一、食品工業用水處理過程中的臭氧
所(suo)使(shi)用(yong)的(de)水(shui)質(zhi)必(bi)須(xu)符(fu)合(he)飲(yin)用(yong)水(shui)標(biao)準(zhun)。有(you)的(de)必(bi)須(xu)在(zai)水(shui)質(zhi)極(ji)限(xian)濃(nong)度(du)標(biao)準(zhun)備(bei)範(fan)轉(zhuan)之(zhi)內(nei)，甚(shen)至(zhi)，根(gen)據(ju)用(yong)途(tu)的(de)要(yao)求(qiu)需(xu)達(da)到(dao)無(wu)菌(jun)純(chun)水(shui)

，由(you)於(yu)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)最(zui)終(zhong)成(cheng)品(pin)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)工(gong)廠(chang)的(de)規(gui)模(mo)不(bu)同(tong)，情(qing)況(kuang)也(ye)是(shi)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)。如(ru)果(guo)不(bu)考(kao)慮(lv)整(zheng)個(ge)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)的(de)經(jing)濟(ji)性(xing)和(he)維(wei)護(hu)和(he)管(guan)理(li)問(wen)題(ti)，那(na)麼(me)，在(zai)最(zui)終(zhong)階(jie)段(duan)采(cai)用(yong)0.22um或0.45um的薄膜過濾器（MF）
，有可能達到切實滅菌。
臭氧是強氧化劑。臭氧處理法是利用臭氧分解時，生成的新生態氧的氧化作用和分解能力。表1說明在水處理過程中
，臭氧的功能和利用目地。
臭氧處理法，除了滅菌作用以外，還有脫色、去(qu)臭(chou)
，使(shi)難(nan)分(fen)解(jie)的(de)物(wu)質(zhi)變(bian)成(cheng)容(rong)易(yi)分(fen)解(jie)的(de)物(wu)質(zhi)，絮(xu)凝(ning)作(zuo)用(yong)的(de)改(gai)善(shan)和(he)提(ti)高(gao)淨(jing)化(hua)能(neng)力(li)等(deng)。因(yin)此(ci)，在(zai)工(gong)廠(chang)用(yong)水(shui)和(he)處(chu)理(li)方(fang)麵(mian)，臭(chou)氧(yang)的(de)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)很(hen)廣(guang)，既(ji)可(ke)以(yi)用(yong)於(yu)處(chu)理(li)原(yuan)水(shui)係(xi)
，生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)，也(ye)可(ke)以(yi)處(chu)理(li)排(pai)水(shui)
，但(dan)是(shi)
，作(zuo)為(wei)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)使(shi)用(yong)的(de)來(lai)菌(jun)手(shou)段(duan)，臭(chou)氧(yang)處(chu)理(li)法(fa)的(de)複(fu)合(he)作(zuo)用(yong)
，在(zai)有(you)的(de)場(chang)合(he)也(ye)並(bing)不(bu)受(shou)歡(huan)迎(ying)。
水(shui)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)滅(mie)菌(jun)法(fa)不(bu)是(shi)在(zai)水(shui)中(zhong)新(xin)加(jia)入(ru)任(ren)何(he)不(bu)純(chun)物(wu)
，也(ye)不(bu)是(shi)使(shi)被(bei)處(chu)理(li)的(de)水(shui)發(fa)生(sheng)任(ren)何(he)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)
，而(er)是(shi)在(zai)極(ji)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)存(cun)其(qi)設(she)備(bei)之(zhi)內(nei)完(wan)成(cheng)滅(mie)菌(jun)過(guo)程(cheng)。因(yin)此(ci)，紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)方(fang)法(fa)大(da)多(duo)適(shi)用(yong)於(yu)清(qing)潔(jie)的(de)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)滅(mie)菌(jun)。
在儀器工廠用水的微生物控製方麵
，與製品的質量惡化

、腐敗有關的菌種有芽孢菌屬的一般細菌，野生酵母類
、絲狀菌類等。
二、臭氧滅菌法
1
、臭氧的滅菌機製和滅菌特性：臭氧分解生成氧和新生態氧。此種新生態氧作用於細菌和病毒等的細胞壁和細胞膜，反應在脂質（類脂化事合物）的雙鍵。在進行這一作用時，細胞膜被破壞
，而且SH酵素被破壞，從而達到滅菌的效果。對於芽孢杆（Bacillus）菌細菌孢子，用濃度0.3-0.5mg/l的臭氧滅菌劑即可達到滅菌效果。乳酸菌對臭氧的抵抗力很弱。據報告

