食品加工生產業是一個相對較新的和業務規模迅速增長的朝陽行業。如今
，日常飲食大約有70%包含加工食品。從食品采摘到包裝過程中的機械設備
，都必須進行潤滑，但是我們確保潤滑劑是適合使用的呢
？

    在(zai)人(ren)類(lei)曆(li)史(shi)中(zhong)
，還(hai)有(you)什(shen)麼(me)比(bi)食(shi)品(pin)與(yu)我(wo)們(men)的(de)關(guan)係(xi)更(geng)為(wei)密(mi)切(qie)和(he)廣(guang)泛(fan)嗎(ma)？當(dang)然(ran)，每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)需(xu)要(yao)吃(chi)，但(dan)是(shi)食(shi)品(pin)的(de)作(zuo)用(yong)遠(yuan)遠(yuan)超(chao)出(chu)了(le)單(dan)純(chun)的(de)維(wei)持(chi)溫(wen)飽(bao)的(de)層(ceng)麵(mian)。人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)寄(ji)予(yu)不(bu)同(tong)的(de)感(gan)情(qing)偏(pian)好(hao)，而(er)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)和(he)營(ying)銷(xiao)人(ren)員(yuan)則(ze)通(tong)過(guo)創(chuang)造(zao)滿(man)足(zu)個(ge)人(ren)偏(pian)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)滿(man)足(zu)人(ren)們(men)的(de)需(xu)求(qiu)。他(ta)們(men)希(xi)望(wang)建(jian)立(li)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)受(shou)眾(zhong)
，具(ju)體(ti)就(jiu)是(shi)針(zhen)對(dui)性(xing)地(di)開(kai)拓(tuo)一(yi)個(ge)個(ge)獨(du)立(li)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。

    但(dan)是(shi)
，人(ren)們(men)不(bu)會(hui)吃(chi)自(zi)己(ji)不(bu)信(xin)任(ren)的(de)食(shi)品(pin)。我(wo)們(men)可(ke)以(yi)容(rong)忍(ren)蘋(ping)果(guo)中(zhong)有(you)條(tiao)蟲(chong)子(zi)或(huo)麵(mian)包(bao)上(shang)有(you)一(yi)塊(kuai)汙(wu)跡(ji)
，但(dan)一(yi)次(ci)不(bu)好(hao)的(de)體(ti)驗(yan)
，卻(que)可(ke)能(neng)永(yong)遠(yuan)讓(rang)我(wo)們(men)對(dui)某(mou)種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)味(wei)道(dao)避(bi)而(er)遠(yuan)之(zhi)。我(wo)們(men)會(hui)熱(re)切(qie)地(di)將(jiang)不(bu)好(hao)的(de)食(shi)物(wu)體(ti)驗(yan)經(jing)曆(li)告(gao)訴(su)每(mei)一(yi)位(wei)認(ren)識(shi)的(de)人(ren)
，甚(shen)至(zhi)還(hai)會(hui)通(tong)過(guo)社(she)會(hui)媒(mei)體(ti)和(he)互(hu)聯(lian)網(wang)告(gao)訴(su)更(geng)多(duo)不(bu)認(ren)識(shi)的(de)人(ren)。食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病(bing)或(huo)汙(wu)染(ran)可(ke)以(yi)迅(xun)速(su)成(cheng)為(wei)社(she)會(hui)新(xin)聞(wen)頭(tou)條(tiao)，並(bing)打(da)破(po)民(min)眾(zhong)對(dui)企(qi)業(ye)和(he)國(guo)家(jia)的(de)信(xin)任(ren)。

    幸運的是，我們有政府部門、行(xing)業(ye)規(gui)範(fan)和(he)社(she)會(hui)監(jian)督(du)幾(ji)個(ge)環(huan)節(jie)聯(lian)合(he)防(fang)止(zhi)不(bu)安(an)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)進(jin)入(ru)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)。然(ran)而(er)
，很(hen)少(shao)有(you)人(ren)真(zhen)正(zheng)知(zhi)道(dao)這(zhe)個(ge)係(xi)統(tong)是(shi)如(ru)何(he)工(gong)作(zuo)的(de)，例(li)如(ru)它(ta)涵(han)蓋(gai)了(le)如(ru)潤(run)滑(hua)油(you)等(deng)輔(fu)助(zhu)項(xiang)目(mu)。

