工藝流程
    馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→護色→熱燙→幹製→烘烤→著味→冷卻→分選→包裝
    操作要點
    (1)切片與漂洗：切qie片pian可ke用yong旋xuan轉zhuan式shi離li心xin切qie片pian機ji切qie片pian，要yao求qiu薯shu片pian厚hou薄bo均jun勻yun一yi致zhi。切qie好hao的de薯shu片pian可ke進jin入ru旋xuan轉zhuan的de滾gun筒tong中zhong，用yong高gao壓ya水shui衝chong洗xi，洗xi淨jing切qie片pian表biao麵mian的de澱dian粉fen。洗xi好hao的de薯shu片pian放fang人ren護hu色se液ye中zhong護hu色se。漂piao洗xi的de水shui中zhong含han有you馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen，可ke以yi收shou集ji起qi來lai製zhi作zuo馬ma鈴ling薯shu澱dian粉fen。
    (2)護色：薯片可用0.25％的亞硫酸鹽溶液護色。
    (3)熱燙：熱re燙tang可ke以yi部bu分fen破po壞huai馬ma鈴ling薯shu片pian中zhong酶mei的de活huo性xing，同tong時shi脫tuo除chu其qi水shui分fen，使shi其qi易yi於yu幹gan製zhi，還hai可ke殺sha死si部bu分fen微wei生sheng物wu，排pai除chu組zu織zhi中zhong空kong氣qi。熱re燙tang的de方fang法fa有you熱re水shui處chu理li和he蒸zheng汽qi處chu理li兩liang種zhong。熱re燙tang的de溫wen度du和he時shi間jian一yi般ban是shi在zai80～100℃溫度下燙1～2min，燙至薯肉半生不熟、組織比較透明，失去鮮馬鈴薯的硬度但又不像煮熟後那樣柔軟即可。
    (4)幹製：幹製分人工幹製和自然幹製(曬幹)兩(liang)種(zhong)。自(zi)然(ran)幹(gan)製(zhi)是(shi)將(jiang)熱(re)燙(tang)好(hao)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)放(fang)置(zhi)在(zai)曬(shai)場(chang)

，於(yu)日(ri)光(guang)下(xia)暴(bao)曬(shai)，待(dai)七(qi)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，翻(fan)一(yi)次(ci)，然(ran)後(hou)曬(shai)幹(gan)。人(ren)工(gong)幹(gan)製(zhi)可(ke)在(zai)幹(gan)燥(zao)機(ji)中(zhong)進(jin)行(xing)，要(yao)使(shi)其(qi)幹(gan)燥(zao)均(jun)勻(yun)，當(dang)製(zhi)品(pin)含(han)水(shui)量(liang)低(di)於(yu)7％時，即結束幹製。
    (5)烘烤：將薯片攤開，均勻擺放於烤盤中，送入烘烤爐烘烤，烘烤溫度170～180℃，烘烤時間視原料的厚薄
、含水量而定
，一般2～3min，烤至薯片表麵微黃。
    (6)著味：烘烤薯片可以直接包裝，也可經噴油、撒拌調味料著味後包裝。
    產品特點
    烘烤馬鈴薯片焦香酥脆，風味獨特。因為其油脂含量大大低於油炸馬鈴薯片
，近年來，在西方的銷售勢頭越來越好

，受到人們的青睞。