隨sui著zhe食shi品pin產chan業ye的de高gao速su發fa展zhan，食shi品pin菌jun落luo總zong數shu超chao標biao及ji保bao質zhi期qi內nei黴mei變bian問wen題ti逐zhu步bu成cheng為wei食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang的de攔lan路lu虎hu之zhi一yi，除chu了le提ti高gao產chan品pin自zi身shen的de滅mie菌jun技ji術shu及ji設she備bei外wai，食shi品pin加jia工gong車che間jian的de空kong氣qi消xiao毒du成cheng為wei預yu防fang微wei生sheng物wu二er次ci汙wu染ran食shi品pin
、延長食品保質期的有效措施。然而，空氣消毒產品的使用不當或方法不正確，都會影響消毒效果，怎樣才能達到理想的消毒效果呢? 專業從事食品殺菌技術研發和設備製造的上海康久消毒技術有限公司孟洪偉經理
，針對三種空氣消毒產品的具體應用
、使用誤區同廣大食品從業人員共同探討如下：
 

 一、紫外線燈
 

    提起紫外線

，可能所有的食品從業人員都熟能詳之：利用紫外線(UV)消毒，能夠有效地滅活致病病毒
、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物。但沒人去關注其中的應用細節：1、從未考慮紫外線輻照強度問題
，因為每種微生物都有其特定的殺滅劑量閥值；2、忽視紫外線輻照的有效空間範圍
，如一支30w紫外線燈的有效滅菌空間範圍應小於30立方米；3
、未注意被消毒物體與紫外線燈的輻照距離
，即懸掛高度應小於1.8米；4、紫外線輻照強度衰退問題，一般高質量的使用1000小時後，衰退率約為20%
；5、應用中應注意紫外線燈管的擦拭與保潔，每日紫外線燈使用前先用75%的酒精紗布擦拭燈管，清除灰塵與油跡，以免影響透紫率及輻射強度；6、忽視紫外線輻照強度的監測，應三至六個月用輻照計作一次強度檢測
，以保證其準確性能，並不是燈亮即能殺菌；7、紫外線殺菌在相對濕度50％以上時效果急劇下降
，80％濕度以上時反可誘使細菌複活。8
、紫外線對人體有傷害，在有人工作或活動下絕對禁止開啟紫外線，主要防止對眼
，臉部位的輻射損傷。
 

    如果不關注以上使用細節時，使用紫外線殺菌比未使用紫外線殺菌的效果還要差，因為未被殺死或暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），在紫外線燈關閉時，待人、物流動後被擊暈的細菌、病毒會反彈，使空氣中微生物的數量更高。還有一個更重要的誤區是：由於紫外線對人體有傷害，故在工人操作時，應停止使用；yiner，bunengzaiyourenzhuangtaixiachixudongtaixiaodu，daozhixiaodudezhongduan，zaigongrenshengchanshiquewushajunshebeishiyong，rangweishengwuerciwuranshipinyoujikecheng，weishipinweishengzhiliangmaixiazhongdaanquanyinhuan。
 

二
、雙核臭氧
 

    臭氧殺菌於2005～2008duanduansannianshijian

，yiqijueduiyoushixunsubeirenkebingzhubutidaiziwaixian
，yinciyerongyifanjingyanzhuyidedijicuowu，renweiwendaochouyangweijishidaibiaoshajundelinianwuqu。shuanghechouyangshajunjishushijianlizaizhuduotiaojianjichushang：1、基於其利用高壓電離（或化學
、光化學反應），使shi空kong氣qi中zhong的de部bu分fen氧yang氣qi分fen解jie聚ju合he為wei臭chou氧yang，是shi氧yang的de同tong素su異yi形xing轉zhuan變bian的de應ying用yong原yuan理li
，可ke以yi看kan出chu，如ru果guo在zai密mi封feng的de加jia工gong車che間jian，開kai啟qi臭chou氧yang一yi段duan時shi間jian後hou
，將jiang沒mei有you足zu夠gou的de新xin鮮xian空kong氣qi供gong其qi電dian離li成cheng臭chou氧yang
，有you臭chou氧yang的de異yi味wei不bu代dai表biao就jiu在zai殺sha菌jun，若ruo有you足zu夠gou新xin鮮xian空kong氣qi車che間jian得de不bu到dao密mi封feng，為wei緩huan和he矛mao盾dun最zui好hao配pei置zhi製zhi氧yang機ji；2、chouyangdeyanghuaxingshizhijuyoujiaoqiangdemiejunxiaoguo，danshiwuzongshiliangmiande，qiangyanghuaxingyouhuiduiyiyuyanghuadewupinyoupohuai，ruduixiangjiaodeyanghuajiufeichangyanzhong。zaifeijiejingchejianshajunshi，kongqizhongdechouyangnongdudadao10-20mg/m3即可，並且要密閉作用30分鍾的時間
；如果同時需要對車間內已有的設備和物品消毒，臭氧濃度需要達到20-30mg/ m3，如果是對潔淨車間消毒時
，臭氧濃度須達到30-100mg/m3；3、影響臭氧殺菌效果的環境因素主要是溫度和濕度，溫度低
、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度條件，相對濕度≤45％
，臭氧對空氣中懸浮微生物殺滅作用有限，相對濕度＞70％
，殺滅效果才真正的體現出來。這是由於相對濕度提高，可以使細胞膨脹
，細胞壁變薄
，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。4、由於臭氧製備技術和氣源處理技術原因，大部分傳統的臭氧發生器會產生大量有毒的氮氧化物(NOx)