    人(ren)類(lei)文(wen)明(ming)史(shi)上(shang)可(ke)追(zhui)溯(su)的(de)第(di)一(yi)個(ge)書(shu)麵(mian)食(shi)品(pin)規(gui)範(fan)出(chu)現(xian)在(zai)宗(zong)教(jiao)書(shu)籍(ji)上(shang)。即(ji)使(shi)是(shi)今(jin)天(tian)，現(xian)代(dai)當(dang)局(ju)現(xian)行(xing)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)中(zhong)仍(reng)在(zai)實(shi)行(xing)這(zhe)些(xie)基(ji)本(ben)準(zhun)則(ze)。例(li)如(ru)，為(wei)了(le)提(ti)供(gong)明(ming)確(que)的(de)清(qing)真(zhen)肉(rou)禽(qin)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)指(zhi)南(nan)，馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)標(biao)準(zhun)局(ju)最(zui)近(jin)製(zhi)定(ding)了(le)馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)清(qing)真(zhen)標(biao)準(zhun)MS 1500:2009版本

    目前，許多食品都附有猶太認證（kosher認證）和清真認證（halal認證），以表明該食品是按照符合宗教消費者預期的、適當的規範準備食品的，並且沒有與禁止的材料進行接觸。潤滑劑製造商可以通過獲得Kosher和Halal認證
，證明其產品不含有違禁成分，確保使用這些潤滑油產品的設備能夠用於猶太和清真食品的加工處理。

    現代世界食品管理組織——國際食品法典委員會（CAC）
，是由聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）共同建立，以保障消費者的健康和確保食品貿易公平為宗旨的一個製定國際食品標準的政府間組織。自1961年第11屆糧農組織大會和1963年第16屆世界衛生大會分別通過了創建CAC的決議以來，已有173個成員國和1個成員國組織（歐盟）加入該組織
，覆蓋全球99%的人口。

    食品添加劑法典通用標準（標準法典標準192-1995）明確了添加劑的使用規範。2014最新修訂的標準，內容長達372頁，對可食用的添加劑產品提供廣泛詳盡的指導。

    這(zhe)是(shi)如(ru)何(he)潤(run)滑(hua)油(you)與(yu)相(xiang)關(guan)的(de)
？許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)潤(run)滑(hua)油(you)是(shi)基(ji)於(yu)完(wan)全(quan)可(ke)食(shi)用(yong)產(chan)品(pin)。法(fa)典(dian)通(tong)用(yong)標(biao)準(zhun)竭(jie)盡(jin)全(quan)力(li)描(miao)述(shu)了(le)可(ke)食(shi)用(yong)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)。不(bu)出(chu)所(suo)料(liao)
，植(zhi)物(wu)油(you)
、牛油
、豬油和類似產品是即可食用的，又可以作為潤滑劑的。甚至滑石粉、氧化鐵、氯化亞錫
、亞鐵氰化物和其他無機化學品也被認為是完全安全的食品添加劑。

    人們很容易以為任何可接受的食品添加劑，都同樣適用於不接觸食品的潤滑油。但是
，這不一定是成立。相反，許多“偶然接觸食品”的機械潤滑油產品不被歸類為食品添加劑。

    潤run滑hua油you行xing業ye很hen早zao以yi前qian就jiu發fa現xian，可ke食shi用yong潤run滑hua油you本ben身shen有you這zhe重zhong大da的de缺que陷xian
，限xian製zhi了le潤run滑hua油you基ji礎chu性xing能neng的de發fa揮hui。可ke食shi用yong潤run滑hua油you在zai低di溫wen條tiao件jian下xia會hui凝ning固gu
，加jia熱re時shi會hui冒mao煙yan，高gao溫wen條tiao件jian下xia會hui聚ju合he。工gong業ye機ji械xie往wang往wang要yao求qiu更geng高gao的de性xing能neng，而er潤run滑hua油you的de選xuan擇ze基ji於yu精jing煉lian的de石shi油you和he人ren工gong合he成cheng的de化hua學xue物wu質zhi能neng否fou承cheng受shou惡e劣lie的de操cao作zuo條tiao件jian。

    現xian代dai食shi品pin加jia工gong廠chang使shi用yong的de設she備bei類lei型xing與yu在zai其qi他ta行xing業ye使shi用yong的de相xiang同tong，設she備bei也ye在zai類lei似si的de惡e劣lie條tiao件jian下xia工gong作zuo。因yin此ci，食shi品pin行xing業ye在zai選xuan擇ze可ke食shi用yong潤run滑hua油you時shi，更geng青qing睞lai於yu性xing能neng更geng高gao的de產chan品pin。即ji，該gai產chan品pin既ji要yao具ju備bei工gong業ye潤run滑hua油you的de高gao性xing能neng，又you要yao求qiu在zai“偶然”的食品接觸中是無毒無害的。

