挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整(zheng)齊(qi)一(yi)致(zhi)的(de)扁(bian)豆(dou)，抽(chou)掉(diao)筋(jin)，洗(xi)淨(jing)，放(fang)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)燙(tang)漂(piao)，燙(tang)漂(piao)時(shi)要(yao)使(shi)扁(bian)豆(dou)全(quan)部(bu)浸(jin)入(ru)水(shui)中(zhong)
，待(dai)鍋(guo)內(nei)水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)時(shi)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)
，使(shi)其(qi)冷(leng)卻(que)
，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)平(ping)鋪(pu)在(zai)置(zhi)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)的(de)蘆(lu)席(xi)（或竹墊等）上，經過7天左右即可陰幹。陰幹後的扁豆幹平整光滑；色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷leng卻que後hou的de扁bian豆dou平ping鋪pu在zai蘆lu席xi上shang放fang在zai太tai陽yang下xia曝pu曬shai，但dan曝pu曬shai後hou的de扁bian豆dou幹gan商shang品pin性xing狀zhuang不bu及ji陰yin幹gan的de扁bian豆dou幹gan好hao。最zui後hou將jiang扁bian豆dou幹gan分fen層ceng疊die好hao，放fang入ru複fu合he塑su料liao分fen品pin袋dai中zhong密mi封feng，放fang在zai幹gan燥zao處chu保bao存cun。食shi用yong前qian
，隻zhi需xu將jiang食shi品pin袋dai打da開kai
，取qu出chu扁bian豆dou幹gan在zai熱re水shui中zhong浸jin泡pao2-3分鍾，即可涼拌或炒食。此加工方法簡單、便捷，加工成本低，且產品可長期保存。

二、泡扁豆：

選用鮮嫩扁豆，用清水洗淨、瀝幹，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤

，加鹵水10公斤、幹椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克
、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻，密封壇蓋，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香，脆嫩爽口，風味十足。

三、蝦油扁豆：

選用鮮嫩扁豆，去除雜質，抽掉筋，洗淨
，入鍋煮開後撈出投入冷水中，直到冷透為止，再撈出瀝幹水
，放入缸中，按100公斤鮮扁豆配60公斤蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8-10天
，中間倒兩次缸即成。蝦油扁豆成品不僅保持扁豆的新鮮色澤，而且質地脆嫩。

四、速凍扁豆：

選用成熟度適中的新鮮扁豆，去除有病蟲斑

、畸形、yougulidecibiandou，choudiaojin，genjuxuyaoqiechengtiaohuosi。jiangbiandouyongqingshuixijing
，ranhoutourufeishuizhong，daiguoneishuizaicifeitengshi，lijiquchujinxinglengque，kecaiyongshuilenghuofengleng。shuilenghouyaoliqubiaomianfushui。lengquehoudebiandouyaojinxingkuaisudongjie
，zhibiandouzhongxinwenduzailingxia18℃時即可，然後密封包裝，置零下18℃的冷庫內貯藏。此方法雖然加工成本較高，但由於食用方便
，更能保持扁豆的新鮮色澤、風味和營養成分，因而受到了消費者的普遍歡迎。速凍扁豆將是以後扁豆深加工的主要方法，也是出口創彙的佳品。