chaotianyumixiansuihantangdugao，weitianzhiruan，yingyangfengfu，chugongxianshiwaiyikezuoshucaideyong，yiweizhiguanjilengdongjiagongdeyuanliao
，poweiyibanxiaofeizhexiai
，weitianyumicaishouhouruweinengyouxiaojiangdiqiguosuidewenduhuoyizhiqihuxizuoyongsuochanshengdereliang，renqipushai，jiehuiyouyuredeleijizuoyong
，daozhitangfenxunsuzhuanhuaerjiangditangdu，dadayingxiangqiyuanyouxiandu、品質及風味與商品價值的壽命。
   為何要預冷
   低溫為緩和甜玉米呼吸作用及其他會產生熱的變化最佳的方法，高溫可促進呼吸作用，產生並累積熱能，在21℃時的呼吸量約為0℃時的八倍;高溫也加速糖分的轉化，在30℃、24小時便使甜玉米失去60%的糖分

，而在0℃時，同樣24小時則隻損失5%tangfen
，lingwaigaowenyehuicujinweishengwudefanzhi，bingjiakuaishuifendesanshi

，cijiedadadeyingxiangtianyumidepinzhi

，yincitianyumicaishouhoudewenduguanlishiweijuedingtianyumipinzhiyouliedeguanjian，yulengdexuqiu，yinerchanzhu。
   預冷處理的機製
   預冷的速度主要視：（1）冰水溫度與甜玉米溫度的差;(2)預冷水流的大小;(3)冰水與產品的接觸麵積的多寡而定。一般最適宜的冷水溫度為攝氏零度，水流量為每秒每平方公尺10公升，若為連續式水冷係統，產品的輸送速度為每分鍾30公分，若為分批固定式係統
，則產品放置冷卻室的後不再移動，待產品達到相當低溫度後再移出。
    預冷方式與冷卻係統
    預冷的方法有強製風冷、冰水冷卻、真(zhen)空(kong)汽(qi)卻(que)及(ji)加(jia)冰(bing)接(jie)觸(chu)降(jiang)溫(wen)等(deng)，但(dan)甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)預(yu)冷(leng)則(ze)以(yi)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻(que)法(fa)較(jiao)為(wei)適(shi)當(dang)
，水(shui)冷(leng)的(de)方(fang)式(shi)有(you)噴(pen)水(shui)式(shi)及(ji)浸(jin)水(shui)式(shi)二(er)種(zhong)，噴(pen)水(shui)式(shi)由(you)安(an)裝(zhuang)在(zai)於(yu)產(chan)品(pin)上(shang)方(fang)的(de)噴(pen)嘴(zui)將(jiang)冷(leng)水(shui)灑(sa)在(zai)下(xia)方(fang)的(de)產(chan)品(pin)上(shang)，汽(qi)水(shui)再(zai)經(jing)冷(leng)凍(dong)機(ji)蒸(zheng)發(fa)盤(pan)管(guan)降(jiang)低(di)其(qi)溫(wen)度(du)，可(ke)反(fan)複(fu)使(shi)用(yong)。浸(jin)水(shui)式(shi)是(shi)將(jiang)產(chan)品(pin)浸(jin)泡(pao)在(zai)流(liu)動(dong)的(de)冷(leng)水(shui)流(liu)中(zhong)。冷(leng)卻(que)係(xi)統(tong)則(ze)分(fen)為(wei)二(er)種(zhong)，一(yi)為(wei)輸(shu)送(song)帶(dai)連(lian)續(xu)式(shi)，另(ling)一(yi)為(wei)固(gu)定(ding)分(fen)批(pi)式(shi)


