一
、

    河魨毒素簡介

    河豚肉味鮮美、yingyangfengfu，beirenmenshiweimeishi，youqizaiyazhouguojia
，renmenzigujiuyoushichihetundexiguan。ranershiyonghe魨zhongdushijianshiyoufasheng，yinweizaizhefenmeiweidebeihouqianzangzhezhimingdedusu——河魨毒素。

    河魨毒素（Tetrodotoxin）是一種劇毒的天然非蛋白質類神經毒素，分子式為C11H17N308，相對分子量為319.28。純品為無色、無嗅

、無味的針狀結晶；不溶於水及有機溶劑，隻溶於弱酸性水或醇溶液；在有機酸條件下理化性質比較穩定
，經日曬、鹽醃和烹調加工毒性無明顯變化；在強酸強堿溶液中易分解。

    二、

    我國河魨魚的毒性和分布

    早在公元前2500年前的中國和埃及，人們就已知道有些魨形目魚類（河魨）有毒，河魨毒素之名也因河魨而起。人們通常所指的河魨（誤名：河豚）（puffer fish）為魨科魚類
，我國的魨科魚類共有54種，其中東方魨屬22種。根據伍漢霖等調查
，我國共有35種河魨具有不同程度的河魨毒性，其中，在中國南海分布的有24種；在中國東海包括台灣沿海分布的有31種；在中國黃海分布的有14種；在中國渤海分布的有10種。少數種類能洄遊進入江河，如暈環東方魨、暗紋東方鮑
、弓斑東方魨等。在河魨體內發現含河魨毒素的器官或組織有肝髒、卵巢
、皮膚、腸、肌肉、精巢、血液、膽囊和腎等
，其中肝髒含河魨毒素的河魨有34種
，卵巢含河魨毒素的有32種，皮膚含河魨毒素的有21種，腸含河魨毒素的有21種
，肌肉含河魨毒素的有13種
，精巢含河魨毒素的有8種，血液含河魨毒素的有4種，膽囊含河魨毒素的有4種，腎含河魨毒素的有1種zhong。有you些xie種zhong類lei的de河he魨魨
，因yin地di理li分fen布bu不bu同tong其qi體ti內nei毒du素su分fen布bu的de部bu位wei會hui也ye有you所suo不bu同tong
，如ru台tai灣wan海hai域yu的de紋wen腹fu叉cha鼻bi魨魨，其qi肌ji肉rou就jiu有you毒du性xing了le，而er在zai南nan海hai海hai域yu，其qi肌ji肉rou中zhong則ze沒mei有you河he魨魨毒du素su分fen布bu

；又如東海南部的橫紋東方魨，僅卵巢、肝髒和腸中含河魨毒素，而在台灣沿海的橫紋東方魨則體內河魨毒素分布較為廣泛，在卵巢
、肝髒、腸、膽囊
、精巢、肌肉和皮膚中均有分布。不同河魨的河魨毒素分布器官或組織中的河魨毒素量也不同。菊黃東方魨肝和皮膚有很強的毒性，均達到445鼠單位，而黃鰭東方魨各部位的毒性均較低。

    值得注意的是
，河魨毒素不隻存在於河魨魚中，在織紋螺、蝦虎魚中含量也較高，因此不要食用物種不清楚的魚類和螺類。

    三、

    深圳市場的主要河魨魚概述

    深圳的河魨魚主要來自於南海。河魨魚在中國南海分布的有24種，常見的有6種，分別為棕斑腹刺魨、暗鰭腹刺魨、月腹刺魨
、黃鰭東方魨、菊黃東方魨和黑鰓兔頭魨；其中腹刺魨屬（包括棕斑腹刺魨、暗鰭腹刺魨、月腹刺魨）是主導魚類，占總樣本量84.0％。