    生產者和使用者需要高度警惕和嚴格控製潤滑油和食物的偶然接觸可能發生的環節，決不能放任潤滑油成為食品成分的一部分。

    rujin，yigezhenzhengyangedeshipinanquanjianzhakenenghuijiancedaojiagongshipinzhongrunhuayoudehanliangshuipingshifoudadaobuduishipindeanquanxinghepinzhichanshengrenhefumianyingxiangdexianzhi。danshi
，zhegebiaozhundedingyijiangshifeichangkunnande，yinweimeizhongqingkuangdouhuishibutongde，huiyinmeigejiagongliucheng、每mei家jia工gong程cheng甚shen至zhi每mei位wei消xiao費fei者zhe的de特te殊shu性xing標biao準zhun各ge異yi。這zhe就jiu會hui導dao致zhi務wu實shi主zhu義yi
，即ji毒du理li學xue家jia和he其qi他ta專zhuan家jia確que定ding一yi個ge適shi合he大da多duo情qing形xing的de最zui大da含han量liang值zhi和he采cai用yong大da約yue的de安an全quan限xian值zhi。

    在美國，食品加工用潤滑油最廣泛引用的政府標準是聯邦法規標題21第178.3570節。該法規條文提供了可用食品接觸的潤滑劑成分的指引
，並提供特定的化合物和添加劑的清單。它還明確了食品中礦物油（還有其他幾個潛在的潤滑油基礎油）的含量不超百萬分之10的限製。在這一接觸水平上，沒有出現已知的健康損害，因此就毒理學層麵看，可以認為低於10ppm的水平是安全無害的。

    10ppmyibeigongrenweisuoyouleixingouranjiechuderunhuayoudebiaozhun。ruguozaishipinzhongjiancedaogaoyuzheyishuipingderunhuayouhanliang
，namerunhuayoujiuchengweilewuranwuhebixucaiquzhenggaicuoshi。

    但是，聯邦法規標題21第178.3570節沒有明確食品中潤滑油含量具體的檢測方法標準



，這引起了業內的爭論。例如
，如果一個工廠每天生產100萬塊餅幹和每塊重10克，那麼按10ppm限值的標準，理論上這家工廠每天產出餅幹中的潤滑油含量將超過100克。這是否意味著每個餅幹潤滑油含量都必須不超過100微克呢？因為不可能對每一塊餅幹的潤滑油含量進行檢測，是否意味著該工廠每天把潤滑油與食品接觸量控製在100克以下就符合標準了
？在這種情況下，企業必須運用自己的最佳判斷來減少任何被汙染產品（超過含量限值）的輸出。

    xingyeyinggaifuzerendixiaochukeyihelibimiandeshipinanquanshigu。weihaifenxiheguanjiankongzhidiandeyuanzekeyiyouxiaofuzhushipinjiagongdeguochengguanlihepanduancaiqujinyibudexingdongshifoubiyao。

    危害分析與關鍵控製點計劃，簡稱HACCP，在整個食品行業中被應用於食物鏈中的風險管理。HACCP最早的起源可以追溯到皮爾斯伯裏公司與美國航空航天局在上世紀60年nian代dai合he作zuo的de載zai人ren航hang天tian計ji劃hua食shi物wu供gong給gei項xiang目mu。其qi基ji本ben原yuan理li是shi分fen析xi的de整zheng個ge過guo程cheng和he預yu測ce的de所suo有you步bu驟zhou中zhong可ke能neng存cun在zai的de危wei害hai。這zhe樣yang以yi來lai，就jiu可ke以yi預yu見jian性xing地di重zhong新xin調tiao整zheng流liu程cheng以yi消xiao除chu危wei害hai。所suo有you剩sheng下xia的de潛qian在zai危wei害hai，就jiu成cheng為wei“關鍵控製點”，必須通過不斷的監測和控製，確保危險源的安全管理。

    一個正常運作的HACCPjihuajiangtigongxiangxidewenjianzhichihedingqihuigu。tatongchangshicanyurenyuandediyicankaoxinxi，suoyouyaoxiedejinkenengqingchu，weiyuangongshicaotigongchongfendezhengju。yigeHACCP計劃如果被束之高閣，就會變得分文不值。

    HACCP原理已被食品行業廣泛采用，實際上可以用於任何操作。HACCP已被食品法典
、農業食品安全和檢驗服務部、美國國家科學院院士、國際食品微生物規格委員會以及其他機構組織廣泛引用。

