwutiyan，duigukedemanyichengduchanshenggengjiazhongyaodeyingxiang。

    三、門店運營管理

    1
、信息

    及時、有效、正確地運用總部和門店的信息，將目標、差距成績、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助於門店整體經濟指標的實現


，通過溝通可減少門店中各種不利於營運的流言蜚語。

    2
、費用

    各種費用控製是營運中的重點
，特別是人事費用，往往占去毛利額相當高比例，另外其他費用控製：水、電
、電話、包裝費用也是營運中必要的，但是如何有效調節，則是在管理上必須多加考慮的問題。

    3
、考核

    營ying運yun的de好hao壞huai是shi效xiao益yi的de體ti現xian
，但dan效xiao益yi的de體ti現xian必bi須xu要yao有you考kao核he來lai落luo實shi，改gai變bian以yi職zhi務wu決jue定ding權quan力li，權quan力li決jue定ding規gui章zhang製zhi度du及ji考kao核he規gui定ding
，營ying運yun過guo程cheng中zhong必bi須xu用yong規gui章zhang製zhi度du及ji考kao核he規gui定ding來lai考kao核he到dao每mei一yi個ge人ren，來lai反fan映ying營ying運yun結jie果guo的de真zhen實shi性xing
、正確性
，做到獎懲一視同仁，升降一視同仁。

    4
、盤點

    盤點是衡量營運業績的一把尺子、日常的營運中無法精確計算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點達到及時、正確的修改庫存的損失。

    5、庫存

    商shang品pin庫ku存cun是shi店dian鋪pu營ying運yun過guo程cheng中zhong的de重zhong要yao難nan題ti，是shi營ying運yun中zhong的de重zhong要yao考kao核he指zhi標biao，隻zhi有you具ju備bei了le正zheng確que的de電dian腦nao係xi統tong的de庫ku存cun數shu據ju，才cai能neng使shi電dian腦nao係xi統tong最zui大da程cheng度du地di提ti供gong正zheng確que的de建jian議yi訂ding貨huo，才cai能neng真zhen正zheng控kong製zhi好hao門men店dian的de庫ku存cun。

    四
、門店促銷管理

    隨著競爭店增加，商圈範圍的縮小和顧客購物時間的縮短，應將優惠

、超值、特價的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂性的活動或季節性
、節假日性的促銷，重視商品的功能，提升顧客的購買欲望
，把名
、特、優和天天要用、chidehaoshangpinchenliemingxianweizhi，zhongshishangpindejiage
，tishenggukegoumaijihui，dadaotigaoxiaoliangdemude。cuxiaoshizhongduanxiaoshouchangyongdeyizhongxiaoshoushouduan，dantidianpudecuxiaochuanboxingshiketongguoxunyou、DM發放、事件炒作、會員折扣與網絡炒作等形式進行。當然，單體門店在促銷中要注意以下兩個方麵：

    1、促銷砝碼很關鍵

    與(yu)商(shang)場(chang)內(nei)的(de)專(zhuan)櫃(gui)品(pin)牌(pai)不(bu)一(yi)樣(yang)，單(dan)體(ti)店(dian)鋪(pu)很(hen)多(duo)是(shi)不(bu)具(ju)備(bei)高(gao)知(zhi)名(ming)度(du)的(de)品(pin)牌(pai)，所(suo)以(yi)促(cu)銷(xiao)活(huo)動(dong)的(de)製(zhi)定(ding)要(yao)落(luo)實(shi)是(shi)否(fou)具(ju)有(you)誘(you)人(ren)的(de)砝(fa)碼(ma)，有(you)的(de)促(cu)銷(xiao)活(huo)動(dong)目(mu)的(de)是(shi)通(tong)過(guo)某(mou)個(ge)產(chan)品(pin)的(de)促(cu)銷(xiao)來(lai)帶(dai)動(dong)店(dian)內(nei)的(de)整(zheng)體(ti)銷(xiao)量(liang)，這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，必(bi)須(xu)做(zuo)好(hao)促(cu)銷(xiao)產(chan)品(pin)與(yu)暢(chang)銷(xiao)產(chan)品(pin)的(de)關(guan)連(lian)銷(xiao)售(shou)，以(yi)提(ti)升(sheng)客(ke)單(dan)價(jia)。

    2、做足商圈氣氛