產品：龜苓膏

    龜(gui)苓(ling)膏(gao)性(xing)狀(zhuang)似(si)果(guo)凍(dong)，顏(yan)色(se)顯(xian)黑(hei)褐(he)色(se)
，口(kou)感(gan)有(you)韌(ren)性(xing)
，甜(tian)中(zhong)稍(shao)帶(dai)微(wei)苦(ku)。現(xian)代(dai)營(ying)養(yang)學(xue)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，龜(gui)苓(ling)膏(gao)中(zhong)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)活(huo)性(xing)多(duo)糖(tang)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)，具(ju)有(you)低(di)熱(re)量(liang)、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調節血脂和血糖。龜苓膏同時也具有清熱解毒、防暑降溫的功效，同時能夠促進新陳代謝

、潤肺止咳，還能美容養顏和滋陰補腎。對於嗓子疼
、痔瘡、痱子和便秘等毛病，龜苓膏也能起到一定的改善作用。

    該產品是由龜苓膏粉經過溫水溶解，打散，熬煮
，加入甜味劑、酸味調節劑
、防腐劑


、甘草
、蜂蜜等，再繼續加熱使其溶化均勻
，進行塑料杯（主要成份為PET）熱灌裝，而後用塑料薄膜進行熱封口
，再於100℃下繼續殺菌10min，冷卻凝固而成。

    本案例涉及的產品自2003niantoufangshichangyilai，yinchanpingongxiaokuaiqieduo，kouganhao，qidutekouweijiqiyouxiaojianghuofangshudenggongnengdedaoxiaofeizhedepubianrenke
，gongsiyewuyizhishifenhonghuo，lingdaojiyewubumenquantirenyuanduiciyizhihaoping。guilinggaodegongyiliuchengwei:

    溫水溶解龜苓膏粉→打散→熬煮→調味→繼續加熱→熱灌裝→薄膜熱封口→殺菌→冷卻→包裝

    由(you)於(yu)公(gong)司(si)產(chan)品(pin)調(tiao)整(zheng)，龜(gui)苓(ling)膏(gao)生(sheng)產(chan)線(xian)被(bei)轉(zhuan)移(yi)到(dao)另(ling)一(yi)車(che)間(jian)，換(huan)了(le)一(yi)批(pi)新(xin)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)。在(zai)對(dui)新(xin)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)培(pei)訓(xun)後(hou)，加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)了(le)問(wen)題(ti)。該(gai)車(che)間(jian)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)流(liu)通(tong)於(yu)市(shi)場(chang)後(hou)，過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)經(jing)銷(xiao)商(shang)投(tou)訴(su)

，部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)漲(zhang)包(bao)現(xian)象(xiang)，口(kou)感(gan)酸(suan)化(hua)，並(bing)存(cun)在(zai)嚴(yan)重(zhong)變(bian)質(zhi)等(deng)問(wen)題(ti)。

    部分經銷商稱，如果質量問題得不到解決

，便要停止進貨。

    龜苓膏是公司最重要的利潤來源之一，而再過兩個月就是該產品的銷售旺季
，老總下達命令
，必須在旺季之前把該問題徹底解決。

    jiedaomingling，gongsijishubumenhepinkongbumenlijizuzhiguganrenyuan，zuchengzhiliangkongzhixiaozu。shouxiancongchejiandeweishenghehuanjingshangquzha，xindechejianshebeiheweishengzhuangkuangyaobiyiqiandehao，erqiepeibeilejiaohaodegerenxiaodusheshi。yinci，lilunzheyangrenwei
，zaizhefangmianqitadeyinsumeiyougaibian
，youxieshengchantiaojianhaidedaolegaishan，yushikechubupaichulechejiandehehuanjingweishengdexianyi。houjingguoxieshang，xiaozuchengyuanjuedingbagongzuozhongdianzhuanxiangcongyuantoukaishiyibuyibuwangxiazha。

