| 加工工藝： |
配方
蕎麥麵300克，雞蛋2個，羊肉100克，綠豆芽300克，蔥花、薑末、鹽、蘇打、水澱粉、花椒、花生油、醋各少許。
操作要點
1．將蕎麵放入盆中，加入打勻的蛋液、少許蘇打及鹽，先揉成硬麵團，再分次加水，拌和成稠糊狀(這樣和成的麵做出的煎餅不易碎)。
2．將羊肉切細絲，加少許水、澱粉及鹽拌勻，綠豆芽擇洗幹淨。炒鍋上火，倒入適量油，待油七八成熱時滑入肉絲和蔥花、薑(jiang)末(mo)，肉(rou)絲(si)炒(chao)熟(shu)後(hou)，倒(dao)入(ru)盤(pan)中(zhong)，炒(chao)鍋(guo)洗(xi)淨(jing)再(zai)放(fang)火(huo)上(shang)，鍋(guo)熱(re)後(hou)倒(dao)油(you)，油(you)快(kuai)冒(mao)煙(yan)時(shi)下(xia)入(ru)幾(ji)粒(li)花(hua)椒(jiao)，待(dai)花(hua)椒(jiao)炸(zha)出(chu)香(xiang)味(wei)時(shi)取(qu)出(chu)不(bu)用(yong)，加(jia)入(ru)鹽(yan)及(ji)控(kong)幹(gan)的(de)綠(lv)豆(dou)芽(ya)，大(da)火(huo)煸(bian)炒(chao)幾(ji)下(xia)，淋(lin)入(ru)少(shao)許(xu)醋(cu)，倒(dao)入(ru)肉(rou)絲(si)炒(chao)片(pian)刻(ke)，即(ji)可(ke)盛(sheng)出(chu)。
3．煎(jian)鍋(guo)放(fang)火(huo)上(shang)燒(shao)熱(re)，塗(tu)上(shang)油(you)，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)麵(mian)糊(hu)，提(ti)起(qi)鍋(guo)來(lai)旋(xuan)轉(zhuan)，使(shi)麵(mian)糊(hu)均(jun)勻(yun)地(di)布(bu)滿(man)鍋(guo)底(di)，煎(jian)烙(lao)片(pian)刻(ke)，翻(fan)個(ge)麵(mian)兒(er)，幾(ji)分(fen)鍾(zhong)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。依(yi)此(ci)法(fa)把(ba)煎(jian)餅(bing)烙(lao)完(wan)。
4．食時，將炒好的肉絲綠豆芽放在煎餅上，卷好即成。 |
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| 設備信息： |
櫥衛用具多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠調粉機：TEL330型；生產能力每次和麵100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
蕎麵煎餅就小豆稀飯，極為適口，是陝北農家風味小吃。 |
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發布日期：2006-06-03