    河魨毒素在南海常見河豚魚的種類和部位間分布差異顯著。在河魨的四個部位中，棕斑腹刺魨均無毒；暗鰭腹刺魨的肌肉和皮無毒

，肝髒和卵巢有弱毒；月腹刺魨的卵巢毒性達到強毒級，肝髒、肌肉和皮均有弱毒
；黃鰭東方魨的卵巢有弱毒
，其他三個部位均無毒

；菊黃東方魨除肌肉無毒外，其他三個部位均有弱毒；黑(hei)鰓(sai)兔(tu)頭(tou)魨(魨)除(chu)肝(gan)髒(zang)有(you)弱(ruo)毒(du)外(wai)，剩(sheng)餘(yu)部(bu)位(wei)基(ji)本(ben)無(wu)毒(du)。月(yue)腹(fu)刺(ci)魨(魨)是(shi)東(dong)南(nan)沿(yan)海(hai)河(he)豚(tun)魚(yu)的(de)高(gao)毒(du)品(pin)種(zhong)。實(shi)際(ji)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)必(bi)須(xu)嚴(yan)格(ge)剔(ti)除(chu)月(yue)腹(fu)刺(ci)魨(魨)，並(bing)進(jin)行(xing)鹽(yan)漬(zi)、焚燒

、填埋等妥善處理。日本相關法律規定
，“在日本沿海、日本海、渤海
、黃海及中國東海海域以外捕撈的河魨禁止進口，對在中國東海北緯31度以南
，東經127度以西的海域捕撈的月腹刺魨進行嚴格挑選”。

    棕zong斑ban腹fu刺ci魨魨和he暗an鰭qi腹fu刺ci魨魨是shi經jing濟ji價jia值zhi較jiao高gao的de可ke食shi品pin種zhong，可ke作zuo為wei加jia工gong生sheng產chan河he豚tun魚yu片pian的de原yuan材cai料liao。棕zong斑ban腹fu刺ci魨魨全quan魚yu無wu毒du，而er部bu分fen暗an鰭qi腹fu刺ci魨魨肝gan髒zang和he卵luan巢chao有you弱ruo毒du。因yin此ci，加jia工gong過guo程cheng中zhong必bi須xu嚴yan格ge按an照zhao相xiang關guan規gui範fan進jin行xing三san去qu處chu理li（去頭、去皮、去內髒）
，保證產品質量安全。東南沿海的河魨魚雖然品種繁雜，但魚種各部位的毒性分布相對比較穩定。

    四、

    關於養殖河魨魚的毒性

    自(zi)然(ran)海(hai)區(qu)捕(bu)撈(lao)的(de)暗(an)紋(wen)東(dong)方(fang)鮑(bao)和(he)人(ren)工(gong)繁(fan)殖(zhi)的(de)暗(an)紋(wen)東(dong)方(fang)鮑(bao)經(jing)過(guo)半(ban)年(nian)的(de)室(shi)內(nei)海(hai)水(shui)工(gong)廠(chang)化(hua)養(yang)殖(zhi)，除(chu)了(le)野(ye)生(sheng)的(de)暗(an)紋(wen)東(dong)方(fang)魨(魨)投(tou)喂(wei)小(xiao)雜(za)魚(yu)蝦(xia)和(he)人(ren)工(gong)繁(fan)殖(zhi)的(de)暗(an)紋(wen)東(dong)方(fang)魨(魨)投(tou)喂(wei)人(ren)工(gong)配(pei)合(he)飼(si)料(liao)不(bu)同(tong)外(wai)
，其(qi)它(ta)的(de)飼(si)養(yang)條(tiao)件(jian)都(dou)一(yi)樣(yang)，結(jie)果(guo)兩(liang)者(zhe)體(ti)內(nei)的(de)能(neng)產(chan)有(you)毒(du)河(he)魨(魨)毒(du)素(su)細(xi)菌(jun)的(de)組(zu)成(cheng)沒(mei)有(you)較(jiao)大(da)差(cha)別(bie)，間(jian)接(jie)表(biao)明(ming)雖(sui)然(ran)利(li)用(yong)人(ren)工(gong)配(pei)合(he)飼(si)料(liao)喂(wei)養(yang)
，通(tong)過(guo)海(hai)水(shui)養(yang)殖(zhi)的(de)暗(an)紋(wen)東(dong)方(fang)魨(魨)體(ti)內(nei)仍(reng)含(han)河(he)魨(魨)毒(du)素(su)。