，連(lian)續(xu)式(shi)適(shi)用(yong)於(yu)大(da)型(xing)預(yu)冷(leng)場(chang)大(da)量(liang)產(chan)品(pin)及(ji)需(xu)要(yao)冷(leng)卻(que)的(de)時(shi)間(jian)較(jiao)短(duan)的(de)產(chan)品(pin)
，如(ru)蔬(shu)菜(cai)類(lei)等(deng)使(shi)用(yong)，固(gu)定(ding)分(fen)批(pi)式(shi)
，則(ze)適(shi)用(yong)於(yu)較(jiao)少(shao)量(liang)的(de)產(chan)品(pin)，而(er)且(qie)其(qi)需(xu)要(yao)冷(leng)卻(que)的(de)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)產(chan)品(pin)，如(ru)甜(tian)玉(yu)米(mi)等(deng)為(wei)宜(yi)。
    立即行動確保新鮮
    yulengchulibingfeidanchundejiangtianyumifangruputonglengzangkuzhong，rangqimanmandilengquedaosuoqiwangdewendu，ershizhenduitianyumidetexing，yongrenweifangshizaizuiduandeshijianneishiqixunsulengquedaoshidangdiwendeyizhongjishu。jianshaotangfendesunshi
，laiyizhihouzhuyunqijianneiweishengwudeshengchangyifangzhifubaibingyizhiyumineijiaosudehuoxinghehuxizuoyongyuqitahuaxuebianhua
，yulengqinengbaoxianweichipinzhierbunengtigaopinzhi
，haodepinzhixuyaoshiqishouhuo，jizairushuqihuohushuqi（吐絲起16~31天或播種後85~90日），采cai收shou後hou避bi免mian大da量liang堆dui積ji或huo日ri光guang曝pu曬shai，並bing應ying盡jin速su送song往wang預yu冷leng場chang處chu理li
，以yi延yan長chang其qi貯zhu運yun壽shou命ming，保bao持chi甜tian玉yu米mi的de品pin質zhi與yu鮮xian度du到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong，故gu通tong常chang必bi需xu在zai剛gang采cai收shou後hou數shu小xiao時shi內nei完wan成cheng。
    分批固定式預冷處理步驟
    1．分級處理-甜tian玉yu米mi采cai收shou後hou應ying按an各ge級ji標biao準zhun及ji規gui格ge作zuo適shi當dang分fen級ji以yi求qiu品pin質zhi整zheng齊qi劃hua一yi，也ye較jiao美mei觀guan，提ti高gao產chan品pin價jia值zhi。分fen級ji作zuo業ye時shi，並bing將jiang甜tian玉yu米mi的de穗sui柄bing及ji穗sui實shi尾wei部bu去qu除chu及ji除chu去qu多duo餘yu苞bao葉ye
，僅jin留liu3~4片
，以加速預冷的處理效率。
    2﹒裝籃排列．預yu冷leng時shi，果guo穗sui的de擺bai置zhi方fang式shi及ji方fang向xiang直zhi接jie影ying響xiang甜tian玉yu米mi預yu冷leng時shi間jian，應ying采cai直zhi立li排pai列lie
，穗sui尾wei的de部bu份fen在zai上shang方fang為wei佳jia。若ruo果guo穗sui柄bing在zai上shang方fang或huo果guo穗sui橫heng放fang排pai列lie者zhe所suo需xu預yu冷leng時shi間jian要yao多duo1.5~2倍。籃子可采用塑膠製者，但以四麵及底部皆應可讓水流通為原則

，每籃可裝約20公斤，但可多層堆積以增加預冷處理量。
    3﹒預冷處理. 預冷作業，應使冰水水溫達到攝氏O~1°C時才開始進行

，預冷水溫愈高則預冷時間愈長

，5°C的冰水較1°C的冰水預冷時間需延長1/3倍。甜玉米的預汽時間視產品溫度的高低而異
，一般以半冷期或7/8冷期時間估算。所謂半冷期即指冷卻裝置在冷卻過程中
，將產品和冷即媒體溫度差縮至原始溫差的一半所需時間
，例如甜玉米初溫28°C，以1°C冷水為冷媒則甜玉米溫度降低到14.5°C所需時間為其半冷期約20分鍾。而7/8冷期則為將溫差縮至1/8所需的時間，約等於半冷期時間的三倍﹐約為60分鍾﹐若要將甜玉米穗軸中心冷卻至4°C，約需62分鍾。
    4.包裝儲運…預冷後的甜玉米應迅速放入低溫冷藏室進行包裝，以避免回溫影響產品品質，經預冷處理至2℃的甜玉米在常溫經78分鍾可使溫度回升至16℃，包裝可采20公斤塑膠袋配合紙箱包裝或以2穗或4穗sui為wei單dan位wei的de小xiao包bao裝zhuang
，小xiao包bao裝zhuang可ke以yi保bao麗li龍long淺qian盤pan配pei合he保bao鮮xian膜mo或huo直zhi接jie以yi保bao鮮xian膜mo包bao裝zhuang，以yi防fang止zhi水shui份fen散san失shi確que保bao品pin質zhi。甜tian玉yu米mi預yu冷leng後hou維wei持chi低di溫wen極ji重zhong要yao

，貯zhu運yun仍reng應ying在zai低di溫wen狀zhuang態tai進jin行xing﹐長距離輸送可采用冷藏運輸車，短距離則可在箱中直接加適當碎冰，來維持低溫
，一般20公斤裝，在大氣溫度3o℃，產品溫度4℃時，加碎冰4公斤可維持24xiaoshidiwen。weiquebaotianyumidebaoxianxiaoguo
，suoduanyunxiaoshijian
，yingyizhixiaofangshijinxingzuiweilixiang。suiweichaoshangzhilishizhuanglanpailieyulenghoulijijinxingbaozhuangzuoye。