1）配方 麵粉1kg， 白糖300g， 瓜子仁、葡萄幹、青梅、瓜條各30 g， 桂花醬10g， 熟豬油400 g， 雞蛋50 g， 花生油2kg（油炸用）
2）操作要點
①餡心製作：將葡萄幹、青梅、瓜條用刀切成碎末，加入白糖、瓜子仁、桂花醬、熟豬油50 g，攪拌均勻，即成餡料。
②和麵：把麵粉600 g放入盆中，加入溫水270 g和熟豬油50 g，攪拌均勻，揉和成水油酥麵團。把餘下的麵粉400 g放入另一盆中，加入熟豬油300 g，揉搓均勻，和成幹油酥麵。將兩種麵移置到麵案上，再揉一遍，各做成60個麵劑。
③成形：jiangshuiyousumianjizhuanyuan，ganchengpi，baganyousumianjifuzaishuiyousumianshang，moya，ganping，congyiduandiexianglingyiduanhuojuanlong，yongshouanyaping，zaiganping。rucifanfusansici，shiliangzhongyousumianrongweiyiti。bamianjizhuanyuan，ganchengzhijing10cm左右的麵皮，用左手托著麵皮，右手持小勺放入 1／60的餡料，把劑子包成長6cm，直徑約4cm的長圓筒。把圓筒兩端封口處，均捏薄至2mmzuoyou，ranhouyongyoushoubaniebodemianpianxianglixianqi，kaozaiyuantongmianshang，yongxiaoshuazhanjidanqingshuayishuajinkaodebuwei，shiliangzhezhanweiyiti。liangduandouzuohao，zhenglijiagonghou，jichengyuanbaozhuang。quanbuyuanliaokezuo60個元寶酥。
④油炸：把花生油放入鍋內，待油燒至四成熱時，將生坯輕輕放入油鍋中炸，炸30min左右，待呈淺黃色時，撈出瀝幹油即可。 |
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發布日期：2006-06-05