中(zhong)國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)早(zao)認(ren)識(shi)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)國(guo)家(jia)之(zhi)一(yi)。食(shi)用(yong)菌(jun)也(ye)伴(ban)隨(sui)著(zhe)人(ren)類(lei)文(wen)明(ming)的(de)進(jin)步(bu)經(jing)曆(li)了(le)悠(you)久(jiu)歲(sui)月(yue)。東(dong)西(xi)方(fang)文(wen)明(ming)古(gu)國(guo)的(de)早(zao)期(qi)曆(li)史(shi)文(wen)獻(xian)中(zhong)，都(dou)記(ji)述(shu)了(le)關(guan)於(yu)菌(jun)類(lei)的(de)栽(zai)培(pei)。在(zai)2000年前的史料中已有記載，《呂氏春秋》載有"味之美者
，越駱之菌。"《史記》中有對獲各的記載，稱為"千歲鬆根，食之不死"；東漢王充的《論衡》中就談到"紫芝"可以像豆類在地裏栽培。我國最早藥學專著《神農本草經》中記載了靈芝可治神經衰弱
、心悸、失眠等症
，並根據菌蓋色澤，評述品質高低。6世紀賈思辨的《齊民要術》"素食篇"中詳細介紹了木耳菹的做法。7世紀段成式寫的《西陽雜俎》中，有關於竹蓀的描述。蘇恭等人著的《唐本草注》中記載了"煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾"的原始木耳栽培法。 唐代韓鄂編的《四時纂要》中，則比較詳細地敘述了用爛構木及樹葉埋在畦床上栽培構菌的方法。"種菌篇"還對菌子的種植
、管理、采收

、於藏以及菌的有無毒性
，能否食用， 作了具體敘述。南宋陳仁玉撰寫了第一部《菌譜》
，其中對側耳作過"五台天花
，亦甲群彙'的評述。還對浙江東南部十一種食用菌列述了名稱
，並對它們的風味、生長習性和出菇環境等作了精辟的論述。這一時期我國人民認識和利用食用菌知識進步很大。在西方國家中
，希臘有一名醫師在公元1世紀提出用木屑在畦床上栽培楊樹鱗耳的方法。到16世(shi)紀(ji)末(mo)
，意(yi)大(da)利(li)的(de)一(yi)位(wei)名(ming)醫(yi)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)栽(zai)培(pei)成(cheng)功(gong)
，後(hou)來(lai)大(da)力(li)傳(chuan)播(bo)。雖(sui)然(ran)這(zhe)些(xie)辦(ban)法(fa)比(bi)較(jiao)原(yuan)始(shi)，但(dan)它(ta)具(ju)體(ti)記(ji)載(zai)了(le)我(wo)國(guo)食(shi)用(yong)菌(jun)科(ke)學(xue)知(zhi)識(shi)的(de)淵(yuan)源(yuan)，具(ju)備(bei)了(le)為(wei)後(hou)來(lai)半(ban)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)的(de)雛(chu)形(xing)。這(zhe)一(yi)階(jie)段(duan)從(cong)技(ji)術(shu)上(shang)考(kao)慮(lv)，完(wan)全(quan)是(shi)靠(kao)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)孢(bao)子(zi)漫(man)天(tian)飛(fei)
，天(tian)然(ran)生(sheng)產(chan)，人(ren)們(men)隻(zhi)是(shi)認(ren)識(shi)了(le)現(xian)象(xiang)，用(yong)一(yi)句(ju)話(hua)概(gai)括(kuo)就(jiu)是(shi)"抱子飛揚，天然生長"。這就是食用菌栽培業的誕生。