工藝流程
    馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘幹→油炸→上糖衣→冷卻→包裝
    操作要點
    (1)選薯
、切片：選沙質、向陽地產、無病蟲
、無黴爛
、50～100g重的馬鈴薯，這種薯塊不僅大小適宜，而且澱粉含量高。用水將薯塊衝洗幹淨
，然後用20％～22％的堿液去皮。切片可用切片機切片，厚度為1～2mm，要求厚薄均勻。切好的薯片倒人清水池中
，以免薯片表麵澱粉氧化變色。
    (2)水煮：將馬鈴薯片倒入沸水鍋中，當薯片達到八成熟時
，迅速撈出晾曬。
    (3)幹製：若天氣晴好，可以將馬鈴薯片於日光下曬。若天氣不好時，可以用烘房人工烘幹。直至拋灑有清脆的響聲，一壓即碎為度。
    (4)油炸：油炸時注意翻動，使受熱均勻，膨化整齊。當薯片成金黃色時
，迅速撈出，瀝幹油分。
    (5)上糖衣：將(jiang)白(bai)糖(tang)放(fang)少(shao)量(liang)水(shui)加(jia)熱(re)溶(rong)化(hua)，倒(dao)入(ru)炸(zha)好(hao)的(de)薯(shu)片(pian)
，不(bu)斷(duan)鏟(chan)拌(ban)
，且(qie)燒(shao)小(xiao)火(huo)暖(nuan)烘(hong)，使(shi)糖(tang)液(ye)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)完(wan)全(quan)蒸(zheng)發(fa)而(er)在(zai)薯(shu)片(pian)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)透(tou)明(ming)的(de)糖(tang)膜(mo)。最(zui)後(hou)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)。
    產品特點
    加工簡單容易，產品具有香、甜、酥的特點。