1.確定正確的采收期。核桃品種不同，其成熟期存在較大差異，比如早實核桃中的上宋6號在8月28日左右成熟，而中林1號要到9月中旬才能成熟。有的品種如清香核桃要在9月中下旬成熟。另外
，即使同一品種在不同地區成熟期亦不盡相同
，香玲核桃在山東8月下旬成熟
，在邢台地區9月上旬成熟，在陝西9月中下旬成熟，所以核桃成熟日期要用形態上的成熟標誌來確定適宜的采收期。核桃形態成熟的標準是：青果皮由綠變黃、部分青果皮側麵開裂
、青果皮易剝離。內部特征是：種仁飽滿、幼胚成熟、子葉變硬
、風味濃香。避免早采，以免降低核桃品質和產量。

    2.確定合理采收順序。不同品種分期采收，采完一個品種再采另一個品種。在樹上采收順序為從上向下、從內向外順枝進行
，以免損傷枝芽
，影響下年產量。

    3.采cai收shou方fang法fa。為wei了le提ti高gao堅jian果guo外wai觀guan品pin質zhi，方fang便bian青qing皮pi處chu理li，采cai用yong單dan個ge核he桃tao手shou工gong采cai摘zhai的de方fang法fa，也ye可ke用yong帶dai鐵tie鉤gou的de竹zhu竿gan或huo木mu杆gan順shun枝zhi鉤gou取qu，避bi免mian損sun傷shang青qing皮pi。采cai收shou裝zhuang袋dai時shi把ba青qing皮pi有you損sun傷shang的de和he無wu損sun傷shang的de分fen開kai裝zhuang袋dai。

    4.采後青皮處理。果實采收後，在濃度為0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒
，按50厘米的厚度堆放在陰涼處或室內。在溫度30℃
、相對濕度80%～95%的條件下，約5天左右，離皮率可達95%.乙(yi)烯(xi)利(li)催(cui)熟(shu)時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)和(he)用(yong)藥(yao)濃(nong)度(du)與(yu)果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)度(du)有(you)關(guan)。果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)度(du)高(gao)
，用(yong)藥(yao)濃(nong)度(du)低(di)，催(cui)熟(shu)時(shi)間(jian)也(ye)短(duan)。催(cui)熟(shu)後(hou)的(de)青(qing)皮(pi)果(guo)采(cai)用(yong)人(ren)工(gong)剝(bo)除(chu)青(qing)皮(pi)或(huo)用(yong)脫(tuo)皮(pi)機(ji)脫(tuo)除(chu)青(qing)皮(pi)的(de)方(fang)法(fa)。

    5.堅jian果guo衝chong洗xi。將jiang脫tuo皮pi的de堅jian果guo裝zhuang筐kuang，用yong竹zhu掃sao帚zhou攪jiao洗xi，采cai用yong流liu水shui式shi衝chong洗xi更geng好hao。薄bo皮pi核he桃tao不bu進jin行xing漂piao白bai處chu理li。作zuo種zhong子zi的de堅jian果guo

，脫tuo皮pi後hou不bu必bi洗xi滌di，可ke直zhi接jie晾liang幹gan後hou貯zhu藏zang備bei用yong。

    6.堅果幹燥。自然晾曬法：洗xi好hao的de堅jian果guo可ke在zai竹zhu箔bo上shang或huo者zhe高gao粱liang秸jie箔bo上shang陰yin半ban天tian
，等deng大da部bu分fen水shui分fen蒸zheng發fa後hou再zai攤tan放fang在zai蘆lu席xi或huo竹zhu箔bo上shang晾liang曬shai，且qie不bu可ke在zai陽yang光guang下xia暴bao曬shai，以yi免mian核he殼ke破po裂lie，核he仁ren變bian質zhi。堅jian果guo攤tan放fang厚hou度du不bu應ying超chao過guo2層果，以免種仁被光麵變為黃色。注意避免晚上淋雨和受潮。一般曬5～7天即可。判斷幹燥的標準是：堅果碰敲聲音脆響
，橫隔膜易於用手搓碎
，種仁皮色由乳白色變為淡黃褐色

，種仁含水量不超過8%.

    另外，利用低溫烘幹機烘幹脫除青皮後的堅果，是核桃現代規模化生產的主要烘幹方法。

    7.堅果入庫儲藏。普通室內貯藏法：適於短期存放。將晾幹後的堅果裝入布袋或麻袋中，放在通風、幹燥的室內貯藏或者裝入筐內，放在陰涼、幹燥、通風、背光的地方貯藏。為避免潮濕，最好在堆下墊上隔離材料，且能防止鼠害。少量種用核桃可裝在布袋中掛起來。低溫貯藏法：長期貯藏核桃應在低溫條件下貯藏。大量貯存可用麻袋包裝，貯存在0℃～1℃的低溫冷庫中，效果好。在無冷庫的地方
，可用塑料薄膜帳密封貯藏。選用0.2～0.23毫米厚的聚乙烯膜做成帳。帳的大小和形狀可根據存貯數量和包貯條件來設置
，帳內含氧量在2%以下。如貯量不多，可將堅果封入聚乙烯袋中，貯藏在0℃～5℃的冰箱、冰櫃中，可保存2年以上。

    北方冬季氣溫低
、空氣幹燥，秋季入帳的核桃，不需要立即密封
，待翌年2月下旬氣溫回升時，再進行密封。密封應選擇低溫、幹燥的天氣進行
，使帳內空氣相對濕度不高於50%～60%,以防密封後黴變。一般長期貯藏核桃，其含水量不得超過7%.在低溫（1.1℃～1.7℃）條件下貯存核桃仁，可保持2年不腐爛。核桃在庫房中要加強防黴、防蟲蛀
、防出油
、防鼠害等措施。