品質危害是包括不符合客戶要求，以及環境危害，動物待遇，操作危害，職業和安全危害等的術語。

品(pin)質(zhi)危(wei)害(hai)使(shi)產(chan)品(pin)被(bei)客(ke)戶(hu)視(shi)為(wei)質(zhi)量(liang)差(cha)產(chan)品(pin)

，因(yin)為(wei)它(ta)不(bu)符(fu)合(he)客(ke)戶(hu)的(de)要(yao)求(qiu)。品(pin)質(zhi)危(wei)害(hai)區(qu)別(bie)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)的(de)地(di)方(fang)是(shi)它(ta)們(men)不(bu)會(hui)導(dao)致(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)生(sheng)病(bing)或(huo)受(shou)到(dao)傷(shang)害(hai)。

品質危害的例子:
• 含有產品其原料組織的另一部分：如雞蛋產品中含有微小的蛋殼，豬肉產品中含有豬毛，魚肉產品中含有細軟的魚刺。
• 產品指標中的感官指標
，產品規格不符，例如：大小
，形狀，組織，口味，氣味，顏色
，烤焦的麵包。
。部分理化指標如：水份、鹽份及固形物含量等不影響安全食用的指標。
• 桔子上的疵斑
• 環境危害（例如：來自工廠區的強烈氣味）；動物待遇（如，母雞在籠中的存養密度過高）, 操作危害（例如，由於 設備故障而損失了時間），還有職業健康和安全危害（例如，對人員的傷害）通常被歸類為“品質危害”。