    1.從原料上入手

    由(you)於(yu)以(yi)前(qian)一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)做(zuo)相(xiang)關(guan)原(yuan)料(liao)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)，於(yu)是(shi)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)決(jue)定(ding)先(xian)檢(jian)驗(yan)一(yi)下(xia)龜(gui)苓(ling)膏(gao)粉(fen)。經(jing)過(guo)檢(jian)驗(yan)，發(fa)現(xian)供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)的(de)龜(gui)苓(ling)膏(gao)粉(fen)微(wei)生(sheng)物(wu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，細(xi)菌(jun)總(zong)數(shu)超(chao)出(chu)標(biao)準(zhun)的(de)100duobei。xiaozuchengyuanhegongyingshanglianxi
，duifangjianchicheng，yiqiandeyuanliaoyeshiyiyangde

，meiyoubianhua。yushixiaozuchengyuanzaitiaolailingwaijijiagongyingshangdeyuanliaoyangpin，jingjianzha，jieguoyuxianyongdeyuanliaochabuduo。benzheduizhiliangfuzedetaidu，xiaozuchengyuanyugongyingshangshanglianghou，juedingxianduiguilinggaofenjinxinggufusheshajun，ranhouduiyuanliaojinxingxijunjianyan
，faxianzheyangkedadaoqiyuanliaozhiliangbiaozhun。anyishangcaozuo，zhiliangyousuogaiguan

，danyueyigexingqihou，zhongshichanpinzaicichuxianzhangguanxianxiang。

    2.從加工工藝入手

    小組成員請教了一些專家
，他們建議提高殺菌強度。專家給出的意見是現在的殺菌強度（100℃，10min）可能偏低
，可以提高到110℃，10min進jin行xing殺sha菌jun。小xiao組zu成cheng員yuan采cai納na了le這zhe條tiao意yi見jian，立li即ji到dao車che間jian進jin行xing中zhong試shi

，但dan是shi成cheng品pin出chu來lai時shi
，上shang麵mian的de塑su料liao密mi封feng膜mo卷juan邊bian了le，還hai有you部bu分fen產chan品pin出chu現xian密mi封feng膜mo脫tuo落luo情qing況kuang。於yu是shi部bu分fen小xiao組zu成cheng員yuan建jian議yi更geng換huan密mi封feng膜mo，但dan是shi遭zao到dao財cai務wu部bu的de反fan對dui，因yin為wei前qian段duan時shi間jian公gong司si想xiang擴kuo大da該gai產chan品pin的de生sheng產chan規gui模mo，大da批pi量liang購gou進jin了le該gai密mi封feng膜mo。

    3.從工藝配方上入手

    於是部分小組成員提出對產品特性進行研究，試圖通過改變其配方進行改進。據一般理論所知，在pH值4.3以下的酸性環境，大多數菌群能夠得有到效的抑製。但是該產品的pH值為5.5，屬於低酸性。小組成員決定用檸檬酸、酒石酸等各種酸味調節劑進行酸化處理，將pH調到4.3
，但在產品小試後，發現產品口感發生了很大的變化
，故此方法被淘汰。

    4.從防腐劑角度入手

    有you專zhuan家jia建jian議yi可ke以yi改gai良liang防fang腐fu劑ji的de品pin種zhong和he提ti高gao用yong量liang。但dan是shi通tong過guo參can照zhao防fang腐fu劑ji用yong量liang國guo標biao後hou，發fa現xian公gong司si已yi經jing是shi按an最zui高gao標biao準zhun進jin行xing添tian加jia了le。於yu是shi小xiao組zu成cheng員yuan懷huai疑yi防fang腐fu劑ji效xiao果guo不bu好hao或huo是shi搭da配pei不bu當dang，部bu分fen成cheng員yuan到dao處chu搜sou集ji資zi料liao，逐zhu步bu實shi施shi試shi驗yan。產chan品pin原yuan先xian添tian加jia的de防fang腐fu劑ji為wei山shan梨li酸suan鉀jia，後hou來lai實shi驗yan試shi了le苯ben甲jia酸suan鈉na
、尼泊金乙酯、尼泊金甲酯等，發現效果都不理想

