食品安全性評價和危險性分析在我國的應用
        目前
，與西方發達國家相比，我國在食品安全性評價和危險性分析的應用上存在較大差距，主要表現在以下幾方麵：
        1
、係統監測與評價資料缺乏
        食源性危害是目前我國食品安全的主要問題，而我國現在缺乏食源性危害的係統監測與評價背景資料。早在20世紀70年代，世界衛生組織就與聯合國環境保護署共同啟動了“全球環境監測規劃／食品汙染與監測項目”
，監jian測ce全quan球qiu食shi品pin中zhong主zhu要yao汙wu染ran物wu的de汙wu染ran水shui平ping及ji其qi變bian化hua趨qu勢shi。一yi些xie發fa達da國guo家jia也ye相xiang繼ji建jian立li了le固gu定ding的de監jian測ce網wang絡luo和he比bi較jiao齊qi全quan的de汙wu染ran物wu和he食shi品pin監jian測ce數shu據ju庫ku，例li如ru，美mei國guo建jian立li了le近jin20年來動物性食品中農藥DDT等殘留量資料。而目前我國在一些重要汙染物，如農獸藥、重金屬、真(zhen)菌(jun)毒(du)素(su)等(deng)方(fang)麵(mian)僅(jin)開(kai)展(zhan)了(le)一(yi)些(xie)零(ling)星(xing)的(de)工(gong)作(zuo)，缺(que)乏(fa)係(xi)統(tong)的(de)監(jian)測(ce)數(shu)據(ju)。同(tong)時(shi)

，我(wo)國(guo)尚(shang)缺(que)乏(fa)定(ding)點(dian)主(zhu)動(dong)監(jian)測(ce)網(wang)絡(luo)，沒(mei)有(you)對(dui)常(chang)見(jian)的(de)重(zhong)要(yao)致(zhi)病(bing)菌(jun)進(jin)行(xing)危(wei)險(xian)性(xing)評(ping)價(jia)的(de)背(bei)景(jing)資(zi)料(liao)，如(ru)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌
、李斯特單核細胞增生菌和大腸杆菌等。
        2
、關鍵檢測技術與設備落後
        目前，我國食品檢測技術相對落後，缺乏對人體健康危害大而在國際貿易中又十分敏感的汙染物，如二惡英及其類似物、氯丙醇和某些真菌毒素等的關鍵檢測技術。環境汙染物檢測為例，許多發達國家擁有針對二惡英及其類似物的超痕量檢測及對  “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測技術和大型精密儀器，而我國尚缺乏對這些汙染物的有效快速檢測方法、技術和設備。例如，目前我國食用河豚魚中毒死亡人數占食物中毒總死亡人數的33％，居食物中毒死亡人數之首，但我國卻沒有河豚魚毒素的快速檢測方法。
        3、危險性評估技術未廣泛采用
        woguomuqianmeiyouguangfancaiyongweixianxingpinggujishu，tebieshiduihuaxuexingheshengwuxingweihaidebaolupingguhedingliangweixianxingpinggu。erzaishishishipinyuantouzhilifangmian，woguomuqiansuozhangwodekexueshujushangbuchongfen
；在采用危害分析和關鍵控製點（HACCP）方麵，食品企業才剛剛開始實施
，缺少覆蓋全行業的指導原則和評價標準。
        4、新產品安全性評估欠缺
        與發達國家相比
，我國在采用新技術、新工藝

、新資源加工食品的安全性研究與評估方麵存在較大差距。例如
，目前美國開始對批準登記的農藥進行內分泌幹擾活性的篩選
，並將於2008niangenjushaixuanjieguozhongxinquedingnongyaodezuigaocanliuxianliang，erwoguoduimuqiandaliangshiyongdenongyaoweijinxingneifenmiganraohuoxingdeshaixuan，duishijishengchanzhongguangfanshiyongdezhiwushengchangtiaojiejiyeweijinxinganquanxingyanjiuyupinggu。guowaidegongnengshipinduoyiyingyangsudanyizhiwuchengfenweiyuanliao，gongnengyinzijiegou、zuoyongmingque，hanliangzhunque
，zhiliangyoubaozheng，erwoguobaojianshipinyuanliaowangwangshiduozhongzhiwudehunhewu，youxiaoyinzihanliangbuzhunque
，gongxiaobumingque，quefaanquanxingpingjia。lingwai
，woguoduiyixiexinxingshipintianjiaji
、包裝材料
、酶製劑以及轉基因食品的安全性問題缺乏研究與評估。
        造成這種差距的原因很多，但根本還是離不開我國是一個經濟
、科技和社會發展相對滯後的發展中國家這一具體國情。但有必要加快推進食品安全性評價和危險性分析技術的推廣和實施。理由如下：
        1
、目mu前qian我wo國guo已yi基ji本ben解jie決jue溫wen飽bao問wen題ti，食shi品pin安an全quan衛wei生sheng問wen題ti日ri益yi突tu出chu。安an全quan性xing評ping估gu和he危wei險xian性xing分fen析xi能neng夠gou為wei食shi品pin安an全quan標biao準zhun製zhi定ding提ti供gong科ke學xue依yi據ju。經jing過guo危wei險xian性xing分fen析xi製zhi定ding的de食shi品pin衛wei生sheng標biao準zhun和he食shi品pin安an全quan措cuo施shi將jiang在zai更geng加jia安an全quan科ke學xue的de基ji礎chu上shang進jin行xing，以yi提ti高gao我wo國guo食shi品pin安an全quan的de整zheng體ti水shui平ping。
        2、危險性評估是世界貿易組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）強(qiang)調(tiao)的(de)用(yong)於(yu)製(zhi)定(ding)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)技(ji)術(shu)措(cuo)施(shi)的(de)必(bi)要(yao)技(ji)術(shu)手(shou)段(duan)，也(ye)是(shi)製(zhi)定(ding)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)和(he)仲(zhong)裁(cai)貿(mao)易(yi)糾(jiu)紛(fen)的(de)主(zhu)要(yao)手(shou)段(duan)和(he)依(yi)據(ju)。我(wo)國(guo)加(jia)入(ru)世(shi)界(jie)貿(mao)易(yi)組(zu)織(zhi)以(yi)後(hou)
，在(zai)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)貿(mao)易(yi)中(zhong)涉(she)及(ji)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)應(ying)當(dang)按(an)國(guo)際(ji)規(gui)則(ze)進(jin)行(xing)。這(zhe)將(jiang)有(you)助(zhu)於(yu)減(jian)少(shao)貿(mao)易(yi)摩(mo)擦(ca)，促(cu)進(jin)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)。
        3、woguoyingjiadaduishipinanquanxingpingjiaheweixianxingfenxidetouru，yiciweijichu，jijicanyuguojishipinfadiandezhiding。zheyangcainengzaibaozhangwoguoshipinanquanxingdetongshi

，weihuwoguoshipinchukouqiyedejingjiliyi，weiwoguoshipinchanyeyingzaoyigelianghaodewaibuhuanjing。