產品：大米

背景:

陳(chen)化(hua)糧(liang)是(shi)指(zhi)儲(chu)存(cun)品(pin)質(zhi)明(ming)顯(xian)下(xia)降(jiang)的(de)，一(yi)般(ban)不(bu)宜(yi)直(zhi)接(jie)作(zuo)為(wei)口(kou)糧(liang)食(shi)用(yong)的(de)糧(liang)食(shi)。近(jin)年(nian)來(lai)，國(guo)家(jia)各(ge)職(zhi)能(neng)部(bu)門(men)大(da)力(li)監(jian)督(du)，以(yi)及(ji)新(xin)聞(wen)媒(mei)體(ti)的(de)廣(guang)泛(fan)關(guan)注(zhu)和(he)宣(xuan)傳(chuan)，直(zhi)接(jie)用(yong)陳(chen)化(hua)糧(liang)加(jia)工(gong)成(cheng)大(da)米(mi)作(zuo)為(wei)口(kou)糧(liang)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)流(liu)通(tong)的(de)現(xian)象(xiang)已(yi)經(jing)基(ji)本(ben)杜(du)絕(jue)了(le)。但(dan)是(shi)用(yong)陳(chen)化(hua)糧(liang)加(jia)工(gong)大(da)米(mi)有(you)暴(bao)利(li)可(ke)圖(tu)
，不(bu)法(fa)廠(chang)家(jia)

、商(shang)家(jia)還(hai)是(shi)鋌(ting)而(er)走(zou)險(xian)

，用(yong)陳(chen)化(hua)糧(liang)加(jia)工(gong)成(cheng)大(da)米(mi)。其(qi)手(shou)段(duan)主(zhu)要(yao)是(shi)將(jiang)陳(chen)化(hua)糧(liang)按(an)照(zhao)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)摻(chan)入(ru)稻(dao)穀(gu)中(zhong)加(jia)工(gong)成(cheng)大(da)米(mi)，在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)流(liu)通(tong)銷(xiao)售(shou)。這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)不(bu)易(yi)為(wei)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)察(cha)覺(jiao)
，潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)較(jiao)大(da)。

本案例涉及的產品是大米


，其工藝流程為：

稻穀→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄
，永磁滾筒）→礱穀→穀糙分離→碾米→成品包裝

質量事件:

某日，某市某工商行政管理分局接到某米業加工廠內部人員舉報，稱該廠將陳化糧稻穀按照1：4的(de)比(bi)例(li)摻(chan)入(ru)好(hao)的(de)稻(dao)穀(gu)中(zhong)加(jia)工(gong)成(cheng)大(da)米(mi)出(chu)售(shou)。接(jie)到(dao)舉(ju)報(bao)後(hou)工(gong)商(shang)局(ju)的(de)領(ling)導(dao)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)。當(dang)即(ji)派(pai)人(ren)趕(gan)到(dao)舉(ju)報(bao)人(ren)舉(ju)報(bao)的(de)米(mi)業(ye)加(jia)工(gong)廠(chang)，對(dui)成(cheng)品(pin)大(da)米(mi)及(ji)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)稻(dao)穀(gu)進(jin)行(xing)了(le)查(zha)封(feng)，並(bing)對(dui)原(yuan)料(liao)稻(dao)穀(gu)及(ji)成(cheng)品(pin)大(da)米(mi)進(jin)行(xing)了(le)抽(chou)樣(yang)。

調查分析:

工商局人員對舉報人舉報的單位負責人進行了簡單的詢問。負責人宣稱
，絕無用陳化糧稻穀摻入好稻穀中加工口糧大米的行為。並說：“你們可以隨便抽樣
，送任何部門檢測都可以。”由此可見
，這位負責人對此類攙雜使假行為很“內行”。工商部門辦案人員憑著多年的辦案經驗判斷，對於違法加工事件，沒有事實擺在生產者麵前他們是不會承認的。

工(gong)商(shang)部(bu)門(men)對(dui)其(qi)成(cheng)品(pin)大(da)米(mi)以(yi)及(ji)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)稻(dao)穀(gu)進(jin)行(xing)了(le)抽(chou)樣(yang)。本(ben)欲(yu)送(song)當(dang)地(di)糧(liang)檢(jian)部(bu)門(men)檢(jian)測(ce)，但(dan)恰(qia)好(hao)趕(gan)上(shang)該(gai)機(ji)構(gou)認(ren)證(zheng)評(ping)審(shen)，近(jin)期(qi)不(bu)能(neng)檢(jian)測(ce)樣(yang)品(pin)。由(you)於(yu)此(ci)事(shi)件(jian)較(jiao)急(ji)
，則(ze)送(song)到(dao)了(le)有(you)陳(chen)化(hua)糧(liang)鑒(jian)定(ding)資(zi)質(zhi)的(de)某(mou)市(shi)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)監(jian)督(du)檢(jian)驗(yan)院(yuan)。