    HACCP計劃列出現場所有的化學危險品
，並建立一個實時記錄危險品使用情況的體現
，以確保它們不和食品接觸。潤滑油被認為是危險化學品——除(chu)非(fei)他(ta)們(men)已(yi)經(jing)被(bei)批(pi)準(zhun)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)，並(bing)可(ke)測(ce)量(liang)其(qi)在(zai)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)含(han)量(liang)。因(yin)此(ci)，通(tong)過(guo)采(cai)用(yong)可(ke)偶(ou)然(ran)接(jie)觸(chu)的(de)潤(run)滑(hua)油(you)就(jiu)可(ke)消(xiao)除(chu)部(bu)分(fen)文(wen)檔(dang)記(ji)錄(lu)工(gong)作(zuo)
，允(yun)許(xu)工(gong)廠(chang)的(de)員(yuan)工(gong)專(zhuan)注(zhu)於(yu)其(qi)他(ta)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)管(guan)理(li)。

    這可能是為什麼我們看到很多公司喜歡在加工廠中使用已認證的食品加工專用潤滑油。因為他們的HACCP計劃的危險化學品不包含這類潤滑油
，而它減輕了記錄和跟蹤生產過程中每一克潤滑油去向的負擔。

    我們怎麼知道一個產品是否通過符合標準呢？用於食品加工的潤滑油最廣泛的認可標準是產品包裝的標明的“H”潤滑油分類，這適用於潤滑油和潤滑相關產品。

    在上世紀70年代，美國農業部為各種化學品（含潤滑油）建立了非食品化合物認證程序。這推動了可偶然接觸的潤滑油的“白皮書”的出現和發展。然而，1998年美國農業部停止公布可偶然接觸的潤滑油名單


，讓業界對未來不確定。很快
，美國NSF（國家安全衛生基金會）了(le)潤(run)滑(hua)油(you)安(an)全(quan)認(ren)證(zheng)工(gong)作(zuo)
，按(an)照(zhao)美(mei)國(guo)農(nong)業(ye)部(bu)和(he)美(mei)國(guo)食(shi)品(pin)藥(yao)物(wu)管(guan)理(li)局(ju)的(de)標(biao)準(zhun)，對(dui)食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)增(zeng)加(jia)了(le)成(cheng)品(pin)檢(jian)測(ce)的(de)標(biao)準(zhun)
，凡(fan)是(shi)達(da)標(biao)產(chan)品(pin)通(tong)過(guo)其(qi)官(guan)方(fang)網(wang)“白皮書”公布。如今，NSF和英國InS服務公司通過為達標潤滑油提供第三方確認，在食品加工潤滑油行業中發揮著突出的作用。

    目前，InS服務公司認為，非食品潤滑油可歸屬為6個潤滑油產品種類中1到2類：

    H1類潤滑油，是美國農業部審批的真正的食品級潤滑油。合成物允許用於與食品有接觸可能的設備部件的潤滑。

    H2類潤滑油，通常含有無毒成分/配料
，可用於食品加工廠的設備潤滑。潤滑油或被潤滑的機器部件不會有接觸食品的可能。

    HT1類潤滑油，允許偶然與食品接觸的傳熱液。

    HT2類潤滑油，禁止與食品接觸的傳熱液、。

    H3類潤滑油指的是水溶性油。機器部件在再次使用之前必須情洗和清除乳狀液。

    3H類潤滑油，模具釋放劑；允許直接食品接觸。

    此外
，還有用於潤滑油添加劑、基礎油和其他成分的如HX1和HTX1等子分類。例如，在偶然與食品接觸潤滑油的添加劑中的抗氧化劑含量水平為1%將會獲得HX1認證。這一列表讓生產商能夠容易確定添加劑配方的成分，以獲得認證。

    6個潤滑油分級的產品都屬於“食品級”潤滑油，雖然每一級別的標準可能差異非常大。類別的標號常常被認為是造成混論的原因
；例如，最近在德國柏林舉行的ICIS（美國國家潤滑脂協會）/ELGI（歐洲潤滑脂協會）食品級潤滑油會議上，好幾個發言的專家就把3H和H3類別混淆了。如果專家們都搞不清楚，哪行業內參與食品操作和處理的其他人就更不會注意到具體的類別了

，他們肯定隻記得產品是“食品級”還是“非食品級”。因此，富有食品安全意識和善意的公司，堅持購買“食品級潤滑油”，卻仍然使用了不合適的產品。

    這導致行業內簡化食品級潤滑油命名結構的呼聲日益高漲；而這一爭論在2015年仍在繼續。最常見的建議是，把H1和HT1結合成一個單一的類別，並重新命名3H，避免字母“H”的使用。由於H2、HT2和H3是禁止與食品有任何接觸，這些產品將不再進行食品級分類
，也不再作為食品級潤滑油認證項目的內容。