，氮氧化物會和食品中的某些化學成分反應
，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質。所以用於食品滅菌的臭氧發生器及氣源要嚴肅對待，否則會產生不良後果；5
、研究表明，臭氧濃度在0.012ppm水平時，能導致人皮膚刺癢，眼睛

、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽
、氣短和胸痛等症狀，再打濃度時則導致肺功能減弱和組織損傷。
 

    因(yin)此(ci)
，臭(chou)氧(yang)既(ji)是(shi)上(shang)天(tian)賜(ci)與(yu)人(ren)類(lei)的(de)一(yi)把(ba)保(bao)護(hu)傘(san)，有(you)時(shi)又(you)像(xiang)是(shi)一(yi)劑(ji)猛(meng)烈(lie)的(de)毒(du)藥(yao)。它(ta)和(he)紫(zi)外(wai)線(xian)有(you)一(yi)個(ge)共(gong)性(xing)，就(jiu)是(shi)同(tong)樣(yang)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)傷(shang)害(hai)，不(bu)能(neng)在(zai)有(you)人(ren)狀(zhuang)態(tai)下(xia)持(chi)續(xu)動(dong)態(tai)消(xiao)毒(du)，在(zai)工(gong)人(ren)生(sheng)產(chan)時(shi)的(de)中(zhong)斷(duan)消(xiao)毒(du)，同(tong)樣(yang)的(de)結(jie)論(lun)是(shi)工(gong)人(ren)上(shang)班(ban)時(shi)無(wu)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)同(tong)步(bu)可(ke)用(yong)。
 

三、動態空氣消毒機
 

    近年來，這一技術及設備才食品行業廣泛使用，主要用於一些中大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節

，用來動態殺滅環境中的細菌避免二次汙染食品。據悉，動態消毒機采用NICOLER殺菌原理
，消毒過程為：采用高壓脈衝使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應

，生成大量的殺菌因子
，整個殺菌過程隻需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，主要用於在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。
 

    在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“動態殺菌技術”。該機器是一種先進的消毒設備
，對人體無害，使用方法為：工人上班的時候開機器
，工人下班的時候關機
，過程中始終不關機，與工人同步工作
，持續殺滅空氣中滋生的細菌。
 

    由於這一技術的普及率不高，很多新應用企業犯了很多錯誤（包含被誤導）。對於采購或使用動態空氣消毒機
，簡單的介紹如下：1、用於食品製造企業的是商用型機器
，其應具備：電場高壓≥5.5KV
、出風量≥2000m 3/h
、機器淨高度≥1800mm
、設備淨重≥70kg
、設備兩個側麵各有一個以上進風口、設備下方須有腳輪可以移動，全部指標都達到方能下單采購。2、由於設備初始投入高，設備的使用壽命與嚴格的製造工藝及選材有關，其應：側板采用1.2鋼板，後背采用1.2鋼板
，底板采用2.0鋼板
，其工藝均是先烤漆再噴漆工藝防止生鏽
，機槽均需采用1.2鋼板
，其承受殺菌組件的重量。3
、技術上確保以每次0.1秒(miao)的(de)時(shi)間(jian)迅(xun)速(su)完(wan)成(cheng)以(yi)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)
，具(ju)備(bei)一(yi)鍵(jian)式(shi)操(cao)作(zuo)功(gong)能(neng)，電(dian)路(lu)上(shang)須(xu)采(cai)用(yong)雙(shuang)電(dian)路(lu)係(xi)統(tong)控(kong)製(zhi)，若(ruo)一(yi)套(tao)線(xian)路(lu)出(chu)現(xian)故(gu)障(zhang)，第(di)二(er)套(tao)線(xian)路(lu)自(zi)動(dong)啟(qi)動(dong)，確(que)保(bao)設(she)備(bei)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)穩(wen)定(ding)。4、質量上須嚴格按照15年的壽命設計
，消毒機側板、後板選用1.2鋼板，先烤漆再噴漆工藝，防止生鏽；等離子體發生腔采用子彈殼的冷衝壓工藝
，密封不透水，電路上嚴格執行絕緣工藝，適應高濕環境下使用。5
、shouhouweibaoshangxucaiyongchoutishizuzhuangmoshi，jiangsuoyoudeshajunzujianzuochengchoutixingzhuang
，ranhouzhijiecharuxiaodujidexiangtishang，heshangdianyuanjike

，xuyaobaoyanghuoguzhangzhenduandakaihougaijiuyimuleran。ruguojiqichuxianwenti，yonghukezixingjiangxinzujianyichouyikajike。
 

    民以食為天，關注食品安全，就是關注我們的現在和未來。有理由相信，通過食品企業業主、政府監管機構及食品安全設備研製廠家的共同努力，安全、衛生的食品將為我們的生活再添一份舒適和溫馨。