，初始菌數2.3-5.6×109/ml,經臭氧處理30秒種，細菌大多數死去。
臭氧的殺菌效果，因微生物種類的不同而有很大差異
，這是由於的細胞壁或細胞膜的差異遷成的。
用yong臭chou氧yang處chu理li芽ya杆gan菌jun屬shu的de細xi菌jun孢bao子zi和he酵jiao母mu，需xu要yao較jiao長chang時shi間jian

，但dan是shi，若ruo增zeng加jia臭chou氧yang濃nong度du可ke使shi反fan應ying時shi間jian適shi當dang的de縮suo短duan。在zai實shi際ji使shi用yong過guo程cheng中zhong，可ke根gen據ju菌jun種zhong確que定ding臭chou氧yang的de濃nong度du和he選xuan定ding接jie觸chu反fan應ying時shi間jian。
 按飲用水標準進行的臭氧滅菌法
，接觸反應時間性為5-8分種，臭氧發生器出口處的臭氧濃度為0.4mg/l以上（注入率為2-3mg/l），大多數實例以上述條件為運行管理目標。如果在同樣的係統內，將臭氧的注入率增加至5mg/l
，根據實驗結果，經過此種處理的水，一般來說
，細菌是不能存活的。
2
、水的臭氧滅菌方法，不僅是一個滅菌裝置，而應視為一個滅菌係統。為了建立這樣一個係統

，須注意事項。
A.選用具有穩定的臭氧生產能力的臭氧發生機（建議采用LS係列臭氧發生器）。jinnianlai，chouyangfashengjidekaifayanzhihejishushuipingxianzhutigao。shichangshangchushoudechouyangfashengqi，gezhongleixingdouyou
，ruwushengfangdianshiboliguanshi，tongjibanshi，taocibiaomianfangdianshideng，sanlingdianji，zhuyoujingmi，fushidianjidengyiliudezhizaochangshangdezhipin，qixingnengdadaoleguojixianjinshuiping。cong15G/H的小型機到40KG/H的大型機
，均可於供臭氧原料的PSA製氧機配套，形成係列化產品。最近加入製造商行列的大手機械製造公司，推出了便攜式臭氧機。
B.臭氧原料的精製：除了借助熒光燈製造臭氧或冷藏庫使用的小型臭氧機外，對於工業規模臭氧發生機，作為臭氧原料的空氣精製除理
，除塵、除濕是非常重要的，一般來說：用無聲放電臭氧發生機產生臭氧的濃度
，以空氣為原料時為1-3%

