管理製度主要包括六個方麵內容。

    一是明確製度建設目標。以進貨查驗、食品添加劑使用、生產過程關鍵控製點
、出廠檢驗、銷(xiao)售(shou)台(tai)帳(zhang)等(deng)為(wei)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)，以(yi)監(jian)控(kong)點(dian)文(wen)件(jian)記(ji)錄(lu)為(wei)主(zhu)線(xian)
，以(yi)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)標(biao)識(shi)為(wei)可(ke)追(zhui)溯(su)單(dan)元(yuan)載(zai)體(ti)
，以(yi)產(chan)品(pin)批(pi)號(hao)為(wei)切(qie)入(ru)點(dian)，實(shi)現(xian)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)可(ke)監(jian)控(kong)
、可查詢和可追溯目標。

    二是明確體係建設要求。明確要求加強食品及食品原輔材料采購進貨查驗管理、食品添加劑使用管理、生產過程關鍵控製點管理、出廠檢驗管理、包裝標識管理、產品流向管理以及不合格食品召回等方麵的製度建設
，提高追溯管理的科學性。

    三san是shi明ming確que企qi業ye主zhu體ti責ze任ren。企qi業ye法fa定ding代dai表biao人ren或huo者zhe企qi業ye負fu責ze人ren為wei第di一yi責ze任ren人ren

，質zhi量liang安an全quan受shou權quan人ren為wei直zhi接jie責ze任ren人ren。企qi業ye內nei應ying明ming確que食shi品pin生sheng產chan質zhi量liang安an全quan追zhui溯su的de管guan理li部bu門men，負fu責ze食shi品pin質zhi量liang安an全quan追zhui溯su製zhi度du的de建jian立li和he組zu織zhi實shi施shi
，確que保bao食shi品pin安an全quan追zhui溯su製zhi度du的de順shun利li實shi施shi。

    四si是shi明ming確que監jian管guan部bu門men責ze任ren。各ge級ji食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li部bu門men要yao落luo實shi屬shu地di監jian管guan責ze任ren，負fu責ze對dui食shi品pin生sheng產chan企qi業ye的de食shi品pin生sheng產chan追zhui溯su製zhi度du建jian立li和he運yun行xing情qing況kuang實shi施shi監jian督du檢jian查zha，記ji錄lu監jian督du檢jian查zha情qing況kuang和he處chu理li結jie果guo
，並bing對dui結jie果guo進jin行xing科ke學xue運yun行xing。

    五是明確製度實施範圍。所有獲得食品生產許可證的食品生產企業都應當實施食品生產質量安全追溯管理製度，保證生產的食品可監控
、可查詢和可追溯。

    六(liu)是(shi)明(ming)確(que)加(jia)強(qiang)檔(dang)案(an)管(guan)理(li)。企(qi)業(ye)應(ying)當(dang)建(jian)立(li)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)記(ji)錄(lu)檔(dang)案(an)，將(jiang)各(ge)環(huan)節(jie)的(de)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)記(ji)錄(lu)統(tong)一(yi)歸(gui)檔(dang)管(guan)理(li)，記(ji)錄(lu)保(bao)存(cun)期(qi)限(xian)不(bu)得(de)少(shao)於(yu)兩(liang)年(nian)，產(chan)品(pin)有(you)效(xiao)期(qi)長(chang)於(yu)兩(liang)年(nian)的(de)，應(ying)保(bao)存(cun)至(zhi)有(you)效(xiao)期(qi)滿(man)六(liu)個(ge)月(yue)。