實驗室分析

接到樣品以及聽取了工商人員的陳述後，試驗室即刻研究試驗方案。經過研究決定稻穀按照國糧發[2004]43號文件附錄《稻穀儲存品質判定規則》檢測
，判斷其是否陳化
；大米按照GB1354-1986《大米》標準檢測，看其是否合格，並重點檢測黃曲黴毒素B1以及黃粒米。經過加班檢測
，檢測結果為：

①大米的加工原料——稻穀
，不是陳化糧。

②成品大米符合標準要求


，為合格產品，且黃曲黴毒素B1、黃粒米並不超標。

對這一結果我們與工商部門的同誌進行了分析
，取得了如下共識：

①陳chen化hua糧liang稻dao穀gu已yi經jing全quan部bu摻chan入ru好hao的de稻dao穀gu中zhong，且qie都dou已yi經jing加jia工gong成cheng大da米mi，工gong商shang部bu門men的de同tong誌zhi抽chou取qu的de樣yang品pin為wei正zheng常chang稻dao穀gu。或huo生sheng產chan者zhe已yi經jing將jiang陳chen化hua糧liang稻dao穀gu按an照zhao很hen小xiao的de比bi例li摻chan入ru好hao的de稻dao穀gu中zhong。

②由you於yu陳chen化hua糧liang稻dao穀gu是shi按an照zhao一yi定ding比bi例li摻chan入ru新xin稻dao穀gu中zhong，且qie摻chan入ru陳chen化hua糧liang稻dao穀gu比bi例li隻zhi占zhan小xiao部bu分fen
，所suo以yi加jia工gong後hou大da米mi的de整zheng體ti品pin質zhi已yi經jing提ti高gao，其qi檢jian測ce結jie果guo就jiu可ke能neng符fu合he相xiang關guan標biao準zhun。下xia一yi步bu需xu要yao做zuo的de是shi找zhao出chu一yi種zhong鑒jian別bie陳chen糧liang與yu新xin糧liang的de方fang法fa。經jing過guo查zha找zhao有you關guan資zi料liao，我wo們men決jue定ding采cai用yongGB/T5492-1985《糧食
、油料檢驗 色澤
、氣味、口味鑒定法》標準中附錄A糧食新陳試驗方法，這個方法具有快速、簡便、準確、易操作等特點。根據方法采用試驗方案確定如下：

①采用A1愈創木酚反應法鑒定稻穀的新、陳程度
；

②采用A1愈創木酚反應法和A3酸度指示劑法鑒定大米的新、陳程度。

A1方法的原理是：利用愈創木酚溶液與糧食反應所產生的顏色來判斷糧食的新、陳程度
，顯色越深，表示酶的活動能力越強，說明糧食的新鮮程度較大。

A3酸度指示劑法：根據米粒著色的情況判斷新、陳程度，綠色表示米粒較新



，為新糧。且越是新糧，米粒越綠。根據米質的新舊程度由黃色過渡到橙色。

根據試驗得出的結果，我們分析如下：

①稻穀的加工原料不是陳化糧，為新糧
；

②大米根據顯色試驗

，米粒大部分呈現綠色，少部分呈黃色。根據綠色米粒與黃色米粒的比例

，得出陳糧與新糧的比例為1：4

，證明了舉報人的舉報屬實
，且摻入的陳化稻穀至少儲存了3～4年以上。

整改措施：

1.對生產企業給予經濟處罰、並吊銷營業執照

，限期整改。

2.對轄區內的大米加工廠進行檢查，檢查加工原料稻穀的采購質檢報告，並對原料稻穀、成品大米進行抽樣，送有關部門檢驗。

3.對舉報人舉報的食品質量事件
，一經查實，對舉報人進行一定的獎勵
，並形成製度。

4.組織相關執法人員、轄區內米業加工廠
、糧庫負責人認真學習國家文件《糧食流通管理條例》、《陳化糧處理若幹意見》。

5.在新聞媒體上大力宣傳選購大米的方法，讓消費者選擇放心大米。

工作體會
；

現xian今jin食shi品pin安an全quan越yue來lai越yue受shou到dao廣guang大da消xiao費fei者zhe以yi及ji各ge個ge食shi品pin監jian管guan部bu門men的de重zhong視shi。隨sui著zhe各ge職zhi能neng部bu門men監jian管guan力li度du加jia大da，以yi及ji廣guang大da消xiao費fei者zhe對dui假jia冒mao偽wei劣lie食shi品pin的de鑒jian別bie能neng力li的de提ti高gao
，食shi品pin的de摻chan雜za使shi假jia又you出chu現xian了le新xin的de趨qu勢shi。逐zhu步bu由you明ming目mu張zhang膽dan地di造zao假jia發fa展zhan到dao隱yin蔽bi性xing強qiang的de摻chan假jia。