    這將使H1成為唯一的“食品級潤滑油”分類。這樣一來的好處在於，潤滑油僅分為食品級（H1）或非食品級。

    或者H1認證的唯一方法就是使用對食品“一般認為安全”的配方成分。美國食品和藥物管理局指出，對食品的潤滑油來說，任何這樣的化合物都是可偶然接觸食品的成分。自1997nianyilai，meiguoshiyaojuyunxuchengfengongsizaiyigexindechengfenjiangbeiyongzaishiwulianshizhidingzijideyibanrenweianquandebiaozhun，buyonggongxianganquanshujuhuotongzhilianbangdangju。

    據自然資源保護委員會統計
，食物中有275種成分，目前沒有足夠的信息供審查。這可能會允許在選擇潤滑劑成分範圍更為廣泛，但“一般認為安全”標準卻成為業內爭論的焦點。

    2014年二月，公共利益機構食品安全中心委員會（CFS）qisumeiguoshiyaoju，yaoqiulianbangzhengfuduizheyiguochengshishijiandu。yicitongshi，shipinzahuozhizaoshangxiehuizhengzaijinxingyigeyouxingyezanzhujianlideguifantixi，yiquedingnaxiecailiaokeyibeijiandingwei“一般認為安全”。目前

，法院並未解決的食品安全中心委員會訴訟。

    如何能夠讓潤滑油供應商和食品製造商更熟悉食品加工的潤滑要求呢
？首先，多年來，出現了很多關於食品級潤滑油的論文、報道和研討會。美國國家科學基金會每年在總部安阿伯密歇根舉辦食品化合物指導委員會會議。而ICIS和ELGI最近聯合在柏林舉行會議，認真研討解決食品級潤滑油相關問題。

    ICIS和ELGI還(hai)聯(lian)合(he)發(fa)起(qi)組(zu)建(jian)了(le)一(yi)個(ge)食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)工(gong)作(zuo)坊(fang)會(hui)議(yi)。他(ta)們(men)給(gei)潤(run)滑(hua)油(you)供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)了(le)平(ping)台(tai)和(he)機(ji)會(hui)，讓(rang)他(ta)們(men)就(jiu)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)角(jiao)度(du)和(he)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)立(li)場(chang)就(jiu)食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)的(de)定(ding)義(yi)和(he)使(shi)用(yong)提(ti)出(chu)意(yi)見(jian)和(he)建(jian)議(yi)。工(gong)作(zuo)坊(fang)旨(zhi)在(zai)達(da)成(cheng)共(gong)識(shi)，推(tui)動(dong)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)
，為(wei)構(gou)建(jian)一(yi)個(ge)既(ji)保(bao)證(zheng)潤(run)滑(hua)油(you)性(xing)能(neng)穩(wen)定(ding)又(you)符(fu)合(he)政(zheng)府(fu)食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)安(an)全(quan)目(mu)標(biao)的(de)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)共(gong)同(tong)努(nu)力(li)。

    這(zhe)些(xie)工(gong)作(zuo)坊(fang)目(mu)前(qian)的(de)討(tao)論(lun)內(nei)容(rong)是(shi)行(xing)業(ye)規(gui)範(fan)標(biao)準(zhun)

，重(zhong)點(dian)是(shi)食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)的(de)標(biao)號(hao)和(he)營(ying)銷(xiao)定(ding)位(wei)。解(jie)決(jue)的(de)關(guan)鍵(jian)點(dian)之(zhi)一(yi)是(shi)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)上(shang)麵(mian)提(ti)到(dao)的(de)各(ge)種(zhong)“H”分級的混亂。

    另ling一yi個ge工gong作zuo坊fang的de目mu前qian是shi供gong應ying鏈lian的de專zhuan業ye知zhi識shi教jiao育yu，確que保bao工gong廠chang車che間jian采cai用yong正zheng確que的de產chan品pin和he適shi當dang的de操cao作zuo管guan理li流liu程cheng。如ru果guo無wu人ren知zhi曉xiao，法fa規gui和he規gui範fan標biao準zhun都dou隻zhi不bu過guo是shi廢fei紙zhi。工gong廠chang操cao作zuo人ren員yuan必bi須xu了le解jie和he遵zun循xun規gui範fan的de操cao作zuo流liu程cheng。

    jingjiquanqiuhuarangxiaofeizhebiyiwangrenheshihoudougengguanzhushipinanquanwenti。zuizhongyaodeshi，shipinanquanyurenmenduizhengfubumenheqiyedexinrenduxixixiangguan。zhiyoushipingongyingliandegefangcaiqufuzerendexingdong

，cainengxingchenglianghaodexinrenguanxi。