，以氧為原料時，為2-6%，如果這個精製處理過程不充分，那麼，有僅臭氧的生產效率低，而且原料中的不純物原封不動地、一部分以氮的氧化物形式進入臭氧處理水理係統。
用於食品製造的生產用水的臭氧殺菌方法，最好采用純氧或PSA氧濃縮器來供給臭氧原料。
C.水和臭氧的接觸反應時間：臭氧注入量和接觸反應時間，要根據作為殺菌對象的微生物的種類及目標滅菌率而定。
D.臭氧濃度的管理：為(wei)了(le)使(shi)臭(chou)氧(yang)滅(mie)菌(jun)過(guo)程(cheng)可(ke)靠(kao)的(de)進(jin)行(xing)
，監(jian)測(ce)臭(chou)氧(yang)注(zhu)入(ru)濃(nong)度(du)和(he)臭(chou)氧(yang)溶(rong)解(jie)度(du)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)，要(yao)將(jiang)他(ta)們(men)控(kong)製(zhi)在(zai)一(yi)個(ge)合(he)適(shi)的(de)範(fan)圍(wei)內(nei)。現(xian)在(zai)
，除(chu)了(le)高(gao)精(jing)度(du)的(de)連(lian)續(xu)式(shi)臭(chou)氧(yang)濃(nong)度(du)測(ce)定(ding)器(qi)，價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)的(de)手(shou)提(ti)式(shi)測(ce)定(ding)器(qi)也(ye)已(yi)研(yan)製(zhi)出(chu)來(lai)，所(suo)以(yi)定(ding)期(qi)進(jin)行(xing)臭(chou)氧(yang)濃(nong)度(du)測(ce)試(shi)，並(bing)采(cai)取(qu)補(bu)救(jiu)措(cuo)施(shi)也(ye)是(shi)必(bi)要(yao)的(de)。在(zai)水(shui)的(de)滅(mie)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)地(di)要(yao)將(jiang)臭(chou)氧(yang)排(pai)到(dao)係(xi)統(tong)之(zhi)外(wai)，所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)除(chu)害(hai)處(chu)理(li)，使(shi)排(pai)出(chu)的(de)臭(chou)氧(yang)量(liang)在(zai)允(yun)許(xu)濃(nong)度(du)之(zhi)下(xia)。
三、紫外線照射殺菌法
1、紫外線殺菌機理和處理特性
波長200-290mm的紫外線，可透過細菌或病毒的細胞膜對控製著遺傳現象和生物機能核酸（DNA）造成損傷
，使它失支繁殖能力，從而達到殺菌的目地。
核酸（DNA）對於波長250-260mmdeziwaixian，youtebierongyixishoudeqingxiang。zhejiushiweishenmezhezhongbochangdeziwaixianshajunnenglizuiqiangdeyuangu。anzhaoyaoshamiedeweishengwusuoxudeziwaixianzhaosheliangjinxinglaijunchuli，eryoubushishuizhifashengrenhebianhua，zaijiduanshijianneijinxingyishanxingmiejun，xiaoguolianghao。erqie，zhezhongchulishizaizhiguanliutongxingdezhuangzhineiwanchengde。
在紫外線殺菌方麵，殺菌力的大小以相對於處理水時的紫外線照射量mw.s/cm2（紫外
線照射強度[mw/cm2×時間]）來表示。紫外線照射擊量的大小與殺菌率的大小有相關關係。
各種微生物對紫外線的敏感程度，因菌種的不同而有差異。根據以芽孢杆菌屬（Bacillus）為對象（含B.subtlis）進行的工廠試驗結果表明
，在照射量D10=mw.s/cm2時，殺菌率達到99.5%。為此
，實際裝置的設計照射量相當於D10×4，即50mw.s/cm2以上。  
2、紫外線殺外國籍法的適用場合及注意事項
a.紫外線殺菌裝置的選定：在zai選xuan擇ze臭chou氧yang發fa生sheng機ji時shi，要yao以yi臭chou氧yang發fa生sheng量liang為wei標biao準zhun
，而er紫zi外wai線xian殺sha菌jun裝zhuang置zhi則ze以yi和he處chu理li水shui量liang有you關guan的de紫zi外wai線xian照zhao射she量liang為wei選xuan擇ze的de標biao準zhun。殺sha菌jun燈deng的de照zhao度du
，隨sui著zhe使shi用yong時shi間jian的de延yan長chang而er衰shuai減jian，因yin此ci所suo需xu紫zi外wai線xian照zhao射she量liang的de選xuan定ding
，要yao以yi燈deng的de壽shou命ming終zhong點dian為wei標biao準zhun。
 b.需要處理水的性狀：使shi用yong紫zi外wai線xian殺sha菌jun法fa，根gen據ju所suo處chu理li水shui中zhong的de菌jun種zhong所suo垵an要yao的de紫zi外wai線xian照zhao射she量liang進jin行xing照zhao射she，可ke初chu步bu發fa揮hui效xiao果guo。因yin而er，所suo處chu理li水shui的de紫zi外wai線xian透tou過guo率lv是shi個ge問wen題ti。特te別bie是shi含han有you混hun合he物wu的de水shui或huo糖tang液ye
，必bi須xu先xian考kao慮lv由you於yu所suo處chu理li水shui（液）的紫外線衰減的因素
，之後，再選定所需的紫外線照射量。
c.紫外線燈的溫度特性：以前

，一般使用的有低壓水銀燈，在周圍溫度40-50的條件上，照射率達到峰值，若在水溫較低的情況下，則殺菌效率降低
，這一點必須考慮到。