隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，人(ren)們(men)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)飲(yin)食(shi)的(de)健(jian)康(kang)，功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)逐(zhu)漸(jian)進(jin)入(ru)公(gong)眾(zhong)眼(yan)球(qiu)。一(yi)些(xie)富(fu)含(han)多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)產(chan)品(pin)也(ye)被(bei)順(shun)勢(shi)推(tui)向(xiang)市(shi)場(chang)，獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)。

    什麼是多不飽和脂肪酸？

    多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA）是指具有2個或2個ge以yi上shang不bu飽bao和he雙shuang鍵jian結jie構gou的de脂zhi肪fang酸suan，也ye稱cheng多duo烯xi脂zhi肪fang酸suan。多duo不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan根gen據ju其qi第di一yi個ge不bu飽bao和he鍵jian位wei置zhi及ji在zai人ren體ti內nei代dai謝xie的de相xiang互hu轉zhuan化hua方fang式shi不bu同tong，主zhu要yao分fen成chengu-3及u-6兩個係列。n-6 PUFA 包括亞油酸、γ-亞麻酸和花生四烯酸（AA）等，n-3 PUFA 主要有a-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等長鏈PUFA。

    多不飽和脂肪酸的應用

    PUFA已被廣泛應用在醫藥
、食品
、精細化工、飼料等許多行業和領域。目前，EPA、DHA等已被添加到牛奶、米粉
、油類


、蛋白 粉
、魚類罐頭、糖果和乳酸飲料等產品中，以提高居民日常PUFA的攝入量。此外不少國家還推出了許多PUFA的保健食品及富含PUFA的油脂及營養膠丸。

    關於多不飽和脂肪酸的合理攝取

    長期以來的研究成果表明AA 和DHA 等長鏈PUFA在腦功能、嬰幼兒智力及視功能發育等方麵的具有重要意義
，同時在抗炎、降低膽固醇
、抗腫瘤以及心腦血管疾病防治也有不凡的表現。PUFA作為人體必須的營養物質之一，基於其生理功能，一旦缺少會導致各種疾病的發生，因此PUFA在生活中經常用作食品的營養強化因子。

    雖然PUFA對人們的健康具有眾多益處
，但過多的攝入也會帶來不良後果。大量最新研究證實：在抗氧化劑和蛋白質不足的情況下
，長期過量攝入PUFA會引起體內脂質過氧化反應上升和抗氧化酶活性降低，從而引發炎症、動脈粥樣硬化、免疫功能下降、致突變、癌變等。因此，當增加膳食中的PUFA時，應當相應增加VE或微量元素硒等自由基清除劑的攝入量。隻有在符合自身條件的基礎上合理攝入PUFA，才能達到有益健康的目的。

    多不飽和脂肪酸的檢測

    由於食品種類的不同，食品安全國家標準對不同類型食品中多不飽和脂肪酸的檢測做出了明確規定。

    其中GB5413.27-2010規定了嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定；GB/T5009.168-2003規定了食品中EPA和DHA的測定方法； GB28404-2012規定了保健食品中a-亞麻酸、EPA、DPA和DHA的測定。