，仍然出現漲包和酸化問題。調查研究陷入了困境。

    5.從生產過程入手

    小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)再(zai)次(ci)進(jin)行(xing)反(fan)思(si)
，為(wei)什(shen)麼(me)會(hui)出(chu)現(xian)現(xian)在(zai)的(de)反(fan)常(chang)情(qing)況(kuang)。原(yuan)來(lai)的(de)生(sheng)產(chan)質(zhi)量(liang)一(yi)直(zhi)都(dou)較(jiao)穩(wen)定(ding)，到(dao)新(xin)車(che)間(jian)各(ge)種(zhong)條(tiao)件(jian)得(de)到(dao)改(gai)善(shan)，反(fan)而(er)出(chu)現(xian)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)。最(zui)後(hou)開(kai)發(fa)部(bu)的(de)領(ling)導(dao)和(he)品(pin)管(guan)部(bu)的(de)領(ling)導(dao)一(yi)致(zhi)決(jue)定(ding)，兩(liang)個(ge)部(bu)門(men)的(de)技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)對(dui)生(sheng)產(chan)從(cong)頭(tou)到(dao)尾(wei)進(jin)行(xing)全(quan)程(cheng)跟(gen)蹤(zong)。

    congguilinggaofenrushuirongjie，dasan
，zaidaoaozhu
，zaidaotiaoliao，reguanzhuang
，fengkou

，shajun
，xiaozuchengyuanjinxinglequanchenggenzongtiaozha，congyuanliaoyuantoudaoshengchangongyijizuihoushajunchanpindemeigeshengchanhuanjiejinxingxizhidejianzha，zuizhong
，xiaozuchengyuanzuihoufaxianlejigehenxiweidewenti：

    1.原料龜苓粉在用溫水打散後入鍋
，發現有細小的顆粒狀物質

    疑點及可能原因：kenengguilinggaofenzaiyongwenshuirongjieshi，bufenlaibujirongjie，jixingchengxiaokeli，ergaikelineibaoyougandeguilinggaofen
，jiangxijunyabaobaozailimian
，congershizuihoudeshajunshireshentouwufadadaoqizhong。

    2.工人在熬煮過程添加原料時，在液麵沸騰後加入蜂蜜等配料
，然後再次煮到沸騰即停。

    疑點及可能原因：部分原料（如蜂蜜）本身可能帶有較多的細菌
，溶解後未得到有效殺菌，而在最後的一道殺菌又不能有效去除。

    針對以上問題，我們采取了下麵的解決方案：

    1.第一道改用冷水進行溶粉
，並用快速分散器將其打散，增加一個50目的過濾器，杜絕粗顆粒原料進入下道工序。

    2.在工藝中規定，在各種原料進入熬煮時
，必須等中心溫度達到95℃後，再次熬煮20min以上。

    通tong過guo以yi上shang的de整zheng改gai措cuo施shi
，小xiao組zu成cheng員yuan在zai生sheng產chan車che間jian做zuo了le五wu次ci中zhong試shi，後hou放fang置zhi一yi個ge星xing期qi，結jie果guo未wei發fa現xian漲zhang包bao和he酸suan化hua情qing況kuang。在zai後hou來lai的de加jia工gong生sheng產chan中zhong，該gai產chan品pin質zhi量liang總zong體ti穩wen定ding。

    產chan品pin問wen題ti關guan係xi到dao一yi個ge企qi業ye的de生sheng存cun和he發fa展zhan
，絕jue不bu能neng掉diao以yi輕qing心xin。任ren何he一yi個ge細xi節jie的de疏shu忽hu都dou可ke能neng影ying響xiang到dao一yi個ge產chan品pin乃nai至zhi一yi個ge企qi業ye的de生sheng存cun及ji發fa展zhan。在zai處chu理li質zhi量liang問wen題ti時shi，一yi定ding要yao細xi心xin，細xi心xin再zai細xi心xin，並bing一yi定ding要yao隨sui時shi做zuo好hao深shen入ru生sheng產chan第di一yi現xian場chang的de準zhun備bei
，實shi地di檢jian查zha並bing實shi踐jian操cao作zuo。理li論lun上shang的de造zao詣yi還hai遠yuan遠yuan不bu夠gou，實shi踐jian才cai是shi硬ying道dao理li。當dang調tiao查zha研yan究jiu陷xian入ru困kun境jing時shi
，千qian萬wan不bu能neng泄xie氣qi

，要yao嚴yan查zha每mei個ge環huan節jie，不bu能neng落luo下xia每mei個ge細xi節jie。隻zhi有you認ren真zhen地di對dui待dai每mei一yi個ge細xi節jie，才cai能neng把ba質zhi量liang做zuo好hao
，做zuo精jing。這zhe正zheng應ying了le一yi句ju話hua：細節決定成敗。