紅薯既可製成普通粉絲，也可製成多種高質量的風味粉絲。


　　一、幾種配方：①特鮮肉味紅薯粉絲：紅薯精粉500克
、水1000克、檸檬酸20克
、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、蛋白60克、鮮肉風味劑適量。②蘑菇保健紅薯粉絲：紅薯精粉1600克、水800克
、甲基纖維素60克
、精鹽10克
、白糖適量、蛋白適量、幹事蘑菇粉適量，③澱粉酶紅薯粉絲：豆類澱粉5公斤—10公斤、紅薯精粉150公斤、明礬300—500克、水50公斤—100公斤，食品風味劑適量。


　　二、製作工藝：按配方取配料，加水攪勻，防止出現幹的顆粒澱粉。然後將粉絲機通電加熱，使水箱中的水溫升到95以上，再將和好的澱粉倒入粉絲機的料鬥中，即可開機生產。


　　從粉絲機口出來的熱粉絲，經過出口風扇稍加吹涼後用剪刀剪斷，平放在事先準備好的竹席上，於陰涼處放置6—8小時，然後再稍灑些涼水或熱水
，略加揉搓，晾曬至即可。


　　三
、注意事項：①自(zi)熟(shu)式(shi)粉(fen)絲(si)機(ji)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，如(ru)果(guo)和(he)粉(fen)與(yu)水(shui)箱(xiang)溫(wen)度(du)不(bu)高(gao)，易(yi)產(chan)生(sheng)粉(fen)絲(si)粘(zhan)條(tiao)現(xian)象(xiang)。如(ru)出(chu)現(xian)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，可(ke)在(zai)和(he)好(hao)的(de)澱(dian)粉(fen)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)粉(fen)絲(si)專(zhuan)用(yong)疏(shu)散(san)劑(ji)。②在配料過程中，可加入適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑
，以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力。