配方
蕎麥粉1000克，韭菜100克，香菜100克，鹽、醬油、醋、味精、香油、油辣子各適量。
操作要點
1．蕎麥粉加少許清水拌至潮濕，靜置1小時，分批放在案子上，用擀麵杖擀成細粉狀(越細越好)，然後放盆內，加清水不停地攪拌(邊加水邊攪)，tiaozhichouhuzhuang，zaifanganbanshang，yongshouzhangcuoshushici，cuochumianjinjike。jiangcuohaodeqiaomianfangpennei，jiashuijiaoban，jiaozhijunyunhexihuzhuang，yongshabuguolv，lvchunaizhuangbaijiangdaiyong。
2．將過濾酌蕎麵加清水攪拌，再過濾一次，稱為"清涼粉水"，盛入盆中，用來調節涼粉稀稠。
3．將三分之一"清涼粉水"放入厚底鍋，燒開後加入第一次過濾出的漿，邊加邊攪動，以防止糊底或結塊(如過稠可加適量"清涼粉水"，並不斷攪動，可防止夾生)；白漿加完後，加鍋蓋，用文火煮片刻後攪動，再加蓋用文火煮，如此幾次，煮至鍋內粉漿出現滿鍋氣泡時即熟。
4．置zhi一yi大da盆pen涼liang水shui放fang在zai案an板ban上shang，將jiang煮zhu熱re的de粉fen倒dao入ru帶dai圓yuan孔kong的de漏lou勺shao，使shi其qi漏lou出chu許xu多duo大da頭tou小xiao尾wei巴ba雖sui蝌ke斟zhen狀zhuang的de涼liang粉fen，把ba涼liang粉fen漏lou入ru涼liang水shui盆pen中zhong，待dai涼liang粉fen漏lou完wan，把ba水shui盆pen放fang水shui龍long頭tou上shang，冷leng水shui過guo涼liang，換huan幾ji次ci水shui後hou，即ji可ke盛sheng入ru各ge小xiao碗wan中zhong。
5．將韭菜、香菜切末放小盆中，加鹽、醬油、醋、香油、味精、油辣子調成調料，淋入各小碗中，拌勻即可食用。 |
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發布日期：2006-06-03