輻照保藏的原料肉必須新鮮、優質、衛生，這是輻照保鮮的基礎。輻照前對肉品進行挑選和品質檢查，要求質量合格，原始含菌量、含蟲量低。

（2）包裝

屠宰後的胴體必須剔骨
，去掉不可食部分，然後進行包裝。包裝的目的是避免輻照過程中的二次汙染，便於貯藏
、運輸。包裝可采用真空或充入氮氣。包裝材料可選用金屬罐或塑料袋。

（3）輻照

常用輻照源有60Co、137Cs和電子加速器三種
，其中60Co輻照源釋放的γ射she線xian穿chuan透tou力li強qiang，設she備bei較jiao簡jian單dan，因yin而er多duo用yong於yu肉rou品pin輻fu照zhao。輻fu照zhao條tiao件jian根gen據ju輻fu照zhao肉rou品pin的de要yao求qiu而er定ding
，如ru為wei減jian少shao輻fu照zhao過guo程cheng中zhong某mou些xie營ying養yang成cheng分fen的de損sun失shi，可ke采cai用yong高gao溫wen輻fu照zhao。輻fu照zhao經jing常chang使shi用yong複fu合he處chu理li的de方fang法fa
，如ru與yu紅hong外wai線xian

、微波等物理方法相結合。

（4）劑量的確定

輻照處理的劑量和處理後的貯藏條件往往會直接影響其效果。輻照劑量越高
，保存時間越長。

（5）輻照後的保藏

肉(rou)品(pin)輻(fu)照(zhao)後(hou)可(ke)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)貯(zhu)藏(zang)。采(cai)用(yong)輻(fu)照(zhao)耐(nai)貯(zhu)殺(sha)菌(jun)法(fa)處(chu)理(li)的(de)肉(rou)類(lei)
，結(jie)合(he)低(di)溫(wen)保(bao)藏(zang)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)。肉(rou)品(pin)輻(fu)照(zhao)處(chu)理(li)是(shi)一(yi)項(xiang)綜(zong)合(he)性(xing)措(cuo)施(shi)


，要(yao)把(ba)好(hao)每(mei)一(yi)個(ge)工(gong)藝(yi)環(huan)節(jie)才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)輻(fu)照(zhao)的(de)效(xiao)果(guo)和(he)質(zhi)量(liang)。