高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今
，市場上各式包裝
、不同種類的麵粉算得上琳琅滿目、花樣百出。那麼，麵粉的質量要怎麼鑒別？

一看

　　看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉
，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星；而(er)等(deng)級(ji)低(di)的(de)麵(mian)粉(fen)則(ze)次(ci)之(zhi)。色(se)澤(ze)呈(cheng)乳(ru)脂(zhi)色(se)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)的(de)麵(mian)粉(fen)則(ze)是(shi)硬(ying)質(zhi)小(xiao)麥(mai)搭(da)配(pei)多(duo)的(de)緣(yuan)故(gu)
，其(qi)麵(mian)筋(jin)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)一(yi)般(ban)較(jiao)高(gao)。您(nin)在(zai)購(gou)買(mai)麵(mian)粉(fen)的(de)時(shi)候(hou)，如(ru)果(guo)顏(yan)色(se)白(bai)得(de)出(chu)奇(qi)，那(na)您(nin)得(de)小(xiao)心(xin)了(le)，有(you)可(ke)能(neng)已(yi)經(jing)使(shi)用(yong)了(le)增(zeng)白(bai)劑(ji)（如吊白塊）。

二聞

　　好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會(hui)出(chu)現(xian)異(yi)味(wei)
，口(kou)感(gan)發(fa)黏(nian)。如(ru)果(guo)聞(wen)到(dao)的(de)是(shi)強(qiang)烈(lie)的(de)塵(chen)土(tu)味(wei)

，肯(ken)定(ding)是(shi)陳(chen)麵(mian)或(huo)添(tian)加(jia)了(le)過(guo)多(duo)的(de)超(chao)標(biao)物(wu)質(zhi)。在(zai)日(ri)常(chang)選(xuan)購(gou)中(zhong)，如(ru)果(guo)您(nin)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)靈(ling)敏(min)，可(ke)以(yi)取(qu)少(shao)量(liang)麵(mian)粉(fen)直(zhi)接(jie)聞(wen)聞(wen)氣(qi)味(wei)

，進(jin)行(xing)鑒(jian)別(bie)；如果嗅覺欠佳，則可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明麵粉加工時間不長、質量較好
、未加入過多的添加劑。

三品

　　用手取一點幹麵粉放在嘴裏，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高

；如果味道發酸，則應判斷麵粉酸度高。當然，也可通過品嚐加工好的熟食品進行鑒別，正常麵粉製成熟食後品嚐有澱粉的“回香味”，口感細膩；如果口感牙磣，說明麵粉含沙量高。

四捏